Το Adjika είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα που κάνει πολύ πιο νόστιμα πιάτα με βάση το κρέας. Μια πρωτότυπη συνταγή πιάτων γεννήθηκε στην ηλιόλουστη Αμπχαζία.
Παραδοσιακή Abkhaz adjika - Αυτή είναι μια απότομη χοντρή πάστα κόκκινων (ή πράσινων άγουρων) καυτών πιπεριών, σκόρδου, φυστικοβούτυρου, αλατιού και ποικιλίας βότανα - μαντζουράνα, κρόκος, φελλούγγα, ρίγανη, κοράνιο και πολλά άλλα. Στη χώρα μας, είναι ακόμα συνηθισμένο να προσθέτουμε ντομάτες, γλυκό πιπέρι, χύμα μήλα, καρότα και πολλά άλλα λαχανικά.
Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για adjika - επιλέξτε οποιαδήποτε.
Αυτό το καρύκευμα τρώγεται σχεδόν με τίποτα. Η Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα μπορεί εύκολα να μετατρέψει ένα φρέσκο και πλούσιο πιάτο σε ένα μαγειρικό αριστούργημα. Και πώς συμπληρώνει τα κεμπάπ, το κεμπάπ και απλά ένα κομμάτι κρέατος! ...
Το Adjika είναι ένα υγιεινό πιάτο. Έχει τονωτικό αποτέλεσμα στα αιμοφόρα αγγεία, προσθέτει ζωτικότητα και αυξάνει τη σεξουαλική δύναμη.
Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή συνταγή για adjika, αφού οι αβγαζανικές νοικοκυρές πάντα άρεσαν να πειραματίζονται και να προσθέτουν κάτι από τους εαυτούς τους. Αλλά τα πειράματα είναι πειράματα, και οι παραδόσεις είναι ακριβότερες, επομένως, ακόμη και με ένα Abkhazian επιρρεπείς στον πρωτότυπο, το χέρι δεν αυξήθηκε ποτέ για να αλλάξει τα κύρια συστατικά του καρυκεύματος.
Το ζεστό κόκκινο πιπέρι είναι το κύριο συστατικό του "παραδοσιακού" adjika. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα άγρια πράσινα λοβό, τα οποία δεν είναι τόσο έντονα.
Το κόκκινο πιπέρι adjika είναι το πικάντικο. Είναι καρυκευμένο με τηγανητό κρέας και ψητά πουλερικά. Το Adjika από το πράσινο πιπέρι είναι λίγο πιο μαλακό. Βρίσκεται σε πιάτα με ψητά κρέατα και λαχανικά.
Ένα άλλο σημαντικό συστατικό καρύκευμα είναι το σκόρδο. Το κάνει πιο έντονο και το διατηρεί φρέσκο. Το σκόρδο συνθλίβεται και προστίθεται στο adjika στο τέλος της προετοιμασίας του.
Δεν τους αρέσει ο καθένας πολύ απότομη adjika, επειδή βάζουν άλλα, όχι τόσο καυτά λαχανικά σε αυτό. Το πιπέρι Bell είναι το πιο δημοφιλές από αυτά.
Σήμερα, οι ντομάτες προστίθενται στο adjika, αλλά το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε, αλλιώς θα χάσει τη μοναδική του γεύση.
Τα μήλα προστίθενται στο adjika. Βοηθούν στην εξισορρόπηση του οξέος στο καρύκευμα και προσθέστε μια ασυνήθιστη γεύση.
Όταν θέλετε adjika να είναι γλυκιά και δεν είναι τόσο έντονη, βάλτε περισσότερα καρότα και πιπεριές σε αυτό.
Το μαγείρεμα καρύκευμα είναι εύκολο. Είναι απαραίτητο να αλέσετε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα και να τα βράσετε. Μια σημαντική προϋπόθεση - παίρνουμε τις ντομάτες σαρκώδεις και ώριμες, τα μήλα - ωριμάζουν καλά.
Το καρύκευμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται για μια μέρα.
Υπάρχουν τρόποι για να μαγειρέψετε adjika χωρίς βρασμό. Αλλά τέτοια καρυκεύματα δεν αποθηκεύονται για πολύ.
Η Adjika δεν θα επιδεινωθεί αν τη διατηρήσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Συνταγή 1. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα "Forget-me-not"
Συστατικά
• πέντε κιλά ντομάτας.
• 0,6 kg βουλγαρικού πιπεριού.
• Κόκκινο πιπέρι (ευκρινέστερο) - δύο τεμάχια.
• δύο κεφαλές σκόρδου.
• 0,7 kg κρεμμυδιών.
• τρία καρότα;
• 0,15 kg μαϊντανό.
• 0,7 l φυτικού ελαίου.
• αλάτι (μία κουταλιά της σούπας).
• έξι πιπεριές μαύρης και ξιφίας ·
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά αποξηραμένων βοτάνων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα, πλύνετε τα λαχανικά. Τότε τα καθαρίζουμε.
Αλέθουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και βάλτε τα λαχανικά.
Προσθέστε μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι και μία κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βότανα και στη συνέχεια αλάτι.
Τώρα βάλτε τις μαύρες πιπεριές και τα μπαχαρικά. Τρεις ώρες κουράζουν το adjika μας σε χαμηλή φωτιά.
Τέλος, ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε το. Γυρίστε το γυάλινο δοχείο. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει πλήρως το περιεχόμενό τους.
Στέλνουμε adjika στο χώρο αποθήκευσης.
Συνταγή 2. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα "Καλοκαιρινό όνειρο σε χειμωνιάτικο βράδυ"
Συστατικά
• ανά κιλό καρότων και μήλων.
• 3 κιλά τομάτας.
• ένα κιλό γλυκό πιπέρι.
• 0,2 κιλά σκόρδου.
• δύο πιπεριές (κατ 'ανάγκην καυτές).
• μισό ποτήρι αλάτι.
• δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι και ζάχαρη?
• Ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τη φλούδα από μήλα και καρότα.
Βγάζουμε το κουτί σπόρων από φρούτα και γλυκό πιπέρι.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις τομάτες και κόψτε τους.
Σε ένα μπλέντερ ψιλοκόβουμε τα μήλα, τα καρότα, τις πιπεριές και τις ντομάτες (μπορείτε επίσης να κόψετε με ένα μύλο κρέατος και ένα τρίφτη).
Μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε ξίδι και λάδι.
Στεγνώστε για άλλα δέκα λεπτά.
Τρίψτε το σκόρδο, το καψικό και προσθέστε τα στην κατσαρόλλα. Ανακατέψτε και σιγοβράστε adjika για άλλα πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, απλώστε το καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα και στρίψτε σφιχτά.
Συνταγή 3. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα "Gourmet Happiness"
Συστατικά
• δύο κιλά ντομάτας.
• ένα κιλό πιπεριά.
• μία κιλό ξινόγαλα και καρότα.
• δύο κεφαλές σκόρδου.
• Πικρή πιπεριά (αρκετά 100 γρ.).
• Μαύρο πιπέρι (όσο θέλετε).
• ένα ποτήρι (ένα) ηλιέλαιο.
• αλάτι (το ποσό της επιλογής σας).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά μας για adjika.
Περάστε όλα αυτά τα πράγματα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή στείλτε το σε ένα μπλέντερ.
Στη συνέχεια προσθέστε το ηλιέλαιο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι.
Μαγειρέψτε το adjika 2,5 ώρες, ανακατεύοντας μερικές φορές.
Αναπτύξτε και στείλτε στην αποθήκευση.
Συνταγή 4. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα "Field Tale"
Συστατικά
• ανά κιλό καρότων και πιπέρι (βουλγαρικά).
• ζεστό πιπέρι (κάπου 4 λοβούς).
• τρία μήλα.
• μισό νεροχύτη.
• τρία κεφάλια σκόρδου.
• μισό μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• μισό ποτήρι ελαιόλαδο.
• μισό ποτήρι ξύδι.
• αλάτι (2 κουταλιές της σούπας).
• ζάχαρη (1 τραπέζι, κουτάλι).
• 2½ κιλά ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε και στεγνώνετε τα λαχανικά.
Καθαρίζουμε μήλα και πιπεριές από όλους τους σπόρους.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, τα καρότα και το σκόρδο.
Τώρα αναθέτουμε τις τομάτες κοπής σε μπλέντερ ή μηχανή μαγειρέματος κρέατος.
Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνουμε το λάδι σε αυτό. Προσθέστε τις ντομάτες και βράστε λίγο (η μάζα δεν πρέπει να είναι εντελώς υγρή).
Αλέστε την πιπεριά σε ένα μπλέντερ και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
Στον ίδιο μπλέντερ, επεξεργαζόμαστε τα καρότα, τα μήλα και τα δαμάσκηνα (πριν αφαιρέσουμε τους σπόρους από αυτά) και τα στείλουμε στα λαχανικά. Για κάποιο διάστημα μαγειρεύουμε όλα αυτά.
Τέλος, βάλτε τα βότανα και το σκόρδο (συνθλίβονται σε μπλέντερ). Μαγειρεύουμε το adjika για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέστε το γλυκό συστατικό, το αλάτι και το ξύδι (κατά προτίμηση σταφύλι) στο καρύκευμα.
Βάζουμε adjika σε αποστειρωμένα βάζα και το ανεβάζουμε.
Γυρίστε το γυάλινο δοχείο πάνω και τυλίξτε το με κάτι (για παράδειγμα, μια κουβέρτα).
Όταν το adjika δροσίζει, μπορείτε να αρχίσετε να το τρώτε!
Συνταγή 5. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα "Visiting mom"
Συστατικά
• πέντε λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• ένα κιλό γλυκό πιπέρι.
• δύο κιλά ντομάτας.
• ένα κιλό καρότων και μήλων.
• ένα ποτήρι φυτικό έλαιο.
• τρεις κεφαλές σκόρδου.
• ένα ατελές ποτήρι ζάχαρης.
• 50 γρ. άλατα.
• δέκα κλαδιά από κοράνιο και άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τα λαχανικά και τα βότανα.
Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου.
Καθαρίζουμε τα καρότα. Αφαιρούμε τα εσωτερικά από το βουλγαρικό πιπέρι. Οι σπόροι θερμού πιπεριού δεν αφαιρούνται!
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις τομάτες, κόψτε σε κομμάτια, ξεφορτωθείτε τους μίσχους.
Λαμβάνουμε μήλα, ξεφλουδίζουμε τη φλούδα τους, κόβουμε στο μισό και αφαιρούμε τον πυρήνα.
Ετοιμάζουμε (βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ) αλάτι, φυτικό έλαιο και ζάχαρη.
Στέλνουμε τα καρότα, τα μήλα, τις γλυκές πιπεριές, καθώς και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.
Βάλτε τη ψιλοκομμένη μάζα σε μια ανοξείδωτη κάβα. Βράστε και μαγειρέψτε για μια ώρα. Δεν κλείνουμε το καπάκι έτσι ώστε να εξατμίζεται η περίσσεια του υγρού και η μελλοντική μας adjika ελαφρώς βράζεται.
Στέλνουμε το μαϊντανό και τον άνηθο σε ένα μύλο για το κρέας, και στη συνέχεια το ζεστό πιπέρι και το σκόρδο. Βάλτε τα σε ένα μπολ.
Στο μείγμα (μετά από μια ώρα μαγειρέματος) προσθέστε λάδι (ηλίανθος), κιμά σκόρδο, ζεστό πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
Αναμείξτε καλά το adjika, περιμένετε μέχρι να βράσει και αυτό είναι - είναι έτοιμο.
Αποστειρώνουμε τα βάζα και ρίχνουμε το yummy σε αυτά.
Συνταγή 6. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα "Καλοκαίρι το χειμώνα"
Συστατικά
• 200 γρ. κρεμμύδια και καρότα.
• ένα μήλο είναι ξινό ·
• ένα κιλό ντομάτας.
• ένα πιπέρι τσίλι (μήκους 7-8 cm).
• μιάμιση κουταλιές αλατιού.
• ένα και μισό κεφάλι σκόρδου.
• τρεις κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
• 80 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Τους κόβουμε έτσι ώστε αργότερα να είναι πιο εύκολο να τα κόψουμε.
Στέλνουμε μήλα, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες και πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το adjika για μία ώρα. Ανακατέψτε το ώστε να μην βράσει.
Μετά από 45 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά, βάλτε το φυτικό λάδι, κομμάτια σκόρδου, ζάχαρη και αλάτι.
Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε (αν είναι απαραίτητο).
Τοποθετούμε ζεστό adjika σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο. Τυλίξτε το.
Τα αναποδογυρισμένα κουτιά είναι τυλιγμένα με κάτι ζεστό (για παράδειγμα μια κουβέρτα). Περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν και να κρυφτούν.
Συνταγή 7. Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα "Noble"
Συστατικά
• πέντε κιλά ντομάτας (και να βεβαιωθείτε ότι ωριμάζετε).
• ένα κιλό βουλγαρικό πιπέρι και καρότο.
• ένα κιλό μήλων (και είναι επιτακτική ανάγκη να είναι όξινα-όξινα).
• δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας (κόκκινο, καύση) και αλάτι.
• 0,2 kg ζάχαρης.
• φυτικό έλαιο (μέγιστο 400 ml).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τα λαχανικά και τα φρούτα στο νερό.
Αφαιρέστε το εσωτερικό των πιπεριών και των μήλων.
Καθαρίζουμε τα καρότα.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις τομάτες (γι 'αυτό, ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, κρατήστε τις μέσα για περίπου 5 λεπτά).
Κόβουμε τα λαχανικά και τα φρούτα μας σε ένα μύλο κρέατος.
Τους φορτώνουμε στο τηγάνι.
Βάζουμε μπαχαρικά και αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη. Μαγειρεύουμε όλο το πράγμα για 3 ώρες μέχρι να φτάσουμε στη σωστή συνέπεια.
Ρίχνουμε adjika σε αποστειρωμένα βάζα, προσεκτικά το ανασηκώσουμε και το τυλίγουμε ζεστά.
Adjika με μήλα, ντομάτες και καρότα - κόλπα και συμβουλές
Εάν θέλετε το adjika να είναι πιο έντονο, και το καπάκι, όπως η τύχη θα το έχει, δεν είναι κοντά, τότε απλά πρέπει να προσθέσετε ground red pepper σε αυτό.
Το οξικό οξύ αντικαθίσταται καλύτερα με ξίδι από σταφύλια ή μήλα. Στη συνέχεια, η adjika θα είναι όχι μόνο πιο γευστικό, αλλά και πιο υγιεινό.
Οι καυτές πιπεριές μπορούν να προκαλέσουν εγκαύματα στα χέρια, οπότε κατά το μαγείρεμα adjika συνιστάται να χρησιμοποιείτε οικιακά γάντια.
Το πιπέρι και το σκόρδο είναι εξαιρετικά συντηρητικά, τόσο περισσότερο είναι στην adjika - τόσο περισσότερο δεν είναι κακό.
