Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο κοινά λαχανικά και, ίσως, τα πιο νόστιμα.
Πόσα θρεπτικά και ταυτόχρονα θρεπτικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό: πατάτες, κεφτεδάκια, πατάτες, πολτοποιημένα πατάτες και πολλά άλλα, λιγότερο γνωστά. Συχνά συμβαίνει ότι μετά το δείπνο ή τις διακοπές πουρέ πατάτες παραμένουν, και την επόμενη μέρα η γεύση του αφήνει πολλά να είναι επιθυμητό.
Προσφέρουμε μια απλή και πρωτότυπη χρήση των υπολειπόμενων πατάτας πουρέ - νόστιμες μπάλες πατάτας, κοφτερά κοτόπουλα με ένα υπέροχο κόκκινο κρούστα, τα οποία δεν είναι εύκολο να αντισταθούν. Και αν τα προσθέσετε με μανιτάρια, τυρί, κάποια γέμιση ή σάλτσα, δεν μπορείτε μάλλον να μαντέψετε τι μαμά σερβίρει για δείπνο.
Πατάτες - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Τα τσιπ παρασκευάζονται από ζύμη πατάτας. Μπορεί να πλυθεί, να πλυθεί σε ένα λεπτό τρίφτη ή στριμμένα βραστές πατάτες σε ένα μύλο κρέατος, αναμειγνύεται με πρόσθετα συστατικά.
• Οι πατάτες δεν πρέπει να είναι υπερβολικά κορεσμένες με υγρασία. Συνήθως μαγειρεύεται παχύτερο απ 'ότι όταν σερβίρεται ως πιάτο. Για την άλεση των βρασμένων πατατών σε ένα τρίφτη, χρησιμοποιείται μια επιφάνεια με μεσαίες ή μικρές οπές και μια σχάρα με λεπτό πλέγμα τοποθετείται στον μύλο κρέατος. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη για κεφτεδάκια πατάτας.
• Η κύρια σύσταση είναι η βάση πατάτας της ζύμης να παρασκευάζεται αμέσως μετά το βρασμό των κονδύλων ή των φετών τους. Τα πρόσθετα συστατικά, με εξαίρεση το βούτυρο, εισάγονται μόνο μετά την ψύξη τους.
• Πριν από τη διαμόρφωση των κεφτεδάκια, έτσι ώστε η ζύμη της πατάτας να μην κολλάει, οι παλάμες υγραίνονται με κρύο νερό. Τα ημιτελικά προϊόντα παράγουν κυρίως στρογγυλό σχήμα με τη μορφή μικρής ροδέλας. Για να γίνει αυτό, ρίξτε μια μερίδα ζύμης πατάτας με τη μορφή μίας σφαίρας και χαλαρώστε λίγο. Εάν τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται με μια γέμιση, πρώτα δημιουργήστε ένα λεπτό κέικ και απλώστε τη γέμιση στο κέντρο. Στερεώστε τις άκρες όπως όταν χυτεύετε πίτες και μόνο μετά από αυτό δώστε το επιθυμητό σχήμα.
• Οι μπάλες πατάτας, κατά κανόνα, τηγανίζονται σε τηγάνι σε προθερμασμένο φυτικό έλαιο, παρόλο που μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στο φούρνο αν το επιθυμείτε. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τοποθετήσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε σε 180 μοίρες μέχρι ένα λεπτό χρυσό χρώμα. Πριν από το ψήσιμο και μερικές φορές κατά το ψήσιμο, τα κατσαρόλα πατάτας ψωμιούνται σε ψίχουλα ή αλεύρι.
• Σερβίρετε μόνοι σας, με σάλτσες, ξινή κρέμα ή κέτσαπ. Για την εξυπηρέτηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανικά ή κονσέρβες.
Μια απλή συνταγή για τα τηγανητά πατατάκια
Συστατικά
• ένα κιλό πατάτες.
• δύο κρεμμύδια.
• 45 γρ. αλεύρι σίτου ·
• τρία αυγά.
• ψιλοκομμένα λεπτά κομμάτια.
• εξευγενισμένο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόβετε τους κόνδυλους σε φέτες και ρυθμίζετε να μαγειρεύετε, σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Όταν είναι έτοιμο, αποχυμίζουμε ολόκληρο το ζωμό από την κατσαρόλα και την πατάτα χωρίς να το χύνουμε. Ζυμώνουμε τις πατάτες, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και βάζουμε σταδιακά το ζεστό ζωμό. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πολτοποιημένη πατάτα, παχύτερη από αυτή που συνήθως μαγειρεύεται για μια πλάκα. Δροσερό.
2. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μια μικρή φωτιά, ρίχνοντας λίγο λάδι σε αυτό. Μόλις ζεσταθεί, χαμηλώστε τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι διαφανές - μπορείτε ακόμη και ελαφρώς καφέ.
3. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πολτοποιημένο πατάτες. Ανακατεύοντας σχολαστικά, εισάγουμε ένα αυγό προ-καβουρδισμένο σε ένα φλιτζάνι. Δημιουργούμε ένα μικρό bitochki.
4. Πάρτε τρία μικρά μπολ. Ρίξτε δύο αυγά σε ένα και ανακινήστε καλά. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο δεύτερο, ψίχουλα ψωμιού στο τρίτο.
5. Αρχικά, ρίχνετε τις μπάλες πατάτας καλά στο αλεύρι, βουτάτε το αυγό και το ψωμί σε ψίχουλα. Διεισδύουμε σε ένα καυτό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε. Μόλις ο πυθμένας είναι αισθητά καφέ, γυρίστε.
Πατατάκια με γεμιστά ψάρια
Συστατικά
• πατάτες - 700 γρ.
• 25 γρ. βούτυρο ·
• φρέσκο μεγάλο αυγό ·
• 100 γρ. φιλέτο σολομού ·
• αλεύρι - 80 γρ .;
• κλαδιά μαϊντανός.
• ενάμισι κουταλιές ηλιόσπορου, πολύ καθαρό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προτού μαγειρέψετε παχύρρευστα πατάτες και αφήστε τους να κρυώσουν. Στη συνέχεια παρεμβαίνουμε στο αυγό, προσθέτουμε λίγο πιπέρι, αλεύρι, αλάτι.
2. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρές φέτες και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε με ελάχιστο λάδι.
3. Αλέστε το μαϊντανό. Ανακατέψτε τα χόρτα και το τηγανισμένο φιλέτο, ζυμώστε ελαφρά τη γέμιση με ένα πιρούνι.
4. Με τα χέρια μας βυθισμένα στο νερό, ρίχνουμε μια μπάλα από μια μικρή ζύμη πατάτας και το πιέζουμε για να κάνουμε μια όχι πάρα πολύ παχιά κέικ. Τοποθετούμε στο κέντρο δύο κουταλάκια του γλυκού που γεμίζουν τα ψάρια και, έχοντας μειώσει και εκθαμβωτικά τις άκρες, σχηματίζουμε μια λευκή μπάλα από την προκύπτουσα πίτα.
5. Ζεσταίνουμε καλά το πετρέλαιο σε ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα και χαμηλώνουμε τις πατάτες μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε πάνω από τη μέση-υψηλή θερμότητα μέχρι το χρυσό καφέ, γυρίζουμε και τηγανίζουμε την αντίστροφη πλευρά επίσης.
Σουβλάκια πατάτας με τυρί, ψωμιά σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• πέντε αυγά.
• κιλό πατατών ·
• 50 ml υψηλής καθαρότητας ελαίου.
• τυρί - 100 γραμμάρια, οποιοδήποτε βαθμό.
• 50 γρ. αλεύρι ·
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• λευκά ψίχουλα ψωμιού.
Δώστε προσοχή! Συνιστάται να κάνετε τον εαυτό σας από ένα αποξηραμένο φέτες ψωμιού. Στεγνώστε το επιπλέον στο φούρνο, αποτρέποντάς του να γίνει πολύ σκοτεινό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσετε. Ψύξτε σε ένα σουρωτήρι.
2. Κόψτε το κρεμμύδι με λεπτό τρόπο και βάλτε το στο θερμαινόμενο λάδι. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή.
3. Τρίψτε τις παγωμένες πατάτες με ένα μικρό ή μεσαίο τρίφτη και προσθέστε σε αυτά τα τσιπς, μερικά ωμά αυγά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Συντομεύοντας με πιπέρι, ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά. Αφού αφαιρέσετε το δείγμα, προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
4. Φτιάξτε τις κεφτεδάκια και τα τυλίξτε καλά στο αλεύρι. Πριν από το τηγάνισμα, βουτιά σε ένα κτυπημένο αυγό, στη συνέχεια ψιλοκομμένο σε ψίχουλα.
5. Μαγειρέψτε, απλώστε το σε ζεστό βούτυρο και τηγανίστε μέχρι να γίνει ομοιόμορφα χρυσές και στις δύο πλευρές.
Πατάτες με απλή σάλτσα μανιταριών
Συστατικά
• λίγο περισσότερο από μισό κιλό φρέσκων ζαχαρωτών.
• κιλό πατάτας.
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• ηλιέλαιο.
• ψωμιά (λευκό);
• αλεύρι σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε τις αποφλοιωμένες πατάτες. Κόβουμε τους κονδύλους σε μικρές φέτες έτσι ώστε να μαγειρεύουν γρηγορότερα, να τοποθετούνται σε έντονη φωτιά, να πλημμυρίζουν με νερό. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε. Μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Αφού αφαιρέσατε ολόκληρο το ζωμό από το τηγάνι, στρίψτε τα ελαφρά αναρτημένα τεμάχια πατάτας σε ένα μύλο κρέατος, χρησιμοποιώντας τη μικρότερη σχάρα.
3. Ενώ η πολτοποιημένη πατάτα κρύα, σε ένα φυτικό έλαιο, μέχρι το χρυσό, περάσαμε το ψιλοκομμένο κεφάλι κρεμμυδιού. Αφού ψύξετε, απλώστε τα κρεμμύδια στις πατάτες, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
4. Εγκαταστήστε δύο τηγάνια στη σόμπα. Σε ένα, μέχρι κρεμώδες, τηγανίζουμε δύο κουταλιές αλεύρι. Ρίξτε περίπου ενάμισι κουταλιές λάδι σε ένα άλλο τηγάνι και θερμαίνετε καλά. Μετά την τοποθέτηση των μανιταριών σε κομμένα πιάτα, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
5. Μόλις οι μαρκαδόροι απομονώσουν το χυμό, μεταγγίστε το και προσθέστε νερό στα 250 χιλιοστόλιτρα. Ρίχνουμε το τηγανισμένο αλεύρι μαζί του, ανακατεύουμε, σπάμε όλα τα κομμάτια, ρίχνουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τα κρεμμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε το μείγμα αλευριού. Τέταρτη ώρα για την ελάχιστη θέρμανση πιείτε μανιτάρια σε σάλτσα.
6. Αυτή τη στιγμή, σχηματίζουμε από τη μάζα πατάτας ένα μικρό, οβάλ σχήματος κρίκετ. Ψωμί σε όλες τις πλευρές και τηγανίζουμε.
7. Διανέμουμε τις ζεστές μπάλες πατάτας σε πιάτα, ρίχνουμε σάλτσα μανιταριών και σερβίρουμε.
Πατάτες με ηπατική γέμιση
Συστατικά
• δύο ωμά και βραστά αυγά.
• δύο κρεμμύδια.
• δύο κουταλιές από άσπρο αλεύρι.
• φυτικό έλαιο.
• πέντε μεγάλες πατάτες.
• μια λίβρα κοκκάλιου ήπατος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ελέγξτε προσεκτικά το συκώτι, απαλλαγείτε από τη χοληδόχο κύστη, εάν υπάρχει, αφαιρέστε το υπόλοιπο λίπος. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε ελαφρά.
2. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα κουταλιών, χαμηλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή, απλώσουμε το συκώτι και, ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε βραστά αυγά, κομμένα σε μεγάλες φέτες και λίγο πιπέρι. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήνοντας να κρυώσει καλά, αλέστε με ένα μαχαίρι.
3. Σε λίγο αλατισμένο νερό, βράστε τις πατάτες. Αδειάστε όλο το υγρό, προετοιμάστε το πολτό. Λάβετε υπόψη ότι η χρήση ενός μπλέντερ είναι ανεπιθύμητη. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε πατάτες με ένα τσίμπημα με ένα τσίμπημα, αλέστε δύο φορές με ένα μύλο κρέατος.
4. Ρίξτε δύο αυγά σε πολτοποιημένες πατάτες, προσθέστε αλεύρι, πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι.
5. Από την αιωρούμενη μάζα πατάτας σχηματίζουμε μικρές σφαίρες και δημιουργούμε ρηχτές εσοχές μέσα τους. Γεμίστε με ηπατική πλήρωση και στερεώστε τις άκρες πάνω από αυτό. Πατήστε ελαφρά και δώστε στις σφαίρες τα επιθυμητά σχήματα.
6. Ψήνετε μια μικρή ποσότητα εξευγενισμένου ελαίου σε μια κατσαρόλα μέχρι να εμφανιστεί ομοιόμορφο ρουζ και στις δύο πλευρές.
Πατάτες με μανιτάρια
Κατά την επιλογή του πετρελαίου, προτιμήστε τις ποικιλίες που έχουν σκιά πιο κοντά στο πορτοκαλί από το κίτρινο. Αυτό το εξευγενισμένο λάδι συνήθως δίνει στους κεφτέδες ένα πιο χρυσή και τραγανή κρούστα.
Συστατικά
• τέσσερις μεγάλους κονδύλους πατάτας.
• φρέσκα ζαχαρωτά - 200 γρ .;
• φρέσκα πράσινα άνθη.
• αυγό?
• ηλιέλαιο, λάδι υψηλής ποιότητας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλήρης βρασμός των πατατών και απόχυση του ζωμού, προετοιμασία πατάτας πουρέ. Ψύξη, εποχή με πιπέρι, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Μετά από μια μικρή προσθήκη, εισάγουμε ένα ωμό αυγό και κομμένο άνηθο.
2. Κόβουμε ζαχαρωτά με ακριβές διαμήκεις πλάκες. Το απλώνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και ανακατεύουμε με τη ζύμη της πατάτας.
3. Αφού βυθίσετε τα χέρια με νερό, σχηματίζουμε μικρά μακρόστενα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Πατάτες με τυρί και καβούρια
Συστατικά
• συσκευασία 120 γραμμαρίων από ημικατεργασμένα προϊόντα καβουριών ποιότητας (μπαστούνια).
• ένα μικρό καρότο?
• ωμό αυγό ·
• υψηλής ποιότητας αλεύρι.
• 300 γρ. πατάτες ·
• "Ρωσικό" τυρί - 50 γραμμάρια, πάντα φρέσκο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε τις πατάτες, αφήστε το να μην κρυώσει εντελώς και περάστε μέσα από το μικρότερο πλέγμα του μηχανήματος. Εισάγετε το αυγό, το πιπέρι και ανακατέψτε.
2. Κόψτε τα ραβδάκια καβουριών σε μικρούς κύβους, αλέστε το τυρί και τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη. Προσεκτικά αναφερόμενα συστατικά, τα εισάγετε στη ζύμη της πατάτας.
3. Διαδώστε το αλεύρι στο τραπέζι. Αφού βάλατε ένα μέρος από τη ζύμη της πατάτας με ένα μεγάλο κουτάλι, το βάζετε στο αλεύρι και του δώστε το επιθυμητό σχήμα με ένα φαρδύ μαχαίρι. Χτυπάμε την επιφάνεια του bitochka με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας.
4. Τηγανίζουμε, ρίχνουμε το λάδι σε ένα παχύ τοίχωμα, μέχρι να ροδίσουν, μην καλύπτετε με καπάκι.
Πατατάκια - Συμβουλές μαγειρέματος και συμβουλές
• Αδειάστε το ζωμό σε πολτοποιημένες πατάτες σταδιακά, σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε καλά κάθε φορά για να ελέγξετε καλύτερα την πυκνότητα του.
• Ανακατέψτε το αυγό μόνο σε παγωμένες πατάτες, αλλιώς θα μπούρουν αμέσως, και το βούτυρο, αντίθετα, θα είναι ζεστό.
• Αν αντικαταστήσετε το ζωμό πατάτας με ζεστό γάλα, η γεύση των κεφτεδάκια θα είναι πιο κορεσμένη.
• Για το ψήσιμο, δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο αναμεμειγμένο με βούτυρο. Η επιφάνεια των μπάλες πατάτας είναι ελαφρώς καφέ και η γεύση είναι μαλακότερη.
