Ένα ζεστό πιάτο όπου τα νοστιμότατα ζυμαρικά συνδυάζονται τέλεια με αρωματικό σάλτσα κρέατος και λαχανικών, μπαχαρικά και βότανα - αυτό είναι λαγός αμνών. Το πιάτο είναι πραγματικά μοναδικό και είναι έτοιμο με μια ειδική τεχνολογία.
Αρνιά λαγό - γενικές αρχές προετοιμασίας
Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάστε το σάλτσα - vaja - από φρέσκο αρνί, λαχανικά και μπαχαρικά.
Συνιστάται να επιλέγετε το νεαρό κρέας για το μαγείρεμα, ιδανικά τα νεύρα ή το φιλέτο με στρώματα λίπους. Τα λαχανικά μπορεί να είναι οτιδήποτε: πατάτες, πιπεριές και πιπεριές τσίλι, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια και πολλά άλλα. Από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συχνότερα είναι adjika, zira, hops-suneli.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες ζυμαρικά για λαγμάν ή να το φτιάξετε μόνοι σας από αλεύρι, αυγά και νερό. Η ιδιαιτερότητα των ζυμαρικών είναι ότι είναι λεπτή και πολύ μεγάλη: με κατάλληλη προετοιμασία, το μήκος των ζυμαρικών μπορεί να φτάσει τα 5 μέτρα. Η απότομη ζύμη ζυμώνεται από αυτά τα προϊόντα, ξετυλίγεται, κόβεται σε λεπτά στρώματα και οι ίδιες οι ταινίες τραβιούνται με το χέρι. Η διαδικασία, φυσικά, είναι περίπλοκη, αλλά όχι αδύνατη.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του Lagman είναι η εξυπηρέτηση του πιάτου. Σε μια ειδική πινακίδα - ένα μπολ - βάζετε noodles lagman, ρίξτε το με προετοιμασμένη vaja, ρυθμίζοντας την πυκνότητα, πασπαλίζετε τα πάντα με τα πράσινα.
1. Ουζμπεκιστάν lagman αρνιού
Συστατικά
• μισό κιλό κρέας αρνιού.
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• ντομάτες - 5 τεμ.
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• 2 καρότα;
• 2 πατάτες.
• 1 κουταλάκι?
• συσκευασία ζυμαρικών λιμνοθάλασσας.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• Krasnodar adjika - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• μαύρη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από το κρέας κόβουμε όλα τα φιλμ και το λίπος, κόβουμε τις ίνες σε λεπτές λωρίδες.
2. Βάλτε το κρέας σε θερμαινόμενο χυτοσίδηρο με ηλιέλαιο και τηγανίζετε μέχρι να κρυώσει και μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια στους μισούς δακτυλίους στο κρέας και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά.
4. Κόψτε τα καρότα με ένα παχύ άχυρο, βάζετε στο κρέας κρεμμύδια.
5. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε στο μισό δακτύλιο κρέατος του πιπέρι.
6. Σε ξεχωριστό χυτοσίδηρο απλώστε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και φέτες ντομάτας, σιγοβράζετε σε λάδι για 15 λεπτά.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε adjika στις πατάτες και τις ντομάτες και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
8. Γεμιστές πατάτες με ντομάτες, ανακατεύουμε με κρέας.
9. Βράζετε τα λαζάνια λαγμάν, στραγγίζετε το νερό, ζεμάτε με ζεστό νερό και το βάζετε σε ένα τμηματικό πιάτο.
10. Βάλτε το λαγκμάν πάνω από τα ζυμαρικά, πασπαλίζετε με βότανα.
2. Αρνάκι αρνί σε φέτες
Συστατικά
Για τη ζύμη:
• νερό - 250 ml.
• αλάτι - 20 g;
• 1 αυγό.
• αλεύρι - μισό κιλό.
Για τη σάλτσα:
• ένα μικρό κομμάτι αρνιού.
• πατάτα - 1 τεμάχιο.
• Καρότα - 1 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• 2 μικρές ντομάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• ηλιέλαιο - 80 ml.
• νερό - 700 ml.
• αλάτι - 20 g;
• έδαφος μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• καρύκευμα zira - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίχνουμε νερό σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε αλάτι, σπάμε ένα αυγό, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
2. Ρίξτε το κοσκίνισμα του αλευριού και ξεκινήστε τη ζύμη, όπως τα ζυμαρικά.
3. Αφήστε τη ζύμη κάτω από τη μεμβράνη για 20 λεπτά.
4. Διαχωρίστε τη ζύμη σε διάφορα μέρη και στρίψτε σε λεπτά στρώματα.
5. Κόψτε τα στρώματα σε λεπτές λωρίδες περίπου μισού εκατοστού, βράστε τα ζυμαρικά, αποστραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Δεν βάζουμε το ζωμό από ζυμαρικά · είναι χρήσιμο για τη σάλτσα.
6. Το κρέας κόβεται σε λεπτές μακριές ραβδώσεις, μαζί με λίπος, τηγανίζουμε σε χυτοσίδηρο σε ηλιέλαιο.
7. Για το κρέας, βάζετε κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.
8. Ντομάτες κομμένες σε φέτες και επίσης σε κρέας.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο πρόβειο και σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό.
10. Κόψτε τις πατάτες, τα καρότα και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους, τις βάζετε στο στιφάδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε λίγο ζωμό από τις χυλοπίτες και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
11. Ενώ το κρέας και τα λαχανικά είναι στραγγισμένα, ετοιμάστε τη σάλτσα: βάζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι και τηγανίζετε για 1 λεπτό, προσθέτετε καρύκευμα στο κύμινο, ρίχνετε μισό ποτήρι ζωμού και βράζετε για 5 λεπτά. Ρίξτε την τελική σάλτσα στο μπολ.
12. Όταν σερβίρετε, βάζετε τα νούγιες σε μια πινακίδα, βάζετε τα λαχανικά με τηγανητά με κρέας πάνω, τοποθετήστε τη σάλτσα δίπλα της.
3. Uyghur lagman αρνιού
Συστατικά
• σάρκα αρνιού - 300 g.
• ζυμαρικά για λαγμάν - 1 συσκευασία.
• 6 λοβούς πράσινων φασολιών.
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 1 ντομάτα.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• Σέλινο - 3 στελέχη.
• δάπεδο από μαύρο ραπανάκι.
• 1 μελιτζάνα;
• 1 κουταλάκι?
• πιπέρι τσίλι - 1 κορνίζα.
• Κιλντόρο - 20 g.
• Κορίανδρος - 10 g.
• κόκκινη πιπεριά - 20 g.
• αλάτι - 5 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό. Αποστραγγίστε το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αναμίξτε με λάδι.
2. Προετοιμάστε το καρύκευμα laza-chang: ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο, προσθέστε λίγο κομμένα κόλιανδρο, 20 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά και 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κολοράντο, αλάτι, πιπέρι, βάζετε σε ένα τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο, ανακατεύετε τα πάντα σχολαστικά και αμέσως από τη φωτιά.
3. Ρίξτε το λάδι σε χυτοσίδηρο, το θερμαίνετε, βάλτε κρεμμύδι - μικρά ψίχουλα και λεπτό πλαστικό σκόρδο, φασόλια, αλάτι, προσθέστε το υπόλοιπο κόλιανδρο, το σέλινο και τηγάνισμα για περίπου 5 λεπτά.
4. Το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους και μια μικρή ποσότητα τοποθετείται στο κρεμμύδι και στα φασόλια, σερβίρεται με κόλιανδρο, αλάτι και τηγανίζουμε λίγο.
5. Προσθέτουμε επίσης κομμένες μελιτζάνες και ραπανάκι, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε μια μικρή σούπα σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε καλά. Βάλτε το τελικό μείγμα σε άλλο κύπελλο, κλείστε το καπάκι.
6. Γεμίστε το λάδι στον ίδιο χυτοσίδηρο, απλώστε το υπόλοιπο κρέας μέσα σε αυτό, τηγανίστε 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε κόλιανδρο, αλάτι, κρεμμύδι, σκόρδο, φέτες τσίλι πιπεριά, τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά. Βάζουμε τους μισούς δακτυλίους του πιπεριού, τηγανίζουμε για 3 λεπτά, προσθέτουμε μεγάλες φέτες ντομάτες χωρίς δέρμα, τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός ντομάτας. Προσθέστε επίσης κόλιανδρο, αλάτι, θρυμματισμένο κοραλλιογενέλο. Αραιώστε με ζωμό, βράστε, ανακατέψτε καλά, μεταφέρετε σε καθαρό κύπελλο.
7. Γεμίστε βρασμένα ζυμαρικά με ζεστό νερό και βάλτε σε ένα φλιτζάνι.
8. Κατά τη διάρκεια της σερβίρισμα, βάλτε 4 κύπελλα: το πρώτο είναι noodles? η δεύτερη είναι σάλτσα λαάζ-chang? η τρίτη - ψητή μελιτζάνα, ραπανάκι με κρέας. την τέταρτη - στιφάδο πιπεριές, ντομάτα και κρέας. Μπορείτε επίσης να βάλετε τη σούπα ζυμαρικών σε ξεχωριστό κύπελλο.
4. Lamb Lagman στον Τατάρ
Συστατικά
• αρνί - 0,5 κιλά.
• ντομάτες - 5 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• 2 πατάτες.
• 2 λοβούς πιπεριάς τσίλι.
• καρύκευμα λυκίσκου-suneli - 1 συσκευασία.
• κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• Σέλινο - 2 στελέχη.
• αλάτι - 10 g.
Για τα ζυμαρικά:
• νερό - 200 ml.
• αλεύρι - 1 γυαλί.
• αλάτι - 10 g;
• 1 αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από τα συστατικά που αναφέρονται, ζυμώστε μια σκληρή ζύμη.
2. Επικαλύψτε τη ζύμη με το ηλιέλαιο, τυλίξτε το σε μια μεμβράνη, αφήστε το για 10 λεπτά.
3. Η ζύμη χωρίζεται σε 3 μέρη, τυλίγεται σε λεπτά στρώματα και κόβεται σε λωρίδες πλάτους περίπου 5 mm.
4. Μαγειρέψτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε λίγο λάδι, ανακατέψτε.
5. Απελευθερώνουμε το κρέας από το λίπος. Κόψτε το λίπος σε φέτες, βάλτε το σε χυτοσίδηρο και το θερμαίνετε. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, παίρνουμε τα ρούχα.
6. Στο λιωμένο λίπος, βάζετε το κρέας, κόβετε σε λεπτές κύβους, τηγανίζετε μέχρι να κρύψετε. Βάλτε σε ένα καθαρό κύπελλο.
7. Κόψτε τα καρότα με κρεμμύδια σε ένα μικρό κύβο, τηγανίστε τα σε χυτοσίδηρο, βάλτε μισά δαχτυλίδια γλυκού πιπέρι εκεί, τηγανίστε για άλλα 4 λεπτά.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τους κύβους των πατατών, ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
9. Ρίξτε τα λαχανικά με τη σούπα με νότες, σάντε το λυκίσκο του suneli, ετοιμάστε το τηγανισμένο κρέας, ανακατεύετε, βάζετε ψιλοκομμένες ντομάτες και μαϊντανό, σιγοβράζετε για 20 λεπτά.
10. 3 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε το πιπέρι τσίλι, κομμένο σε κύκλους.
11. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τα ζυμαρικά, το βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε πάνω από την παρασκευασμένη σάλτσα λαχανικών και κρέατος, διακοσμούμε με πράσινα.
5. Σπιτικό αρνί παϊδάκι
Συστατικά
• μισό κιλό κρέας αρνιού.
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• 1 καρότο.
• 1 πράσινο ραπανάκι.
• 1 κουταλάκι?
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• 3 αυγά.
• ντομάτα - μισό ποτήρι.
• μαϊντανός - 1 μάτσο.
• αλάτι - 10 g;
• μπαχαρικό - 30 g.
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο σε μια βαθιά ταψί με ένα παχύ πυθμένα, το θερμαίνουμε, βάζουμε το κρέας, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αρκετές φορές νερό.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας, τηγανίστε για 5 λεπτά, τα καρότα ψιλοκομμένα σε τρίφτη, τηγανίστε άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ραπανάκι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 15 λεπτά, με συχνή ανάδευση.
3. Προσθέστε πάστα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε 2 λίτρα νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά.
4. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στο χυτοσίδηρο, απλώστε το πιπέρι, ψιλοκομμένο σε λωρίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ρίξτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
5. Διάλειμμα 3 αυγά σε ένα φλιτζάνι, ρίχνουμε το αλεύρι σε διάφορα στάδια, με συχνή ανάδευση. Το νερό δεν χρειάζεται στη ζύμη, δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό, αλλά επίσης να μην κολλήσει στα χέρια σας.
6. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί λίγο.
7. Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 2 mm, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες.
8. Βράστε τα ζυμαρικά. Το ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό και ρίχνουμε λάδι σε αυτό, ανακατεύουμε καλά.
9. Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα σκεύος σούπας, βάζετε τα λαχανικά στιφάδο με κρέας σε αυτό και ρίξτε το ζωμό.
6. Lambman του προβάτου του Dungan
Συστατικά
• φιλέτο αρνιού βάρους 300 g.
• 3 κεφαλές κρεμμυδιού.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια.
• 1 πράσινο ραπανάκι.
• 1 καρότο.
• ζυμαρικά για λαγμάν - 1 συσκευασία.
• ντομάτα - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζωμός από ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα - 3 ποτήρια.
• καυτερή και μαύρη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το αρνί σε μεσαίες κύβους, τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά.
2. Βάλτε κρεμμύδι σε δαχτυλίδια μισό κρέας, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, αλάτι.
3. Προσθέστε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες, πιπέρι, εποχή με μπαχαρικά.
4. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βάλτε το ψιλοκομμένο ραπανάκι και την πάστα ντομάτας.
5. Τηγανίζουμε τα πάντα πάνω σε υψηλή θερμοκρασία με συνεχή ανάδευση, ρίχνουμε στο ζωμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
6. Στο τέλος γεμίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7. Βάλτε λίγο βρασμένα ζυμαρικά σε μια βαθιά πινακίδα, στη συνέχεια ένα στρώμα λαχανικών με κρέας και καλύψτε με ένα άλλο στρώμα νωπών. Στην κορυφή και πάλι ένα στρώμα λαχανικών με κρέας.
8. Σε ξεχωριστό μπολ σερβίρουμε λαζάν, το οποίο παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε πιπέρι τσίλι, ψιλοκομμένο σε μικρά ψίχουλα, ρίχνουμε λίγο ζωμό, ανακατεύουμε καλά σε μια παχιά μάζα.
Lamb Lagman - Συμβουλές και κόλπα
• Μην ξεχνάτε τα πράσινα, αυτό είναι ένα σημαντικό συστατικό του πιάτου. Βάλτε τα χόρτα για γεύση: σέλινο, πράσινο, άνηθο, κόλιαντρο.
• Το Vaja πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και όσο περισσότερο χρειάζεται για να μαγειρέψετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι ο λαγμάν.
• Είναι σημαντικό τα ζυμαρικά (μαγειρεμένα ή σπιτικά) να μην βράσουν, διαφορετικά θα χαλάσουν τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου.
