Από τους αρχαίους χρόνους στη Ρωσία προετοιμάζονταν ψάρια ή σούπες κρέατος σε λάχανο ή άλμη αγγουριού. Από τότε, η συνταγή έχει αλλάξει κάπως, και η σούπα έχει γίνει γνωστή ως τουρσί.
Τυρί χωρίς μαργαριτάρια - βασικές αρχές προετοιμασίας
Το τάρτα μπορεί να είναι μανιτάρι, χορτοφάγος, κρέας, ακόμα και ψάρι. Ο ζωμός για το τουρσί παρασκευάζεται τόσο από κρέας όσο και από παραπροϊόντα σφαγίων. Για την παρασκευή του ζωμού ψαριών χρησιμοποιήστε ποτάμι ή θαλάσσιο ψάρι.
Βασικά, πατάτες, καρότα, λάχανο και κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για να κάνουν το μαρμελάδα. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ριζικά λαχανικά, ραπανάκια, ντομάτες ή γογγύλια.
Ένα κλασικό τουρσί παρασκευάζεται με κριθάρι. Αλλά υπάρχουν άνθρωποι που δεν ευνοούν αυτό το grits. Για τέτοιους γκουρμέ, ήρθαν με πολλές συνταγές για να κάνουν το μπισκότο χωρίς μαργαριτάρια. Η πιο κοινή επιλογή είναι με το ρύζι. Επίσης, η σούπα μαγειρεύεται απλά με λαχανικά, φασόλια ή κεχρί.
Εκτός από τα λαχανικά, τα δημητριακά και το κρέας, θα χρειαστείτε τα γεμιστά αγγούρια.
Καταρχήν, προετοιμάστε το κρέας, το ψάρι, το μανιτάρι ή το ζωμό λαχανικών. Τα λαχανικά για τη σούπα αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα. Πατάτες, λάχανο και καρότα βυθίζονται στο ζωμό. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, ψιλοκομμένα ή τριμμένα γεμιστά αγγούρια και φρέσκα βότανα τοποθετούνται στο τηγάνι.
Συνταγή 1. Τυρίστε χωρίς μαργαριτάρια
Τα συστατικά
500 γρ.
ένα μείγμα πιπεριών και κορίανδρου.
τέσσερις πατάτες.
τρία μπιζέλια ξιφίας ·
κρεμμύδι;
δάφνη;
καρότο;
πιπέρι και αλάτι.
τρία τουρσιά?
30 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας.
αγγούρι τουρσί?
τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
300 γραμμάρια λευκού λάχανου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το κρέας. Βράζουμε το νερό, βυθίζουμε το κρέας σε αυτό, αλάτι λίγο, βάζουμε το φύλλο δάφνης και τα μπαχάρι με τα μπιζέλια. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό στο χρόνο.
2. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο κύβο. Βάλτε στο ζωμό. Βράζουμε για άλλη μισή ώρα.
3. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και στείλετε στο τηγάνι.
4. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, βάλτε το στο ζωμό.
5. Χοντρές τουρσί και προσθέστε στο μαρμελάδα. Μαγειρέψτε μαζί για άλλα 20 λεπτά.
6. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου. Βάλτε σε μια κατσαρόλα. Όταν τα περιεχόμενα αρχίσουν να βράζουν, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και ρίχνετε το μαρούλι. Περιέχετε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Στεγνώστε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στην προετοιμασμένη σούπα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα, αφήστε να μαγειρέψει λίγο.
Συνταγή 2. Τυρίστε χωρίς μαργαριτάρια και ρύζι
Τα συστατικά
δύο λίτρα οποιουδήποτε ζωμού.
δύο μικρά τουρσί?
ένα μικρό φλιτζάνι βρασμένο ρύζι?
δύο πατάτες.
κρεμμύδι;
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες μου και ψιλοκόψτε. Το βάζουμε σε ένα ζεστό ζωμό και αφήνουμε να μαγειρέψουμε μέχρι να τρυφερήσουμε.
2. Αποφλοιωμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Καθαρίζουμε τα καρότα. Τρία καρότα και τουρσιά. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι, βάλτε τα λαχανικά και τηγανίζετε τα πάντα μέχρι να φως καφέ. Προσθέστε τα τριμμένα τουρσιά. Γεμίστε τα πάντα με μικρή ποσότητα νερού και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν.
3. Πάρτε τις τελειωμένες πατάτες από το ζωμό. Ζυμώνουμε με ένα πιρούνι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Στείλτε ξανά στο ζωμό. Διαδώσαμε εδώ το λαχανικό και το βρασμένο ρύζι.
4. Φέρτε το τουρσί στο βράσιμο, βάλτε τα χόρτα και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το για λίγα λεπτά, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι.
Συνταγή 3. Τυρίστε χωρίς μαργαριτάρι με ζυμαρικά
Τα συστατικά
600 γραμμάρια του βοείου κρέατος.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
τρεις κόνδυλοι πατάτας ·
60 ml φυτικού ελαίου.
ένα καρότο?
άλας ·
μια φέτα μαϊντανό ρίζα?
300 γραμμάρια κονσερβοποιημένου καλαμποκιού.
κρεμμύδι;
τρία τουρσιά.
Βανίλια
άλας ·
90 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
κοτόπουλο αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στήθος βοδινού, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό. Στέλνουμε στη σόμπα. Όταν ο ζωμός αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πάνω από μία ώρα.
2. Αποφλοιωμένες και πλυμένες πατάτες.
3. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα λαχανικά και τις ρίζες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, κόβουμε τα καρότα με λεπτές λωρίδες.
4. Αγγουράκια με καλάμι.
5. Βγάλτε το έτοιμο κρέας από το ζωμό. Ξεχωρίστε το από το κόκαλο.
6. Προσθέστε τις πατάτες, τα μισά καρότα και τα κρεμμύδια στο ζωμό. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Θερμάνετε το τηγάνι. Ρίξτε το φυτικό έλαιο και απλώστε το υπόλοιπο μισό των λαχανικών. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε πάστα ντομάτας. Αναμείξτε και κρατήστε τη σόμπα για ακόμη ένα λεπτό.
8. Διαδώστε τα τηγανισμένα λαχανικά και το καλαμπόκι σε τουρσί. Περίστε με πιπέρι, αλάτι και βάλτε το φύλλο δάφνης.
9. ρίχνουμε σιμιγδάλι σε ένα πιάτο, αλάτι και οδηγούμε με ένα αυγό, ανακατεύουμε. Αποδεικνύεται η ζύμη ως χοντρή ξινή κρέμα. Διαδώσαμε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού σε βράσιμο τουρσί.
10. Βράστε το τουρσί για περίπου πέντε λεπτά, καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Σερβίρετε προσθέτοντας ξινή κρέμα και χόρτα στο πιάτο.
Συνταγή 4. Αλατισμένο τουρσί χωρίς μαργαριτάρια με μανιτάρια
Τα συστατικά
τρεις πατάτες.
νωπά χόρτα;
τρία τουρσιά?
επτά μπιζέλια πιπέρι?
300 g ζαχαρότευτλων.
πιπέρι και αλάτι.
½ στοίβα. ρύζι;
5 g ζάχαρης.
καρότο;
30 ml άπαχο έλαιο.
κεφαλή κρεμμυδιού.
πάστα ντομάτας - 60 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα μου, κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή ψιλοκόψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες.
2. Πλύνετε τα μανιτάρια, καθαρίστε και κόψτε τα σε λεπτές πλάκες.
3. Ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
4. Γεμιστά αγγούρια σε μικρά κομμάτια.
5. Σε βραστό νερό κατανέμεται πατάτες, ρύζι, μισό κρεμμύδι και καρότα. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Ζεσταίνετε το τηγάνι, ρίξτε το φυτικό έλαιο. Διαδώστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ψήστε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, βάζουμε την ντομάτα και τα αγγούρια, ανακατεύουμε.
7. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα τρίτο από ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών στο τηγάνι. Στεγνώστε για πέντε λεπτά. Διαδώσαμε το τηγάνισμα λαχανικών σε ένα τηγάνι. Περάστε με μπαχαρικά και βάλτε ένα δάφνινο φύλλο. Μαγειρέψτε το τουρσί πάνω από την πιο αργή φωτιά για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε τη σούπα για 20 λεπτά. Προσθέστε πλυμένα πράσινα ψιλοκομμένα.
Συνταγή 5. Γεμίστε χωρίς κριθαράκι στο Kuban
Τα συστατικά
δύο νεφροί χοιρινού κρέατος.
πιπέρι εδάφους?
χοιρινή καρδιά;
επιτραπέζιο άλας ·
400 g πατάτας ·
μισό μάτσο μαϊντανό.
τέσσερα τουρσιά?
30 g πάστα τομάτας.
ένα ποτήρι τουρσί αγγουριού?
50 γραμ. Μπέικον.
50 γραμμάρια φασολιών.
40 g έλαιο αποστράγγισης.
100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
σκόρδο - τρία σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα νεφρά στο μισό και γεμίστε με πόσιμο νερό, βράστε. Μετά από μερικά λεπτά, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα νεφρά. Επαναλάβετε ξανά τη λειτουργία. Προσθέστε μια καρδιά στα νεφρά σας για δεύτερη φορά. Βράζουμε για πέντε λεπτά. Εκκενώστε πάλι, ξεπλύνετε τα νεφρά και την καρδιά. Ρίξτε με φρέσκο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα και μισή μέχρι να μαγειρευτεί. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και μπιζέλια.
2. Βάλτε τα φασόλια εκ των προτέρων. Στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να ψηθούν.
3. Ψιλοκομμένες πατάτες σε κύβους. Προσθέστε πατάτες και φασόλια στο ζωμό.
4. Διαλύστε την αποστράγγιση στο τηγάνι. βούτυρο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό. Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια. Πέντε λεπτά αργότερα, ρίχνουμε στη σούπα κουταλιά και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το λαρδί. Τρίψτε τα όλα μαζί σε ένα κονίαμα.
6. Αφαιρέστε τα έτοιμα παραπροϊόντα από το ζωμό και τα ψιλοκόψτε. Στείλτε στο ταψί. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα άλμη. Αλατίστε και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Φορέστε με μπέικον και σκόρδο και προσθέστε πράσινο μαϊντανό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει το τουρσί για 20 λεπτά για να εγχυθεί.
Συνταγή 6. Τυρίστε χωρίς κριθαράκι και κριθάρι
Τα συστατικά
τρία τουρσιά?
δύο φύλλα δάφνης?
½ στοίβα. κεχρί;
χόρτα;
τρεις κόνδυλοι πατάτας ·
άλας ·
καρότο;
πιπέρι?
κρεμμύδι;
60 g πάστα ντομάτας.
30 ml άπαχου ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράστε δύο λίτρα ζωμού. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τις πατάτες σε κύβους.
2. Ελέγξτε το κεχρί και ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας συνεχώς το νερό μέχρι να γίνει διαφανές.
3. Βάλτε κεχρί και πατάτες σε ζεστό ζωμό. Βράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα, κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες μάρκες. Τραγανή τουρσιά.
5. Θερμάστε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Βάλτε τα λαχανικά σε αυτό και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για τρία λεπτά. Προσθέτουμε τα τουρσιά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε άλλα πέντε λεπτά. Βάλτε την πάστα ντομάτας και ένα λιβάδι αλεύρι σε μια κατσαρόλα. Κρατήστε τη σόμπα για ένα λεπτό ακόμα.
6. Βάλτε το τηγάνι λαχανικών στη σούπα. Πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε, για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Σερβίρετε προσθέτοντας ζμενκά χόρτα σε κάθε πλάκα.
Κουλουράκι χωρίς μαργαριτάρι - συμβουλές και κόλπα
- Για να μην γίνουν σκληρά οι πατάτες στο τουρσί, βάλτε τα τουρσιά στο τέλος.
- Τα μπισκότα μπορούν να αντικατασταθούν με μπισκότα.
- Για να κάνετε το τουρσί με ρύζι διαφανές, βυθίστε το πλυμένο ρύζι για πέντε λεπτά σε βραστό νερό και ρίξτε το σε ένα κόσκινο.
- Αντί για τα τουρσιά, μπορείτε να προσθέσετε τα τουρσιά στο τουρσί.
- Το τουρσί πρέπει να παραμείνει για δέκα λεπτά για να επιμείνει σε ένα καπάκι.
