Tart - αυτό δεν είναι ένα κέικ, μην στρίψτε.
Ναι, και γιατί να το στρίψουμε;
Πίτα με γέμιση μήλων, κουλουράκι, πολύ γλυκό - η πιο "φθινόπωρο" συνταγή! Και όμως, ξινό, αυτό είναι μια μεγάλη βάση για τη δημιουργικότητα.
Χωρίς κατάχρηση, μπορείτε να δοκιμάσετε οποιεσδήποτε επιλογές, εκτός από την κύρια πλήρωση μήλων - γλάσο, σοκολάτα, καραμέλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εσπεριδοειδή, ακόμα και ... σοκολάτες!
Τάρτα με μήλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η βάση κάθε τάρτας μήλου είναι κέικ άμμου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζαχαροπλαστική, αλλά υπάρχει μόνο μία αρχή ζύμωσης - γρήγορη τρίψιμο με τα χέρια σας ή ψιλό αλεύρι με βούτυρο με μαχαίρι σε ψίχουλα και περαιτέρω εντατική ανάμιξη με υγρά συστατικά: παγωμένο νερό, αυγά ή και τα δύο.
• Τα μήλα κόβονται σε λεπτές φέτες, μεσαίες φέτες ή φέτες. Τοποθετούνται στην επιφάνεια της ζύμης που είναι τοποθετημένη σε ένα καλούπι ή καλύπτεται μαζί τους, αφού έχει τοποθετήσει κομμάτια φρούτων σε ένα καλούπι. Συχνά ψιλοκομμένα μήλα είναι στραγγισμένα σε ζάχαρη ή το λούστρο που παρασκευάζεται από αυτό πριν από την εξάπλωση. Άλλα προϊόντα προστίθενται συχνά στην πλήρωση του τάρτας με τα μήλα: ξηροί καρποί, σοκολάτα, μέλι. Συχνά διανέμονται μήλα χύνεται με γέμιση.
• Οι πίτες ψήνονται σε θερμοκρασία περίπου 180 μοίρες στο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο τάρτας και καθορίζεται πάντοτε στη συνταγή.
Τάρτα με μήλα - "Obsession"
Συστατικά
• Λευκό αλεύρι, με υψηλό επίπεδο γλουτένης - 250 γρ.
• 125 γρ. βούτυρο, φυσικό?
• τρεις κουταλιές της σούπας υγρής κρέμας.
• 125 γρ. ζάχαρη σε σκόνη.
• τέσσερα μεγάλα πυκνά μήλα.
• 100 γρ. ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού τυροποιημένο κανέλα σε ένα κονίαμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη και περάστε από ένα κόσκινο δύο φορές.
2. Προσθέστε το ελαφρώς μαλακωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και αμέσως αλέστε τα πάντα με τα χέρια σας σχηματίζοντας ένα μικρό ψίχουλο.
3. Ρίχνουμε σε κρύα κρέμα και ζυμώνουμε τη ζύμη αμέσως. Μεταφέρετε το σε μια σακούλα και τοποθετήστε το για μισή ώρα στο γενικό θάλαμο του ψυγείου.
4. Ξεφλουδίστε τα μήλα κόβοντας τα με ένα λεπτό μαχαίρι ή ένα ειδικό αποφλοιωτή πατάτας. Κόψτε τα φρούτα στο μισό και αφαιρέστε το κουτί σπόρων, προσπαθώντας να κόψετε όλα τα χωρίσματα. Κόψτε τα μισά σε λεπτές φέτες και βρεθείτε ελαφρώς με χυμό λεμονιού.
5. Σκουπίστε τις πλευρές και το κάτω μέρος ενός μικρού στρογγυλού σχήματος με γάζα με γάζα βουτηγμένο σε φυτικό έλαιο και διαμοιράστε ομοιόμορφα τη ζύμη που έχει διατηρηθεί σε ψύξη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δημιουργήσει ταυτόχρονα χαμηλές πλευρές.
6. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με το μισό ζάχαρη που έχει παρασκευαστεί και βάζουμε φέτες μήλου πάνω σε αυτό. Διαδώστε σε έναν κύκλο, ελαφρά επικαλύπτοντας κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο: πρώτα ένα χείλος από μεγαλύτερες πλάκες, τότε μικρότερες, έπειτα ακόμη μικρότερες, κλπ.
7. Πασπαλίστε στην κορυφή του κέικ με την υπόλοιπη ζάχαρη αναμειγνύεται με κανέλα και τοποθετήστε το στο φούρνο για 25 λεπτά.
Κλασική συνταγή γαλλικού τάρτας με μήλα, διπλή πλήρωση
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• δύο αυγά.
• 250 γρ. βούτυρο, γλυκιά κρέμα ·
• σκόνη βανίλιας - 1 g.
• 300 γρ. υψηλής ποιότητας αλεύρι.
Το πρώτο στρώμα μήλου:
• μια κουταλιά της κανέλας.
• τρία μήλα, χρυσές ποικιλίες.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• ένα μικρό λεμόνι.
• μια κουταλιά της σούπας πόσιμου νερού.
Το δεύτερο στρώμα μήλου:
• μήλα της ποικιλίας Golden Delicious - 2 τεμ.
• μια κουταλιά καθαρού νερού.
• τέσσερις κουταλιές μαρμελάδας βερίκοκου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τα αυγά χωρίς ανάμιξη και διαχωρίστε τους κρόκους.
2. Προσθέστε και αναμείξτε τη βανιλίνη μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι, τη σχάρα το λάδι σε ένα χοντρό τρίφτη και αλέστε γρήγορα τα πάντα με τα χέρια σας σε μικρά ψίχουλα. Προσθέστε τους κρόκους και ανακατέψτε δυνατά τα πάντα με τα χέρια σας για να κάνετε μια ομαλή ζύμη. Τυλίξτε το με μια μπάλα, τυλίξτε το σε μια μεμβράνη και τοποθετήστε το στο κρύο, το γενικό θάλαμο του ψυγείου.
3. Κόψτε τα καθαρά μήλα στο μισό, αφαιρέστε τη μεσαία και φλούδα. Κόψτε τον πολτό μήλου σε κύβους, μικρότερες και βάλτε σε ένα παχύ τοίχωμα stewpan. Πασπαλίζουμε με κανέλα, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για περίπου μισή ώρα, μέχρις ότου τα κομμάτια μαλακώσουν και γίνουν διαφανή.
4. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και συνεχίστε το μαγείρεμα, αλλά χωρίς καπάκι, επιτυγχάνοντας την εξάτμιση της υγρασίας. Αφού εξατμιστεί ο χυμός μήλου, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
5. Το πρώτο στρώμα μήλου ετοιμάστηκε, τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το δεύτερο. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε λεπτές πλάκες και υγράνετε με χυμό λεμονιού. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον πυρήνα από το φρούτο πριν κόψετε.
6. Τοποθετήστε την ψυχρή ζύμη ανάμεσα σε φύλλα χαρτιού περγαμηνής και ξετυλίξτε το κέικ, 6 εκατοστά ευρύτερο και μεγαλύτερο από το σχήμα και πάχος μισού εκατοστού. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη, τυλίγοντάς την σε μια κυλινδρική πινέζα, μέσα στο καλούπι και πεπλατυσμένο στο κάτω μέρος και τις πλευρές, κόψτε το υπόλοιπο.
7. Ομοιόμορφα, σε ολόκληρη την επιφάνεια, κόψτε τη ζύμη με ένα πιρούνι και βάλτε πάνω της ένα ομοιόμορφο στρώμα από δροσερά μήλα. Στην κορυφή του, τοποθετήστε όμορφα τις λεπτές πλάκες, έτσι ώστε κάθε νέο να είναι κατ 'ανάγκη ελαφρώς ευρισκόμενο στην προηγούμενη.
8. Πασπαλίστε το ξινό με ζάχαρη στην κορυφή και ψήστε για 30 λεπτά.
9. Ενώ το κέικ ψήνεται, ετοιμάστε το κερασάκι. Ανακατέψτε το νερό με μαρμελάδα βερίκοκου και βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και γυαλίστε το κέικ που μόλις βγήκε από το φούρνο με το λούστρο. Όταν κρυώσει καλά, απαλλαγμένο από το καλούπι και σερβίρετε.
Καραμέλα με μήλα
Συστατικά
• πέντε κουταλιές πάγου νερού.
• μια μικρή πρέζα αλατιού.
• 175 γρ. κρεμώδες βούτυρο "αγροτών".
• Αλεύρι καλής ποιότητας - 200 γρ .;
• ραφιναρισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
• ένα κιλό μήλων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε τα μήλα, κόβετε το δέρμα από τα κομμάτια και κόβετε κάθε τέσσερις φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα.
2. Πάρτε το βούτυρο, κόψτε από ένα κοινό κομμάτι των 75 γραμμάρια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και λειώστε, και βάλτε τα υπόλοιπα στην κατάψυξη.
3. Καλύψτε το λιωμένο βούτυρο με ομοιόμορφο στρώμα ζάχαρης και συνεχίστε να σιγοβράζετε με ελάχιστη θερμότητα. Μόλις αρχίσει να σκουραίνει η ζάχαρη και παίρνει ένα ελαφρύ χρώμα καραμέλας, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
4. Βουτήξτε τα μήλα μέσα σε αυτό και τα σιγοβράστε με μέτρια φωτιά σε καραμέλα για επτά λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και αφήστε να σταματήσετε για άλλα 8 λεπτά με την ίδια θερμότητα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε προσωρινά την άκρη.
5. Σε ένα βαθύ μπολ, μεταφέρετε το αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη, ξεφλουδίστε το βούτυρο με ένα χοντρό τρίφτη και αλέστε. Στην προκύπτουσα ψίχα, κάντε μια βαθύτερη γέμιση, γεμίστε την με παγωμένο νερό και ζυμώστε γρήγορα.
6. Πάρτε ένα στρογγυλό σχήμα, περίπου 25 εκατοστά σε διάμετρο, απλώστε τα μήλα ομοιόμορφα σε αυτό, το κυρτό μέρος κάτω και ρίξτε τις φέτες με καραμέλα που παραμένει στο τηγάνι.
7. Βγάλτε τη ζύμη σε στρογγυλό στρώμα με διάμετρο 2 cm μεγαλύτερη από το σχήμα και μετατοπίστε προσεκτικά το φρούτο, διπλώστε τις άκρες προς τα κάτω.
8. Ρυθμίστε το φούρνο σε 200 μοίρες. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ψησίματος σε αυτό για 40 λεπτά. Αφαιρέστε, τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στο καλούπι και γυρίστε την ανάποδα.
9. Ο τάρτας έτοιμος μπορεί να κονιοποιηθεί με κανέλα στην κορυφή, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Καρυδιά με μήλα
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• 50 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• ένα αυγό.
• 200 γρ. υψηλής ποιότητας αλεύρι.
Συμπλήρωση:
• 100 γρ. καρύδια?
• φουντούκια - 100 γρ .;
• γλυκό κρέμα βουτύρου - 50 γρ .;
• ραφιναρισμένη ζάχαρη - 50 γρ.
Για 5 μεγάλα μήλα:
• μια κουταλιά θρυμματισμένης κανέλας.
• 50 γρ. ζάχαρη
• Βούτυρο 72% λίπος - 50 γρ.
Προαιρετικά:
• μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από το αλεύρι, τη ζάχαρη και το τριμμένο βούτυρο, σύμφωνα με τους κανόνες της ζύμωσης των shortcrust ζαχαροπλαστικής, προετοιμάστε τα ψίχουλα. Σπάστε το αυγό σε αυτό, ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, ψύξτε τοποθετώντας το για 30 λεπτά στο ψυγείο και κυλήστε το σε ένα λεπτό στρώμα ακριβώς στο καλούπι. Καλύψτε τη ζύμη με περγαμηνή, ρίξτε μπιζέλια πάνω σε αυτό και ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε την τελική βάση πίτας από το φούρνο και προσωρινά το τοποθετήστε στην άκρη.
2. Περιστρέψτε τα παξιμάδια σε ένα μύλο κρέατος και αναμίξτε τα ψίχουλα με κοκκώδη ζάχαρη. Στη συνέχεια το βάζουμε στο βούτυρο που λιώνει σε ένα τηγάνι και ζεσταίνεται για 5 λεπτά με ανάδευση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αμέσως βάλτε σε μια ψυχρή βάση.
3. Λεπτά κομμένα μήλα χωρίς φλούδα και σπόρους. Προσθέτουμε τη ζάχαρη με κανέλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταματήσουμε για 15 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, βάλτε τα μήλα σε ένα παξιμάδι πλήρωσης και τοποθετήστε το κέικ στο φούρνο για 35 λεπτά.
5. Γεμίστε το τελειωμένο ζεστό ξινό με μέλι, ψύξτε εντελώς, και κόψτε τα κομμάτια.
Μέλι τάρτα με μήλα και πυρήνες κέδρου
Τα συστατικά
Η ζύμη:
• 200 γρ. ψιλοκομμένο αλεύρι.
• 100 γρ. κατεψυγμένη κρέμα?
• αλάτι.
Συμπλήρωση:
• μεγάλο λεμόνι.
• ξινό, μεγάλα μήλα - 3 τεμ.
• 200 γρ. οποιοδήποτε ελαφρύ μέλι.
• τρία αυγά.
• μια μικρή πρέζα κανέλας.
• δύο ομπρέλες γαρύφαλλας.
• μια κουταλιά της σούπας αποφλοιωμένες πεύκους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλεύρι, αναφύτευση, αναμείξτε με αλάτι. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε το αλεύρι και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε μικρά ψίχουλα. Συναρμολογείτε σε σφιχτή σφαίρα και τοποθετήστε το σε ψυγείο, σε σακούλα, για μία ώρα.
2. Ξύστε το ξύσμα από το λεμόνι χρησιμοποιώντας το μικρότερο τρίφτη και πιέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή. Ανακατέψτε το χυμό με χυμό, προσθέστε τα αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και κανέλα, ανακατέψτε. Αφαιρέστε τα καπάκια από τις δύο ομπρέλες γαρύφαλλου και τρίψτε τα με τα χέρια σας. Προσθέστε σκόνη σκελίδας στο μείγμα που μόλις ετοιμάσατε, τοποθετήστε το μέλι σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Μετά από 20 λεπτά στέλεχος.
3. Ανασηκώστε τη ζύμη που βρισκόταν στο κρύο και ξεδιπλώστε ένα μεγάλο στρογγυλό στρώμα και χαράξτε το με ένα σχήμα έτσι ώστε οι πλευρές του να είναι κλειστές. Πιέστε το στρώμα αρκετές φορές με ένα πιρούνι και βάλτε πάνω του ένα πυκνό στρώμα μήλων που κόβονται σε μεγάλες πλάκες, τοποθετούνται στο φούρνο.
4. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσεκτικά για να μην καεί, ρίχνουμε την πίτα με μίγμα μελιού απευθείας στο φούρνο και αφήνουμε για άλλα 35 λεπτά.
5. Δέκα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, πασπαλίστε το κέικ με τους πυρήνες των κουκουνάρι.
Τάρτα σοκολάτας με μήλα σε πλήρωση με κρέμα
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• αλεύρι - 200 γρ .;
• 50 γρ. ζάχαρη
• ένα κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι?
• δύο κουταλιές πάγου νερού.
• ένας κρόκος.
Για τη γέμιση:
• τέσσερα μεγάλα μήλα.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• 100 γρ. πικρή, 74% σοκολάτα,
• κρέμα γάλακτος, σπιτικό ή λίγο λίπος - 150 ml.
• ένα αυγό + κρόκο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, τον κρόκο και, με άλεση, ρίξτε μια κουταλιά πάγου νερού.
2. Ρίξτε το αλεύρι που αναμιγνύεται με τον καλλιεργητή, προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη αμέσως και το τοποθετούμε, το τυλίγουμε με μια μεμβράνη, στο κρύο για μισή ώρα.
3. Βάλτε τη κρέμα με ζάχαρη και αυγά. Πικρή σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε λεπτές φέτες.
4. Αφαιρέστε την κατεψυγμένη ζύμη, ανασηκώστε την με λεπτό στρώμα και καλύψτε το με λιπαρή μορφή.
5. Αφήστε κατά μέρος περίπου το ένα τρίτο της θρυμματισμένης σοκολάτας. Πασπαλίστε τη ζύμη άφθονα πάνω από τα υπόλοιπα και βάλτε τις πλάκες μήλου πάνω σε αυτό με ανεμιστήρα.
6. Γεμίστε τα πάντα με κρέμα και βάλτε το στο φούρνο. Μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε το τελειωμένο ξινό, δροσερό στο κανονικό και διακοσμήστε με την καθορισμένη σοκολάτα.
Τάρτα με μήλα - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Εάν ζυμώνετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, το λάδι μαλακώνει και λιώνει από τη ζεστασιά των χεριών, με αποτέλεσμα το κέικ να είναι πυκνό και εύθρυπτο.
• Φροντίστε να ψύξετε τη ζαχαροπλαστική μετά το ζύμωμα, έτσι ώστε το λιωμένο βούτυρο να σκληρύνει.
• Για να διευκολύνετε την απομάκρυνση του ξυδιού από τη φόρμα, καλύψτε τη φόρμα με περγαμηνή και στη συνέχεια το καλύψτε μόνο με ζύμη.
