Οι πίτες είναι τα απλά αρτοσκευάσματα που μπορούν να αντιμετωπιστούν σε έναν απροσδόκητο επισκέπτη ή σερβίρονται με οποιοδήποτε πάρτι τσαγιού. Γλυκό, κρέας, τυρόπηγμα, μήλο, ευάερο ή εύθρυπτο κέικ μαγιονέζας είναι πάντα δημοφιλές. Το πλεονέκτημά τους είναι η ταχύτητα προετοιμασίας και το ελάχιστο σύνολο προϊόντων που μερικές φορές δεν χρειάζεται να πάνε στο κατάστημα - είναι πάντα στο σπίτι.
Δεν έχετε πολύ χρόνο για να είστε στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι φίλοι ή οι συγγενείς σας ξαφνικά σας καλούν να σας ενημερώσουν για την επίσκεψή σας ή απλά θέλετε κάτι νόστιμο για το τσάι; Μια επιλογή από συνταγές για γρήγορες πίτες στη μαγιονέζα είναι μόνο για τέτοιες περιπτώσεις.
Γενικές αρχές για την παρασκευή πίτας μαγιονέζας
• Η ζύμη για γρήγορες πίτες μπορεί να είναι απότομη ή σπάνια, όπως παχιά κρέμα γάλακτος. Για ορισμένους τύπους ψησίματος, τα ψίχουλα παρασκευάζονται με μαγιονέζα, όχι με ζύμη. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι όλα τα συστατικά είναι απλά και δεν απαιτούν μακρά προετοιμασία και η ζύμη ζυμώνεται κυριολεκτικά σε λίγα λεπτά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος, μαζί με το ψήσιμο, δεν είναι περισσότερο από μία ώρα, λιγότερο συχνά - ενάμισι.
• Οι γρήγορες πίτες μπορούν να ψηθούν με οποιαδήποτε γέμιση. Μπορεί να είναι κρέας, τυρί cottage, μανιτάρια, κοτόπουλο, μήλα, μαρμελάδα ή παχιά μαρμελάδα. Υπάρχουν συνταγές χωρίς γέμιση, με ξινή κρέμα. Για κάθε τύπο κέικ, η ζύμη ζυμώνεται σύμφωνα με τη συνταγή της και μόνο η αυστηρή τήρηση των συνιστώμενων αναλογιών και η ακολουθία των ενεργειών μπορεί να εγγυηθεί ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
• Υπάρχουν μόνο μερικοί γενικοί κανόνες για την παρασκευή τέτοιων πιτών. Προαπαιτούμενο - κοσκίνισμα αλεύρι! Αυτό όχι μόνο το εμπλουτίζει με τον αέρα, αλλά και σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τυχαία απορριμμάτων. Το βούτυρο και η μαργαρίνη πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και άοσμη. Τα αυγά μόνο της πρώτης φρεσκάδας, αν ληφθούν, τα βάζουν σε ένα ξεχωριστό μπολ, και μόνο στη συνέχεια ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
• Λιπάνετε το καλούπι ή την κατσαρόλα πριν γεμίσετε με λαχανικά ή βούτυρο. Για το ψήσιμο μερικών τύπων πίτας, το στρώμα λαδιού ψεκάζεται επιπλέον με αλεύρι, άσπρο ψωμί ή σιμιγδάλι.
• Όλες οι πίτες ψήνονται στην ίδια θερμοκρασία - 180 μοίρες, και τοποθετούνται μόνο σε προθερμασμένο φούρνο. Εάν το ψήσιμο απαιτεί διαφορετική θερμοκρασία, αυτό καθορίζεται πάντα από τη συνταγή. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το είδος της ζύμης και τη γέμιση. Το μαγείρεμα μιας πίτας στο φούρνο μπορεί να διαρκέσει από είκοσι πέντε λεπτά έως μισή ώρα, σε σπάνιες περιπτώσεις 40 λεπτά.
Μανιτάρια πίτα μανιταριών
Συστατικά
• 3 μεγάλα κουτάκια μαγιονέζας.
• αλεύρι σίτου - 250 γρ .;
• λιπαρή, 20% ξινή κρέμα - τρεις κουταλιές.
• τέσσερα μεγάλα αυγά.
• 100 γρ. φρέσκο τυρί, ποικιλία "ρωσικά";
• κουταλιά της σούπας με ξίδι 9%.
• 6 γραμμάρια σόδας.
Στη γέμιση:
• 250 γρ. χοιρινό πολτό (λαιμός);
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 200 γρ. μικρά πεπόνια ·
• εξευγενισμένο λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα και τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, πρέπει να παραμείνουν στη φωτιά για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
2. Ενώ τα προϊόντα θερμαίνονται, προχωράμε στο γέμισμα. Αλέθουμε τον πολτό με ένα μύλο κρέατος, συντονισμένο για ελάχιστη άλεση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους, με καλαμάκια ή φέτες.
3. Στο ζεστό λάδι, βυθίστε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να το διαφανή, ανακατεύοντας συστηματικά, ώστε να μην καεί. Προσθέστε μανιτάρια στο μαλακωμένο κρεμμύδι, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία που απελευθερώνεται από αυτά. Φέρνουμε τα μανιτάρια σε ελαφρά καφέ, απλώστε το κιμά σε αυτά. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και τηγανίζουμε τα πάντα, σπάζοντας κομμάτια αδέσποτου κρέατος, 7-8 λεπτά. Βάλτε την τελική γέμιση σε ένα μπολ για να κρυώσει.
4. Μαγειρέψτε τη ζύμη. Ρίξτε τα αυγά σε ένα μπολ, ανακινήστε ελαφρά με ένα χτύπημα. Έχοντας επιτύχει ομοιογένεια, σχαρώνουμε το τυρί χοντρά στα αυγά. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα, ρίχνουμε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι ομαλά. Σε ένα μικρό ποτήρι ή κύπελλο, σβήνουμε τη σόδα με ξύδι. Αφού περιμένετε το τέλος της αντίδρασης - βίαιη σφυρίζοντας και αφρίζοντας, ρίχνετε το μίγμα στη ζύμη και ανακατεύετε προσεκτικά. Δίνουμε ένα τέταρτο της ώρας για έκθεση.
5. Βουτήξτε τις κάτω και πλευρικές επιφάνειες μιας βαθιάς φόρμας με άπαχο λάδι. Για αξιοπιστία, πασπαλίζουμε με ξηρό σιμιγδάλι ή αλεύρι. Ανακινούμε την υπόλοιπη σκόνη περιστρέφοντας το δοχείο ανάποδα.
6. Συμπληρώστε τη φόρμα. Κατ 'αρχάς, ρίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης μέσα σε αυτό, στη συνέχεια, προσεκτικά το ισοπέδωσε, βάλτε το κρέας γεμίζοντας πάνω του. Ρίξτε με το υπόλοιπο της ζύμης και βάλτε τη μελλοντική πίτα για μισή ώρα στο φούρνο. Ελέγουμε την ετοιμότητα με ένα λεπτό ξύλινο μεντεσέ - μετά από μια παρακέντηση, η επιφάνεια του πρέπει να παραμείνει ξηρή.
Cottage πίτα μαγιονέζας
Συστατικά
• μη κοκκώδες, φρέσκο τυρί cottage - μισό κιλό.
• δύο ποτήρια πολύ καλού αλεύρου.
• δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα λίπους.
• τρία αυγά.
• 1 γρ. βανίλια (σκόνη);
• ένα και μισό ποτήρι ζάχαρης.
• σόδα - 1/2 κουτάλι.
• μισή συσκευασία πετρελαίου ή πολύ καλή εξάπλωση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το με ζάχαρη (μισό ποτήρι) και σόδα. Σε ένα χοντρό τρίφτη, τρίψτε ελαφρά το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με αλεύρι και αλέστε γρήγορα το λίπος με αλεύρι, περνώντας τα ανάμεσα στις παλάμες των χεριών. Προσθέστε μαγιονέζα και αλέστε καλά και εξίσου έντονα ξανά. Διαχωρίστε τα μικρά ψίχουλα που προκύπτουν στο μισό.
2. Μαγειρέψτε το γέμισμα. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο. Ρίξτε τα αυγά σε αυτό, προσθέστε βανίλια και ζάχαρη. Ανακατεύουμε το τυρόπηγμα μέχρι να μαλακώσει.
3. Βουτήξτε το κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού με λιπαρό λάδι, ώστε να μην υπάρχουν κενά. Διαμοιράστε ομοιόμορφα ένα μέρος από τα ψίχουλα πάνω του και κουτάρετε το τυρόπηγμα που γεμίζει πάνω του. Μετά την ισοπεδωτική επιφάνεια, γεμίζουμε την γέμιση με το υπόλοιπο ψίχουλο.
4. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, σε μέσο επίπεδο, ψήστε για σαράντα λεπτά. Κόβουμε την ζεστή πίτα σε ορθογώνια ή τετράγωνα, και μετά την ψύξη το βάζουμε στο πιάτο.
Πίτα στη μαγιονέζα - "Tender Kurnik"
Συστατικά
• σπιτική λιπαρή μαγιονέζα - 250 γρ .;
• 220 γρ. υψηλής ποιότητας αλεύρι.
• ένα τρίτο ενός κουταλιού σόδα.
• αυγά - 3 τεμ.
Για τη γέμιση:
• δύο μικρές πατάτες.
• 350 γρ. λευκό κοτόπουλο ·
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 80 γραμμάρια ελαφρώς αποξηραμένου "ρωσικού" τυριού.
• Πράσινα άνθη.
Προαιρετικά
• φυτικό έλαιο.
• λιναρόσπορο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο ζεστό λάδι. Ελαφριά τηγανητά και έφερε στη διαφάνεια, προσθέστε το φιλέτο κομμένο σε μικρούς κύβους στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά, μέχρι κομμάτια κοτόπουλου να λευκαίνουν αισθητά. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, δίνουμε χρόνο να κρυώσει καλά.
2. Σε ένα βαθύ, ευρύ μπολ, ψιλοκόψτε δύο αυγά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε μαγιονέζα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι κοσκινισμένο με σόδα. Προσθέστε λίγο αλάτι και, ανακατεύοντας καλά, συνδυάστε το μείγμα αλευριού με βάση μαγιονέζας. Δεν αφήνουμε κομμάτια.
3. Καλύπτουμε τις πλευρές και το κάτω μέρος ενός υψηλού σχήματος με περγαμηνή και ρίχνουμε το μισό της ζύμης σε αυτό, το επίπεδο.
4. Στο δροσερό κοτόπουλο, λειοτρίβοντας με ένα χοντρό τρίφτη, προσθέστε ακατέργαστες πατάτες. Γευτείτε τα πάντα με πιπέρι και λίγο αλάτι, ανακατέψτε καλά. Διανέμουμε το γέμισμα στη ζύμη σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, που αναχωρεί από τις άκρες κατά τουλάχιστον ένα εκατοστό.
5. Αδειάστε το τυρί με μεγάλα τσιπς και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο άνηθο. Συμπληρώνουμε ένα στρώμα κοτόπουλου με μίγμα τυριών. Ρίξτε το υπόλοιπο της ζύμης στην κορυφή, ισιώστε την επιφάνεια της μελλοντικής πίτας.
6. Ψήνουμε ένα kurnik σε πρότυπο 180 μοίρες. Τοποθετούμε το κέικ μόνο στο φούρνο που έχει θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μετά από περίπου μισή ώρα, όταν η κορυφή του κέικ είναι ήδη καλά ρυθμισμένη, λιπαίνετε με κτυπημένο κρόκο, πασπαλίζετε με λιναρόσπορο και βάζετε πίσω στο φούρνο. Ψήστε άλλη μια ώρα.
Κρέμα με μαγιονέζα με κρέμα γάλακτος
Συστατικά
• σπιτικό ή αγόρασε 9% τυρί cottage - 300 γραμμάρια?
• τρία αυγά.
• δύο ποτήρια υψηλής ποιότητας αλεύρι.
• ένα ποτήρι λιπαρή μαγιονέζα.
• ένα κουτάλι σόδας ξηρής θειούχας ροής.
• 200 γραμμάρια μη επεξεργασμένης ζάχαρης.
Στην κρέμα
• λιπαρή, κατά προτίμηση σπιτική, ξινή κρέμα - 250 γρ .;
• μισό ποτήρι εκλεκτής ζάχαρης.
• 1 γραμμάριο σκόνης βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε ένα σπάνιο μεταλλικό κόσκινο σε ένα μπολ, βάλτε το τυρί cottage σε αυτό, αλέστε το. Εάν το προϊόν δεν είναι κοκκώδες, μπορείτε απλά να το βάζετε σε ένα μπολ με έναν ωθητήρα.
2. Προσθέστε μαγιονέζα στο τυρί cottage, χτυπημένα αυγά, σόδα, ζάχαρη μέχρι ομαλή, και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Έχοντας λάβει μια ομοιογενή μάζα, αρχίζουμε να πασπαλίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε όχι περισσότερο από μισό ποτήρι κάθε φορά. Ρίχνουμε μια νέα μερίδα όταν ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή με το προηγουμένως προστιθέμενο αλεύρι. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ζύμη παχιά με λιπαρή σπιτική κρέμα γάλακτος.
3. Προετοιμάστε τη φόρμα. Βάζουμε φυτικό λάδι στους τοίχους και τον πυθμένα του και το πασπαλίζουμε με αλεύρι ή άσπρο ψωμί από ψιλοκομμένες κροτίδες.
4. Βάλτε τη ζύμη πήξης στη φόρμα, προσεκτικά το επίπεδο. Ψήνετε τοποθετώντας σε ένα φύλλο ψησίματος που βρίσκεται στο κέντρο του φούρνου, σε 180 μοίρες. Χρόνος ψησίματος - σαράντα λεπτά.
5. Αφήνουμε το τελικό κέικ για πέντε λεπτά στη φόρμα και μόνο μετά το αφαιρούμε προσεκτικά.
6. Κρέμα μαγειρικής. Ανακατεύουμε, ανακατεύουμε με μίξερ, ξινή κρέμα με ζάχαρη. Έχοντας επιτύχει τη διάλυση των σπόρων ζάχαρης, προσθέστε βανίλια και για άλλη μια φορά περάστε από την κρέμα με μίξερ.
7. Κόψτε το δροσερό κέικ, λιπάνετε το κέικ με κρέμα και τοποθετήστε την κορυφή του κέικ πάνω του. Τον πασπαλίζουμε επίσης με κρέμα και αφήνουμε το κέικ να σταθεί για περίπου μια ώρα για να απολαύσει καλά.
Μάτσα μαγιονέζας: συνταγή μήλου Charlotte
Συστατικά
• σπιτική, λιπαρή μαγιονέζα - 75 γρ .;
• 150 γρ. αλεύρι ·
• ένα ποτήρι εκλεκτής ζάχαρης.
• ένα κουτάλι του τελικού καλλιεργητή.
• τρία αυγά.
• έξι μεγάλα, κατά προτίμηση γλυκά και ξινό μήλα.
• ζάχαρη σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• λίγο βούτυρο για να κηλιδωθεί το καλούπι.
• Ξηρό σιμιγδάλι για ψεκασμό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε αυγά σχολαστικά με ζάχαρη. Προσθέστε μαγιονέζα, αναμείξτε.
2. Συνδυάζοντας τον καλλιεργητή με το αλεύρι, κόψτε το δύο φορές μέσα από ένα κόσκινο.
3. Λίγο-λίγο, ρίχνουμε αλεύρι στη βάση του αυγού-μαγιονέζας, κάθε φορά που αναγκαστικά φέρουμε τη ζύμη στην ομοιογένεια.
4. Το μαλακό λάδι καλύπτει τους τοίχους και το κάτω μέρος μιας βαθιάς, κατά προτίμηση αποσπώμενης, μορφής. Πασπαλίστε το στρώμα λαδιού με το σιμιγδάλι και βεβαιωθείτε ότι έχετε ταράξει τα πλεονάζοντα δημητριακά.
5. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε λεπτές φέτες.
6. Τοποθετήστε απαλά μέρος των μήλων κατά μήκος του πυθμένα του καλουπιού και ρίξτε τη μαγειρεμένη ζύμη επάνω τους. Από πάνω, σε έναν κύκλο, τοποθετούμε τις υπόλοιπες φέτες μήλου και τις συντρίψουμε ελαφρά ώστε να βυθίσουμε ελαφρώς στη ζύμη.
7. Ψήστε τη σάρλοτ μήλου για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαγειρευτεί. Βάζουμε το καλούπι με τη μελλοντική πίτα στον προθερμασμένο φούρνο.
8. Το ψυγμένο κέικ αφαιρείται από το καλούπι, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
Γλυκό μαγιονέζα με μαρμελάδα
Συστατικά
• Αλεύρι 2,5 φλιτζανιών.
• 200 γρ. ποιοτική μαργαρίνη.
• μέση λίπος μαγιονέζα - 50 γρ .;
• 100 γρ. ζάχαρη
• μια κουταλιά τραπεζιού ξύδι?
• μισό ποτήρι παχιάς μαρμελάδας χωρίς σπόρους.
• μισή κουταλιά σόδα.
• 10 γρ. ζάχαρη βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μαλακά τρίψτε τη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μαγιονέζα, κανονική ζάχαρη και βανίλια.
2. Ξεχωριστά, σε ένα μικρό κύπελλο, ρίχνετε σόδα με ξύδι. Ρίξτε την αφρίζουσα μάζα στη μαργαρίνη και ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό. Φρόνιζαν γρήγορα την απότομη ζύμη, ξεχωριστά από το ένα τρίτο και τοποθετήστε το σε μια σακούλα, αφαιρέστε για 10 λεπτά στην κατάψυξη.
3. Η υπόλοιπη ζύμη κατανέμεται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος της λαδωμένης φόρμας. Λιπάνετε με μαρμελάδα ή παχιά μαρμελάδα στην κορυφή. Μπορείτε να πάρετε την εμπλοκή.
4. Τρίψτε ένα κατεψυγμένο κομμάτι ζύμης μέσα από ένα χοντρό τρίφτη και γεμίστε πυκνά με την επιφάνεια της γλυκιάς γέμισης.
5. Βάλτε το κέικ στο ράφι καλωδίων που βρίσκεται στη μέση του φούρνου και ψήνετε μέχρι να χρυσή σε 190 μοίρες, περίπου 25 λεπτά.
Συμβουλές για την παρασκευή πίτες μαγιονέζας - συμβουλές
• Είναι προτιμότερο να ζυμώσετε μια σπάνια ζύμη προτού προετοιμάσετε το γέμισμα, ακόμα κι αν χρειαστεί μισή ώρα για να το προετοιμάσετε. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η σκόνη ψησίματος ενεργοποιείται καλύτερα και η ψημένη ζύμη θα αποδειχθεί πιο πορώδης και ελαφριά.
• Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος επηρεάζει την ποιότητα του ψησίματος - όσο ψηλότερα είναι, τόσο πιο μαλακές είναι οι πίτες.
• Αν κατά τη διάρκεια της κοπής παρατηρήσετε ότι το κέικ δεν ψηθεί καλά, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για πέντε λεπτά. Μην προσπαθήσετε να ψήσετε στο φούρνο, η τούρτα θα χαλάσει - η ζύμη θα στεγνώσει.
• Πριν αφαιρέσετε το κέικ από το φούρνο, βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο. Pierce στην υψηλότερη θέση με ένα ξηρό ξύλινο σουβλάκι. Κανένα ζυμάρι δεν πρέπει να παραμείνει στην επιφάνεια του. Σημειώστε ότι εάν η γέμιση είναι ζουμερή ή αποτελείται από φρούτα, η επιφάνεια του ραβδιού σε κάθε περίπτωση δεν θα παραμείνει ξηρή.
