Η ελαφριά, χνουδωτή ζύμη μπισκότου μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυγά. Αυτή είναι μια εξαιρετική βάση για cupcakes, κέικ, ρολά, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν ακόμη και κατά τη διάρκεια νηστείας, εάν η βάση δεν είναι γάλα, αλλά, για παράδειγμα, μεταλλικό νερό. Μια ποικιλία από συνταγές, η ευκολία παρασκευής, τα προσιτά προϊόντα που διατίθενται σε κάθε σπίτι - όλοι μπορούν να ψήσουν ένα νόστιμο μπισκότο χωρίς αυγά.
Μπισκότα χωρίς αυγά - γενικές αρχές
Προκειμένου να επιτύχει ένα μπισκότο χωρίς αυγά, θα πρέπει να υπολογίσετε το ρόλο που παίζουν τα αυγά στην παρασκευή της ζύμης μπισκότων. Τα αυγά χρησιμεύουν ως συστατικό συγκόλλησης όλων των συστατικών της ζύμης και χρησιμοποιούνται επίσης για να χαλαρώσουν τη ζύμη, όταν το μαστίγιο των πρωτεϊνών είναι κορεσμένο με τον αέρα. Έτσι, για να φτιάξετε ένα μπισκότο χωρίς αυγά, θα πρέπει να βρείτε έναν αντικαταστάτη για αυτά: οποιοδήποτε άλλο προϊόν πρόσδεσης και έναν καλλιεργητή.
Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με διαφορετικά προϊόντα: για παράδειγμα, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, συνηθισμένο γάλα, φυτικό έλαιο, για απαλότητα και ευελιξία, χρησιμοποιήστε σόδα ξίδι ή κανονική σκόνη ψησίματος.
Επίσης, η ζύμη του μπισκότου περιλαμβάνεται σε αλεύρι και σε κοκκώδη ζάχαρη. Η διαδικασία ζύμωσης είναι απλή: σε ένα δοχείο όλα τα ξηρά συστατικά της ζύμης αναμειγνύονται, στο άλλο - υγρό. Η ζάχαρη χύνεται στο υγρό μίγμα και διαλύεται σε αυτό με το χτύπημα. Περαιτέρω, οι δύο μάζες συνδυάζονται και για άλλη μια φορά χτυπάνε επιμελώς μέχρι ομοιόμορφες. Η ζύμη έτοιμη θα πρέπει να αποδειχθεί χωρίς ένα ενιαίο αλεύρι και σπόρους ζάχαρης. Για γεύση, μπορείτε να απολαύσετε τη ζύμη με μπαχαρικά: βανίλια, κανέλα και άλλα.
Η ζύμη του μπισκότου χύνεται σε λιπαρή και πασπαλισμένη μορφή και αποστέλλεται στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου μισή ώρα.
1. Κέικ σφουγγάρι χωρίς αυγά στο γάλα
Συστατικά
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 20 ml.
• συμπυκνωμένο γάλα - 350 ml.
• 350 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 5 κουταλιές σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• σόδα - 10 γραμμάρια.
• οξικό οξύ - 20 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο φλιτζάνι με γάλα, χτυπήστε καλά με ένα μίξερ μέχρι να σπαρθεί η ζάχαρη.
2. Προσθέστε σόδα, στυμμένο με ξύδι, σε γάλα με ζάχαρη, προσθέστε προ-κοσκίνισμα αλεύρι.
3. Όλα τα ανακατεύουμε καλά μέχρι ομαλά για 7-8 λεπτά.
4. Ρίξτε τη μαγειρεμένη ζύμη σε ένα βαθύ ταψί, προ-λαδωμένο και πασπαλισμένο με σιμιγδάλι.
5. Βάζουμε το καλούπι σε ένα ζεστό φούρνο για να μετριάσουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε για μισή ώρα μέχρις ενός ανοιχτό καφέ κρούστα.
6. Μετά από 30 λεπτά, τρυπήστε το μπισκότο με μια οδοντογλυφίδα, ελέγχοντας την ετοιμότητα, εάν χρειάζεται, ψήνετε.
7. Κόψτε το τελικό μπισκότο σε κομμάτια, πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.
2. Μπισκότο χωρίς αυγά για γιαούρτι
Συστατικά
• μισό ποτήρι γιαούρτι.
• μια πρέζα αμύλου πατάτας.
• εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
• μισό ποτήρι αλεύρι.
• 400 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• Σόδα ψησίματος - 10 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το γιαούρτι σε ένα μικρό φλιτζάνι, προσθέστε φυτικό λάδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, χτυπήστε προσεκτικά με ένα χτυπητήρι για περίπου 10 λεπτά.
2. Σε ένα άλλο κύπελλο, ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο και τη σόδα.
3. Σε ένα φλιτζάνι με κτυπημένο γιαούρτι, σιγά σιγά ρίξτε τα μικτά ξηρά υλικά, χτυπήστε καλά ξανά.
4. Λιπάνετε το δοχείο ψησίματος με λάδι, πασπαλίζετε με σιμιγδάλι, ρίχνετε τη ζύμη και το τοποθετείτε με υγρό χέρι.
5. Βάλτε το καλούπι σε ένα ζεστό φούρνο, ρυθμίστε τη θερμότητα στο μέσο και ψήστε λίγο λιγότερο από μισή ώρα. Όταν ψήνετε, μην ανοίγετε το φούρνο.
6. Ψήστε το ψημένο μπισκότο, κόψτε το σε δύο μέρη, κορεσμό του με οποιοδήποτε εμποτισμό ή απλά το κόψτε σε κομμάτια, χρησιμεύστε ως γλυκό μπισκότο.
3. Κέικ σφουγγάρι χωρίς κανέλα με κανέλα σε κεφίρ
Συστατικά
• αλεύρι - 400 γραμμάρια.
• σόδα - 10 γραμμάρια.
• Χυμός λεμονιού - 10 ml.
• ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
• λιπαρή κεφίρ χωρίς λιπαρά - 200 ml.
• 80 ml ηλιελαίου.
• βανίλια, κανέλα εδάφους - 5 γραμμάρια η κάθε μία.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί μέχρι 180 μοίρες.
2. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, σόδα, βανίλια και κανέλα.
3. Βάζετε βούτυρο, ξύδι, ρίχνετε τη ζάχαρη σε ένα άλλο φλιτζάνι με κεφίρ, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη για περίπου πέντε λεπτά.
4. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται αργά στα ξηρά συστατικά, αναμιγνύεται καλά για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
5. Ρίξτε τη ζύμη σε δοχείο ψησίματος που έχει λιπαρώσει και πασπαλιστεί με σιμιγδάλι, βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα.
6. Βγάζουμε το τελικό μπισκότο και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, λιπαίνουμε με οποιαδήποτε κρέμα, το σερβίρουμε στο τραπέζι.
4. Κέικ σφουγγαριών χωρίς αυγό με γιαούρτι
Συστατικά
• Γιαούρτι χωρίς αρτύματα και χρωστικές - 250 ml.
• 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• μια πρέζα βανιλλίνης.
• 8 κουταλιές της σούπας γάλα.
• 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• σόδα - 20 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε γιαούρτι, βούτυρο σε ένα μικρό φλιτζάνι, προσθέτετε ζάχαρη, προσθέτετε βανιλίνη, χτυπάτε τα πάντα για περίπου δέκα λεπτά για να πάρετε μια ευχάριστη μάζα.
2. Χύστε το αλεύρι που έχει παρασκευαστεί, σόδα ψησίματος, ρίξτε στο γάλα, ανακατέψτε καλά για μερικά λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα κουτάλι για ένα λεπτό.
3. Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο δοχείο αρτοποιίας, τοποθετήστε το με βρεγμένα χέρια.
4. Βάλτε σε ένα φούρνο κόκκινο-ζεστό, ψήστε για μισή ώρα.
5. Ψύξτε το ψημένο μπισκότο, κόψτε σε δύο κέικ, παλτό με κρέμα, διακοσμήστε το κέικ που προκύπτει, όπως επιθυμείτε.
5. Κέικ σφουγγαριών χωρίς αυγά σε μια βραδεία κουζίνα με ασβέστιο αφρώδες νερό
Συστατικά
• αλεύρι - 400 γραμμάρια.
• μεταλλικό αφρώδες νερό - 250 ml.
• 5 κουταλιές σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας.
• σιμιγδάλι - 150 γραμμάρια.
• 10 γραμμάρια βανιλίνης.
• 15 γραμμάρια σόδα ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα καθαρό, ξηρό πιάτο, λίγο σάκχαρο, σόδα, βανιλίνη, σιμιγδάλι, ανακατεύουμε καλά.
2. Ρίξτε τυχόν μεταλλικό νερό με αέριο σε άλλο φλιτζάνι, προσθέστε φυτικό έλαιο και το υπόλοιπο της κοκκοποιημένης ζάχαρης, αναμείξτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
3. Χύστε το προκύπτον υγρό μείγμα σε ένα φλιτζάνι με ξηρά συστατικά, ανακατέψτε καλά με ένα αναμικτήρα σε ομοιογενή υγρή σύσταση.
4. Αφήστε τη ζύμη για λίγα λεπτά ώστε να παχύνει.
5. Ρίξτε μια ελαφρώς παχιά ζύμη στην προετοιμασμένη χωρητικότητα του multicooker, κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος" και ψήστε για μία ώρα. Μετά το σήμα multicooker, ελέγξουμε το μπισκότο για ετοιμότητα με τον συνήθη τρόπο (με ένα ξύλινο ραβδί).
6. Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από το δοχείο, ψύχεται, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη ή λίπος με κάποια κρέμα, το σερβίρουμε σαν γλυκά μπισκότα. Ή το κόβουμε σε δύο ακόμη κέικ, το κορεσμό με σιρόπι ζάχαρης, το κόβουμε με κρέμα και διακοσμούμε το κέικ με δική μας συμφωνία.
6. Κέικ σφουγγαριού χωρίς αυγά με μαρμελάδα
Συστατικά
• 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 1,5 φλιτζάνια γάλακτος.
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• σόδα - 10 γραμμάρια.
• οξικό οξύ - 10 ml;
• το βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι.
• οποιαδήποτε εμπλοκή - 30 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια βαθιά μεταλλική κλίνη, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε μίξερ για περίπου δέκα λεπτά, μέχρις ότου οι σπόροι ζάχαρης διαλύονται τελείως.
2. Αδειάστε το αλεύρι που έχει παρασκευαστεί σε γάλα, ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ.
3. Προσθέστε σόδα σβόλων στο μείγμα γάλακτος, χτυπήστε ξανά.
4. Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο βαθύ ταψί, προσθέστε λίγο μαρμελάδα (καραβίδα, βατόμουρο, φράουλα ή άλλα), ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο, ψήστε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
5. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ελέγξτε το μπισκότο για ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί, αν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το δοχείο, ψύξτε και κόψτε τα κομμάτια.
6. Σερβίρετε στο τραπέζι ως γλυκό μπισκότο.
7. Κέικ σφουγγαριών σοκολάτας χωρίς αυγά
Συστατικά
• δύο ποτήρια αλεύρου.
• δύο ποτήρια ελαφρώς ζεστού γάλακτος.
• ένα και μισό ποτήρι ζάχαρης.
• 6 κουταλιές της σούπας. l Κακάο
• 4 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναμίξτε σε ένα μεγάλο μπολ το κοσκινισμένο αλεύρι με σκόνη ψησίματος και σκόνη κακάου.
2. Ρίξτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, αναμίξτε.
3. ρίξτε το γάλα, προθέρμανση λίγο, χτυπήστε με ένα χτύπημα μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής με φυσαλίδες στην επιφάνεια.
4. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα που είναι επενδεδυμένη με λαδωμένη περγαμηνή, ψήστε σε 180 μοίρες λίγο περισσότερο από μισή ώρα.
5. Κρύαμε το τελικό μπισκότο ακριβώς στο φούρνο, βγάλτε το.
6. Σερβίρετε, κομμένη σε κομμάτια, πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή το κόλπο με υγρή μαρμελάδα.
Μπισκότα χωρίς αυγά - κόλπα και συμβουλές
• Επιλέξτε μόνο το εξευγενισμένο βούτυρο για να κάνετε τα μπισκότα χωρίς αυγά. Τα πλεονεκτήματά του είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία δεν αφρίζει και δεν αλλοιώνει τη γεύση του μπισκότου με την έντονη γεύση του ηλίανθου.
• Σε καμία περίπτωση μην θερμαίνετε το γάλα ή οποιοδήποτε άλλο υγρό προϊόν για να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αυτό, ώστε να μπορείτε να χαλάσετε το μπισκότο, είναι καλύτερο να νικήσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο και πιο κορεσμένα, χρησιμοποιώντας για παράδειγμα ένα μίξερ.
• Μην ζυμώσετε τη ζύμη του μπισκότου με τα χέρια σας, μόνο ένα κουτάλι, ένα χτύπημα ή ένα μίξερ σε χαμηλές ταχύτητες.
• Η ζύμη του μπισκότου δε θα κολλήσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος στο καλούπι, εάν λιπαίνεται καλά με τηγμένο βούτυρο και πασπαλίζεται με αλεύρι ή σιμιγδάλι. Μπορείτε επίσης να καλύψετε τη φόρμα με το χαρτί ψησίματος.
• Για να φτιάξετε το μπισκότο χωρίς αυγά πλούσια και μην τακτοποιήσετε κατά το ψήσιμο, μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά το μαγείρεμα. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε το τελικό μπισκότο από το φούρνο μόνο αφού κρυώσει.
• Το τελειωμένο μπισκότο σερβίρεται σαν πίτα, κομμένη σε κομμάτια, ή σε μορφή κέικ, γαρνιρισμένο ολόκληρο ή κομμένο σε shortcakes και μούσκεμα σε κρέμες. Μικρή όρεξη.
