Τόσο πολλά ονόματα έχουν εμφανιστεί στην ποικιλία της ξινή κρέμα που μπορείτε να σταθείτε στο παράθυρο με το προϊόν για μια ώρα, αλλά εξακολουθείτε να μην μπορείτε να υπολογίσετε ποιος παραγωγός θα αξιολογήσει "εξαιρετική", ακόμη και αν γνωρίζετε ήδη ποια είναι η διαφορά μεταξύ ξινή κρέμα και "ξινή κρέμα", "ξινή κρέμα "και μια άλλη δημιουργία μιας ρίζας, που κρύβει τη σύνθεση του προϊόντος με μια στοργική και σεβαστή επιγραφή στη συσκευασία.
Τι αποτελείται η ξινή κρέμα; Στην πραγματικότητα, πριν από μισό αιώνα δεν θα είχε συμβεί σε κανέναν να θέσει μια τέτοια ερώτηση.
Ξινή κρέμα - από τη λέξη "σκούπα". Είναι ξεκάθαρο τι και γιατί να σκουπίζετε - κρέμα γάλακτος. Αλλά αφού η τεχνολογική πρόοδος έχει κάνει ένα άλμα προς τα εμπρός στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, η ξινή κρέμα όχι μόνο σκουπίζεται, αλλά εξορύσσεται και ακόμη και συντίθεται.
Όταν συνθέτουν από γαλακτοκομικά προϊόντα - δεν είναι τόσο κακό, αλλά όταν τα μυστικά συστατικά της μη γαλακτοκομικής προέλευσης είναι παρόντα σε αυτό, γίνεται άβολα - η εξαπάτηση είναι πάντα δυσάρεστη, δημιουργεί τεράστια δυσπιστία και προκαλεί αμυντική αντίδραση.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι ψάχνουν για ξινή κρέμα γάλακτος - μια συνταγή στο σπίτι. Κάνετε αυτό που ψάχνουν σωστά.
Υπάρχει μεγάλη διαφορά ανάμεσα στην ξινή κρέμα και το προϊόν ξινή κρέμα που αποθηκεύεται σε μια οθόνη για περισσότερες από 72 ώρες. Ακόμα κι αν το προϊόν ξινή κρέμα έχει μια ευχάριστη γεύση και μια παχιά συνεκτικότητα, δεν μπορείτε να το ονομάσετε αυτό το γευστικό γάλα, ακόμα και αν τυφλώσετε ένα άτομο και μην πείτε τι γεύεται, δεν θα βρείτε τη μυρωδιά της κρέμας.
Κρέμα γάλακτος - μια συνταγή στο σπίτι με τις βασικές τεχνολογικές αρχές της προετοιμασίας
Ας μετρήσουμε πρώτα και να συγκρίνουμε λίγο για να καταλήξουμε στο σωστό συμπέρασμα σχετικά με την οικονομική σκοπιμότητα της αυτο-μαγειρικής ξινή κρέμα γάλακτος. Σχετικά με τις συνταγές για τις συνθήκες στο σπίτι - λίγο αργότερα.
950 ml παστεριωμένου φυσικού γάλακτος (3,7%) από έναν καλό, γνωστό παραγωγό κοστίζει 86,00 ρούβλια. Ένα βάζο ξινή κρέμα (25%), βάρους 330 γραμμαρίων, από τον ίδιο κατασκευαστή στο δίκτυο λιανικής πώλησης κοστίζει 90,00 ρούβλια. Σύνολο - 176,00 ρούβλια. Αλλά αυτό είναι μόνο 950 ml καλό γάλα και 330 g ξινή κρέμα.
Επιλέγουμε το γάλα στην αγορά. Σε μια φιάλη με όγκο 3 λίτρων, θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 350-400 ml κρέμας. Μόνο εσείς πρέπει να επιλέξετε το γάλα σωστά. Σε ένα γυάλινο βάζο, ηλικίας τουλάχιστον 8 ωρών, μετά από το βράδυ, η γραμμή διαχωρισμού γάλακτος και κρέμας είναι πολύ εμφανής: η κρέμα (το λιπαρό μέρος του γάλακτος) επιπλέει και το χρώμα της είναι κρέμα, αλλά το γάλα παραμένει κάτω, είναι λευκό. Τα 350-400 ml κρέμας είναι περίπου το 1/5 της φιάλης. Σε πολύ καλό γάλα, ειδικά το χειμώνα, η κρέμα είναι αισθητά μεγαλύτερη και στο ίδιο γυάλινο πιάτο καταλαμβάνουν 1/3 μέρος, μέχρι 700 ml.
Ένα λίτρο γάλα σπιτικό κοστίζει κατά μέσο όρο 60,00 ρούβλια, αντίστοιχα, 3 λίτρα - 180,00 ρούβλια. Δηλαδή, για σχεδόν τα ίδια χρήματα μπορείτε να πάρετε περισσότερα από δύο λίτρα καλού, πλήρους γάλακτος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 10%, η οποία αν επιθυμείτε, οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να αραιωθεί με νερό από μόνη της και να μην πληρώσει χρήματα γι 'αυτό. Για δύο λίτρα γάλακτος προστίθενται 700 ml κρέμα γάλακτος, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 25% - η ποσότητα αυτή ουσιαστικά ανέρχεται σε 2 βάζα ξινής κρέμας 330 g η καθεμία, σε λιανική τιμή που πραγματοποιείται από έναν καλό παραγωγό γαλακτοκομικών προϊόντων. Και ακόμα: ακόμη και αυτός ο καλός παραγωγός δεν δείχνει τη σύνθεση της ξινή κρέμα στη συσκευασία και πόσο φυσικό γάλα σφραγίζεται σε ένα πλαστικό μπουκάλι με μια όμορφη ετικέτα, μπορείτε μόνο να εμπιστεύεστε τυφλά, ειδικά εάν ο αγοραστής έχει χάσει πολύ τη συνήθεια της γεύσης φυσικών, μη κονιοποιημένων γαλακτοκομικών προϊόντων ή ακόμα δεν θυμάται αυτόν.
Λοιπόν πώς; Έχει νόημα να μαγειρεύει κανείς ξινή κρέμα από το γάλα; Η συνταγή στο σπίτι είναι πολύ απλή. Ίσως κάποιος να θυμάται, από την παιδική ηλικία στο χωριό, πώς μια γιαγιά συλλέγει με ένα κουτάλι από ένα δοχείο γάλακτος την κρέμα που συλλέχθηκε αφού εγκαταστάθηκε στην επιφάνεια του γάλακτος. Στη συνέχεια, αυτές οι κρέμες θα γίνουν ξινή, από μόνα τους, και θα προστεθούν στο μπούστο ή σερβίρονται με τηγανίτες με τυρί cottage.
Αργότερα, εμφανίστηκαν χειροκίνητοι διαχωριστές και μετά μηχανικοί. Ναι, είναι αδύνατο να κάνετε πραγματική ξινή κρέμα χωρίς κρέμα. Αυτή είναι η κύρια δυσκολία της μαγειρικής της στο σπίτι.
Αλλά, υπενθυμίζοντας το συγκριτικό κόστος της ξινή κρέμα γάλακτος, μια σπιτική συνταγή αμέσως φαίνεται σαν ένα σωρό αποταμίευσης από το κόστος της συσκευασίας, της διαφήμισης, της μεταφοράς και ούτω καθεξής. Με αυτή την ευκαιρία, μπορείτε ακόμη να ξοδέψετε χρήματα σε έναν οικιακό διαχωριστή που πληρώνει για τους μετρημένους μήνες, ειδικά αν η οικογένεια αγαπά ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, σπιτικό βούτυρο και τυρί. Με την ευκαιρία, με τη βοήθεια ενός διαχωριστή, μπορείτε να ρυθμίσετε το λίπος της κρέμας, και να κάνετε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15%, 20%, 25% και έως 48%.
Αν τώρα δεν υπάρχουν χρήματα για να αγοράσετε ένα διαχωριστικό, τότε ξεκινήστε την εξοικονόμηση με τον παλιό παππού, ή μάλλον με τη μέθοδο της γιαγιάς. Λίγο ενοχλητικό, αλλά, εκτός από ένα κουτάλι, με μια λαβή λυγισμένη υπό γωνία 90 μοιρών, δεν θα απαιτηθούν συσκευές. Απλώς αφαιρέστε την τακτοποιημένη κρέμα με ένα κουτάλι και μεταφέρετέ την σε άλλο βάζο, καθαρό και στεγνό.
Φυσικά, μπορείτε να υποστηρίξετε ότι δεν είναι ασφαλές να καταναλώνετε γάλα σπιτικό, το οποίο, εκτός από τα ευεργετικά βακτήρια και τις βιταμίνες, είναι γεμάτο από παθογόνους μικροοργανισμούς. Ναι, αν δεν είστε σίγουροι για την αγορά, τότε το γάλα πρέπει να είναι παστεριωμένο, ειδικά αν προορίζεται για παιδιά. Αλλά η παστερίωση πραγματικά αξίζει όσο το ίδιο το προϊόν, ή δεν υπάρχει κανέλα στο σπίτι για να τον παστερίσετε μόνοι σας. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τώρα multicookers. Αυτός είναι ένας ιδανικός τρόπος για παστερίωση του γάλακτος. Απαιτείται μόνο ο χρονοδιακόπτης για 5-7 λεπτά και η θερμοκρασία στους 70 ° C. Δεν χρειάζεται να θερμαίνετε πια, γιατί τα ευεργετικά βακτήρια θα πεθάνουν και τίποτα δεν θα παραμείνει από τις βιταμίνες.
Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές συμβουλές για το πώς να κάνετε ξινή κρέμα γάλακτος, το περιεχόμενο σε λιπαρές ουσίες είναι 3,2%. Αλλά η ξινή κρέμα θα πρέπει να έχει μια γλυκιά και ξινή κρέμα γεύση, και μόνο καλό γιαούρτι μπορεί να ληφθεί από το γάλα, σχεδόν χωρίς λίπος. Τουλάχιστον, αν κάνετε ξινή κρέμα γάλακτος, τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 15%. Ως εκ τούτου, θα αφήσουμε τις συνταγές γιαουρτιού μέχρι την επόμενη φορά, και πώς να κάνει ξινή κρέμα γάλακτος, σε συνταγές για το σπίτι που διαβάζουμε παρακάτω.
1. Κρέμα γάλακτος από γάλα - μια συνταγή. Στο σπίτι, κάντε ξινή κρέμα με ρουστίκ τρόπο (πρώτη μέθοδος)
Σύνθεση:
Αγελαδινό γάλα (βράδυ) 3,0 L
Sourdough - ξινή κρέμα γάλακτος 6 κουταλιές της σούπας. l
Μαγειρική:
Συλλέγουμε κρέμα από μια φιάλη με φρέσκο, μη παστεριωμένο γάλα. Αν είναι δυνατόν, στη συνέχεια βάλτε ένα βάζο κρέμας σε μια αργή κουζίνα, αφού ρίχνει λίγο νερό σε αυτό, για ένα χαλί. Θέρμανση στους 35 ° C. Παίρνουμε ένα βάζο και εισάγουμε το συμπύκνωμα, με βάση κάθε ποτήρι συλλεγμένης κρέμας - δύο κουταλιές της προηγουμένως παρασκευασμένης ξινή κρέμας. Εάν κάνετε την ξινή κρέμα σας για πρώτη φορά, στη συνέχεια, αγοράστε ένα κουτάκι ξινή κρέμα στην αγορά, μαζί με το γάλα. Θα δαπανηθεί μόνο μία φορά. Στο μέλλον, αφήστε μερικές κουταλιές της ξινή κρέμα για να ζυμώσει το επόμενο τμήμα.
Ανακατεύουμε καλά την προστιθέμενη ξινή κρέμα με κρέμα. Συνιστάται η ανάμιξη της μάζας με ένα μίξερ για μερικά δευτερόλεπτα, σε χαμηλές ταχύτητες, προκειμένου να σπάσουν τα σφαιρίδια λίπους και να επιτευχθεί ομοιόμορφη, πλούσια συνοχή. Στην παραγωγική διαδικασία, η κρέμα ομοιογενοποιείται, αυξάνοντας τη θερμοκρασία θέρμανσης στους 60 ° C για 20-30 δευτερόλεπτα. Λαμβάνουμε καλή τεχνολογία με ευχαρίστηση. Απλά μην το παρακάνετε, για να μην πάρετε βούτυρο αντί για ξινή κρέμα. Μετά από έκθεση 24 ωρών σε θερμοκρασία 18-23 ° C (ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται επίσης από την ποσότητα και τη δραστικότητα της καλλιέργειας εκκίνησης), μεταφέρετε την ξινή κρέμα σε στείρο βάζο με καπάκι στεγανά και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να το κρατήσετε για μια εβδομάδα εάν δεν τρώτε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Κρέμα γάλακτος από γάλα - μια συνταγή. Στο σπίτι, κάνουμε ξινή κρέμα με ρουστίκ τρόπο (δεύτερη μέθοδος)
Πρώτη ύλη:
Γάλα, ολόκληρο σπιτικό 3 l
Παραγγελία εργασίας:
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ρουστίκ ξινή κρέμα δεν απαιτεί κανένα μαγείρεμα. Σε μια φιάλη με φρέσκο γάλα, στην οποία έχει ήδη εντοπιστεί το όριο μεταξύ γάλακτος και κρέμας, βάζετε 5-6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, για να επιταχύνετε την ωρίμανση. Προθερμάνετε το γάλα με βάζο σε υδατόλουτρο. Βάλτε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος, κοντά στη σόμπα, την μπαταρία, το λέβητα. Τυλίξτε με κάτι ζεστό και περιμένετε για ξήρανση. Το βάζο πρέπει να διατηρείται ελαφρώς ανοιχτό για να εξασφαλίσει την ελεύθερη πρόσβαση του αέρα σε βακτήρια ξινιού γάλακτος (αναπνέουν επίσης). Μόλις παρατηρήσετε ότι ένας πυκνός θρόμβος σχηματίστηκε στο κάτω μέρος και ξεκίνησε ο διαχωρισμός του τυρογάλακτος, πάρτε ένα κουτάλι, ένα καθαρό βάζο από ξινή κρέμα και συλλέξτε την ξινή κρέμα από την επιφάνεια του γιαουρτιού.
3. Κρέμα γάλακτος από γάλα - μια συνταγή. Στο σπίτι ετοιμάζουμε ένα διαιτητικό προϊόν
Πρώτη ύλη:
Αποβουτυρωμένο γάλα (10%) 1 λίτρο
Ειδική ζύμωση (μεσόφιλη) 5 g
Ξηρή κρέμα (15%) 200 g
Μέθοδος παρασκευής:
Το γάλα παστεριώνεται με θέρμανση στους 70 ° C, ψύχεται στους 40 ° C και προστίθεται ξηρή κρέμα με ενεργή ανάδευση. Αφήστε το παραγόμενο κανονικοποιημένο γάλα για 2-3 ώρες για να διογκωθεί η ξηρή ύλη, να θερμανθεί ξανά στους 60 ° C, αναδεύοντας με έναν ανάμικτη σε χαμηλές ταχύτητες: η φυγόκεντρη δύναμη δημιουργεί πίεση, με αποτέλεσμα οι σφαιρίδια λίπους να καταστρέφονται κατά τη θέρμανση και αυτό συμβάλλει στο σχηματισμό ομοιόμορφης υφής. Ψύξτε το γάλα στους 20-23 ° C και προσθέστε τη μεσοφιλική ζύμη. Ανακατέψτε πάλι. Ρίξτε το γάλα σε δοχεία, κλείστε τα και μετά από 5-6 ώρες, βάλτε το γάλα στο ψυγείο.
4. Κρέμα γάλακτος από γάλα - μια συνταγή. Στο σπίτι, κάνουμε γάλα κατσίκας ξινή
Πρώτη ύλη:
Σπιτικό γάλα κατσίκας
Μαγειρική:
Πρώτον, μια μικρή εισαγωγή. Εάν το αγελαδινό γάλα είναι ένα πολύτιμο προϊόν, τότε το κατσίκι είναι ένα θεραπευτικό προϊόν. Απορροφάται από τον άνθρωπο, επειδή η σύνθεση είναι κατάλληλη για ένζυμα που εμπλέκονται στην πέψη. Το γάλα κατσίκας περιέχει αντιβιοτικά.
Τα λίπη του είναι μικρότερα από τα λίπη του αγελαδινού γάλακτος. Αλλά ακριβώς λόγω της δομής των πρωτεϊνών και των λιπών, είναι αδύνατο να διαχωριστεί η κρέμα από γάλα κατσίκας χωρίς διαχωριστικό. Ως εκ τούτου, για την λιπαρή ξινή κρέμα γάλακτος κατσίκας, πρέπει να έχετε αυτή την τεχνική.
Διαχωρίζοντας την κρέμα, θερμαίνονται στους 45 ° C, στη συνέχεια επωάζονται για μια ημέρα στους 23 ° C και ψύχονται στο ψυγείο.
Ο δεύτερος τρόπος: Για να αποκτήσετε ξινή κρέμα από 2 λίτρα γάλακτος κατσίκας, χρησιμοποιήστε σπιτική ξινή κρέμα γάλακτος από αγελαδινό γάλα (100 g) ή θερμόφιλη ζύμη (5% του συνολικού όγκου). Το γάλα θερμαίνεται στους 30-35 ° C, εισάγεται η ζύμη και αφήνεται να πυκνώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε 0 -6 ° C.
Κρέμα γάλακτος - μια συνταγή για το σπίτι: χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Αν προσθέσετε λίγο φρέσκο γάλα στην ξινή κρέμα, τότε δεν θα πήξει. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία όταν χρησιμοποιείται ως σάλτσα για ζεστά πιάτα.
Αν χρειαστεί να χτυπήσετε ξινή κρέμα, για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε μια κρέμα, προσθέστε το ασπράδι αυγού έτσι ώστε να γίνει παχύ και να αποκτήσει σταθερή συνέπεια.
