Πολλές έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι κατά τη διάρκεια της νηστείας που καθορίζεται από την εκκλησία δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τρώμε μονότονα, φοβούμενοι να συμπεριλάβουμε απαγορευμένα τρόφιμα στη σύνθεση νόστιμων πιάτων.
Μπορείτε μόνο να αλλάξετε ελαφριά τη συνταγή και να φάτε τα αγαπημένα σας πιάτα, και με τη σωστή προσέγγιση, τέτοιες τροποποιήσεις δεν θα επηρεάσουν ουσιαστικά τη γεύση του τελικού πιάτου.
Σας αρέσει η σούπα kharcho; Μην εγκαταλείπετε μια πλούσια, αρωματική καυτή μαγειρεμένη σούπα kharcho!
Kharcho πόρνη σούπα - Γενικές αρχές μαγειρικής
Ίσως το μόνο μειονέκτημα των άπαχων πιάτων είναι ότι δεν περιέχουν πρωτεΐνες και λίπη, αλλά είναι πλούσια σε υδατάνθρακες. Για να γεμίσετε αυτό το χάσμα, πρέπει απλά να προετοιμάσετε μια πεσέτα στο φυτικό λάδι. Τα φασόλια, μερικές ποικιλίες ρυζιού και μανιταριών θα βοηθήσουν στη συμπλήρωση της πρωτεΐνης.
Δεδομένου ότι η άπαχη σούπα παρασκευάζεται χωρίς κρέας, ετοιμάζουμε το πιάτο σε ζωμό λαχανικών. Για κορεσμό, όπως σε οποιαδήποτε σούπα kharcho, προσθέστε ρύζι. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση του ατμού με ρύζι, να επιλέξετε λειασμένες λευκές ποικιλίες ή άσχημες καφέ. Για να απομακρύνετε την περίσσεια γλουτένης, ξεπλύνετε καλά το δημητριακό και αφήστε το για ένα ή δύο ώρες σε κρύο νερό.
Για αυτή την πολύ γεύση χρησιμοποιούμε βάση από πικάντικη βάση - σάλτσα tklapi, ή θα αντικαταστήσουμε αυτό το συστατικό με χυμό λεμονιού ή ροδιού, adjika, πάστα ντομάτας, σάλτσα tkemali.
Από τα λαχανικά, παραδοσιακά χρησιμοποιούμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το σκόρδο. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, πατάτες.
Για μια ιδιαίτερη γεύση χρησιμοποιούμε μπαχαρικά, βότανα, ρίζες και πολλά φρέσκα βότανα. Για ασυνήθιστη γεύση - καρύδια.
1. Πολύωρη Σούρπα Kharcho: Μια κλασική συνταγή
Συστατικά
• πλιγούρι ρυζιού - 125 g.
• πατάτες βρασμένες σε φλούδα - 3 τεμ.
• 3 κρεμμύδια.
• 1 καρότο.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• Καρύδια χωρίς κέλυφος - 125 g.
• ντομάτα - 125 g;
• 70 ml ηλιελαίου.
• λυκίσκο-suneli - 20 g.
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• μπαχαρικό - 2 μπιζέλια.
• ρίζα μαϊντανού.
• μαύρες και κόκκινες πιπεριές - 10 g.
• 2 πράσινα κλαδάκια μαϊντανό.
• 2,5 λίτρα διηθημένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε καθαρό ρύζι σε μια εμαγιέ τηγάνι, ρίχνουμε βραστό νερό και βράζουμε για 15 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι, βάζουμε την ντομάτα σε αυτό και το τηγανίζουμε για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι - ωραία ψίχουλα, τηγανίζουμε τα πάντα για άλλα 3 λεπτά.
3. Στο τηγάνι, προσθέστε κρεμμύδια και καρύδια σκόρδου, περάστε από μπλέντερ και καρότα, κόψτε σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζετε με συχνή ανάδευση.
4. Βάλτε τα τηγανισμένα λαχανικά με καρύδια στο ρύζι, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε προσεκτικά και βάλτε τις βραστές πατάτες χωρίς τη φλούδα. Βράζουμε τη σούπα για λίγα λεπτά με μέτρια ζέστη.
5. Ο μαϊντανός πλένεται, αποξηραίνεται και ψιλοκομμένο με μαχαίρι.
6. Αφαιρέστε καλά τηγανισμένη σούπα από τη φωτιά, ρίξτε σε ψιλοκομμένα χόρτα.
7. Αφήστε τη σούπα για 40 λεπτά, για να επιμείνετε και να ρίχνετε σε μερίδες.
2. Πολύωρη σούπα kharcho με ντομάτες
Συστατικά
• ρύζι στρογγυλόκοκκο - μισό ποτήρι.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 καρότο.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 2 πολύ ώριμες ντομάτες.
• ντομάτα - 50 g;
• σάλτσα tkemali - 100 g.
• 1 φύλλο lavrushka?
• 1 μάτσο φρέσκου μαϊντανού.
• καρύκευμα λυκίσκου-suneli - 20 g.
• κόκκινη πιπεριά - 10 g.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• αλάτι - 10 g;
• 100 γραμμάρια καρυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κρεμμύδια και καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους.
2. Γεμίστε τις ντομάτες με ζεστό νερό, αφαιρέστε το φλοιό και το ψιλοκομμένο.
3. Σε ένα σκεύος χυτοσιδήρου, τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 10 λεπτά, τα γεμίζετε με νερό και βράζετε.
4. Στα κρεμμύδια και τα καρότα βάζουμε το πλυμένο ρύζι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει τελείως.
5. Αφού το ρύζι μαγειρευτεί πλήρως, τοποθετήστε τις ντομάτες, τη σάλτσα tkemali, ντομάτα με λίγο νερό, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα καρύδια, προσθέστε αλάτι, προσθέστε κόκκινη πιπεριά και ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, βράστε για 5 λεπτά.
6. Έτοιμη άπαχο σούπα kharcho με ντομάτες, αφαιρέστε από τη θερμότητα και επιμείνετε.
7. Σερβίρετε στο τραπέζι, χύνεται στις πλάκες, πασπαλίζονται με φρέσκα βότανα.
3. Πολύωρη σούπα kharcho με ξηρή adjika
Συστατικά
• 2 λίτρα καθαρού νερού.
• 4 μεσαίες πατάτες.
• ρύζι - μισό ποτήρι.
• 0,5 μια δέσμη πράσινου μαϊντανό και κρεμμύδια?
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• ντομάτα - μισό ποτήρι.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιου?
• οξεία adjika σε σκόνη - 50 g;
• αλάτι - στην άκρη ενός κουταλακιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ εμαγιέ δοχείο, βράστε πάνω από μέτρια θερμότητα.
2. Σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, βάζουμε πλυμένο ρύζι, πατάτες, κομμένες σε μεσαίες κύβους, μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.
3. Κόψτε το πράσινο.
4. Σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με βούτυρο, τηγανίστε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ένα καρότο τριμμένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά ψίχουλα.
5. Βάζουμε τη ντομάτα για τα λαχανικά, ρίχνουμε λίγο ζωμό από πατάτες και ρύζι, ανακατεύουμε. Προσθέστε οποιοδήποτε καυτό καρύκευμα και ρίξτε adjika, ανακατέψτε καλά. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε λίγο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, το Tomim 5 λεπτά.
6. Όλα τα λαχανικά είναι τοποθετημένα σε μια κατσαρόλα για ρύζι και πατάτες.
7. Αφού μαγειρευτούν πλήρως οι πατάτες, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
8. Ταυτόχρονα, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε αλάτι και βράστε.
9. Αφού βράσετε, αφαιρέστε τη σούπα από τη ζέστη, αφήστε τα για 30 λεπτά και ρίξτε τις πλάκες.
4. Πικάντικη σούπα kharcho σπιτικό
Συστατικά
• ρύζι στρογγυλόκοκκου - 250 g.
• 1 κρεμμύδι.
• πυρήνες καρυδιών - 250 g.
• μισό κουταλάκι πιπεριάς.
• ντομάτα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• σάλτσα tkemali - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ηλιέλαιο - 30 ml.
• καρυκεύματα λυκίσκου-suneli και ucko-suneli - 10 g το καθένα.
• μισή δέσμη κοράντσας.
• σκόρδο - 5 σκελίδες.
• αλάτι - 10 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 3 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κοπή κρεμμυδιού στα μισά δαχτυλίδια και τηγανίζουμε μέχρις ελαφρά πορτοκαλί
2. Βάλτε το κρεμμύδι ντομάτας και σιγοβράζετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι εντελώς κόκκινο. Ρίξτε τη σάλτσα tkemali.
3. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στο ρύζι, προσθέστε λίγο αλάτι και αποστράγγιση.
4. Μετά από λίγα λεπτά μαγειρέματος του ρυζιού, βάλτε τα τηγανητά λαχανικά, ρίχνετε όλα τα καρυκεύματα και τα καρύδια ψιλοκομμένα με μπλέντερ, ψιλοκομμένο τσίλι, μαγειρέψτε ξανά για μερικά λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
5. Αφού η σούπα είναι έτοιμη, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, κλείστε το καπάκι και αφήστε να επιμείνει για μισή ώρα.
5. Πολύωρη σούπα kharcho σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• πλιγούρι ρυζιού - μισό ποτήρι.
• 1 πατάτα.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• ντομάτα - 50 g;
• λυκίσκο λυκίσκου-suneli - 20 g;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 10 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 2 l;
• 30 ml. ηλιέλαιο;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• μισό μάτσο μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε νερό στην ικανότητα του multicooker, ρυθμίστε τη συσκευή στη λειτουργία "σούπας", βγάλτε το νερό σε σημείο βρασμού.
2. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε ένα μικρό κύβο.
3. Βάλτε ρύζι και πατάτες σε ζεστό νερό, μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα κρεμμύδια - μικρά ψίχουλα, και τα καρότα - σε ένα μεσαίο τρίφτη.
5. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα για 3 λεπτά, προσθέτουμε ντομάτα και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
6. Όταν οι πατάτες και το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμες, βάλτε τα τηγανισμένα λαχανικά, ρίχνετε καρύκευμα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, βάλτε την αργή κουζίνα για άλλα 7 λεπτά, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και βράστε το.
7. Απενεργοποιήστε τη βραδεία κουζίνα, κοιμηθείτε σε ψιλοκομμένο μαϊντανό και επιμείνετε 30 λεπτά.
8. Σερβίρουμε στο τραπέζι.
6. Πολύωρη Kharcho σούπα με βασιλικό
Συστατικά
• πλιγούρι ρυζιού - λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι.
• πατάτα - 2 κόνδυλοι.
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• 50 γρ. Ψιλοκομμένο σκόρδο.
• ντομάτα - 50 g;
• 30 ml ηλιελαίου.
• αποξηραμένο βασιλικό - 20 g.
• καρύδια - 150 g;
• κόκκινο πιπέρι, αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε δύο πατάτες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από τη βρασμένη πατάτα και κόψτε την σε κύβο.
3. Αποφλοιωμένο σκόρδο κομμένο σε πλαστικά.
4. Γεμίστε το λάδι σε μια βαθιά ταψί, βάλτε την ντομάτα, θερμάνετε λίγο πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
5. Βάλτε το κρεμμύδι στην ντομάτα - μικρά ψίχουλα, σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.
6. Βάλτε τα καρότα σε κύκλους στο τηγάνι, ψιλοκομμένα καρύδια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε κάποιο άλλο καυτό καρύκευμα, και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά.
7. Γεμίστε το σύνολο του περιεχομένου του τηγανιού με δύο λίτρα νερό, βάλτε το πλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
8. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε τις πατάτες.
9. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το βασιλικό, το μαϊντανό και επιμείνετε για 30 λεπτά.
10. Σερβίρουμε στο τραπέζι.
Harcho άπαχο σούπα - κόλπα, συμβουλές
• Όταν χρησιμοποιείτε πατάτες, συχνά το ζωμό της άπαχου σούπα kharcho αποδεικνύεται ασαφές, αυτό μπορεί να αποφευχθεί με το βράσιμο των πατατών στις στολές τους ή κρατώντας τις αποφλοιωμένες πατάτες για περίπου μισή ώρα σε κρύο νερό.
• Το ζωμό θα είναι πιο αρωματικό και πιο όμορφο αν προ-τηγανίζετε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
• Για να φτιάξετε την άγρια σούπα kharcho πιο ικανοποιητική, κάντε το πιο χοντρό από την κανονική σούπα.
• Για να συμπληρώσετε την πρωτεΐνη στο σώμα κατά τη διάρκεια νηστείας, επιτρέπεται η προσθήκη φασολιών, φακής και ρεβίθας σε σούπα kharcho. Συνιστάται να απορροφήσετε αυτά τα συστατικά εκ των προτέρων, τα βάζετε στη σούπα με ρύζι.
• Αν ακόμα δεν έχετε αρκετό κρέας, μαγειρέψτε την άπαχη σούπα kharcho σε ζωμό μανιταριού.
• Επίσης, τα σπιτικά κρουτόν, λαχανικά τουρσί, αλατισμένα ή αλατισμένα, μανιτάρια, που σερβίρονται στην προετοιμασμένη σούπα, θα δώσουν κορεσμό.
• Μην ξεχνάτε ότι η σούπα Kharcho είναι ιδιαίτερα πικάντικη, οπότε μην φοβάστε να προσθέσετε όσα πικάντικα, πικάντικα μπαχαρικά, σκόρδο, τσίλι όσο το δυνατόν - αυτά τα προϊόντα δεν απαγορεύονται στη νηστεία.
• Παρά το γεγονός ότι η σούπα kharcho είναι συχνά ωριμασμένο με ξινή κρέμα πριν από την εξυπηρέτηση, αυτό δεν ισχύει για ένα άπαχο πιάτο.
