Khichiny - tortillas με γέμιση. Μπορούν να είναι ένα ανεξάρτητο σνακ ή να χρησιμοποιηθούν αντί για ψωμί. Για το μαγείρεμα, δεν χρειάζεστε φούρνο, τα κέικ ψήνονται σε μια κατσαρόλα και χωρίς λάδι. Είναι πολύ βολικό, απλό, εξοικονόμηση χρόνου. Ακόμα και τα νωπά κρέατα είναι γεμάτα από ψητά, νόστιμα και ζουμερά. Εδώ είναι οι καλύτερες βήμα προς βήμα συνταγές για hitchin.
Khychina - γενικές αρχές μαγειρικής
Η κλασική ζύμη για αυτό το πιάτο αναμειγνύεται με κεφίρ, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ayran. Αν και, σε ένα κανονικό γιαούρτι ή ζυμωμένο γάλα, όλα λειτουργούν τέλεια. Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιεί το ξινόγαμμα που βρίσκεται στο σπίτι, αλλά συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Τι άλλο προστίθεται στη ζύμη:
• αλεύρι.
• αλάτι.
• σόδα (όχι πάντα).
Παραδοσιακή ζύμη είναι έτοιμη χωρίς rippers, αλλά πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να τα προσθέτουν. Σόδα δίνει απαλότητα, πορώδες, κέικ είναι πιο τρυφερό. Πριν από τη διαμόρφωση του ζυγού, η ζύμη αφήνεται να βρεθεί για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε η γλουτένη του αλεύρου να διογκωθεί, ήταν ευκολότερο να κυλήσει έξω. Τα συμπληρώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά, αλλά τρεις τύποι κιμά για το hichin είναι πιο δημοφιλείς. Παρακάτω υπάρχουν συνταγές βήμα προς βήμα για τις τορτίγες με πατάτες, τυρί και κρέας.
Για το ψήσιμο στο σπίτι, χρειάζεστε μια επίπεδη κατσαρόλα. Τα πιο νόστιμα κοραλλιογενείς ράβδοι λαμβάνονται από πλινθώματα από χυτοσίδηρο με παχύ πυθμένα, ψήνονται καλά, η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα. Το Khichin μαγειρεύεται συχνά χωρίς καπάκι, αλλά εάν το κρέας είναι γεμιστό, μπορείτε να το καλύψετε για μερικά δευτερόλεπτα. Τα παρασκευασμένα κέικ λιπαίνονται με βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Μπορούν να τρώγονται ένα κάθε φορά ή να κόβονται σε ένα σωρό σε κομμάτια, όπως ένα κέικ.
Hitchina: βήμα προς βήμα με τυρί και βότανα
Ένα από τα πιο δημοφιλή γεμιστικά. Σε μια συνταγή βήμα-προς-βήμα, hychins γεμίζουν με suluguni. Αλλά μπορείτε να πάρετε και άλλα τυριά ή ακόμα και μείγμα. Σε κάθε περίπτωση, θα λειτουργήσει καλά. Πάρτε το kefir λιπαρό, αν θέλετε, αντικαταστήστε το σπιτικό γιαούρτι.
Τα συστατικά
• 250 ml κεφίρ.
• 1 κουτ καλλιεργητής ·
• Αλεύρι 2,5 φλιτζανιών.
• αλάτι.
• 200 γρ.
• ένα μάτσο άνηθο?
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• 50 γραμμάρια δαμάσκηνων. λάδια.
Μαγειρική
1. Το κρύο κέφι δεν είναι απαραίτητο να ληφθεί, να αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου ή απαλά ζεστό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια αλεύρι και καλλιεργητή. Εάν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, τότε χρησιμοποιούμε το ήμισυ του κανονικού του καλλιεργητή και προσθέτουμε στο κεφίρ μαζί με το αλάτι, έτσι ώστε το οξύ να σβήσει το προϊόν.
2. Ζυμώστε μια ομοιόμορφη και ομαλή ζύμη, αλλά μην την καταστήσετε πολύ απότομη. Θα πρέπει να αποδειχθεί πιο μαλακό από ό, τι για τα ζυμαρικά, με μια μικρή πίεση θα εμφανιστεί ένα λάκκο.
3. Αμέσως χωρίστε σε 6 μέρη. Εάν προετοιμαστούν μεγάλα hitchins, τότε μπορεί να χωριστεί σε 4-5 μέρη.
4. Από τα κομμάτια κάνουμε μπάλες, καλύψτε με μια πετσέτα στην κορυφή, αφήστε για δεκαπέντε λεπτά.
5. Ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε το γέμισμα. Συνθλίψτε το τυρί ή την σχάρα με λεπτό τρόπο, ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου προϊόντος.
6. Ταξινόμηση των χόρτων, ξεβγάλτε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο άνηθο ή μόνο μαϊντανό, μερικές φορές κιμάδων με πράσινα κρεμμύδια είναι έτοιμη. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει πλήρης ελευθερία δράσης, αλλά θα πρέπει να υπάρχει πολλή πρασινάδα, περίπου δύο μεγάλες δέσμες.
7. Συνδυάστε το τυρί με τα βότανα, ανακατέψτε, το αλάτι δεν είναι απαραίτητο, συνήθως τα τυριά είναι αρκετά.
8. Επιστρέφουμε στη δοκιμασία. Πάρτε μια μπάλα και ισιώστε. Οι Καυκάσιοι δεν χρησιμοποιούν κυλίνδρους. Αλλά αν δεν μπορείτε να το κάνετε με λίγα λόγια, τότε είναι καλύτερα να εργαστείτε με έναν τροχό.
9. Βάλτε μια μικρή γέμιση στο κεντρικό τμήμα, διαιρέστε οπτικά το στέλεχος δύναμης στον επιθυμητό αριθμό εξαρτημάτων, έτσι ώστε οι φυλές να είναι ίδιες.
10. Συγκεντρώστε τις άκρες των tortillas μαζί. Θα πρέπει να πάρετε ένα κουλούρι με γέμιση.
11. Γυρίστε ραφή προς τα κάτω, ισιώστε ή ξετυλίξτε με έναν τροχό. Οι λεπτές επιδρομές πιστεύεται ότι είναι πιο νόστιμες.
12. Προθερμάνετε το τηγάνι. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε την επιφάνεια.
13. Βάλτε ένα κέικ, συνδέστε το με το χέρι σας, ισιώστε.
14. Ψήστε πρώτα στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε και καφέ τη δεύτερη πλευρά. Μην κάνετε μεγάλη φωτιά, η ζύμη πρέπει να ψηθεί και η γέμιση να ζεσταθεί και να λιώσει.
15. Βάλτε το κέικ σε ένα πιάτο και αμέσως γράψτε με βούτυρο. Μπορείτε απλά να μετακινήσετε ένα κομμάτι ή να προ-λειώσετε, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο.
16. Οι ακόλουθες καλύβες ψήνονται με τον ίδιο τρόπο, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, λιπαίνονται με λάδι. Οι τορτίνες μαλακώνουν γρήγορα, πρέπει να επιδοθούν αμέσως.
Khichiny: συνταγή βήμα προς βήμα με πατάτες
Σε μια συνταγή βήμα-προς-βήμα, hychiny μαγειρεύεται μόνο με πατάτες. Αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε την πλήρωση με την προσθήκη του τυριού, αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής και νόστιμη επιλογή. Η ποσότητα του τυριού είναι αυθαίρετη, αλλά συνήθως δεν υπερβαίνει το 30% της συνολικής μάζας του κιμά.
Τα συστατικά
• 300 g κεφίρ.
• 3-3.5 φλιτζάνια αλεύρι.
• 2/3 κουτ άλατα.
• 80 g λαδιού αποστράγγισης.
• 350 g πατάτες.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 0,5 μάτσο άνηθο.
Μαγειρική
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε, βάλτε σε κατσαρόλα. Προσθέστε νερό ώστε να καλύπτει μόνο το λαχανικό, βάλτε το στη σόμπα. Φέρτε γρήγορα σε βρασμό, τότε η φωτιά μπορεί να μειωθεί.
2. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσετε, αλλά μην χρειαστεί να βράσετε δυνατά ώστε η γεύση να μην εισχωρήσει στο νερό.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τηγανίζετε σε 20 γραμμάρια βούτυρο. Το υπόλοιπο λίπος αφήνεται να λιπαίνει το έτοιμο κόψιμο. Αν δεν σας αρέσουν τα τηγανητά κρεμμύδια, μπορείτε να μαγειρέψετε το γέμισμα χωρίς αυτό.
4. Αποστραγγίστε το νερό από τη βρασμένη πατάτα, αλέστε το σε πολτοποιημένες πατάτες, προσθέστε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε βούτυρο, ανακατέψτε. Γευτείτε μπαχαρικά, ψύξτε τη γέμιση.
5. Ενώ η πατάτα ψύχεται, κάντε τη ζύμη. Προσθέτουμε σόδα συνταγής για το kefir. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε γρήγορα. Θα εμφανιστούν φυσαλίδες, η διαδικασία διαγραφής θα πάει. Ας περιμένουμε μια στιγμή.
6. Προσθέστε το αλεύρι στο κεφίρ, ζυμώστε τη ζύμη, θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό, αλλά όχι κολλώδες. Καθαρίστε την ομαλή, στη συνέχεια καλύψτε με μια πετσέτα, ας περάσουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Κόψτε τα χόρτα άνηθο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψουν χωρίς αυτό. Προσθέστε σε πολτοποιημένη πατάτα. Αν προστεθεί τυρί, τότε το βάζουμε και σε αυτό το στάδιο.
8. Βγάζουμε τη ζύμη, τα χωρίζουμε σε 5-7 μέρη, γύρω από κάθε κομμάτι, τα μεταφέρουμε σε μια σκόνη επιφάνεια, βγάζουμε ένα μικρό κέικ.
9. Βάζουμε κιμά με κρεμμύδι και άνηθο. Συνδέστε τις άκρες του κέικ.
10. Αναποδογυρίστε το μελλοντικό γάντζο, ελαφριά σκόνη με αλεύρι στο επάνω μέρος και χαλαρώστε απαλά ένα λεπτό κέικ με μια κυλιόμενη περόνη. Προσπαθούμε να μην σπάσουμε.
11. Θερμάνετε ένα στεγνό τηγάνι, τοποθετήστε το χτυπητό. Μαγειρέψτε τη μία και την άλλη πλευρά. Ενώ ψήνουμε, γλυπτάμε τα υπόλοιπα κέικ.
12. Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε ένα πιάτο, παλτό με βούτυρο.
Khichiny: συνταγή βήμα προς βήμα με το κρέας
Μια από τις πιο ικανοποιητικές και νόστιμες επιλογές πλήρωσης. Σε μια συνταγή βήμα-προς-βήμα, hychiny παρασκευάζεται με ωμά κιμά, είναι σημαντικό να ψήσετε καλά τα κέικ, να μην βιαστούμε να αφαιρέσουμε από το τηγάνι. Αλλά συχνά υπάρχουν επιλογές με έτοιμα προϊόντα κρέατος, κοτόπουλο, μερικές φορές αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα λαχανικών, βότανα, τυρί. Αυτή η ζύμη είναι κλασική και παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη σκόνης ψησίματος.
Τα συστατικά
• 0,5 λίτρα κεφίρ.
• αλεύρι.
• αλάτι.
• 700 γραμμάρια κρέατος.
• δύο κρεμμύδια.
• μπαχαρικά ·
• βούτυρο.
Μαγειρική
1. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μια δοκιμή έτσι ώστε να βρίσκεται κάτω. Συνδυάστε το κεφίρ, το αλάτι, ανακατεύετε. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη επιμελώς μέχρι ομαλά. Βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε το να ξεκουραστεί.
2. Ξεπλύνετε το κρέας ή τα πουλερικά, μπορείτε να συνδυάσετε το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί, τη γαλοπούλα, το κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο είδος. Λοιπόν, εάν το κρέας δεν είναι τελείως άπαχο, φάτε λίπος, το γέμισμα θα είναι πιο ζουμερό.
3. Κόψτε το κρέας σε φέτες, περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Εάν το πλέγμα είναι μεγάλο, τότε αυτό μπορεί να γίνει δύο φορές.
4. Ξεφλουδίστε ένα ζευγάρι από κεφάλια κρεμμυδιού, κομμένα σε κομμάτια και επίσης στρίψτε μέσα από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε στο κιμά.
5. Να είστε βέβαιος να πιπέρι το γέμισμα, σεζόν με αλάτι, εάν είναι επιθυμητό, ρίχνουμε ένα ή δύο σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορείτε να βάλετε ειδικά καρυκεύματα για κρέας ή για μπάρμπεκιου. Ανακατέψτε καλά.
6. Βγάζουμε ένα κομμάτι ζύμης, περίπου το μέγεθος ενός μήλου. Κλείστε με τα χέρια μας, ρίξτε μια μικρή τούρτα.
7. Βάλτε τη γέμιση του κρέατος. Όπως και σε άλλες συνταγές, συνδέστε τις άκρες των tortillas για να κάνετε μια μπάλα με μια πλήρωση μέσα.
8. Γυρίστε την μπάλα πάνω, κόψτε τη απαλά σε μια επίπεδη κέικ με τα χέρια σας και, στη συνέχεια, ρίξτε το με μια κυλιόμενη περόνη. Είναι σημαντικό να μην σπάσει η ζύμη, διαφορετικά η πλήρωση με το κρέας θα απελευθερώσει το χυμό στο τηγάνι, θα κάψει, θα καπνίσει, αυτό είναι ανεπιθύμητο.
9. Προθερμάνετε το τηγάνι, βάλτε το προετοιμασμένο αναποδιά. Μαγειρέψτε πρώτα χωρίς καπάκι.
10. Μόλις μαγειρευτεί η μία πλευρά, γυρίστε την τορτίγλα και τώρα μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι έτσι ώστε η πλήρωση του κρέατος να είναι εντελώς έτοιμη.
11. Η υγιεινή του κρέατος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα λιπαίνεται επίσης με βούτυρο. Αν δεν θέλετε να αυξήσετε το περιεχόμενο σε θερμίδες των κέικ, τότε μπορείτε να λιπάνετε με μια σταγόνα φυτικού ελαίου, είναι καλά κατανεμημένο στην επιφάνεια και θα μαλακώσει επίσης το κρούστα.
Hychins - Χρήσιμες Συμβουλές και Κόλπα
• Για τη ζύμωση ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ με ειδικό ακροφύσιο ή μηχανή ψωμιού. Θα συμβάλουν στη μείωση του χρόνου, στην απλοποίηση της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Η ζύμη για το hichin φυλάσσεται τέλεια στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες, αλλά πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι ή σε μια τσάντα λιπαρή με μια σταγόνα φυτικού ελαίου.
• Εκτός από τις κλασικές γαρνιτούρες, μπορείτε να μαγειρέψετε τα quiches με λουκάνικα, ζαμπόν και τυρί, αλατισμένο τυρί cottage, κολοκύθα, μελιτζάνα. Υπάρχουν γλυκές επιλογές που μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε. Η ζύμη δεν αλλάζει · η ζάχαρη δεν μπορεί να προστεθεί σε αυτό.
• Για να αποφύγετε το σπάσιμο του κέικ, πρέπει πρώτα να ισιώσετε τα πόδια με τα χέρια σας και στη συνέχεια να κυλήσετε απαλά τον τροχό.
• Εάν η ζύμη δεν ξαπλώνει λίγο, τότε θα είναι δύσκολο να το ξεδιπλώσετε, το κέικ θα σχιστεί, το γέμισμα θα βγει και θα καεί.
