Γλυκό βούτυρο και άπαχο, με μια ποικιλία γεμισμάτων και χωρίς αυτά, τα ψωμάκια είναι πάντα ευπρόσδεκτα για το τσάι. Μπορούν εύκολα να έχουν ένα σνακ "στο μεσημέρι της εργασίας", αποθεμάτων σε ένα σύντομο ταξίδι, και απλά να παραγγείλετε σε ένα καφέ για ένα φλιτζάνι τσάι.
Μια ιδιαίτερη περίπτωση είναι η στάση απέναντι στα χοιρινά μικρά γλυκά. Αυτή είναι μια τέτοια γοητεία, αν μπορείτε, μαζί με τους συντρόφους σας, να γιορτάσετε αερόστατα, να τα κλέψετε αργά από τη μητέρα σας!
Λοιπόν, οι μητέρες πρέπει μόνο να - ζυμώνουν τη ζύμη, μαγειρεύουν το γέμισμα και ψήνουν τα πιο νόστιμα κουλούρια στον κόσμο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτά τα απλά αρτοσκευάσματα, αλλά για να αποκτήσετε μια ευχάριστη λιχουδιά, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται με ζύμη.
Γενικές αρχές για την παρασκευή αχύρου
• Η ζύμη ζύμης παρασκευάζεται σε ξηρή ή νωπή ζύμη που ενεργοποιείται με ζεστό γάλα. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, προστίθεται ζάχαρη σε αυτά. Το παρασκευασμένο μείγμα αφήνεται ζεστό για λίγο μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά του. Περαιτέρω ζύμωση γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή, αφού κάθε είδος ζύμης έχει τις δικές της αποχρώσεις που δεν μπορούν να αγνοηθούν.
• Η σωστά ενεργοποιημένη μαγιά είναι μόνο η μισή επιτυχία. Καλά αναμειγνύεται ζύμη ζύμης, έτσι ώστε τα κουλούρια να αποδειχθεί ότι είναι ευάερα, πρέπει να αυξηθεί - αύξηση του όγκου, τουλάχιστον δύο φορές. Για να γίνει αυτό, όπως το μαγιά, τοποθετείται σε θερμότητα. Ο χρόνος έκθεσης μπορεί να διαρκέσει από μία έως δύο ώρες και εξαρτάται όχι μόνο από τον τύπο ζύμης, αλλά και από την ποσότητα ψησίματος. Όσο περισσότερα αυγά και βούτυρο στη ζύμη, τόσο περισσότερο χρειάζεται.
• Μετά την ανύψωση, η ζύμη πρέπει να συνθλίβεται για να απελευθερώσει υπερβολικό αέρα από αυτήν. Στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες και κουλούρια μόδας. Ο σχηματισμός των κουλουριών έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες, καθώς μπορεί να επηρεάσει τη μεγαλοπρέπεια όχι λιγότερο από τους παραπάνω παράγοντες. Μην ρίχνετε ελαφρά τη ζύμη, το ελάχιστο πάχος των στρώσεων θα πρέπει να είναι 8 ή περισσότερα χιλιοστά. Είναι απαράδεκτο να κυλάτε τη ζύμη ζύμης σε πυκνά ρολά, μεταξύ των στρωμάτων θα πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος για την ανύψωση.
Μπουκάλια ζύμης ζύμης βουτύρου - Σταφίδες
Συστατικά
• μία κιλό αλεύρι.
• 1,5 κουταλιές ξηρής ενεργής ζύμης.
• ένα ποτήρι μεσαίου λίπους γάλακτος.
• 50 γρ. ζάχαρη
• 60 ml φυτικού ελαίου.
• μία κουταλιά κρυσταλλικής βανιλίνης.
• αυγό?
• 50 γραμμάρια υψηλής ποιότητας μη στεγνωμένων σταφίδων.
• αλάτι.
• ένα ακατέργαστο κρόκο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλέγουμε τις σταφίδες, ζεματίζοντας με βραστό νερό, ρίχνουμε ζεστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, βυθίζουμε σε ένα κόσκινο, αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει.
2. Ζεσταίνετε το γάλα. Μην βράζετε ή ζεσταίνετε, φέρετε σε θερμοκρασία 38-39 βαθμών, όχι περισσότερο. Αφού ρίχνετε το ζεστό γάλα σε ένα μεγάλο ογκομετρικό μπολ, ρίχνετε ζύμη και ζάχαρη. Αφού ανακατεύονται καλά, αφήστε τα στην άκρη μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
3. Προσθέστε βανίλια, φυτικά έλαια στην αφρώδη μαγιά, ρίξτε το αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα. Σταδιακά προσθέτοντας αλεύρι και αποξηραμένες σταφίδες, ζυμώνουμε τη ζύμη. Τοποθετώντας το στο τραπέζι, περιστρέψτε προσεκτικά για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε πίσω σε ένα μπολ, καλύψτε και αφαιρέστε για μια ώρα και μισή στη ζέστη.
4. Αφού σηκωθεί η ζύμη καλά, ξανά το συντρίψουμε, κόψουμε σε 12 μέρη και σχηματίσουμε κουλούρια από αυτά.
5. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, βουρτσίστε το χαρτί με φυτικό λάδι και χαράξτε τα κουλούρια, αφήνοντας κενά μεταξύ εκατοστών μεταξύ των προϊόντων.
6. Λιπάνετε τους στην κορυφή με κτυπημένο κρόκο, πασπαλίζετε με ζάχαρη, βάζετε στο φούρνο για μισή ώρα. Ψήστε σε 180 μοίρες.
Ξηρά καραβίδες - Κεράσια
Συστατικά
• κοκκοποιημένη ζύμη ταχείας δράσης - 8 g.
• μία κιλό αλεύρου υψηλής ποιότητας.
• ένα ποτήρι, μαζί με δύο κουταλιές της σούπας γάλα.
• δύο μεγάλα αυγά.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• 30 γρ. "Αγρόκτημα" πετρέλαιο?
• μία κουταλιά αμύλου υψηλής ποιότητας.
• 270 γραμμάρια νωπού ή κατεψυγμένου κερασιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τη ζύμη με 2 ολόκληρες κουταλιές ζάχαρης. Ρίχνουμε το μείγμα με ζεστό γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή συνοχή.
2. Σπάστε το αυγό, ρίξτε την πρωτεΐνη σε μια βαθιά πλάκα, ο κρόκος στο κύπελλο. Ρίξτε ένα άλλο ολόκληρο αυγό στην πρωτεΐνη, ανακινήστε το, ρίξτε πάνω από την αφρίζουσα μαγιά. Προσθέστε μια κουταλιά γάλακτος στον κρόκο, χτυπήστε και αφήστε στην άκρη.
3. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στη βάση της ζύμης, αδειάζουμε όλο το αλεύρι, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Από τα φρέσκα κεράσια εξάγουμε τους σπόρους, αν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, τα ξεπαγώστε εκ των προτέρων σε ένα σουρωτήρι. Μετά την προσθήκη δύο κουταλιών σούπας και ενός αμύλου στο κεράσι, ανακατέψτε.
5. Αφού ετοιμάσαμε την πλήρωση, προχωρούμε στο σχηματισμό των bagels. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη, κυλήστε σε κύκλους, με πάχος 8 έως 10 χιλιοστά, κόψτε τα σε οκτώ τμήματα.
6. Κουτάλι στο ευρύ άκρο των τριγώνων, απλώστε τρία κεράσια, γυρίστε. Πιάστε τις πλευρές έτσι ώστε ο χυμός από το γέμισμα να μην διαρρεύσει.
7. Επεκτείνουμε τα μπισκότα κεράσι σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, αφήστε το κοντά στον φούρνο που περιλαμβάνεται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, λιπαίνετε τους με κρόκο, σφουγγαρισμένο με γάλα, βάλτε το φρυγανιέρα στο φούρνο.
8. Ψήνουμε ρολά για περίπου 10 λεπτά.
Καλαμάρια χωρίς βανίλια - τριαντάφυλλα ζάχαρης
Συστατικά
• τέσσερα γεμάτα ποτήρια και επιπλέον 4 κουταλιές της σούπας άψητο αλεύρι.
• 50 γρ. πιεστή ζύμη?
• ένα και μισό ποτήρι πόσιμου νερού.
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• μισό ποτήρι εκλεπτυσμένου πετρελαίου.
• Βανίλια (σκόνη) - 2 κουταλιές της σούπας.
Προαιρετικά:
• μισό ποτήρι ζάχαρης από τεύτλα.
• μια σακούλα κρυσταλλικής σκόνης βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βόρεσε θρυμματισμένη μαγιά με ζεστό νερό. Διαλύστε τη ζάχαρη στο μείγμα ζύμης, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, τρίψτε ελαφρά, ανακατέψτε καλά για να αφαιρέσετε τα κομμάτια. Βάζουμε ένα μπολ ζύμης στη ζέστη, περιμένουμε να αφρίσει.
2. Όταν το μίγμα ζύμης αρχίζει να αυξάνεται με ένα καπέλο, προσθέστε ένα μέρος του αλεύρου, προσθέστε λίγο αλάτι και βανίλια, ανακατέψτε. Εισάγουμε φυτικό έλαιο και, σταδιακά γεμίζοντας το υπόλοιπο αλεύρι, ξεκινάμε μια μαλακή ζύμη. Με ζύμωμα προσεκτικά στο τραπέζι, χωρίστε αμέσως σε δύο.
3. Βγάλτε τα τετράγωνα, χοντρό εκατοστό, λιπάνετε τα με εξευγενισμένο λάδι και πασπαλίζετε με ζάχαρη άφθονα. Περνάμε από ψηλά, κινούμαστε χωρίς πίεση, με έναν τροχό πηδαλιούχησης, κυλίνουμε με ρολά. Τους κόβουμε σε τεμάχια πέντε εκατοστών.
4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με σκόνη βανίλιας. Εάν είναι επιθυμητό, η κανονική ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καφετιά ζάχαρη
5. Πάρτε ένα κομμάτι ρολό, ελαφρά τραβήξτε προς τα κάτω το ανώτερο στρώμα της ζύμης και πιάστε το σφιχτά. Βυθίστε τη μπιγέτα με το ρύγχος στο μείγμα ζάχαρης, απλώστε το στο έτοιμο φύλλο ψησίματος.
6. Δίνουμε για ένα τέταρτο των τεσσάρων ωρών, μετά το οποίο ψήνουμε για 20 λεπτά, σε ένα θερμαινόμενο φούρνο.
Κουλουράκια αντί για ψωμί: μια συνταγή για αρωματικά ντόνατς σκόρδου
Συστατικά
• ένα πλήρες ποτήρι γάλακτος 2,5 τοις εκατό.
• δύο αυγά.
• 25 γρ. ζάχαρη
• πέντε κουταλιές της σούπας μη αρωματικό έλαιο.
• 11 γρ. στιγμιαία ζύμη.
• μία κιλό αλεύρι σίτου.
• αλάτι, βράζει.
Για επικάλυψη σκόρδου:
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου.
• ένα κουτάλι αλατιού.
• 50 ml μη επεξεργασμένου ελαίου.
• φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο) - μια κουταλιά της σούπας.
Προαιρετικά
• φρέσκο αυγό ·
• επιδόρπιο κουταλιού μη αποβουτυρωμένου παστεριωμένου γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. ρίξτε μαγιά σε ένα μπολ, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα, ανακατέψτε, βάλτε μια κουταλιά ζάχαρης. Αφήστε για 10 λεπτά να διογκωθούν οι κόκκοι.
2. Βάλτε πρησμένο ζυμομύκητα στην αργή κουζίνα. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη, σπάστε τα αυγά και ρίξτε σε μη κρύο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε το λάδι και, λίγο αλατισμένο, ρίχνουμε μια μικρή πρέζα λεπτού αλατιού. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα με ένα χτύπημα.
3. ρίξτε αλεύρι κοσκινισμένο μερικές φορές στο κύπελλο, ζυμώνετε τη ζύμη. Αφήστε το στο μπολ, σχηματίζοντας μια μπάλα. Αφού ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα "Multipovar" για σαράντα λεπτά, ρυθμίζουμε το καθεστώς θερμοκρασίας σε 35 μοίρες.
4. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, προετοιμάστε την επίστρωση σκόρδου. Τριμμένο στη λεπτή πλευρά του τρίφτη, ανακατεύουμε το σκόρδο με αλάτι. Καλλιεργούμε την μάζα του σκόρδου με εξευγενισμένο λάδι.
5. Λιπάνετε το τραπέζι με φυτικό λάδι. Μετά την αναμονή για την εφαρμογή του καθιερωμένου προγράμματος, μεταφέρουμε την αυξημένη ζύμη στο τραπέζι, λιπαίνουμε τα χέρια με λάδι, ζυμώνουμε επιμελώς. Ξεχωρίστε μικρά κομμάτια, ρίξτε τα με τη μορφή μπάλες, συλλέξτε και ελαφρώς στρίψτε τη ζύμη προς τα μέσα, βάλτε τα κουλούρια σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
6. Σε ένα ζεστό φούρνο, ψήνετε σε 180 μοίρες μέχρι να ψηθούν, τουλάχιστον μισή ώρα.
7. Χτυπάμε το αυγό, ανακατεύουμε με γάλα. Επαλείψτε ένα μείγμα κουλουριών σε όλες τις πλευρές για πέντε λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν.
8. Το παρασκευασμένο λάδι σκόρδου αναμιγνύεται με άνηθο. Τους λιπαίνουμε με την επιφάνεια των καυτών κουλουριών, απλώνουμε το σκόρδο και τον άνηθο πάνω τους, αφήνουμε να σταθούν. Ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό για να είναι κορεσμένα με το σκόρδο.
"Χρυσάνθεμα" - ευχάριστα κουλούρια ζύμης
Συστατικά
• μισό λίτρο γάλακτος τριών τοις εκατό.
• ένα κουτάλι αλατιού.
• 15 γρ. ξηρή "γρήγορη" μαγιά.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• 40 χιλιοστόλιτρα καθαρού ελαίου.
• αλεύρι σίτου - 800 γρ.
Στη γέμιση:
• βούτυρο, βούτυρο "αγρότης" - 50 γρ.
• δύο κουταλιές της κανέλας (ή πολύ υψηλής ποιότητας, αγορασμένο).
• δέκα κουταλιές ζάχαρης.
Προαιρετικά
• ένα αυγό, επιλεγμένο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το ζεστό γάλα, με την προσθήκη ζάχαρης, μαγιά, βάλτε το μπολ σε θερμότητα. Περιμένουμε ένα τέταρτο της ώρας και ρίχνουμε ένα τέταρτο μιας κουταλιάς αλατιού στη μάζα που έχει αυξηθεί με ένα καπέλο, προσθέτουμε φυτικό λάδι, γεμίζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς καθυστέρηση. Έχοντας θέσει σε θερμότητα, δίνουμε χρόνο να σηκωθούμε καλά. Στη συνέχεια το βάζουμε στο τραπέζι, κόβουμε σε δεκατρία κομμάτια, τα κυλάμε σε μπάλες.
2. Ξεδιπλώστε τα τεμάχια με ορθογώνια έως 8 mm πάχους, λιπάνετε τα, με άφθονο τρόπο, με τηγμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με κανέλα αναμεμειγμένη με ζάχαρη, ανασηκώστε τα μακριά ρολά και τα συλλέξτε "σε ένα σαλιγκάρι" δύο βαθμίδων, με μια ραφή μέσα. Περνάμε στο παρασκευασμένο τηγάνι ψησίματος.
3. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, σε ένα σχέδιο σκακιέρας, κόβουμε και τα δύο επίπεδα του προκύπτοντος λουλουδιού. Δεν κάνουμε περισσότερες από τέσσερις περικοπές σε κάθε μία.
4. Λιπάνετε τα μελλοντικά "χρυσάνθεμα" με ένα χτυπημένο αυγό, ψήνετε όταν ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 μοίρες, 20 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα.
Κουλουράκια με βραστά συμπυκνωμένο γάλα - "Golden Key"
Συστατικά
• βούτυρο, βούτυρο υψηλής ποιότητας - 100 γρ.
• μισό λίτρο γάλακτος χωρίς λιπαρά.
• 125 γρ. ζάχαρη
• πέντε ποτήρια σίτου, αλεύρι καλής ποιότητας.
• 20 γρ. "Γρήγορη" μαγιά.
• ένα αυγό.
• ένα δοχείο από καραμελωμένο συμπυκνωμένο γάλα.
Για επικάλυψη:
• δύο κουταλιές της σούπας σε σκόνη.
• πόσιμο νερό - 30 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το ζεστό γάλα σε μια βαθιά πλάκα. Ρίχνουμε μαγιά μέσα σε αυτό, ανακατεύουμε μέχρι να λείψει.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε λιωμένο, καλά δροσερό βούτυρο, ρίχνουμε τα αυγά. Ξεκουράστε ελαφρά τη γλυκιά μάζα με ένα χτύπημα.
3. Συνεχώς ανακατεύοντας το μίγμα ζυμομυκήτων, προσθέστε σταδιακά τη γλυκιά μάζα και στη συνέχεια έντονα χτυπήστε. Ρίχνουμε αλεύρι, ζυμώνουμε ζύμη ζύμης. Βάζουμε το μπολ στη ζέστη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα, περιμένοντας μια καλή άνοδο.
4. Τυλίξτε τα χέρια, αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα από την αναζωογονημένη ζύμη, ανασηκώστε την με ένα παχύ στρώμα. Πιάστε τα κενά για τα κουλούρια με ένα ποτήρι.
5. Τοποθετήστε στο κέντρο κάθε φλιτζανιού ένα κουταλάκι του γλυκού βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος, στερεώστε τις άκρες πάνω από το γέμισμα. Γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω, σχηματίστε ένα ωοειδές και βάλτε το στο τηγάνι ψησίματος.
6. Αραδιάζουμε τη ζάχαρη σε σκόνη με νερό, λιπαίνουμε τα κουλούρια με σιρόπι και τα βάζουμε στο ψήσιμο, για περίπου 25 λεπτά.
Μυστικά και τεχνάσματα για την παρασκευή κουλουριών
• Όταν ενεργοποιείτε τη μαγιά, τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας. Μη γεμίζετε τη ζύμη με κρύο ή υπερβολικά καυτό υγρό, μπορεί να πεθάνουν και το ψήσιμο αέρα δεν θα λειτουργήσει. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε το μίγμα ζύμης να σταθεί λίγο, χρειάζεται χρόνος για την επιτυχή ενεργοποίηση.
• Ζυμώνετε τη ζύμη ζύμης σιγά-σιγά, διανέμουν προσεκτικά τα νέα συστατικά σε όλο τον όγκο της. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς πιτσιλίσματα και άσπρα αλεύρι.
• Αν το δωμάτιο είναι δροσερό, τοποθετήστε ένα δοχείο με τη ζύμη να αναμιγνύεται κοντά στην μπαταρία ή στο φούρνο που είναι ενεργοποιημένη. Επιπλέον, τυλίξτε το μπολ με ένα καρότσι.
