Τηγανίτες - ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας, παραδοσιακά σερβίρεται στο τραπέζι με την ευκαιρία της Maslenitsa. Η ζύμη γι 'αυτά παρασκευάζεται σε πολύ διαφορετική βάση, μπορεί να είναι μεσημέρι λίπος γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα ή μόνο νερό. Οι τηγανιτές ζύμες είναι πολύ δημοφιλείς. Τυπικά, οι τηγανίτες ψήνονται από αλεύρι σίτου, αλλά για να βελτιωθεί η γεύση, το φαγόπυρο ή το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να προστεθεί σε αυτό.
Δεν είναι γνωστές μόνο διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος, αλλά και πολλές επιλογές για το σερβίρισμα πιάτων. Κατά κανόνα, σερβίρονται στο τραπέζι αμέσως μετά το ψήσιμο, στοιβάζονται σε μια στοίβα, συμπληρώνεται με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι, φυσικό συμπυκνωμένο γάλα.
Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε τηγανίτες με κρέας, βήμα προς βήμα συνταγές που είναι αρκετά προσιτές για επανάληψη. Σε αυτό το άρθρο, περιγράφονται λεπτομερώς δύο επιλογές: με γέμιση και με καρυκεύματα, και τηγανίτες με γέμιση σε δύο εκδόσεις. Η πρώτη, στην οποία το κιμά είναι τυλιγμένο σε έτοιμες τηγανίτες, στη δεύτερη περίπτωση, προστίθεται στη ζύμη κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Τηγανίτες με κρέας - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Η ζύμη για νόστιμες τηγανίτες με κρέας μπορεί να γίνει σε γάλα, νερό ή μείγμα και των δύο, συχνά χρησιμοποιείται ως βάση και ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η γεύση της τηγανίτες σε κάθε περίπτωση διαφέρει ελάχιστα, η διαφορά μπορεί να εμφανιστεί μόνο στο πάχος των τηγανιών. Η ζύμη στα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι συνήθως παχύτερη και οι τηγανίτες, αντίστοιχα, ψηλούν παχύτερα. Για να πάρετε μια πιο σπάνια μάζα, απλά το αραιώστε με μια μικρή ποσότητα νερού. Συχνά τηγανίτες με κρέας παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μαγιά, η ζύμη της οποίας επίσης εκτρέφεται με νερό.
• Μαγείρεμα τηγανίτες με κρέας σύμφωνα με τις βήμα προς βήμα συνταγές που περιγράφονται παρακάτω, περιλαμβάνει τη χρήση του κρέατος ως ψήσιμο ή πλήρωση. Σε κάθε περίπτωση, το κιμά παρασκευάζεται από κρέας, στριμμένο σε ένα μύλο κρέατος, και μερικές φορές ψιλοκομμένο με μαχαίρια. Η ακατέργαστη μάζα κρέατος τηγανίζεται και μόνο στη συνέχεια τυλίγεται σε τηγανίτες ή αναμειγνύεται με τη ζύμη. Το κιμά από το βραστό κρέας δεν τηγανίζεται.
• Για να φτιάξετε τηγανίτες, χρειάζεστε ένα μεταλλικό τηγάνι με παχύ τοίχωμα ή το ίδιο τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη. Πριν χύσετε τη ζύμη, το τηγάνι θερμαίνεται καλά με φυτικό έλαιο. Ρίχνουμε λίγο, έτσι ώστε να καλύπτει μόνο ελαφρά το κάτω μέρος. "Η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη" - αυτό είναι μόνο αν το πετρέλαιο και το ίδιο το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστά. Το λάδι χρησιμοποιείται μόνο πριν από το ψήσιμο του πρώτου αντιγράφου, για τις επόμενες τηγανίτες αυτό δεν είναι απαραίτητο, θα αφήσει καλά το τηγάνι χωρίς αυτό.
• Μετά το ψήσιμο, η επιφάνεια των τηγανιών πρέπει να λιπαίνεται με βούτυρο. Για να γίνει αυτό, ένα μικρό κομμάτι από αυτό τρυπιέται με ένα πιρούνι και γρήγορα περνούν από μια ζεστή, φρεσκοψημένη τηγανίτα. Αυτό το καθιστά μαλακότερο και πιο ελαστικό εάν θέλετε να τυλίξετε την πλήρωση κρέατος με τηγανίτα.
Λεπτές γεμιστές κρέπες με κρέας: μια συνταγή βήμα προς βήμα για το γάλα
Μια κλασική έκδοση της δοκιμής για τις λεπτές τηγανίτες στο γάλα είναι καθολική. Αντί για το γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ή ορό γάλακτος. Το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί με γαλακτοκομικά προϊόντα: κεφίρ ή ζυμωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι σημαντικό να ρυθμίσετε σωστά την πυκνότητα της δοκιμής - όσο λιγότερο συχνά είναι, τόσο λεπτότερη θα είναι οι τηγανίτες. Σε μια συνταγή βήμα προς βήμα για τηγανίτες με κρέας, χρησιμοποιείται τηγανητό κιμά, το οποίο είναι τυλιγμένο σε μια κρέμα. Πριν από τη σάλτσα, οι γεμιστές τηγανίτες είναι τηγανητές σε τυρί.
Συστατικά
• γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 700 ml.
• 300 γρ. αλεύρι σίτου ·
• μη αρωματικό έλαιο.
• δύο φρέσκα αυγά.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• λίγο αλάτι.
Στο γέμισμα
• 250 γρ. χοιρινό κολάρο?
• μισή κουταλιά πιπέρι.
• άπαχο μοσχάρι (πολτός) - 250 γρ.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
Για φούρνο
• μια κουταλιά της σούπας 20% ξινή κρέμα.
• Ψωμί (λευκό) - 50 γρ.
• 40 γραμμάρια "ολλανδικού" τυριού.
• δύο αυγά.
• 50 γρ. αλεύρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χύστε τα αυγά σε ένα μπολ. Με μια άκρη μαχαιριού ή ένα πιρούνι, τρυπαίνουμε το θηκάρι που κρατάει το κρόκο και προσθέτουμε στο μισό από το αναφερόμενο πρότυπο γάλακτος σε αυτά. Προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη και αλάτι, χτυπάμε το μίγμα σε ομοιογένεια.
2. Ανακατεύοντας τη βάση του γάλακτος με ένα χτύπημα, σε ένα κύκλο, βάζουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό. Μη βιαστείτε, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας και ανακατέψτε καλά κάθε νέα μερίδα. Έτσι θα είναι ευκολότερο να επιτευχθεί ομοιομορφία της δοκιμής.
3. Αφού εισάγετε όλο το αλεύρι, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, προσθέστε δύο ολόκληρες κουταλιές εκχυλισμένου ελαίου, ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη ζύμη να κρέψει για τουλάχιστον μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλεύρι θα δώσει όλη τη γλουτένη και η ζύμη θα γίνει παχύτερη.
4. Πλύνετε κομμάτια χοιρινού και βοδινού. Εάν υπάρχουν πυκνές μεμβράνες στον πολτό, φροντίστε να τις αφαιρέσετε. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το αλέθουμε σε κιμά, στριφογυρίζοντας σε ένα μύλο κρέατος. Συνιστάται να εγκαταστήσετε μια σχάρα με μικρές τρύπες και να περάσετε τον πολτό μέσα από αυτό δύο φορές. Ο μηχανισμός άλεσης κρέατος, που έχει δημιουργηθεί για μέτρια άλεση, σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μια πιο ομοιόμορφη μάζα κρέατος, στην οποία θα γίνονται αισθητά μικρά κομμάτια κρέατος μετά το τηγάνισμα.
5. Διαδώστε το κιμά σε ένα στεγνό τηγάνι, βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Τηγανίζουμε συνεχώς, μέχρι να αλλάξει η μάζα του κρέατος το χρώμα - γίνεται καφέ. Κατά το τηγάνισμα, το κιμά θα συγκεντρωθεί σε κομμάτια για να πάρει μια τραγανή και ομοιογενή πλήρωση, πρέπει να είναι συνεχώς συνθλίβονται με ένα πιρούνι. Βάλτε το τελικό κρέας σε ένα μπολ.
6. Ζάρια, κόψτε ελαφρά το κρεμμύδι. Σε ένα καθαρό ξηρό τηγάνι, ρίχνετε ενάμισι κουταλιά σούπας λάδι, ρίξτε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε περιστασιακά, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά σε πορτοκαλί απόχρωση. Φροντίστε να το καλύψετε, όταν το τηγάνετε ανοιχτά, το κρεμμύδι μπορεί να στεγνώσει πριν φτάσει στην ετοιμότητα και η γέμιση θα στεγνώσει.
7. Διαδώστε το κρεμμύδι στο τηγανισμένο κρέας, προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Αλατοποιήστε το γέμισμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, δροσερό.
8. Πάρτε ένα μπολ ζύμης και ανακατέψτε καλά για να αναμιχθεί το κομμένο μέρος με το χύμα.
9. Σε μια μικρή φωτιά βάζουμε ένα παχύ τοίχωμα. Αν όχι, πάρτε τα μη επιδέξια μαγειρικά σκεύη. Ρίξτε λάδι, δεν πρέπει να είναι πολύ, βεβαιωθείτε ότι το λίπος καλύπτει το κάτω μέρος κατά ένα χιλιοστό. Θερμαίνουμε.
10. Αφού κρατήσετε το δοχείο στη φωτιά για περίπου ένα λεπτό, ελέγξτε το κόκκινο καυτό λάδι. Ρίξτε μέσα του αρκετούς μεγάλους κρυστάλλους αλατιού. Αν αρχίσουν να σπάσουν, μπορείτε να ξεκινήσετε τηγανίζοντας τηγανίτες.
11. Πάρτε μια μικρή σέσουλα, μαζέψτε μια μικρή ζύμη. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη σόμπα και ρίχνουμε τα περιεχόμενα της κουτάλας στο κέντρο της. Στη διαδικασία, ανακινείτε ελαφρά το τηγάνι από τη μία πλευρά στην άλλη, έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα σε ομοιόμορφο στρώμα. Χαμηλώστε το τηγάνι στη σόμπα, τηγανίζετε το κάτω μέρος μέχρι να γίνει ελαφρά μαυρισμένο. Γυρίζουμε τη κρέπα και απλά καφέ την άλλη πλευρά - θα πρέπει να είναι πιο απαλή. Ρίξτε λάδι μέσα στην κατσαρόλα μόνο για την πρώτη κρέμα, στο μέλλον αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ετοιμάζονται τηγανίτες σε μια πλάκα, τρίβοντας την επιφάνεια κάθε φρεσκοψημένης κρέμας με ένα κομμάτι βούτυρο.
12. Η πλήρωση έχει κρυώσει, όλη η ζύμη ψήνεται - προχωρούμε στο σχηματισμό φακέλων με γέμιση κρέατος. Παίρνουμε περίπου δύο κουταλιές της σούπας κιμά και το απλώνουμε στο κέντρο της καλυμμένης πλευράς της τηγανίτας, ευθυγραμμισμένης ελαφρώς σε σχήμα ορθογωνίου. Συμπυκνώνουμε πρώτα το γέμισμα και στη συνέχεια τα δύο πλευρικά ελεύθερα άκρα της τηγανίτας και καλύπτουμε τα πάντα με το πάνω μέρος. Τα γεμίσματα μπορούν να τοποθετηθούν λιγότερο, ανάλογα με το μέγεθος των τηγανιών.
13. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες με γέμιση κρέατος θα πρέπει να τηγανιστούν σε φέτες, αλλά αν δεν προορίζονται για άμεση εξυπηρέτησή τους, είναι προτιμότερο να αναβληθεί αυτό το βήμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα ημιτελικά προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε πλαστικό δοχείο με καπάκι και να τοποθετηθούν στο ψυγείο μέχρι τη σωστή στιγμή.
14. Τηγάνισμα με κρέας, βήμα προς βήμα. Ετοιμάζουμε μια γέμιση στην οποία θα βουτήξουμε τις τηγανίτες. Ρίξτε ξινή κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε δύο ωμά αυγά, κτυπήστε.
15. Στο ίδιο ευρύχωρο δοχείο τρίψτε το τυρί. Ρίχνουμε σε αυτό ένα άσπρο ψωμί από κροτίδες και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό βαθύ πιάτο ή μπολ.
16. Τα προετοιμασμένα δοχεία τοποθετούμε στην αριστερή πλευρά του εαυτού μας με την ακόλουθη σειρά: μια πλάκα με αλεύρι, ένα μπολ με αυγό-ξινή κρέμα. Τοποθετούμε το δοχείο με το μίγμα τυριών πιο κοντά στη σόμπα δίπλα μας.
17. Βάζουμε ένα τηγάνι με χυμένο μη αρωματικό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ ζεστό, όπως για τη ζύμη της κρέμας.
18. Με τη σειρά του, ρίχνετε τους φακέλους κέικ με κρέας γεμάτο αλεύρι καλά, βυθίζετε εντελώς με ξινή κρέμα, στη συνέχεια κυλήστε σε φέτες τυριού και αμέσως πέφτετε σε θερμαινόμενο λάδι. Περιστρέφοντας στο χρόνο, τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι να ροδίσουν.
Μαγείρεμα ζυμών με κρέας: μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κεφίρ
Η ζύμη ζύμης για τηγανίτες με κρέας σε μια συνταγή βήμα-βήμα ζυμώνεται σε ζεστό κέφι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προκαθορίσει το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν και τα αυγά από το ψυγείο και τον θερμαίνετε πριν από τη χρήση, έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να ενεργοποιηθεί. Το βραστό κρέας στρίβεται στο κιμά και τοποθετείται στο γέμισμα όταν τηγανίζουμε τηγανίτες.
Συστατικά
• επιλεγμένα αυγά - 2 τεμάχια.
• αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη - 300 γρ .;
• 300 ml κεφίρ (που μπορούν να αντικατασταθούν με τυρόγαλα ή ζυμωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση).
• μια κουταλιά κοκκοποιημένης "στιγμιαίας" ζύμης.
• 250 ml νερού.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• 400 γρ. βραστό χοιρινό ή βοδινό, ως επιλογή - στήθος κοτόπουλου?
• τέσσερις μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
• εξευγενισμένο λάδι της υψηλότερης ποιότητας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη με ζύμη. Ρίξτε 100 ml ξινόγαλα σε ένα μικρό μπολ. Το τοποθετούμε σε μια ευρύτερη δεξαμενή γεμάτη με ζεστό νερό, ζεσταίνουμε. Η ξηρή μαγιά είναι ανενεργή και πρέπει να αραιώνεται με ζεστό υγρό. Αν το γάλα ή το νερό μπορεί να θερμανθεί στη σόμπα, τότε το ξινόγαλο θα πρέπει να χειρίζεται με μεγαλύτερη προσοχή, αλλιώς θα χυθεί. Ρίξτε τη ζύμη σε ζεστό κεφίρ, προσθέστε ζάχαρη για να επιταχύνετε τη διαδικασία, ανακατέψτε καλά. Αν τα ξηρά συστατικά δεν είναι εντελώς διασκορπισμένα, ανακατέψτε ξανά. Βάζουμε το μπολ με το μίγμα ζύμης για ένα τέταρτο της ώρας στη ζέστη.
2. Το υπόλοιπο kefir χύνεται σε ένα ευρύ μπολ και επίσης θερμαίνεται λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό, ρίξτε τα αυγά και ρίξτε λίγο ζάχαρη. Πιάνοντας, φέρτε τη βάση του γάλακτος σε ομοιογένεια.
3. Ελέγξτε το μίγμα ζύμης. Εάν άρχισε να φυσαλίδες έντονα και αυξήθηκε με ένα αφρό, το ρίχνουμε σε ένα μπολ με κεφίρ, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μέρη και, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, ετοιμάζουμε μια παχιά ζύμη από τηγανίτα. Προσθέστε ζεστό (όχι καυτό!) Νερό σε αυτό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη, ώστε να ταιριάζει λίγο.
4. Μαγειρέψτε τη γέμιση για τηγανίτες. Βράζετε το κρέας εκ των προτέρων, είναι σκόπιμο να το κάνετε αυτό το βράδυ, έτσι ώστε να ψύχεται στο ζωμό. Κόβουμε το βραστό κρέας σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να στριφογυρίζετε σε ένα μύλο για το κρέας, αλλά όχι κοτόπουλο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι μια σκιά κεχριμπαριού. Μετά την ανάμειξη της μάζας του κρέατος με το τηγάνισμα κρεμμυδιού, προσθέστε το αλάτι, τη σερβίρετε με το πιπέρι.
5. Λαμβάνουμε ένα μπολ με μια κατάλληλη ζύμη, ρίχνουμε δύο κουταλιές λάδι σε αυτό και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά.
6. Όπως και στην προαναφερόμενη συνταγή βήμα προς βήμα για τηγανίτες με κρέας, θερμαίνουμε καλά μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα. Όταν είναι πολύ ζεστό, ρίχνουμε λίγη ζύμη και ανακινείτε το τηγάνι, κατανέμοντας ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα.
7. Μόλις το κατώτατο σημείο είναι καλυμμένο καλά, απλώστε ομοιόμορφα το γέμισμα στη μία πλευρά και αμέσως τυλίξτε την ελεύθερη άκρη της κρέμας πάνω σε αυτό. Αφού πιέσετε την επιφάνεια της κέικ με μια σπάτουλα από ψηλά, τηγανίζετε την κάτω πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίστε την και, πιέζοντας το, τηγανίζετε από την άλλη πλευρά.
Τηγανίτες με κρέας: μια συνταγή βήμα προς βήμα με το ψήσιμο
Τηγανίτες με κρέας - μια συνταγή βήμα προς βήμα για τηγανίτες με ψιλοκομμένο κιμά με δαμάσκηνα και βότανα. Η προετοιμασία είναι γρήγορη και εύκολη. Το ψιλοκομμένο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε κρέας δύναμης, το γάλα - με κεφίρ ή άλλο ξινό γαλακτοκομικό προϊόν. Η ζύμη για τηγανίτες με κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα προετοιμάζεται λίγο πιο παχιά από ό, τι για τις λεπτές τηγανίτες.
Συστατικά
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 300 γρ. χοιρινό πολτό ·
• βούτυρο, βούτυρο "Farm" - 50 γρ.
• 10 αποξηραμένα φρούτα δαμάσκηνου χωρίς σπόρους.
• ζάχαρη.
• άπαχο, πολύ καθαρό έλαιο - 50 ml.
• ένα ποτήρι αλεύρι σίτου.
• δύο αυγά.
• 200 ml γάλακτος ή νερού.
• φρέσκα βασιλικά χόρτα, πράσινα φτερά κρεμμυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στεγνώστε το καλά πλυμένο κρέας. Κόβουμε πολύ λεπτά με μαχαίρια ή κόβουμε σε μικροσκοπικά κύβους. Βάζοντας το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λειώστε το βούτυρο, περίπου ένα κουτάλι. Τρίψτε τη σάρκα για ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατέψτε συχνά και προσπαθήστε να μην υπερβείτε - τα κομμάτια πρέπει να παραμείνουν απαλά. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ.
2. Σε ένα καθαρό τηγάνι, θερμαίνετε ξανά το ίδιο μέρος του λαδιού. Ψεκάστε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό, κόψτε τα μούρα σε μεσαίες φέτες και χαμηλώστε τα σε λιωμένο λίπος. Τρίψτε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να μαλακώσετε. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ξεχωριστό μπολ.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στο τηγάνι στο οποίο τα δαμάσκηνα τηγανίστηκαν, βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να φρυγανιστούν φέτες κρεμμυδιού. Αφήνουμε να κρυώσει το ψητό, μεταφέροντας από την κατσαρόλα σε ένα κατάλληλο μπολ.
4. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πράσινα. Βάζουμε τα φύλλα βασιλικού και τα φτερά κρεμμυδιών σε μια πετσέτα, αφήστε το να στεγνώσει καλά.
5. Ζύμη μαγειρέματος για τηγανίτες. Ρίξτε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε φυτικό έλαιο, ζάχαρη και λίγο αλάτι. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να αφαιρεθεί ελαφρά. Ανακατέψτε τη μάζα των αυγών με το γάλα. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, προετοιμάζουμε τη ζύμη σε παχύτερη συνεκτικότητα σε σχέση με τις λεπτές τηγανίτες. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό ή με υπάρχον γάλα που έχει υποστεί ζύμωση: κεφίρ, ζυμωμένο γάλα, ορός γάλακτος. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι ομοιογενής και συνεπής με την επιθυμητή συνοχή. Σε μια ζύμη ζυμωμένη στο νερό, είναι σκόπιμο να βάλει μια κουταλιά της μαγιονέζας ή ξινή κρέμα, τηγανίτες θα είναι πιο τρυφερό.
6. Κόβουμε ελαφρά τα αποξηραμένα χόρτα και, μαζί με τα τηγανητά δαμάσκηνα, το κρέας και τα κρεμμύδια, τα βάζουμε στη ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τα αναγραφόμενα συστατικά μπορούν να αναμειχθούν και να στριφογυριστούν σε ένα μύλο κρέατος, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν ακόμη πιο αρωματικές και γευστικές.
7. Σε ένα μικρό παχύ τοίχωμα, θερμαίνετε το λάδι. Ανυψώστε λίγο και ρίξτε ένα μικρό μέρος της ζύμης από την κουτάλα στο κέντρο. Ελαφρώς κεκλιμένη, κάντε μια γρήγορη κυκλική κίνηση με το τηγάνι, έτσι ώστε η ζύμη να διασκορπιστεί ομοιόμορφα, να την τοποθετήσετε πίσω στη σόμπα. Τηγανίζουμε με μέση ζέστη για τριάντα δευτερόλεπτα, μέχρις ότου ο πυθμένας είναι καφέ. Γυρίστε, δώστε την ετοιμότητα για άλλα 10 δευτερόλεπτα. Για την επόμενη τηγανίτα, μην ρίχνετε λάδι στο τηγάνι.
8. Βάζοντας ζεστές τηγανίτες σε ένα πιάτο ή ένα πιάτο, λιπαίνετε τους με όχι πάρα πολύ βούτυρο.
Μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές για βήμα-βήμα συνταγές για τηγανίτες με κρέας
• Παρά το γεγονός ότι οι τηγανίτες μαγειρεύονται με κρέας, μην παραλείψετε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη στη ζύμη. Δεν θα δώσει πολύ γλυκύτητα, αλλά η γεύση θα βελτιωθεί σημαντικά.
• Οι τηγανίτες θα είναι εξαιρετικά πορώδεις εάν τοποθετηθεί πολύ λίγη σόδα στη ζύμη που αναμιγνύεται με γάλα, νερό ή οποιοδήποτε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
• Η πρώτη τηγανίτα δεν θα κολλήσει στην κατσαρόλα παρά μόνο αν είναι καλά ζεσταίνεται. Μη βιαστείτε να ρίχνετε τη ζύμη, ελέγξτε πρώτα την πυράκτωση του λαδιού με αλάτι, ρίχνοντας μερικούς κρυστάλλους στο τηγάνι. Θα πρέπει να αναπηδήσουν από θερμαινόμενο λίπος και να σκαστούν κατά την επαφή μαζί του.
• Οι ψητές τηγανίτες με κρέας σε μια γέμιση σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα μπορούν επίσης να διακοσμήσουν το εορταστικό τραπέζι, εάν έχουν αρχικά διακοσμηθεί. Βάλτε το τηγανισμένο κιμά στη μέση της κρέμας, πασπαλίστε το με τριμμένο τυρί. Αφαιρέστε απαλά τις άκρες της τηγανίτας γύρω από την περιφέρεια πάνω από το γέμισμα, σφίξτε τις στενά με ένα φτερό κρεμμυδιών. Θα πάρετε μια αυθεντική τσάντα με γέμιση κρέατος.
• Μπορούν να προετοιμαστούν ελάσματα για μελλοντική χρήση. Κατά την προετοιμασία των τηγανιών με το κρέας σύμφωνα με την πρώτη συνταγή βήμα προς βήμα, μην τα τηγανίζετε σε ζύμη. Διπλώστε σε μια σακούλα σε ένα στρώμα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Αυτές οι τηγανίτες είναι τηγανητές μόνο μετά από πλήρη απόψυξη και όχι αναγκαστικά σε φέτες. Θερμαίνονται με το βούτυρο, δεν είναι λιγότερο νόστιμο.
