Το κάμπινγκ με μπάρμπεκιου είναι μια από τις πιο αγαπημένες δραστηριότητες των πολιτών. Μπορείτε επίσης να ψησταρίσετε στο διαμέρισμα χρησιμοποιώντας σύγχρονες ηλεκτρικές συσκευές, αλλά κανένα τηγανισμένο κρέας δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό που μυρίζει σαν τον καπνό από μια πραγματική φωτιά και καθαρό αέρα.
Πόσες ποικιλίες μαρινάδας δεν θα προσφέρουν οι κατασκευαστές, ο καλύτερος από αυτούς είναι μόνο η δική τους μαρινάδα, σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές και τις πιο ασυνήθιστες. Επιπλέον, όταν υπάρχει εμπιστοσύνη ότι το επιτραπέζιο κρέας θα είναι το πιο φρέσκο, πιο νόστιμο και υγιεινό με τα χέρια σας, υπάρχει εμπιστοσύνη ότι τα υπόλοιπα θα επωφεληθούν.
Για παράδειγμα, για την αποξήρανση και τη σχάρα, θα επιλέξουμε την πιο οικονομική επιλογή - φτερά κοτόπουλου. Είναι ο ευκολότερος. Συλλέγουμε μια τσάντα για πικνίκ, αλλά προτού βγείτε έξω από την πόλη, διαβάστε ποια μαρινάδα είναι κατάλληλη για κοτόπουλο, πώς να το μαγειρέψετε.
Φτερούγες στη σχάρα - ειδικά μαρινάρισμα
Ποτέ δεν πονάει να επαληθεύει την ακρίβεια των γνώσεων και των ιδεών τους σε οποιοδήποτε ζήτημα. Επιπλέον, όταν πρόκειται για υγιεινή διατροφή, να πάρει μόνο θετικά συναισθήματα κατά τη διάρκεια μιας "άγριας" διακοπές, την οποία πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων.
Επιλέξτε τα φτερά. Τα οφέλη και η απόλαυση των τροφίμων είναι η βάση για το μαγείρεμα, αλλά ένας πραγματικός μάγειρας αρχίζει τη δουλειά του με τη σωστή επιλογή των συστατικών.
Προσπαθήστε να αποφύγετε το κατεψυγμένο κρέας. Αυτό είναι, στην καλύτερη περίπτωση, συνηθισμένη βιομάζα, χωρίς γεύση ή μυρωδιά. Όχι για τίποτα, το κόστος του είναι χαμηλότερο από αυτό του νωπού κρέατος: ο πωλητής δεν είναι εχθρός στον εαυτό του. Μπορείτε να αναζωογονήσετε αυτό το κρέας προσθέτοντας πολλά, πολλά μπαχαρικά, μπαχαρικά, ξύδι ή κρασί ή χυμό, αλλά γιατί; Πάντα θεωρείτε ότι ο πωλητής έχει ήδη κάνει ό, τι είναι δυνατόν για να προσφέρει το προϊόν με την καλύτερη παρουσίαση.
Το κρέας κοτόπουλου που δεν έχει καταψυχθεί έχει ευχάριστη ροζ χρώμα, το δέρμα δεν είναι κολλώδες, η μυρωδιά είναι χαρακτηριστικό του κρέατος κοτόπουλου, χωρίς καμία ένδειξη αποσύνθεσης ή έγχυσης για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του.
Τα κοτόπουλα που καλλιεργούνται στο σπίτι αναπτύσσονται συχνότερα υπό συνθήκες ελεύθερης βοσκής, επομένως το κρέας τους είναι πιο γευστικό, έχει λιπαρά στρώματα, τα οποία, όταν ψηθούν σε ανοιχτή φωτιά, θερμαίνονται, αποστραγγίζονται σε ζεστά κάρβουνα και δίνουν το ίδιο μοναδικό άρωμα ψησταριάς με καπνό. Στο σπίτι, σε ηλεκτρικό μπάρμπεκιου ή σχάρα, αυτό το φαινόμενο δεν μπορεί να επιτευχθεί, λαμβάνοντας υπόψη τους κανόνες πυρασφάλειας.
Το κρέας επιλέγεται - προχωράμε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Και εδώ, υπάρχουν και λεπτές αποχρώσεις.
Μαρινάδα Από μακρού χρησιμοποιείται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κρέατος. Έτσι, είναι απαραίτητο να βγάλουμε το κρέας έξω από την πόλη, χωρίς ψυγείο, και να κάνουμε πυρκαγιά. Το οξικό ή το κιτρικό οξύ δεν επιτρέπει την ανάπτυξη κηλιδωτικών και άλλων επιβλαβών βακτηρίων. Δίνει γεύση. Θυμηθείτε ότι αυτά τα οξέα βρίσκονται σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η συγκέντρωση διαλύματος 3-15% είναι αρκετή για την παρασκευή της μαρινάδας, η περιοχή των όξινων συστατικών επεκτείνεται σημαντικά λόγω των συνηθισμένων χυμών φρούτων. Επιλέξτε την αγαπημένη σας γεύση που ταιριάζει απόλυτα με το κοτόπουλο. Αυτός μπορεί να είναι ο χυμός εσπεριδοειδών, μήλων, κυδωνιών, αχλαδιών, πεπονιών, άγριων μούρων, ντομάτας. Μην φοβάστε να σπάσετε τα στερεότυπα, γιατί έτσι εμφανίζονται οι νέες φημισμένες συνταγές.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ, ξηρό κρασί, ξύδι κρασιού, μπύρα για μαρινάδα. Τα αλκοολούχα ποτά σας επιτρέπουν να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας, δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση. Μπορείτε να μαρινάρετε τα φτερά σε γαλακτικό οξύ χρησιμοποιώντας γιαούρτι, κεφίρ ή ξινή κρέμα, αλλά μην ξεχνάτε ότι τα ξένα γαλακτικά βακτήρια δεν θα βοηθήσουν στην εξοικονόμηση του κρέατος σε καιρό, γι 'αυτό θα πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ σε μια τέτοια μαρινάδα. Αλλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα βελτιώνουν τέλεια το άρωμα των μπαχαρικών και αν θέλετε να τονίσετε τη μυρωδιά του άνηθο, του μαϊντανό, του κόλιανθρου, του νομισματοκοπείου, τότε ο ορός γάλακτος θα έρθει χρήσιμος.
Ξεχωριστά, λίγα λόγια για τη μαρινάδα μαγιονέζας: αυτή είναι μια σάλτσα για κρύα πιάτα. Κατ 'αρχήν, αν θέλετε, προσθέστε. Περιέχει ξίδι, λάδι, μουστάρδα, αλλά το ποσοστό του ξιδιού δεν είναι τόσο υψηλό ώστε να συμβάλλει στη διατήρηση του κρέατος.
Συνιστάται να συμπεριλάβετε φυτικό λάδι στη μαρινάδα σχάρας. Απορροφά πλήρως τη μυρωδιά των βοτάνων και των μπαχαρικών, προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ενώ διατηρεί το χυμό κρέατος. Επιλέξτε ένα λάδι με ουδέτερη γεύση και οσμή, ώστε να μην πνίγει τη μυρωδιά άλλων εξαρτημάτων μαρινάτας. Λάδι με πιο έντονο άρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση προφορά.
Όταν προσθέτετε μπαχαρικά στο κρέας κοτόπουλου, είναι εύκολο να δημιουργήσετε οποιαδήποτε σκιά γεύσης. Χάρη στον καυκάσιο καρύκευμα, μπορείτε να πάρετε φτερούγες με καυκάσιο τρόπο, τα μεσογειακά βότανα θα δώσουν στο κρέας τον χαρακτήρα της βαλκανικής κουζίνας, τα ασιατικά μπαχαρικά θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε ανατολίτικη κουζίνα.
Παραμένει η εξισορρόπηση της γεύσης του κρέατος με ζάχαρη και αλάτι. Η ζάχαρη θα δεσμεύσει το χυμό κρέατος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αλλά δεν βιαστούμε με την προσθήκη αλατιού. Εάν το προσθέσετε αμέσως στη μαρινάδα, θα στεγνώσει το κρέας. Ως εκ τούτου, προσθέστε το στο μείγμα των ξηρών μπαχαρικών, τα οποία πρέπει να σχάρετε την επιφάνεια του κρέατος μετά την αποσκωρίωση, αμέσως πριν από το τηγάνισμα. Έτσι ώστε το ξηρό πικάντικο μίγμα να μην καταρρεύσει στη φωτιά μπροστά από το χρόνο, συνιστάται να καλύπτετε το κρέας με μια ειδική λύση που θα συγκρατεί το ξηρό πικάντικο μίγμα με αλάτι, δημιουργώντας γρήγορα ένα χρυσό κρούστα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, σφραγίζοντας τον χυμό μέσα. Είναι ένα μείγμα σιροπιού και μουστάρδας. Το σιρόπι, φυσικά, μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Επιλέξτε μια συνεκτικότητα στην περιοχή μεταξύ υγρού και μέσου, ώστε να καλύψετε αυτό το σιρόπι μελιού-μουστάρδας με κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ενισχύοντας έτσι την επίδραση ενός χρυσού κρούστας.
Θα στραφούμε στις συνταγές μαρινάτας.
1. Σπιτική μαρινάδα κρασιού φρούτων για φτερά με μοσχοκάρυδο και δεντρολίβανο
Συστατικά ανά 1 κιλό φτερών:
Κρασί, σπιτικό μήλο (ξηρό) 200 ml
Σκόρδο
Λαχανικό λίπος
Για τη σάλτσα σφουγγαρίσματος:
Μέλι, υγρό ή σιρόπι 50 g
Ξηρά μουστάρδα
Κρασί 100 ml
Ξηρό μίγμα για τρίψιμο:
Αλάτι
Δεντρολίβανο
Μείγμα πιπεριών
Μοσχοκάρυδο
Μαγειρική:
Τρίψτε τα φτερά. Μετά από αυτό, κόψτε τα ακραία φαλάνγκα, ξεπλύνετε και σκουπίστε με μια πετσέτα. Αναδιπλώστε σε μια προετοιμασμένη πλαστική σακούλα. Ανακατεύουμε καλά το κρασί με το φυτικό έλαιο και ρίχνουμε σε μια τσάντα. Βάλτε 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο εκεί. Κλείστε την τσάντα σφιχτά, κουνήστε την έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει τα πάντα. Βάλτε το ψυγείο για 2-3 ώρες.
Αφού καθαρίσετε, αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας με έναν ιστό. Αμέσως πριν το τηγάνετε, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σιλικόνης για να εφαρμόσετε μια μικρή στρώση από το μείγμα μελιού και μουστάρδας στην επιφάνεια των πτερυγίων. Πασπαλίστε ή κυλήστε τα σε ένα ξηρό πικάντικο μίγμα.
Αλέστε το τζαμαϊκανό πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, προσθέστε το αλεσμένο αλάτι, την παστίλια και το τσίλι, το δεντρολίβανο στο μείγμα.
2. Φρυγανιές σε εσπεριδοειδή μαρινάδα
Σύνθεση ανά 1 kg κρέατος κοτόπουλου:
Φρέσκο πορτοκάλι 200 ml
Λεμόνι ½ τεμ.
Κανέλα
Ζεστό πιπέρι
Σκόρδο 20 γραμ
Μαϊντανός, φρέσκα 100 γραμ
Σουσαμέλαιο 70 ml
Σάλτσα σφουγγαριών:
Συστατικά ή σιρόπι πορτοκαλιού 100 g
Αλάτι
Κονιάκ 50 ml
Turmeric
Πιπέρι
Μαγειρική:
Κάνετε χυμό από φρέσκα εσπεριδοειδή. Για να βελτιώσετε το άρωμα, χρησιμοποιήστε το χυμό: είναι πιο βολικό να αφαιρεθεί από τα εσπεριδοειδή πριν εξαχθεί το χυμό. Προσθέστε κανέλα και πιπέρι στο χυμό για να δοκιμάσετε. Αλέστε το σκόρδο και το μαϊντανό προσθέτοντας λάδι. Συνδυάστε όλα τα συστατικά της μαρινάτας και τρίψτε καλά τα προετοιμασμένα φτερά. Αναδιπλώστε τα σε μια τσάντα, κλείστε ερμητικά, προσθέτοντας την εναπομένουσα μαρινάδα, κουνώντας. Μετά από μερικές ώρες, αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας από τα πτερύγια με διαβροχή με μια πετσέτα. Βουρτσίστε με τη μαγειρεμένη σάλτσα και ξεκινήστε το τηγάνισμα. Για να κάνετε τη σάλτσα, συνδυάστε όλα τα συστατικά για να πάρετε ένα μείγμα μεσαίας σύστασης (δεν πρέπει να αποστραγγίζεται από την επιφάνεια του κρέατος). Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα σάλτσας και λιπάνετε τα φτερά.
3. Φτερά μαρινάδας σε ιαπωνικό στιλ
Συστατικά
Κοτόπουλα φτερά 1,0 kg
Σάλτσα σόγιας 400 ml
Τζίντζερ, αλεσμένο 70 g (φρέσκο)
Μέλι 100 g
Σουσαμέλαιο 120 ml
Ξύδι, κρασί 150 ml
Curry 30 g
Ζεστή πράσινη πιπεριά 50 g
Σουσάμι 100 γρ
Πράσινοι
Αλάτι
Αλεύρι
Μαγειρική:
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με μέλι, λάδι και ξύδι και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε αυτά τα συστατικά εκτός από αλάτι και σουσάμι. Τρίψτε τα φτερά, διπλώστε σε μια τσάντα για μια ώρα ή μισή. Στη συνέχεια τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Συνδυάστε το τέταρτο μέρος της σάλτσας μαρινάτας με αλάτι, σουσάμι, προσθέστε λίγο αλεύρι για πυκνότητα. Ανακατέψτε και λιπαίνετε τα σχεδόν τελειωμένα φτερά, εναλλάξ σε κάθε πλευρά, για να δώσετε μια τραγανή.
4. Φτερά μαρινάτας του Μεξικού
Συστατικά
Πάστα ντομάτας 300 ml
Νωπή πάπρικα 150 g (καθαρό)
Ζεστό πιπέρι
Κρεμμύδι 200 g
Ελαιόλαδο 120 ml
Επίγειο κόλιανδρο
Για τη σάλτσα σφουγγαρίσματος:
Μαϊντανός
Cilantro
Αλάτι
Σκόρδο
Ξηρό λευκό κρασί
Σιρόπι σφενδάμου
Μαγειρική:
Αλέστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και την πάπρικα με ένα μπλέντερ, προσθέστε πουρέ από ντομάτα, λάδι, ζεστό πιπέρι και αλεσμένο κόλιανδρο. Βράζετε τη μαρινάδα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ψύξτε και ρίξτε το ξηρό κρασί. Χρησιμοποιήστε ένα μέρος της μαρινάτας για να απολαύσετε το κρέας και συνδυάστε το υπόλοιπο διάλυμα με μια μεγάλη ποσότητα τεμαχισμένου κολαντάρι και μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι και το σιρόπι σφενδάμου, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ.
2 ώρες μετά τη διατήρηση του κοτόπουλου στη μαρινάδα, αφήστε το να στεγνώσει με μια πετσέτα και τηγανίστε. Σερβίρετε την παχιά σάλτσα με το παρασκευασμένο κρέας.
5. Φρυγανιές σε μαριναρισμένο γάλα
Σύνθεση:
Κεφίρ (φυσικό γιαούρτι) 2 φλιτζάνια
Λεμόνι, μέσος όρος 1 τεμ.
Turmeric
Κόκκινο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο)
Πάπρικα, γλυκό αποξηραμένο
Νωπά μέντα
Cilantro
Σκόρδο
Για μια τραγανή: ένα μείγμα μέλι και μουστάρδα
Μαγειρική:
Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ογκομετρικό πιάτο και γεμίστε με μαρινάδα ξινιού. Για να το παρασκευάσετε, ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Το κουρκούμη θα δώσει στο κρέας κοτόπουλου ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Εάν θέλετε μια πιο έντονη ανατολίτικη γεύση, τότε το κουρκούμη μπορεί να αντικατασταθεί με καρύκευμα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, αλλά βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ισορροπημένα. Ρίξτε το κρέας με μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο τη νύχτα, φροντίστε να καλύψετε με μια ταινία.
Πριν από το τηγάνισμα, αφαιρέστε το κρέας, στεγνώστε με μια πετσέτα και βούρτσα με ένα μείγμα μουστάρδας, αλατιού και μέλι.
6. Ψητές πτέρυγες σε μαρμελάδα μούρων
Συστατικά
Κεράσι, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα (σε ποικιλία) 0,5 kg
Μαϊντανός
Νομισματοκοπείο
Cilantro
Τα φύλλα του κόλπου
Μείγμα πιπεριών
Σκόρδο
Σιρόπι ζάχαρης
Αλάτι
Μαγειρική:
Αλέστε τα μούρα, το σκόρδο και τα πικάντικα πράσινα με μια σύσταση που μοιάζει με πουρέ. Προσθέστε μπαχαρικά. Δοκιμάστε τη μαρινάδα. Επεξεργαστείτε το παρασκευασμένο κρέας, τρίβοντας το καλά με το προετοιμασμένο μίγμα.
Αυτή η συνταγή μαρινάτας είναι επίσης πολύ κατάλληλη για πάπια, θηράματα, γαλοπούλα, ορτύκια, χοιρινό, αρνί και βοδινό κρέας. Μόνο τα πτερύγια κοτόπουλου είναι αρκετά για να κρατηθούν σε αυτό για μερικές ώρες και η πάπια, το παιχνίδι, η γαλοπούλα και άλλοι τύποι κρέατος πρέπει να διατηρούνται δύο φορές και για σκληρότερο κρέας συνιστάται η προσθήκη 100 ml βότκας ή 50 ml αλκοόλ στη μαρινάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι, μπράντυ, μπράντυ, προσέχοντας τη δύναμη του ποτού (τουλάχιστον το 40%).
Ως συνήθως, πριν το τηγάνισμα, το κρέας απομακρύνεται από τη μαρινάδα, αποξηραίνεται και τρίβεται με σάλτσα σφουγγαρίσματος για να δώσει μια τραγανή κρούστα. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μαρινάδα, μπορείτε να συνδυάσετε ένα μέρος της με το σιρόπι ζάχαρης ή το μέλι και λιπαίνετε μερίδες κρέατος πριν το τηγάνετε.
Grill Wings - Χρήσιμες Συμβουλές
Δεν είναι απαραίτητο να βυθίζετε το κρέας σε μεγάλα πιάτα γεμισμένα με μαρινάδα. Αυτό είναι ενοχλητικό και δεν είναι οικονομικό. Αρκεί να τοποθετήσετε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα με ένα αεροστεγές συνδετήρα, βάζετε τα απαραίτητα συστατικά εκεί, ρίχνετε μια μικρή ποσότητα μαρινάδας, κλείστε το καλά και το βάζετε στο ψυγείο. Για την αποστείρωση υψηλής ποιότητας του προϊόντος, το 20% της μαρινάδας σε σχέση με το κρέας είναι αρκετά αρκετό.
Τα μικρά κοτόπουλα μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα. Μπορούν να γεμιστούν με μαρινάδα λίγες ώρες πριν το τηγάνισμα.
Το παλιό κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύεται περισσότερο. Προκειμένου το κρέας του παλαιού πουλιού να τηγανίσει ταχύτερα και να μην είναι σκληρό, συμπεριλάβετε φυσικό χυμό ανανά, έντονο κρασί ή κονιάκ στη μαρινάδα.
Είναι γνωστό ότι το κρέας πρέπει να τηγανισμένο σε ζεστά κάρβουνα, και όχι σε μια ανοιχτή φλόγα. Αλλά μερικές φορές η φωτιά ξεσπά από μόνη της - είναι πολύ δύσκολο να την ελέγξεις. Έτσι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος ήταν εύκολο να πέσουν οι φλόγες, να προετοιμαστούν εκ των προτέρων φρέσκα πράσινα φύλλα από κεράσι, μήλα, πικάντικα βότανα. Μπορείτε να ρίξετε φρέσκα φλούδες εσπεριδοειδών στη φωτιά. Η πράσινη μάζα αρχίζει ταυτόχρονα να καπνίζει, μειώνοντας τη θερμοκρασία της φωτιάς και εμποδίζοντας τη φλόγα να γυρίσει το πιάτο σε κάρβουνα. Το δεύτερο όφελος - το πικάντικο άρωμα των φύλλων και των φλοιών εσπεριδοειδών θα περιβάλλει το κρέας με τη μορφή καπνού. Αυτό είναι ζοφερή!
