Τα παραδοσιακά αμερικανικά αρτοσκευάσματα κέρδισαν γρήγορα δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Αυτή η συνταγή, με την τεχνολογία ασυνήθιστη για εμάς, φαίνεται για τις αμερικανικές νοικοκυρές ένα οικείο και απλό πράγμα, όπως για εμάς - τηγανίτες. Ίσως να συγχέεται με το όνομα "εισαγωγής"; Από συνήθεια, φαίνεται ότι ένας ξένος είναι κάτι πολύ περίεργος; Εάν ονομάζετε αυτό το επιδόρπιο απλά - κέικ σοκολάτας, τότε η συστολή των νοικοκυρών μας θα εξαφανιστούν αμέσως. Ω, κάτι, αλλά ξέρουμε πώς να ψήνουμε πίτες.
Φυσικά, υπάρχει ένα μικρό τέχνασμα στη συνταγή για σοκολάτες σύμφωνα με την αμερικανική τεχνολογία - όχι χωρίς αυτό. Αλλά αυτό το μυστικό δεν είναι δύσκολο να λυθεί. Μάθετε τα πάντα για τις περιπλοκές της "brownie", έτσι ώστε κάθε Σαββατοκύριακο ένα νόστιμο και γρήγορο επιδόρπιο να μπορεί να συγκεντρωθεί στο τραπέζι από συγγενείς και φίλους.
Κέικ Brownie - βασικές τεχνολογικές αρχές
Σοκολάτα ζαχαροπλαστικής, στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά. Η σοκολάτα ή το κακάο στη ζύμη δεν είναι μια καινοτομία για μεγάλο χρονικό διάστημα, και σε αυτό το θέμα το "Brownie" δεν διαφέρει από άλλα επιδόρπια σοκολάτας. Μια παραδοσιακή αμερικανική πίτα θα μπορούσε να ονομαστεί ένα συνηθισμένο μπισκότο σοκολάτας, αν όχι για ένα σημαντικό κομμάτι της τεχνολογίας της προετοιμασίας της.
Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη του καφέ περιέχει πολύ ζάχαρη. Αυτή η περίσσεια δεν είναι τυχαία. Όταν ψήνεται, η ζάχαρη σχηματίζει μια πυκνή κρούστα καραμέλας πάνω στην επιφάνεια και στα εσωτερικά στρώματα της ζύμης λιώνει και μετατρέπεται σε μια τεντωμένη υφή. Ως εκ τούτου, το κλασικό "brownie" έχει, όπως ήταν, μια διπλή υφή: ψήνεται στην κορυφή και παραμένει υγρό μέσα.
Δεδομένου ότι η λέξη "brownie" σε μετάφραση από τα αγγλικά είναι καφέ, είναι πολύ πιθανό να αφήσει το χρώμα και τη γεύση σοκολάτας στα γλυκά, αλλά να μειώσει τη γλυκύτητά του στο συνήθη πρότυπο. Η υγρή σύσταση μέσα στο κέικ θα εξαφανιστεί, το ψήσιμο θα γίνει πιο πυκνό και ελαστικό. Αλλά για το κέικ Brownie, δεν είναι τόσο τρομακτικό, επειδή η τεχνολογία κατασκευής κέικ σας επιτρέπει να δώσετε στο επιδόρπιο την απαραίτητη υγρασία χρησιμοποιώντας εμποτισμό και κρέμες.
Δηλαδή, το κέικ Brownie, σε όλες τις παραλλαγές του, είναι ουσιαστικά ένα επιδόρπιο σοκολάτας το οποίο μπορεί να κάνει εύκολα κάθε σεφ ζαχαροπλαστικής. Η δημιουργική φαντασία στα ζαχαροπλαστεία είναι πάντα ευπρόσδεκτη.
1. Κέικ Brownie με κεράσια - συνταγή διακοπών
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, σημειώστε ότι η σοκολάτα πρέπει να είναι φυσική. Για ένα πιο κορεσμένο καφέ κέικ, προαιρετικά, αντικαταστήστε ένα μέρος του αλεύρου με δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας φυσικής σκόνης κακάου.
Σύνθεση προϊόντων:
Λάδι 340 γρ
Αλεύρι 100 g
4 αυγά
Ζάχαρη 400 g
Αλάτι
Αρτοποιείο 240 γραμ
Ρούμι 75 ml
Η ουσία της βανίλιας
Για κρέμα:
Συμπυκνωμένο κακάο 300 g
Λάδι 150 g
Εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι
Για το λούστρο:
Κρέμα 280 g
Σοκολάτα 400 g
Και επίσης:
Μαρμελάδα κερασιών 100 g
Cocktail Cherry για διακόσμηση επιφανειών
Φυσική σοκολάτα 100 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα λουτρό νερού, ώστε να μην καίγεται τίποτα. Ενώ η σοκολάτα λιώνει, χτυπήστε τα αυγά στο μπολ του μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη σε αυτά. Ταυτόχρονα, ρίχνουμε ρούμι, προσθέτουμε αλάτι και βανιλίνη. Εισάγετε τη ζεστή τηγμένη σοκολάτα, αφού την αναμίξετε καλά με το βούτυρο. Κοσκινίστε το αλεύρι ή ένα μίγμα από αυτό με κακάο σε μια υγρή μάζα. Μετακινήστε προσεκτικά τη ζύμη με μια σπάτουλα.
Λιπάνετε δύο ορθογώνια ή τετράγωνα σχήματα ίδιου μεγέθους με φυτικό έλαιο και καλύψτε με περγαμηνή. Ρίξτε τη ζύμη σε καλούπια, διαιρώντας το στο μισό. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο (180 ° C).
Ψήστε τα κέικ για 25 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο, αλλά μην ανοίξετε την πόρτα και μην αφαιρέσετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα για άλλα δέκα λεπτά. Αυτός ο τρόπος ψησίματος θα βοηθήσει στην επίτευξη της σωστής συνέπειας του ημικατεργασμένου προϊόντος: στο εξωτερικό θα γίνει ξηρό και ψημένο, και μέσα του θα είναι ελαφρώς υγρό και παχύρρευστο, όπως θα έπρεπε να είναι σε πίτες brownie, χρησιμοποιώντας αμερικανική τεχνολογία. Αφού αφαιρέσετε τα κέικ από το φούρνο, τα μεταφέρετε στο πλέγμα με χαρτί περγαμηνής, μέχρι να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια, γυρίστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα, αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί, βάλτε το σε ξύλινη σανίδα και καλύψτε με μια μεμβράνη: αφήστε τα να παραμείνουν για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.
Βάλτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ μίξερ. Προσθέστε σταδιακά το συμπυκνωμένο κακάο (8,5%). Το συμπυκνωμένο γάλα κακάο μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα και σκόνη κακάου (3-4 κουταλιές της σούπας με ένα λόφο). Προσθέστε ρούμι και βανίλια για τη γεύση.
Η κρέμα πρέπει να γίνει πολύ πλούσια, να αυξηθεί κατά 2,5-3 φορές σε όγκο.
Λιώνουμε τη σοκολάτα για το κερασάκι. Ρίχνουμε σε ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε γρήγορα. Φέρτε το κερασάκι σε βράση και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
Λιπάνετε πρώτα τα δροσισμένα κέικ με μαρμελάδα κεράσι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό ρούμι σε αυτό. Κόψτε τα με κρέμα βουτύρου σοκολάτας, τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο. Ρυθμίστε την επιφάνεια και κρατήστε λίγο το κέικ στο ψυγείο για να παγώσετε την κρέμα. Καλύψτε με τη γεύση σοκολάτας, ρίχνοντας το στο κέντρο του κέικ και απλώνεται απαλά με μια σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ. Αφήστε το κέικ να κρυώσει ξανά. Τοποθετήστε το σε μια βάση, σημειώστε από πάνω: εύκολα να σχεδιάσετε ορθογώνια ή τετράγωνα (σε παρτίδες). Τοποθετήστε ένα περίγραμμα σε αυτές τις γραμμές με κρέμα από μια τσάντα ζύμης. Στο κέντρο κάθε πλατείας, βάλτε ένα κοκτέιλ κεράσι και ένα πέταλο ή πεταλούδα από διακόσμηση σοκολάτας.
Για να διακοσμήσετε, λειώστε ένα μπαρ από μαύρη σοκολάτα. Στη λωρίδα της περγαμηνας, τραβήξτε το επιθυμητό μοτίβο, γυρίστε το και βάλτε το αμέσως σε μια σκληρή επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε απαλά σοκολάτα κατά μήκος των γραμμών του προτύπου του σκελετού ή της σύριγγας. Μεταφέρετε τα σχέδια σοκολάτας για να στερεοποιηθεί στο ψυγείο και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα απαλά από το χαρτί. Τοποθετήστε διακοσμητικά στοιχεία δίπλα σε κάθε κεράσι.
Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο ή προ-κομμένο με ένα πριόνι με μαχαίρι κατά μήκος των γραμμών-μοτίβα.
2. Κέικ Brownie - συνταγή για ζύμη με κακάο και μέλι, χωρίς σοκολάτα με πορτοκαλί κουρδικό
Συστατικά
Βούτυρο 180 g
Κοκκώδης ζάχαρη 220 g
Κοτόπουλα αυγά 2 τεμ.
Εκχύλισμα βανίλιας 10 mg
Κακάο (100%) 50 g
Λευκό αλεύρι 30 γρ
Άλατα 2 g
Σκόνη για τη ζύμη 6 g
Μέλι 70 γραμ
Σκόνη σε σκόνη 250 g
Για τα κουρδικά:
Γλυκό και ξινό πορτοκάλια 3 τεμ. (μεσαίου μεγέθους)
Ζάχαρη 250 g
Αυγά (D-1) 3 τεμ.
Βούτυρο, αλατισμένο βούτυρο 200 γραμ
Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C. Λιπάνετε και καλύψτε ένα τετράγωνο χαρτί ψησίματος.
Λιώστε 110 γρ. Βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη μισή βανίλια. Ανακατεύουμε καλά.
Εισάγετε 1/3 φλιτζάνι κακάο ,? φλιτζάνια αλεύρι, αλάτι και σκόνη ψησίματος. Ανακατέψτε.
Διανείμετε το κτύπημα σε ένα καλούπι και ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να φτάσετε στην κλασική έκδοση - υγρό μέσα, τραγανά - στην κορυφή, 25 λεπτά θα είναι αρκετό, και για μια καλά ψημένη ζύμη χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Για ένα κέικ, επιλέξτε μια μακρύτερη λειτουργία ψησίματος, μέχρις ότου επιτευχθεί σταθερή υφή. Διαχωρίστε το ημικατεργασμένο προϊόν σε δύο κέικ, πέντε έως έξι ώρες μετά τη γήρανση.
Κάνετε εσπεριδοειδή Kurd για να αναμίξετε τα κέικ. Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη. Προσθέστε 250 ml χυμού πορτοκαλιού. Εάν τα πορτοκάλια είναι γλυκά, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στο χυμό τους ή χρησιμοποιήστε ένα φρέσκο λεμονιές-πορτοκάλι. Ρίχνουμε το χυμό στο μείγμα των αυγών και στον ατμό μέχρις ότου παχύνουμε, ανακατεύοντας περιοδικά την κρέμα. Ψύξτε, προσθέστε λάδι και κτυπήστε μέχρι να κρεμώσετε. Λιπάνετε τα κέικ, τα συνδυάστε και καλύψτε με το λούστρο.
Για να δημιουργήσετε το λούστρο, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο, μέλι, εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη σε σκόνη, στη συνέχεια κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με ζεστό λούστρο. Βυθίστε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
Γαρνίρετε το κέικ με ζαχαρωμένο πορτοκάλι.
3. Κέικ Brownie με κρέμα σοκολάτας βουτύρου σε λευκή σοκολάτα
Για τα shortcakes:
Ζύμη - σύμφωνα με τη συνταγή Νο. 1 ή 2
Για κρέμα βουτύρου:
Ζάχαρη 150 g
Σκόνη βανίλιας 8 g
Γάλα, συνολικά 80 ml
Λάδι 240 g
Μαύρη σοκολάτα 200 g
Για το λούστρο:
Ψήσιμο σοκολάτας, λευκό 400 g
Κρέμα ποτών 30 ml
Ουσία καρύδας 25 mg
Για διακόσμηση:
Πετάλια ιβίσκου
Άσπρο αυγό
Ζάχαρη
Αμυγδάλου νιφάδες
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Ζυμώνουμε τη ζύμη φλοιού σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις δύο συνταγές που προτείνονται παραπάνω. Το "highlight" αυτής της συνταγής είναι ότι ψήνουν τα λεπτά κέικ με πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm. Το άσπρο σοκολατάκι συγχέεται αρμονικά με τη συνολική γεύση, αλλά ταυτόχρονα καλύπτει τα σκούρα καστανά χρώματα του κέικ με τη λευκαντή του: όταν τεμαχιστεί, μια τέτοια αντίθεση φαίνεται απροσδόκητη και φωτεινή, πραγματικά γιορτινή.
Ρίξτε τη ζύμη σε ένα προετοιμασμένο τετράγωνο σχήμα με ένα λεπτό στρώμα, ψήστε όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Μην ξεχάσετε να καλύψετε τη φόρμα με λαδωμένη περγαμηνή κάτω από κάθε κέικ: είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε φύλλα χαρτιού σωστού μεγέθους εκ των προτέρων. Ο αριθμός των κέικ δεν έχει σημασία. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα ψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα από το χαρτί, τοποθετήστε τα σε σωρό, λιπάνετε το καθένα με κρέμα βουτύρου σοκολάτας.
Αν τα κέικ τυχαία ξεραθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα πασπαλίζετε με οποιοδήποτε επιδόρπιο κρασί, χυμό φρούτων ή σιρόπι ζάχαρης - το κέικ θα αποκτήσει επιπλέον ευχάριστες γεύσεις.
Για κρέμα:
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού σε κρεμώδη σύσταση προσθέτοντας γάλα. Ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου έως 20-25 ° C.
Ανακατέψτε το βούτυρο με ραφιναρισμένη ζάχαρη μέχρι να ληφθεί κρέμα. Προσθέστε γεύση, ρίξτε σταδιακά τη σοκολάτα, συνεχίζοντας να χτυπάτε.
Συνδυάστε τα κέικ με την τελική κρέμα και εξομαλύνετε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ. Αφαιρέστε για να παγώσετε στο ψυγείο.
Δημιουργία λευκής σοκολάτας:
Grind σοκολάτα σε ένα ψίχουλο, ρίξτε ζεστή κρέμα σε αυτό. Εάν η σοκολάτα δεν λιώνει μέχρι το τέλος, θερμαίνετε τη μάζα για ένα ζευγάρι μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε την ουσία καρύδας. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ψύχεται για δύο ώρες στους 4-10 ° C, στη συνέχεια κτυπά μέχρις ότου αποκτηθεί μια χονδροσύγχρονη πυκνότητα. Καλύψτε πλήρως το κέικ με το λευκό κερασάκι.
Για ντεκόρ, πάρτε τα πέταλα ιβίσκου ή άλλα βρώσιμα λουλούδια (μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα λουλούδια οποιωνδήποτε φαρμακευτικών φυτών). Καλύψτε την επιφάνεια των πετάλων με την κτυπημένη πρωτεΐνη χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Πασπαλίστε με ζάχαρη ή καρύδα και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Τοποθετήστε τα πέταλα στο κέικ. Πασπαλίστε αμύγδαλα με επιδόρπιο.
4. Κέικ Brownie σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
30 γραμμάρια σιμιγδαλιού
50 γραμμάρια αλεύρι σίτου πριμοδότησης
3 αυγά, δίαιτα
90 ml γάλακτος
6 g στιγμιαίου καφέ
30 g κακάο (100% κόνις)
240 γραμμάρια ζάχαρης
4 γρ βανίλια
200 γραμμάρια βουτύρου
320 γραμμάρια σοκολάτας ψησίματος
5 g λεπτού αλατιού
30 ml φυτικού ελαίου
Μαγειρική:
Διαλύστε το ψήσιμο σοκολάτας (σταγονίδια) και το λάδι σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Διαλύστε τον καφέ σε ζεστό γάλα.
Συνδυάστε το σιμιγδάλι με αλεύρι, σκόνη βανίλιας, κακάο. μίγμα.
Χτυπήστε τα αυγά, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι και ζάχαρη. Παρακαλώ σημειώστε ότι μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη είναι απαραίτητη για να πάρει μια ξηρή κρούστα στο εξωτερικό, και μια υγρά και stretching υφή μέσα. Ορισμένες συνταγές δείχνουν ότι είναι εύκολο να αναμειγνύονται τα αυγά, αλλά στην περίπτωση αυτή, ένα ελαφρώς ψημένο κέικ μετά την ψύξη θα εγκατασταθεί έντονα, θα συμπιεστεί, θα χάσει εντελώς τον όγκο και θα παραβιαστεί η απαραίτητη συνέπεια.
Στην μάζα αυγού, εισάγετε τον καφέ με γάλα, χωρίς να σταματήσετε το μίξερ.
Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο στη ζύμη σε ένα λεπτό ρεύμα. Ο αναμικτήρας μπορεί να απενεργοποιηθεί.
Συνεχίστε να εργάζεστε με μια σπάτουλα: Εισάγετε το παρασκευασμένο ξηρό μείγμα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε το με μια ομοιογενή μάζα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, περιστρέφοντας το δοχείο με το άλλο χέρι.
Γραμμή στο κάτω μέρος του multicooker με το χαρτί ψησίματος λιπαρό με φυτικό έλαιο. Ρίξτε τη ζύμη στο μπολ. Το παραδοσιακό "Brownie" ψήνεται σε ορθογώνια και τετράγωνα σχήματα στον φούρνο, αλλά όταν χρησιμοποιείτε μια αργή εστία δεν χρειάζεται να παρακολουθήσετε τη διάρκεια και τη θερμοκρασία του ψησίματος. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 25 λεπτά, στη λειτουργία - "ψήσιμο".
Είναι καλύτερα να βγούμε από το μπολ και να κόψουμε την πίτα μετά την ψύξη. Ρίξτε τη ζεστή σοκολάτα μερίδα και πασπαλίστε με καρύδια.
5. Κέικ Brownie - συνταγή χορτοφαγίας
Συστατικά
Σκόνη ψησίματος 25 g
Αλεύρι 240 γρ
Ζαχαρωμένη ζάχαρη 350 g
Κακάο 100 g
Λάδι καρυδιού (οποιοδήποτε) 200 g
Αλάτι 5 g
Γάλα καρύδας 150 ml
Κρέμα (33%) 250 g
Βανίλια 6 γρ
Ψήσιμο σοκολάτας 200 g
Άμεσος καφές 4 g
Θρυμματισμένα παξιμάδια (για ψεκασμό) 150 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Βάλτε το βούτυρο σε υψηλές ταχύτητες μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια, ελαφριά και αφρώδης μάζα. Κατά το μαστίγιο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ακροφύσιο μαχαιριού, το οποίο θα είναι καλύτερα να αλέθεται μεγάλα μόρια λίπους, τα οποία θα επιτρέψουν, σε συνδυασμό με το γάλα καρύδας, ένα παχύ γαλάκτωμα. Ρίξτε το γάλα καρύδας σε μικρές μερίδες χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο και να μην μειώσετε την ταχύτητα.
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τα ξηρά συστατικά της ζύμης, αφού έχετε κοσκινίσει αλεύρι και κακάο. Κάνετε μια εμβάθυνση και ρίχνετε στο υγρό γαλάκτωμα, ανακατεύοντας τη ζύμη με μια σπάτουλα μέχρι να ληφθεί μια ζύμη χωρίς σβώλους. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα προ-μαγειρεμένο πιάτο που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο και είναι επενδεδυμένο με χαρτί.
Ψήνουμε για μισή ώρα (+/- 5 λεπτά) στους 180 ° C.
Λιώνουμε τη σοκολάτα. Κτυπήστε τη παγωμένη κρέμα μέχρι να παχυνθεί προσθέτοντας τη λιωμένη ζεστή σοκολάτα στο τέλος. Ανακατέψτε το με κρέμα με σπάτουλα έως ότου λεία. Για μια πλουσιότερη καστανή κρέμα, προσθέστε στιγμιαίο καφέ, 1-2 κουταλάκια του γλυκού, σε ζεστή σοκολάτα.
Καλύψτε τα κέικ με κρέμα βουτύρου και πασπαλίστε με καρύδια.
6. Τούρτα Brownie - Cheesecake σοκολάτας με δαμάσκηνα και καρύδια
Λίστα Προϊόντων:
4 αυγά
Λάδι 180 g
Το τυρί, το λίπος 0,5 κιλά
Κακάο (100%) 70 g
Βανίλια Ζάχαρη 12 g
Σιμιγδάλι 50 g
Αλεύρι, παξιμάδι 90 g
Σκόνη ψησίματος 20 g
Επεξεργασμένη ζάχαρη 450 g
Αλάτι
Αλεύρι σίτου 150 g
Τυρί κρέμα (οποιοδήποτε) 360 g
Μαύρη σοκολάτα 200 g
Ουσία
Pitted δαμάσκηνα 250 g
Λάδι 120 g
Μαρμελάδα βερίκοκου 90 g
Ζελατίνη 40 g
Κρέμα γάλακτος ή πόσης 200 g
Ζάχαρη 180 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Συνδυάστε και ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το κακάο, το σιμιγδάλι, τη σκόνη ψησίματος, τα ψιλοκομμένα καρύδια και το αλεύρι σιταριού σε ένα βαθύ μπολ.
Βάλτε το βούτυρο με αυγά και τυρί cottage σε μια πλούσια μάζα. Συνδυάστε τα υγρά και υγρά μέρη της ζύμης.
Καλύψτε το κάτω μέρος ενός βαθιά τετράγωνου σχήματος με το χαρτί ψησίματος και ρίξτε τη ζύμη. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Βάλτε το τελικό προϊόν στη σχάρα για ψύξη. Στη συνέχεια, μεταβείτε στο πιάτο, από κάτω προς τα πάνω, αφαιρέστε την περγαμηνή.
Μεταφέρετε το ψυγμένο κέικ σε ένα καλούπι με μια αφαιρούμενη πλευρά. Κάλυψη με μαρμελάδα βερίκοκου.
Διαλύστε τη ζελατίνη στο γάλα και σφίξτε το μείγμα. Διαλύστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε υδατόλουτρο. Προσθέστε ζάχαρη. Κόψτε το προετοιμασμένο δαμάσκηνο σε λεπτές λωρίδες ή κύβους.
Συνδυάστε τη ζεστή μάζα σοκολάτας με το τυρί, κτυπήστε μέχρι να αφράτο, βάζετε σταδιακά το γάλα με ζελατίνη. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα, ουσία.
Βάλτε το σουφλέ κρέμα γάλακτος σε σχήμα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για να ρυθμίσετε την κρέμα.
Γαρνίρετε με τριμμένη σοκολάτα, σαντιγύ και μαρμελάδα.
Brownie Cake - Συμβουλές Μαγειρικής
Ορισμένοι ζαχαροπλάστες ισχυρίζονται ότι δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσουν τα αυγά για τον Brownie. Ωστόσο, δεν πρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο σε αυτό το στάδιο. Είναι γνωστό ότι το χτύπημα των λευκών αυγών μετατρέπεται σε ένα είδος μακριών ινών, αρχίζει να διαστρωματίζεται και ο αέρας συσσωρεύεται μεταξύ των ινών πρωτεΐνης όταν χτυπάει. Για παράδειγμα, η κλασική ζύμη μπισκότου δεν περιέχει σκόνη ψησίματος και ζύμη και σχηματίζεται η πλούσια και πορώδης δομή της, ακριβώς λόγω φυσαλίδων αέρα.Επιπλέον, σύμφωνα με την τεχνολογία Brownie, συνιστάται να αφήνετε λίγο ψημένο στο εσωτερικό και αν ακόμα δεν χτυπάτε τα αυγά, τότε το κέικ θα εγκατασταθεί και θα συμπαθήσει γρήγορα αμέσως μετά την ψύξη - και αυτό θα φανεί ελκυστικό. Η συνέπεια αυτού του ψησίματος θα γίνει σκληρότερη και πιο σκληρή. Σε μια κτυπημένη ζύμη, ακόμα και αν είναι ελαφρώς ψημένη, στο εξωτερικό μετά το ψήσιμο, θα παραμείνει μια πλούσια, ελαστική και λεπτή υφή. Έτσι, βεβαιωθείτε ότι χτυπάτε τα αυγά για το Brownie χωρίς σκόνη ψησίματος.
