Οι μαγειρικές και φαρμακευτικές ιδιότητες του τζίντζερ εξυπηρετούν ανθρώπους για αρκετές χιλιάδες χρόνια. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια τόσο αρχαία προέλευση που είναι ήδη άγνωστο πού και πότε το τζίντζερ εμφανίστηκε στην άγρια φύση για πρώτη φορά - το τζίντζερ έχει μετατραπεί από καιρό σε αγροτική καλλιέργεια. Η λαϊκή πεποίθηση ότι είναι μια παραδοσιακή συνιστώσα της ασιατικής κουζίνας διαψεύδεται από μια σειρά παραδειγμάτων. Η γεύση και το άρωμά του κοσμούν όχι μόνο την κουζίνα των ασιατικών χωρών, αλλά συμπληρώνουν τέλεια πολλά πιάτα από άλλες κουζίνες του κόσμου.
Η ρίζα τζίντζερ έπεσε στην ευρωπαϊκή ήπειρο κατά τον Μεσαίωνα και εμφανίστηκε στο έδαφος της Ρωσίας, πιθανότατα μετά το ταξίδι του Αθανασίου Νικήτη στην Ινδία. Το τζίντζερ είναι μέρος προϊόντων από διαφορετικούς τύπους ζύμης. Στη Ρωσία, τους άρεσε να το προσθέτουν στη μελόπιτα, και αυτή η παράδοση εξακολουθεί να διατηρείται. Το τζίντζερ είναι ένα πρωτότυπο και ζωντανό συστατικό πολλών ποτών. Το Spice είναι πολύ δημοφιλές στην προετοιμασία του πρώτου και δεύτερου μαθήματος, καθώς και πολλές σαλάτες.
Σαλάτες τζίντζερ - βασικές τεχνολογικές αρχές
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες τζίντζερ στον κόσμο με μια περισσότερο ή λιγότερο κορεσμένη γεύση. Πωλούνται στη χώρα μας, το μαύρο τζίντζερ επεξεργασμένο, πλυμένο και ξεφλουδισμένο από το επιφανειακό στρώμα βρίσκεται συχνότερα. Το τζίντζερ σε βάζα πωλείται επίσης στην αλυσίδα λιανικής πώλησης. Οι νεαρές ρίζες έχουν ένα λευκό χρώμα στην περικοπή, και όταν αλληλεπιδρούν με ξύδι, γίνονται ροζ. Μερικές φορές το μαϊντανό ρίζα τζίντζερ είναι χρωματισμένο με χυμό τεύτλων για να βελτιώσει την παρουσίαση. Τζίντζερ, αν είναι απαραίτητο, είναι πολύ εύκολο να μαρινάρετε μόνοι σας τοποθετώντας το σε μια λύση ξιδιού και κρατώντας το για αρκετές ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
Η φρέσκια ρίζα έχει πιο έντονη γεύση και φωτεινό χαρακτηριστικό άρωμα σε σύγκριση με το μπισκότο. Εκτός από το νωπό και το μπισκότο, το τζίντζερ, που είναι γκρίζα-κίτρινη σκόνη, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Το αποξηραμένο τζίντζερ έχει πικρή γεύση, αλλά, χαρακτηριστικό μιας νέας ρίζας, η κολλώδης στιβάδα στη σκόνη εμφανίζεται ελαφρώς.
Η χημική σύνθεση της ρίζας τζίντζερ σας επιτρέπει να την αποθηκεύετε φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τυλιγμένο σε μια μεμβράνη που προστατεύει από την αποξήρανση, η φρέσκια ρίζα τζίντζερ μπορεί να αποθηκευτεί στο ράφι του ψυγείου για διάστημα έως και έξι μηνών, χωρίς να χάσει τις ιδιότητές της.
Ποια τζίντζερ είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σε σαλάτες; Φυσικά, η φρέσκια και ζουμερή ρίζα, με λεμονιά και λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών, συνδυάζεται με φρέσκα λαχανικά. Το τζίντζερ σε μαριναρισμένη μορφή είναι κατάλληλο για κρέας και ψάρι, αλλά για την παρασκευή ζεστών σαλατών είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε σκόνη τζίντζερ, να τα υποστήσετε τόσο με μεμονωμένα συστατικά της σαλάτας, τα οποία υπόκεινται σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία όσο και για σάλτσες ντύσιμο.
Πολλοί επαγγελματίες σεφ λένε ότι κάθε πιάτο πρέπει να έχει όλες τις αποχρώσεις της γεύσης: αλάτι, πικρία (καύση ή πικρία), γλυκύτητα, οξύ. Το τζίντζερ μπορεί να συμπεριληφθεί σε φρουτοσαλάτες επιδόρπιο, καθώς και σε ψάρια, κρέας, λαχανικά είδη πιάτων - συνδυάζεται με πολλά προϊόντα.
Ο βασικός κανόνας που πρέπει να τηρείται κατά τη σύνθεση της γεύσης είναι η αρμονία της γεύσης και της υφής. Σε μια σαλάτα πολλαπλών συστατικών, δεν πρέπει να ξεχωρίζει ένα μόνο συστατικό: η υπεροχή ενός προϊόντος σε σχέση με άλλα καθιστά το μαγειρεμένο πιάτο άνευ νοήματος. Επομένως, κάνοντας μια απότομη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο, το κάνετε προσεκτικά και σταδιακά, σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε.
Η ρίζα τζίντζερ έχει ένα μυστικό: εξουδετερώνει οποιαδήποτε επίγευση. Για παράδειγμα, αφού τρώμε ένα κομμάτι τουρσί πιπερόριζα μετά το ψάρι, η χαρακτηριστική γεύση και η μυρωδιά του δεν είναι πλέον αισθητή. Η πικάντικη γεύση του φρέσκου τζίντζερ ενισχύει την όρεξη. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι η ευαισθησία προωθεί την καλύτερη πέψη των τροφίμων.
1. Ασιατική κουζίνα: σαλάτα με τζίντζερ, πεπόνι και μέντα (επιδόρπιο)
Σύνθεση προϊόντων:
Πουλερικά (πολτός) 600 g
Ρίζα τζίντζερ 50 γρ
Μέντα 100 γρ
Ασβέστη 1 τεμ.
Σουσάμι 40 γρ
Ανακάλυψη 50 g
Μελάσες, σκουρόχρωμες 75 γρ
Ρόδι 100 g (κόκκοι)
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για τη σαλάτα, επιλέξτε ένα όχι πολύ ώριμο πεπόνι, με έναν αρκετά πυκνό πολτό. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους. Κόψτε τη σάρκα σε μεγάλους κύβους ή επιλέξτε από ένα φρούτο χωρίς σπόρους χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κουτάλι. Βάλτε το πεπόνι σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας. Αφαιρέστε το χυμό από το ασβέστη και πασπαλίστε με φέτες φρούτου. κόψτε τον ασβέστη στο μισό και πιέστε τον χυμό. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα μικρό κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ, σχισίστε τα φύλλα μέντας. Προσθέστε στη σαλάτα. Καλύψτε το μπολ σαλάτας και ανακινήστε το πεπόνι, ώστε να μην ανακατεύετε τα κομμάτια, ανακατεύοντας. Βάλτε το κρύο, έτσι ώστε το πεπόνι να είναι κορεσμένο με το χυμό του μέντας, του ασβέστη και της πιπερόριζας.
Προετοιμάστε 4 κύπελλα ή ποτήρια κόκκινου κρασιού για μερίδες σερβιρίσματος. Πάρτε 4 φέτες ασβέστη, κάντε μια περικοπή πάνω τους και κρεμάστε στην άκρη του γυαλιού. Απλώστε απαλά το πεπόνι, πασπαλίζετε με σπόρους ροδιού, ανασχηματισμένου αναψυκτικού και σουσάμι. Ρίξτε μελάσσα. Η σαλάτα είναι έτοιμη.
2. Μεσογειακή κουζίνα: σαλάτα με πιπερόριζα και θαλασσινά
Συστατικά Σύνθεση:
Ανεφοδιασμός:
Λάδι, ελαιόλαδο 75 ml
Κόκκινο πιπέρι, λευκό 20 g
Λεμόνι ή λευκό κρασί 100 ml
Ζάχαρη 50 g
Ένα μάτσο μέντα 75 γρ
Αλάτι
Τόνος σε χυμό (σε κονσέρβα) 450 g
Γαρίδες βασιλιά 12 τεμ.
Τζίντζερ γεμιστό 100 γραμ
Γκρέιπφρουτ (ή Σικελιανό Πορτοκάλι) 300 g
Φύλλα σαλάτας 120 γρ
Δεντρολίβανο για διακόσμηση
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Συστατικά για ντύσιμο, συνδυασμός, κτύπημα με μπλέντερ. Αφήστε να μαγειρέψετε για περίπου μία ώρα. Κόψτε το φιλέτο τόνου χονδροειδώς, γκρέιπφρουτ, συνδυάζοντάς τα με φέτες τζίντζερ. Γραμμή με πινακίδες με φύλλα σαλάτας λαχανικών. Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη σαλάτα πάνω τους. Βάζετε βραστές και ξεφλουδισμένες γαρίδες σε κάθε μερίδα, δύο κομμάτια. Γαρνίρετε με κούπες από δενδρολίβανο και ρίξτε ντύσιμο.
3. Ευρωπαϊκή κουζίνα: πικάντικη σαλάτα με τζίντζερ
Προϊόντα:
Γουρκινά 400 γρ
Κεράσι 500 γρ
Τζίντζερ, φρέσκο 70 g
Τυριά, άλμη 350 g
Σέλινο (ρίζα) 150 g
Κυδώνια 100 γραμ
Μέλι 50 γραμ
Άνυδρο 70 g
Χυμός λεμονιού 100 ml
Μαϊντανός 50 g
Σάλτσα σόγιας 30 ml
Μαύρη πιπεριά
Ελαιόλαδο 50 ml
Διαταγή προετοιμασίας:
Κόβουμε σε τέσσερις φέτες, ντομάτες κεράσι και αγγουράκια, μεγάλους κύβους - τυρί, μικρούς κύβους - βραστό σέλινο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φύλλα μαϊντανό, άνηθο.
Συνδυάστε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού και το λάδι, προσθέτοντας το πιπέρι και το ψιλοκομμένο τζίντζερ στο μείγμα, ρίξτε το προκύπτον ντύσιμο σε ένα μπολ με σαλάτα.
Εάν είναι επιθυμητό, η σαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με δακτυλίους ψιλοκομμένες ελιές, τοποθετώντας το πάνω σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με φύλλα σαλάτας.
4. Χειμερινή σαλάτα με τζίντζερ, δακάν και μήλα
Προϊόντα:
Φρέσκο αγγούρι 250 γρ
Καρότο, κόκκινο 150 g
Μήλα 200 γραμμάρια (καθαρό)
Χυμός λεμονιού 50 ml
Ρίζα τζίντζερ 90 γρ
Daikon (ή μαύρο ραπανάκι) 350 g
Καλό αλάτι
Κρέμα γάλακτος (20%) 70 g
Μαύρο πιπέρι
Σταφίδες, κόκκινα 200 γρ
Μαγειρική:
Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες, πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά και μεγάλα γλυκά και ξινά μήλα - σε μακριές και λεπτές καλαμάκια. Πασπαλίστε τα μήλα αμέσως μετά τον τεμαχισμό με χυμό λεμονιού. Προσθέστε τριμμένη πιπερόριζα, πιπέρι και αλάτι σε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε. Αφού συνδυάσετε όλα τα συστατικά, ετοιμάστε τη σαλάτα. Γαρνίρετε με τα συστατικά του πιάτου ή προσθέστε χόρτα.
5. Ιαπωνική κουζίνα: σαλάτα με πιπερόριζα, σολομό και ρύζι
Σύνθεση προϊόντων:
Ελαφρύς αλατισμένος σολομός 360 γρ
Τζίντζερ με περιεκτικότητα σε σκόνη 120 g
Βρασμένο ρύζι (γιασεμί) 180 g
Καρυάκι 240 γρ
Σάλτσα σόγιας 50 ml
Τυρί κρέμας 350 γρ
Σουσάμι 100 g
Wasabi - 15 γραμ
Διαταγή προετοιμασίας:
Τραβήξτε τις μπάλες από το τυρί, βούρτσισμα των χεριών σας σε νερό, 30-40 g το καθένα. Τυλίξτε τους σε σουσάμι.
Τοποθετήστε ένα στρώμα από φύκια σε ένα επίπεδο στρογγυλό πιάτο. Βάλτε ένα στρώμα ρυζιού στην κορυφή, το επόμενο στρώμα είναι τα "πέταλα" του μαϊντανό πιπερόριζα. Τοποθετήστε μπάλες τυριού στο τζίντζερ. Κόψτε τα αλατισμένα ψάρια σε λεπτές λωρίδες και βάλτε γύρω από το τυρί. Ρίξτε τη σαλάτα με τη σάλτσα σόγιας. Σερβίρετε τη σάλτσα wasabi στη σαλάτα χωριστά.
6. Μαλαισιανή κουζίνα: σαλάτα με τζίντζερ, καπνιστό κοτόπουλο και ανανά
Προϊόντα:
Καπνιστό στήθος κοτόπουλου 700 g
Γιαούρτι, φυσικό 150 ml
Πιπεριά τσίλι ή καγιέν 40 γρ
Ρεγκούλι 100 g
Ντομάτες (κεράσι) 300 g
Σκόρδα70 g
Τζίντζερ 90 g
Μπιζέλια, πράσινα (μαρμελάδα) 250 g
Βρασμένο ρύζι 400 g
Curry
Καλό αλάτι
Κονσέρβες ανανά 450 γρ
Παραγγελία εργασίας:
Ετοιμάστε ένα ντύσιμο από γιαούρτι, κάρυ, αλεσμένο πιπέρι, σκόρδο και πιπερόριζα. Κόψτε το κεράσι σε φέτες ή φέτες, κοτόπουλο σε κύβους και ανανά. Συνδυάστε και αναμίξτε όλα τα υλικά, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας ή σε ένα πιάτο. Ρίξτε πάνω από γενναιόδωρα παρασκευασμένη σάλτσα και γαρνίρετε με σχισμένα φύλλα ρόκα.
Τζίντζερ Σαλάτα - Συμβουλές & κόλπα
Η σαλάτα, η οποία περιλαμβάνει τη φρέσκια ρίζα τζίντζερ, δεν συνιστάται να φυλάσσεται για περισσότερο από δύο ώρες. Μια τέτοια σαλάτα, φυσικά, δεν θα επιδεινωθεί γρήγορα, αφού το τζίντζερ προστατεύει το πιάτο από τη διάδοση επιβλαβών μικροοργανισμών, λόγω του γεγονότος ότι η ρίζα είναι ένα φυσικό αντισηπτικό. Αλλά ακριβώς η πικρία και η πικρία που χαλάζουν γρήγορα τη γεύση της σαλάτας, διακόπτοντας τη γεύση όλων των άλλων προϊόντων.
Οι άγριες επίδεσμοι με τζίντζερ εξυπηρετούνται καλύτερα ξεχωριστά, σε μια σάρκα βάρκα.
Η ρίζα τζίντζερ, όπως το λεμόνι, εξαλείφει τις δυσάρεστες οσμές στην κουζίνα. Σπάστε τη ρίζα και τρίψτε την επιφάνεια της σανίδας μετά την κοπή ψαριών και σκόρδου. Επιπλέον, το τζίντζερ έχει αντιμικροβιακό αποτέλεσμα.
Αν το τζίντζερ προστεθεί σε ζεστά πιάτα στην αρχή του μαγειρέματος, τότε η γεύση του τελικά γίνεται λιγότερο έντονη, στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε τζίντζερ πιο προσεκτικά, ώστε να μην πνίξει τη γεύση άλλων προϊόντων.
Τα αιθέρια έλαια, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στη ρίζα τζίντζερ, τείνουν να εξατμίζονται γρήγορα. Ως εκ τούτου, ψιλοκομμένο ή τριμμένο τζίντζερ, στην περίπτωση που πρέπει να τονίσει ιδιαίτερα το άρωμά του, δεν αποθηκεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στη σαφή. Σε σαλάτες των φρέσκων λαχανικών τους, προσθέστε τζίντζερ στο τέλος του μαγειρέματος και σε μικρές ποσότητες.
Αποθηκεύετε κρύα επιθέματα και σάλτσες που περιέχουν πιπερόριζα σε κλειστό δοχείο.
