Το ζωμό κοτόπουλου με φρυγανέλλες είναι ένα πλούσιο, αλλά ελαφρύ γεύμα που όχι μόνο θα σας κορέσει και θα σας ζεστάνει σε κρύο καιρό, αλλά θα σας βοηθήσει επίσης να ανακάμψετε μετά από μια ασθένεια.
Κοτόπουλο με νούγιες - βασικές αρχές μαγειρέματος
Η βάση του πιάτου είναι ένα χρυσό, πλούσιο ζωμό κοτόπουλου. Είναι απαράδεκτο να μαγειρεύουμε ένα ζωμό από κύβους. Πρέπει να μαγειρευτεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες για να κάνει ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.
Το ζωμό κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων, να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, εάν χρειάζεται να μαγειρέψετε σούπα σε βιασύνη.
Το κοτόπουλο πλένεται, ελέγξτε αν είναι καλά ξεριζωμένο και μαζεμένο. Όλες οι υπερβολές αφαιρούνται. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται σε μικρές μερίδες. Διαδώστε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό. Βάλτε σε μέτρια φωτιά. Από τη στιγμή του βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
Στο ζωμό βάλτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, κομμένο σε μαϊντανό και σέλινο ρίζες, μερικά καρότα ή άλλα λαχανικά. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Εάν το κοτόπουλο είναι σπιτικό, μαγειρέψτε το για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια τα λαχανικά και το κρέας κοτόπουλου αφαιρούνται από το ζωμό. Πετάξτε τα λαχανικά και φιλτράρετε το ίδιο το ζωμό.
Το κρέας χωρίζεται από τα οστά. Το ζωμό χύνεται στο τηγάνι, επιστρέφει στη φωτιά και, από τη στιγμή του βρασμού, βάζουμε τα φραγκοστάλλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο, το αλάτι και την εποχή με μπαχαρικά.
Συνταγή 1. Απλό ζωμό κοτόπουλου με βερμικέλλι
Τα συστατικά
ζωμός κοτόπουλου - 3 λίτρα.
άλας ·
βερμικέλλι - 250 g.
βραστό κοτόπουλο - 400 g;
πιπέρι εδάφους?
καρότο;
δάφνη;
πατάτες - τέσσερις κόνδυλοι.
χόρτα;
τόξο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Φιλτράρετε το τελικό ζωμό κοτόπουλου αφαιρώντας το κρέας από αυτό. Το βάζουμε στο τηγάνι και το τοποθετούμε στη σόμπα.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση στο μισό και βάλτε το στο ζωμό. Ξεχωρίστε το κοτόπουλο από τα κόκαλα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Αλέστε τα καρότα. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το λαχανικό σε ένα ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
4. Βγάλτε το κρεμμύδι, προσθέστε φρέσκα φέτες, αλάτι και βράστε με μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα και αμέσως χύστε τις πλάκες.
Συνταγή 2. Βόειο κοτόπουλο με ρυζιού
Τα συστατικά
δύο στήθη κοτόπουλου?
επιτραπέζιο άλας ·
100 ml σάλτσας σόγιας.
1.5 λίτρα αποθέματος κοτόπουλου.
30 ml κερασιού.
100 g φρέσκου ρυζιού.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
100 γραμμάρια ζαχαρότευτλων.
τρία φτερά κρεμμυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα στήθη κοτόπουλου πλένονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το κρέας σε λωρίδες κατά μήκος των ινών. Βάλτε το σε ένα μπολ, πιπέρι, ρίξτε Sherry και σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
2. Σκουπίστε τους μαρκαδόρους με ένα υγρό σφουγγάρι και κόψτε σε λεπτές φέτες.
3. Βράζουμε το φρέσκο ρύζι σε βραχείες λωρίδες. Βράζουμε σε βραστό νερό, ακολουθώντας τις συστάσεις στη συσκευασία. Εμείς ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
4. Βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι με ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, βάλτε το σε ένα τηγάνι του πιπέρι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, καπάκι για 20 λεπτά.
5. Βάλτε το βρασμένο φρέσκο ρύζι στο ζωμό, ανακατέψτε, φέρε το βράσιμο και τοποθετήστε τα στο πιάτο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σερβίρουμε.
Συνταγή 3. Απόθεμα κοτόπουλου με ζυμαρικά και εντόσθια
Τα συστατικά
μια χούφτα βόρδισμα?
πιπέρι εδάφους?
τρία λίτρα πόσιμου νερού ·
πατάτες - τρεις μεσαίες κόνδυλοι.
κοιλίες κοτόπουλου - 250 g.
άλας ·
καρδιές κοτόπουλου - 100 g;
κρεμμύδι;
ένα στήθος κοτόπουλου.
κεφαλή κρεμμυδιού.
κοτόπουλο - 300 g.
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τις καρδιές κοτόπουλου και τα στομάχια. Απομακρύνετε όλη την περίσσεια και βάζετε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του κρεμμυδιού και βάλτε το στο νερό. Βάλτε τη σόμπα. Ανοίξτε τη μέτρια ζέστη και βράστε. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό και σκουπίστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Αφαιρέστε από τη σόμπα τα παραπροϊόντα και το κρεμμύδι από το ζωμό. Ρίξτε τη λάμπα. Στέλεχος του ζωμού.
2. Τρυπήστε το βραστό στήθος κοτόπουλου με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το κρέας στο ζωμό.
3. Κόψτε τις καρδιές σε κύκλους, και τα στομάχια σε λωρίδες. Στείλτε τα παραπροϊόντα σε ένα δοχείο ζωμού.
4. Ταξινόμηση συκώτι κοτόπουλου, καθαρίστε από τις μεμβράνες και τις φλέβες. Ξεπλύνετε και βράστε σε ξεχωριστό τηγάνι για 20 λεπτά. Αφαιρέστε, ψύξτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στείλτε στο δοχείο του ζωμού.
5. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες και τα καρότα. Τρίψτε: πατάτες - σε κύβους, καρότα - σε μικρές μάρκες. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, πιπέρι, αλάτι και προσθέστε βόλτα. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου σε πιάτα και σερβίρετε, προσθέτοντας σε κάθε πρέζα φρέσκων βοτάνων.
Συνταγή 4. Βόειο κοτόπουλο με ζυμαρικά και μανιτάρια
Τα συστατικά
ζωμός κοτόπουλου - 3 λίτρα.
άλας ·
βραστό κοτόπουλο - 300 g;
πιπέρι εδάφους?
δασικά μανιτάρια - 200 g.
βερμικέλλι - 300 g.
καρότο;
βούτυρο - 20 g.
κεφάλι κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Φύλλα μανιτάρια φλούδα, πλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι, δροσερό και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε τη φλούδα κρεμμυδιού. Περάστε το σε μια κατσαρόλα στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για τρία λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα στην κατσαρόλα, γεμίστε με ζωμό και κρατήστε τη φωτιά μέχρι να βράσει. Προσθέστε το κρέας κοτόπουλου στο τηγάνι, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Τώρα βάλτε το βόρυγμα στο ζωμό, μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά, αλάτι και πιπέρι. Τακτοποιήστε τα σε πιάτα και σερβίρετε, βάζοντας ξινή κρέμα, κρουτόν σίκαλης και ψιλοκομμένα χόρτα σε κάθε κουτάλι.
Συνταγή 5. Βόειο κοτόπουλο με φρέσκο και αυγό
Τα συστατικά
ζωμός κοτόπουλου - 3 λίτρα.
άλας ·
βραστό μαστό ή ζαμπόν.
δύο αυγά?
ένα μεγάλο καρότο?
βερμικέλλι - 200 g.
μαϊντανός ρίζα?
πατάτες - τέσσερις κόνδυλοι.
πιπέρι καλαμποκιού?
τόξο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στέλεχος το απόθεμα κοτόπουλου και ρίξτε μέσα στο τηγάνι. Ξεπλύνετε, πιέστε, σκουπίστε, κόψτε το στέλεχος και καθαρίστε τους σπόρους. Κόψτε το κορμό στο μισό. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του μαϊντανού και το κρεμμύδι. Βάλτε τα λαχανικά στο ζωμό.
2. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα.
3. Κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό και απορρίψτε τα.
4. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και τις πατάτες. Grind καρότα, πατάτες συνθλίβονται σε μικρούς κύβους. Βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με ζωμό, αλατοποιείτε και μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα φραγκοστάλλα.
5. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, ρίχνουμε ελαφρά χτυπημένα αυγά σε ένα ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα. Απενεργοποιήστε τη ζεστασιά αμέσως και σερβίρετε με πράσινα.
Συνταγή 6. Βόειο κοτόπουλο με φρέσκο και τυρί
Τα συστατικά
ζωμός κοτόπουλου - 3 λίτρα.
επιτραπέζιο άλας ·
κρεμμύδι - δύο κεφαλές.
πιπέρι εδάφους?
διαρροή λαδιού. - 30 g.
βερμικέλλι - 200 g.
επεξεργασμένο τυρί - δύο τεμάχια.
βραστό στήθος κοτόπουλου - 200 γραμμάρια.
πατάτα - τρεις κόνδυλοι.
λίγο καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε την κεφαλή κρεμμυδιού, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα πάχους. Βάλτε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό και το περάστε μέχρι να διαφανεί.
2. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα καρότα με ένα τρίφτη. Προσθέστε το στο κρεμμύδι και συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσετε.
3. Ρίξτε το απόθεμα κοτόπουλου. Αποσυναρμολογήστε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα πάντα στο ζωμό.
4. Φέρτε τα περιεχόμενα σε βράσιμο, γυρίστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Αλεσμένο τυρί. Βάλτε το φρέσκο και τριμμένο τυρί στο τηγάνι. Αλάτι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με κρουτόν και βότανα.
Συνταγή 7. Βόειο κοτόπουλο με φρέσκα φρούτα και ντομάτες
Τα συστατικά
φιλέτο κοτόπουλου - 400 g;
ένα μείγμα πιπεριών.
λεπτό βόειο κρέας - 100 g.
άλας ·
τέσσερις ντομάτες.
νωπά χόρτα;
σκόρδο - τρία σκελίδες?
μισό λεμόνι?
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στέλεχος το απόθεμα κοτόπουλου και ρίξτε μέσα στο τηγάνι.
2. Βυθίστε τις φρέσκες τομάτες σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το λεπτό δέρμα από αυτά. Αλέστε τον πολτό των ντοματών με μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
3. Ξεφλουδίστε και περάστε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε το πουρέ ντομάτας στο τηγανισμένο κρεμμύδι και βράστε για δύο λεπτά.
4. Αποσυναρμολογήστε το βραστό κοτόπουλο σε λεπτές ίνες.
5. Βάλτε το τηγανισμένο κρεμμύδι με ντομάτες στο ζωμό. Τώρα προσθέστε το φρατσέλλι και το κοτόπουλο στο τηγάνι. Περίστε τα πάντα με ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού. Βράζουμε το ζωμό για άλλα τρία λεπτά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα και σβήνουμε τη ζέστη. Τοποθετήστε σε πλάκες. Βάλτε φέτες λεμονιού σε καθένα και σερβίρετε.
Κοτόπουλο με ντομάτες - συμβουλές και κόλπα
Για να μην μετατραπεί το ζωμό σε χυλό, προστίθεται το βόρτσελλι.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τραχίσει το τελικό ζωμό.
Για να κάνετε το ζωμό διαφανές και όμορφο, προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και καρότο στη διαδικασία μαγειρέματος.
Για το ζωμό, χρησιμοποιείτε μόνο κορυφαία φρέσκα φρούτα.
