Τα μελιτζάνες για το χειμώνα μπορούν να συλλεχθούν με χιλιάδες διαφορετικούς τρόπους.
Μελιτζάνα με μανιτάρια μελιτζάνας είναι μια εξαιρετική επιλογή συγκομιδής για το χειμώνα. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, δεδομένου ότι τα προϊόντα για αυτή τη χρήση είναι το πιο απλό.
Για να δοκιμάσετε, αυτή η μελιτζάνα μοιάζει με πραγματικά μανιτάρια.
Μελιτζάνα με τη γεύση των μανιταριών για το χειμώνα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Επιλέξτε για να διατηρήσετε ώριμες μελιτζάνες που έχουν σκούρο μοβ χρώμα, χωρίς ζημιές και σημάδια σήψης.
Ανεξάρτητα από τη συνταγή, η μελιτζάνα πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία. Το λαχανικό πλένεται καλά, και στη συνέχεια τα μίσχοι αφαιρούνται και ψιλοκομμένα. Μπορούν να κοπούν κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, και στη συνέχεια να κοπεί κατά μήκος σε κομμάτια από δύο έως τρία εκατοστά, ή να καταρρεύσει σε μικρούς κύβους.
Η θρυμματισμένη μελιτζάνα τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ, ψεκάζοντας κάθε στρώμα με αλάτι. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει το τηγάνισμα των μελιτζανών, τότε είναι καλύτερο να τα απορροφήσετε σε θαλασσινό νερό για μια ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό θα απορροφήσει νερό και όταν το τηγάνισμα θα απορροφήσει λιγότερο λάδι.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά και ζάχαρη.
Το μελιτζάνα είναι τηγανητό ή φλούδες σε βραστό νερό. Στη συνέχεια τα λαχανικά συνδυάζονται με τη μαρινάδα, αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Ή μελιτζάνα που βάζουμε σε βάζα χύνεται με βράσιμο μαρινάδα.
Συνταγή 1. Μελιτζάνα με γεύση μανιταριών για το χειμώνα - 1
Τα συστατικά
κρασί ή μήλο μήλου ·
μελιτζάνα;
φιλτραρισμένο νερό.
μαύρο πιπέρι?
δάφνη;
σκόρδο - μερικά σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε την μελιτζάνα κάτω από τη βρύση, κόβουμε τους μίσχους. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύκλους και στη συνέχεια αλέθουμε το καθένα σε τέσσερα μέρη. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, πασπαλίζοντάς τους με αλάτι και σταματάμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το λαχανικό σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνουμε και αφήνουμε όλο το υγρό στο γυαλί.
2. Πλύνετε τα δοχεία με σόδα, ξεπλύνετε και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Γυρίστε και στεγνώστε. Βυθίστε τα καπάκια στο νερό και βράστε για αρκετά λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό. Σε ένα ξηρό δοχείο, βάλτε δύο σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης και έξι μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
4. Ρίξτε ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού και τρία τέταρτα από ένα ποτήρι κρασί ή ξίδι από μήλο στο stewpan. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας θα είναι αρκετή ανά κιλό μελιτζάνας.
5. Βυθίστε τη μελιτζάνα σε βράσιμο μαρινάδας και βράστε για πέντε λεπτά. Τους βγάζουμε με ένα κουτάλι και τις βάζουμε σφιχτά σε βάζα. Ρίξτε τα περιεχόμενα με μια μαρινάδα και στρέψτε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Τυλίξτε το ανεστραμμένο δοχείο και αφήστε το για μια μέρα.
Συνταγή 2. Μελιτζάνα με γεύση μανιταριών για το χειμώνα - 2
Τα συστατικά
τρία σκελίδες σκόρδου.
κρεμμύδι σαλάτας?
420 ml πόσιμου νερού.
δάφνη;
75 ml ξύδι από σταφύλια ή μήλα.
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
ένα κιλό μελιτζάνας.
5 g άλατος.
10 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα μπλε χρώματα κάτω από τη βρύση. Σκουπίστε με ένα πανί και αφαιρέστε τα αλογοουρά. Κόψτε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και ψιλοκόψτε σε φέτες μήκους τριών εκατοστών. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ, χύνοντας κάθε στρώμα με αλάτι. Αφήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και πιέστε.
2. Πλύνετε τα δοχεία με τη σόδα ψησίματος, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το στο φούρνο για αποστείρωση. Βράστε τα καπάκια.
3. Τηγανίζουμε την μελιτζάνα σε ένα καλά ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Αφήστε τα σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένα. Συνδυάστε την μελιτζάνα με κρεμμύδια και σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε. Τοποθετήστε το μίγμα λαχανικών σφικτά σε βάζα.
5. Ρίξτε καθαρισμένο νερό στο βάζο. Βάλτε τη σόμπα και βράστε. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά. Βράζουμε τη μαρινάδα για επτά λεπτά.
6. Γεμίστε το περιεχόμενο των δοχείων από γυαλί με ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε σφιχτά με ένα ειδικό κλειδί και δροσίστε τη συντήρηση στρέφοντάς την και τυλίγοντάς την.
Συνταγή 3. Μελιτζάνα με γεύση μανιταριών για το χειμώνα - 3
Τα συστατικά
τρεις τσιπς αποξηραμένο άνηθο?
τρεις μεγάλες μελιτζάνες.
φυτικό έλαιο;
τρία κεφάλια κρεμμυδιού.
έξι μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
Μαρινάδα
3 γραμμάρια πιπέρι.
50 ml ξιδιού τραπεζιού 9%.
δύο φύλλα δάφνης?
5 g ζάχαρης.
ένα ποτήρι καθαρισμένου νερού.
3 g άλατος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα μπλε χρώματα, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε τις ουρές. Ξεφλουδίστε το λαχανικό από τη φλούδα με ένα ειδικό μαχαίρι για ξεφλούδισμα λαχανικών. Κόψτε τη σάρκα σε κύκλους πάχους δύο εκατοστών. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, πασπαλισμένο με αλάτι. Αφήστε για μισή ώρα, ώστε η πίκρα να βγει με το χυμό.
2. Τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και αλάτι σε μια εμαγιέ δοχείο. Προσθέστε τα πιπέρι και τα δάφνια σε αυτά. Ρίχνουμε ξίδι και ένα ποτήρι κεκαθαρμένο νερό. Βάλτε μια μικρή φωτιά και κάλυψη.
3. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από τη βρύση και αφήνετε για 5 λεπτά για να αφήσετε το ποτήρι νερό.
4. Βάλτε μελιτζάνα σε προθερμασμένο λάδι και ελαφρώς τηγανίζετε. Βάλτε σε ένα πιάτο και δροσίστε.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε στα μισά δαχτυλίδια. Τρίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες.
6. Αποστειρώστε τα πλυμένα βάζα πάνω από τον ατμό ή στο φούρνο. Βράστε τα καπάκια.
7. Στον πυθμένα του δοχείου από γυαλί, βάλτε το κρεμμύδι, ένα στρώμα μελιτζάνας πάνω του. Πασπαλίστε με ξηρούς άνηθους και φέτες σκόρδου. Συνεχίστε να βάζετε όλα τα στρώματα μέχρι να εξαντληθεί η μελιτζάνα. Κορυφή με κρεμμύδια και σκόρδο.
8. Ρίξτε τα λαχανικά με βράσιμο μαρινάδας. Αποστειρώστε τα βάζα σε ένα ευρύ ταψί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια σφικτά ανασηκώστε, γυρίστε και αφήστε, τυλιγμένο σε ένα ζεστό πανί, όλη τη νύχτα.
Συνταγή 4. Μελιτζάνα μαριναρισμένο με μανιτάρια με κρεμμύδια
Τα συστατικά
μισό λίτρο άοσμο φυτικό έλαιο?
τρία κιλά μελιτζάνας.
100 ml τραπεζοειδούς ξιδιού.
τρία κεφάλια σκόρδου ·
300 γραμμάρια κρεμμυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και πλύνετε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά δαχτυλίδια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Πλύνετε τα δοχεία από γυαλί με μαγειρική σόδα. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε σε φούρνο ή σε ατμό, στη συνέχεια στεγνώστε τα δοχεία. Βράστε τα καπάκια για πέντε λεπτά.
3. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε μια βαθιά πινακίδα, ρίξτε ξίδι και αφήστε να μαρινάρετε για μισή ώρα.
4. Τρίψτε τις πλυμένες μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό έλαιο σε μικρές μερίδες.
5. Ανακατέψτε τη τηγανισμένη μελιτζάνα με κρεμμύδια, προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε. Βάλτε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, γεμίζοντας το σφιχτά. Σφραγίστε καλά τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε και καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήστε μια μέρα στην άλλη. Φυλάσσετε σε κελάρι ή σε κυλικείο.
Συνταγή 5. Μελιτζάνα ως μανιτάρια για το χειμώνα πικάντικου αλατιού
Τα συστατικά
τρία κρεμμύδια.
τρία κιλά μελιτζάνας.
καυτερή πιπεριά?
δύο κεφάλια σκόρδου?
δάφνη;
μπουμπούκια γαρύφαλλου?
τα αρακά.
Μαρινάδα
9% ξύδι τσαγιού - 150 ml;
καθαρό νερό - 2 λίτρα.
ζάχαρη - 100 g.
επιτραπέζιο αλάτι - 150 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και κόψτε τα στελέχη της μελιτζάνας. Κόψτε το λαχανικό σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε αλατισμένο νερό, βυθίζουμε τις ράβδους μελιτζάνας σε αυτό και βράζουμε για τρία λεπτά. Κατόπιν βάλτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε το σε μισο δακτυλίους. Αποσυνδέστε τις κεφαλές σκόρδου μέσα στα γαρύφαλλα, ξεφλουδίστε τα και σκουπίστε με λεπτές πλάκες. Αφαιρέστε την ουρά από το καυτό πιπέρι, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε σε φέτες.
3. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων, βάζετε ένα φύλλο δάφνης, δύο μπουμπούκια γαρύφαλλων, διάφορα μπιζέλια μπαχαρικών και μια φέτα ζεστό πιπέρι. Στη συνέχεια γεμίστε τα με μελιτζάνα, ξεφλουδίστε με κρεμμύδια και σκόρδο.
4. Ρίξτε δύο λίτρα καθαρού νερού στο ταψί, ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι. Βάλτε τη σόμπα και βράστε. Ρίχνουμε ξίδι και βράζουμε για μερικά λεπτά.
5. Γεμίστε μελιτζάνα με βράσιμο μαρινάδα, καλύψτε με τα καπάκια και βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αφού καλύψετε το κάτω μέρος με μια πετσέτα λινό. Αποστειρώστε δοχεία μισού λίτρου - ένα τέταρτο μιας ώρας, λίτρο - μισή ώρα. Τυλίξτε σφιχτά και δροσερά, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.
Συνταγή 6. Μελιτζάνες σαν μανιτάρια για το χειμώνα με σέλινο και κρεμμύδια
Τα συστατικά
δύο κιλά νεαρών μελιτζάνας.
σέλινο ·
δύο κεφαλές τόξου.
δάφνη;
δύο κεφάλια σκόρδου?
μαύρο πιπέρι.
Μαρινάδα
150 ml ξίδι 9%.
150 ml διηθημένου νερού.
150 ml ηλιελαίου.
αλάτι κουζίνας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τριμμένο πλένονται μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε αλάτι και αναμίξτε με το χέρι. Αφήνουμε την μελιτζάνα για μια ώρα και μισή.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τρίψτε τα κρεμμύδια όσο το δυνατόν μικρότερα. Περνάμε το σκόρδο μέσα από ένα ειδικό πρέσα. Το σέλινο μου και ψιλοκομμένο.
3. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε από την υπερβολική ποσότητα αλατιού. Αφήστε για μισή ώρα για να κάνει το ποτήρι όλο το νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε χαρτοπετσέτα και το στεγνώνουμε εντελώς.
4. Θερμάνετε το ηλιέλαιο στο τηγάνι, τοποθετήστε προσεκτικά τις μελιτζάνες σε αυτό και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε τη τηγανητή μελιτζάνα με το σκόρδο, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Σερβίρετε με μπαχαρικά και ανακατεύετε.
5. Επεκτείνουμε το προκύπτον μίγμα σε αποστειρωμένο δοχείο από γυαλί, γεμίζοντας τις τράπεζες στους ώμους.
6. Ρίξτε τα περιεχόμενα με τη μαρινάδα βρασμού και καλύψτε με καπάκια. Βάζουμε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό και αποστειρώνουμε από δέκα έως 15 λεπτά. Τότε το κυλάμε με ένα ειδικό κλειδί, γυρίστε το και καλύψτε το με ένα κάλυμμα. Αφήστε μια μέρα.
Μανιτάρια μαριναρισμένα σε μελιτζάνες - συμβουλές και κόλπα
- Απολαύστε την μελιτζάνα σε αλατούχο διάλυμα πριν τηγάνετε. Έτσι θα απορροφήσουν λιγότερα πετρέλαια.
- Για συντήρηση, χρησιμοποιήστε άοσμο ραφιναρισμένο λάδι.
- Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε ένα χυτοσίδηρο.
- Μελιτζάνα, πασπαλισμένο με αλάτι, φροντίστε να ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι και να ξεπλύνετε τον πικρό χυμό.
- Είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς και γιατί να καθαρίσετε την μελιτζάνα και να την κάνετε σωστά.
