Τα αυτόνομα παρασκευασμένα αρτοσκευάσματα δεν είναι μόνο μια μοναδική γεύση και ένα ασύγκριτο άρωμα, αλλά και μια εκδήλωση αγάπης, φροντίδας για τους αγαπημένους.
Τα ψωμάκια σαλιγκάρι είναι μια ενδιαφέρουσα ιδέα σπιτικής μούχλας που μπορείτε εύκολα να συνειδητοποιήσετε με τις συνταγές μας.
Σαλιγκάρια - Γενικές αρχές
Προετοιμάστε τα προϊόντα από ζύμη ζύμης ή ζύμη ζύμης.
Ζύμη ζύμης: η ζύμη αραιώνεται σε νερό, τα ξηρά συστατικά κοσκινίζονται. Ανακατέψτε το μείγμα ζύμης με τα υπόλοιπα συστατικά της λίστας, ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη σε ένα μπολ με μια πετσέτα, καθαρίστε την πριν την ανύψωση, στριφογυρίστε τα με τα χέρια σας, καθαρίστε τα ξανά μέχρι την επόμενη άνοδο. Μετά από την εξάπλωση σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, θρυμματισμένο, χωρισμένο σε μπάλες. Από κάθε κομμάτι κυλήστε και μορφοποιήστε τα κουλούρια με τη μορφή σαλιγκαριών.
Puff ζαχαροπλαστικής: παρασκευάζεται από προσεκτικά κοσκινισμένο αλεύρι και μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Το μαλακό βούτυρο κόβεται σε φέτες, η ζύμη παρασκευάζεται από άλλα συστατικά του καταλόγου. Η τελική ζύμη ξετυλίγεται, το βούτυρο εξαπλώνεται στην επιφάνεια, λυγίζει στο μισό, αναδιπλώνεται ξανά, βάζει το βούτυρο, ρίχνει έξω, κλπ. Αφαιρέστε τη ζύμη από την τσάπα με το τυλίξτε σε μια μεμβράνη για λίγο στο ψυγείο. Μετά από αυτό, τα κουλούρια με τη μορφή σαλιγκαριών χυτεύονται από αυτό. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμο ζαχαροπλαστείο στο κατάστημα. Αποψύξτε το αμέσως πριν από το σχηματισμό των κουλουριών, βγάζοντας το από τη συσκευασία, ακριβώς πάνω στο τραπέζι.
Πριν από το ψήσιμο, τα ψωμάκια σαλιγκάρι μπορούν να στρώνονται με οποιαδήποτε συμπλήρωμα: σπόροι παπαρούνας με ζάχαρη, τυρόπηγμα, παχιά μαρμελάδα - αυτά είναι γλυκά πλήρωσης. Μπορείτε επίσης να κάνετε κουλουράκια σαλιγκάρι με πλούσια γέμιση, για παράδειγμα, με τυρί και πράσινα κρεμμύδια ή με τυρί cottage, βότανα και μπαχαρικά. Έτοιμα γλυκά κουτάβια σαλιγκάρι μπορεί να πασπαλιστεί με τη ζάχαρη, τη γλάσο, το χυμό λεκέ, τη λιωμένη σοκολάτα.
Σερβίρετε κουλουράκια με τσάι, γάλα, κακάο σε ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη μορφή.
1. Σαλιγκάρια: Μια κλασική συνταγή
Συστατικά
• μισή συσκευασία ξηρής μαγιάς.
• Βούτυρο συσκευασίας δαπέδου.
• μια χούφτα ζάχαρης.
• αυγό - 2 τεμάχια.
• αλεύρι - 11 ποτήρια;
• λιωμένο βούτυρο για το γέμισμα - μισό ποτήρι.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• κρόκος αυγού για τη λίπανση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύουμε τη ζύμη σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρης, αλάτι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να ζυθοποιηθεί.
2. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αυγά, ρίξτε σε 100 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, ανακατέψτε, αφήστε το μίγμα να παρασκευαστεί.
3. Προσθέστε αργά το κοσκινισμένο αλεύρι και άλλα 50 γραμμάρια βούτυρο, ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε το με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να σηκωθεί για αρκετές ώρες.
4. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό.
5. Περιστρέψτε τα δύο μέρη με τη σειρά τους σε ένα ορθογώνιο κέικ.
6. Λάδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
7. Τυλίξτε με ρολό, κομμένο σε κομμάτια 2 cm.
8. Lay τα προκύπτοντα σαλιγκάρια σε ένα φύλλο τηγανίσματος που καλύπτεται με περγαμηνή, ας αυξηθεί.
9. Λιπάνετε τα κουλούρια με κτυπημένο κρόκο αυγού και ψήνετε σε ζεστό φούρνο για περίπου μισή ώρα.
2. Ισπανικά κουλουράκια με τυρί cottage cheese και ξινή κρέμα
Συστατικά για τη ζύμη:
• αλεύρι - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.
• 1 αυγό.
• στιγμιαία μαγιά, αλάτι - πρέζα.
• 6 μεγάλα κουτάλια ζάχαρης.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από άπαχο και λιωμένο βούτυρο.
Συμπλήρωση:
• ένα μικρό φλιτζάνι τυρί cottage?
• ξινή κρέμα - 6 μεγάλα κουτάλια.
• σκόνη λεμονιού - 20 γρ.
• 30 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης μαζί με μια χούφτα ζάχαρη σε σκόνη για το ψεκασμό τελικών κουλουριών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναμίξτε όλα τα ξηρά συστατικά, προσθέστε το βούτυρο, μετά το λιώσιμο και ψύξη, 6 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, ζυμώστε τη ζύμη, ας αυξηθεί.
2. Κάντε το γέμισμα: ανακατεύουμε το τυρί cottage με ξινή κρέμα, προσθέτουμε λεμόνι λεκέδων, ζάχαρη σε σκόνη, ανακατεύουμε μέχρι να τρυφερή, λεία.
3. Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, roll κάθε στρώμα.
4. Λιπάνετε τα στρώματα με άπαχο λάδι, τοποθετήστε την πλήρωση του τυροπήγματος σε μία άκρη και τυλίξτε το με ένα ρολό.
5. Περιστρέψτε το ρολό "σαλιγκάρι" που προκύπτει, απλώστε το σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, αφήστε το για στεγανοποίηση.
6. Ψήνετε σε ζεστό φούρνο για περίπου μισή ώρα.
7. Πασπαλίστε ζεστά ψωμάκια με ζάχαρη σε σκόνη.
3. Γαλακτοκομικά κουτάβια σαλιγκαριών
Συστατικά για τη ζύμη:
• λίγο λιγότερο από ένα κιλό αλεύρι.
• μερικούς κρόκους.
• 1 μικρή κούπα γάλακτος.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Συμπλήρωση:
• 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο.
• 40 g ζάχαρης.
• κάποια βανιλίνη.
Για να συμπληρώσετε:
• μισό φλιτζάνι γάλα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g;
• κάποια βανίλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε μισό ποτήρι ελαφρώς ζεστό γάλα σε ένα μικρό φλιτζάνι, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά, αλεύρι (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε το να μαγειρεύει.
2. Εισάγετε τους κρόκους στο υπόλοιπο γάλα, κτυπήστε με ένα πιρούνι, προσθέστε το μίγμα ζύμης, ανακατέψτε.
3. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, αφήνουμε για μισή ώρα.
4. Κάντε τη γέμιση: συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια, χτυπήστε.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια.
6. Roll κάθε ένα με ένα λεπτό τετράγωνο ή επίπεδη κέικ, βούρτσα με την προετοιμασμένη γέμιση.
7. Το στρώμα είναι καλά τυλιγμένο και κομμένο σε κομμάτια των 5 cm το καθένα, σχηματίζουν ένα "σαλιγκάρι".
8. Τοποθετήστε τα κουλουράκια σε μια προετοιμασμένη μορφή, αφήστε τους να αποστασιοποιηθούν.
9. Ρίξτε: διαλύστε τη ζάχαρη στο γάλα.
10. Καλά ανυψωμένα κουλουράκια, γεμίστε με μισή παρασκευασμένη γέμιση γάλακτος, ψήνετε σε ζεστό φούρνο μέχρι ανοιχτό καφέ.
11. Μετά από λίγο χρόνο ψησίματος, συμπληρώστε πάλι τα κουλούρια με γέμιση, βάλτε το σε ψήσιμο.
4. Κέικ καλαμάρια με καρύδα
Συστατικά
Η ζύμη:
• λίγο περισσότερο από μισό κιλό αλεύρι.
• Κεφίρ - 350 ml.
• μια πρέζα στιγμιαίας μαγιάς.
• ζάχαρη - μια μικρή κούπα με μια ολίσθηση.
• 1 αυγό.
• 100 ml άπαχου και λιωμένου βουτύρου.
Συμπλήρωση:
• νιφάδες ζάχαρης και καρύδας - χούφτα.
Για το πότισμα:
• 230 ml γάλακτος καρύδας,
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, βανίλια - στην άκρη ενός κουταλακιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τη ζύμη με κεφίρ και ζάχαρη. Αφήστε για 10-12 λεπτά στην άκρη.
2. Προσθέστε το αυγό, το φυτικό έλαιο στο μείγμα ζύμης, προσθέστε αλάτι και κτυπήστε με ένα πιρούνι.
3. Ρίξτε το κοσκίνισμα του αλευριού, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε το να ανασηκωθεί για μερικές ώρες.
4. Πλύνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, διαιρέστε σε αρκετές μικρές μπάλες.
5. Καθένας με τη σειρά του κυλήσει σε ένα στρώμα, λίπος με λάδι, πασπαλίζουμε με τσιπ, ανακατεύοντας με ζάχαρη.
6. Τυλίξτε κάθε στρώμα με ρολό.
7. Μορφή "σαλιγκάρια" από κυλίνδρους και να τα βάζετε σε ένα φύλλο επένδυσης με το χαρτί ψησίματος, ας σταθεί σε απόσταση.
8. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί.
9. Γεμίστε τα ρολά με νερό από ένα μίγμα από γάλα καρύδας, ζάχαρη και βανιλίνη 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
5. Σαλιγκάρια με τυρί και πράσινα κρεμμύδια
Συστατικά
Η ζύμη:
• αλεύρι - λίγο περισσότερο από μισό κιλό.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• ζύμη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 3 g.
• ζάχαρη - 35 g.
Συμπλήρωση:
• μια μικρή φέτα τυριού suluguni και κάθε κρεμώδη?
• κρεμμύδι χόρτα - 7 στελέχη?
• σπόρους κύμινο, σουσάμι - μια χούφτα.
Για λίπανση:
• κρόκο αυγού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύετε όλα τα ξηρά συστατικά, εκτός από το αλεύρι, σε κατάλληλο δοχείο με ζεστό νερό, αφήστε το για παρασκευή.
2. Εισάγετε το αλεύρι.
3. Προσθέστε το ελαιόλαδο, ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε να σηκωθεί.
4. Κάνετε τη γέμιση: κόβετε τα πράσινα κρεμμύδια σε λεπτές δακτυλίους, ανακατεύετε με τυριά που σπάζουν σε τρίφτη, προσθέστε αλάτι.
5. Roll τη ζύμη σε ένα στρώμα.
6. Κόψτε τον σχηματισμό σε ταινίες πλάτους 4 cm.
7. Σε κάθε λωρίδα, βάλτε λίγο γέμισμα, τυλίξτε το με ένα σωλήνα και στερεώστε τυφλά τις άκρες.
8. Μορφή από το προκύπτον σωληνάριο "σαλιγκάρι".
9. Βάλτε τα ψωμάκια σαλιγκάρι σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε με κρόκο, πασπαλίζετε με σουσάμι αναμειγμένα με σπόρους καρπού, τοποθετήστε το στο φούρνο για 25 λεπτά.
6. Σαλιγκάρια ζαχαροπλαστικής με παπαρουνόσπορους
Συστατικά για τη ζύμη:
• μισό κιλό αλεύρι.
• 800 γραμμάρια βουτύρου.
• νερό - 200 ml.
• 1 αυγό.
• ζάχαρη - 20 g;
• αλάτι - 2 g;
• ηλιέλαιο.
Επικάλυψη:
• παπαρούνας, ζάχαρη - 30 g το καθένα.
• μια πρέζα βανιλλίνης.
Για λίπανση:
• κρόκο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύετε τα ξηρά συστατικά στο νερό σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το αλεύρι. Τοποθετήστε το αυγό, κτυπήστε. Ρίχνουμε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να ξαπλώνουμε.
2. Τυλίξτε το, τυλίξτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε αυτό, ρίξτε το έξω.
3. Βάλτε ξανά το λάδι, ανασηκώστε το κ.ο.κ., μέχρι να ολοκληρωθεί το λάδι.
4. Τυλίξτε ένα στρώμα ζύμης σε μια σακούλα, βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
5. Ψιλοκόψτε ελαφρά τη ζύμη, λιπαίνετε με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε με μείγμα ζάχαρης, σπόρων παπαρούνας και βανίλιας.
6. Τυλίξτε με ένα ρολό, κομμένο σε κομμάτια, στρίψτε με ένα "σαλιγκάρι".
7. Τοποθετήστε σε ένα λιπαρό φύλλο, τοποθετήστε το στο φούρνο, ψήνετε σε θερμοκρασία 230 μοίρες.
Σκουλαρίκια: Μυστικά και Συμβουλές
• Προσθέστε λίγο λάδι στη ζύμη, και στη συνέχεια, όταν διαμορφώνετε τα ρολά, δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
• Κατά την έλαση, μην χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα αλεύρου κατά το ψεκασμό, διαφορετικά το ψήσιμο θα είναι βαρύ, δεν είναι ευάερο.
• Εάν ο κυλινδρικός στύλος κολλάει συνεχώς στη ζύμη χωρίς αλεύρι, χρησιμοποιήστε μια συνηθισμένη φιάλη για την έλαση, ρίξτε πάγο νερό μέσα σε αυτό.
• Μην βάζετε τα κουλούρια στο φύλλο ψησίματος προς τα πίσω, είναι προτιμότερο να υπάρχει απόσταση 3-5 εκατοστά μεταξύ τους: κατά το ψήσιμο, τα κουλούρια του σαλιγκαριού θα αυξηθούν σε μέγεθος.
• Κουλουράκια με χρυσή επικάλυψη λαμβάνουν όταν η ζύμη λιπαίνεται με μίγμα νερού και κρόκου αυγού πριν το ψήσιμο.
• Μην ψύχετε τα κουνουπιέρες τοποθετώντας τους το ένα πάνω στο άλλο · οι περιοχές επαφής θα είναι υγρές. Είναι καλύτερα να αφήσετε τα προϊόντα να κρυώσουν απευθείας στο φύλλο ψησίματος.
