Συκώτι του ήπατος - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το ήπαρ είναι ένα χρήσιμο προϊόν, απλά μια αποθήκη βιταμινών, σιδήρου, ανεπαρκών αμινοξέων και ορυκτών. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι συνταγές του ήπατος είναι τόσο δημοφιλείς. Ο ευκολότερος τρόπος να μαγειρευτεί είναι "a la naturel". Τρίψτε τις φέτες σε μέτρια φωτιά, μερικά λεπτά - έτοιμη, και θα είναι νόστιμο, αλλά πολύ εύκολο.
Οι γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών χωρών έχουν αμέτρητα πιάτα από το συκώτι, αλλά θα επικεντρωθούμε στην κέικ του ήπατος - μαλακό και ευάερο, δεν θα πιστέψετε με την πρώτη ματιά τι γίνεται ένα θαυμάσιο πιάτο από συνηθισμένο συκώτι. Το κέικ είναι μια ζαχαρωμένη ζύμη από τηγανίτες, επικαλυμμένη με απλή μαγιονέζα ή γέμιση. Διακοσμήστε με χρωματιστά λαχανικά - όμορφα, ορεκτικά. Κρύο έχει γεύσεις ακόμα καλύτερα.
Κέικ ήπατος - προετοιμασία προϊόντος
Αυτό το πιάτο έχει πολλά πλεονεκτήματα, δεν έχει αυστηρούς περιορισμούς, οποιοδήποτε συκώτι και σε οποιαδήποτε μορφή, κοτόπουλο, βόειο κρέας, γαλοπούλα, θα κάνει. Το συκώτι της χήνας είναι το πιο σπάνιο, οι Κινέζοι το μεταχειρίζονται ως μια εξαιρετική λιχουδιά, προετοιμάζοντας το περίφημο πιάτο foie gras, αν και οι Γάλλοι αποδίδουν επίσης την ταυτότητα αυτού του πιάτου στον εαυτό τους. Εάν είστε τυχεροί και έχετε ένα κιλό φρέσκο συκώτι χήνας, μοιραστείτε μάλλον μια οικογενειακή γιορτή - θα αποδειχθεί όχι μόνο μια τούρτα, αλλά ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα.
Αλλά μην ανησυχείτε, αν στο ψυγείο έχετε μόνο μια φέτα κατεψυγμένου βοδινού ή χοιρινό ήπαρ - μια θαυμάσια κέικ ήπατος θα βγει από αυτό. Όταν αγοράζετε ένα κατεψυγμένο συκώτι, αξίζει να διευκρινιστεί η ημερομηνία λήξης. Το παγωμένο ήπαρ θα πρέπει να έχει ένα φρέσκο, όχι πολύ σκούρο χρώμα και μια ελαφρώς γλυκιά, ειδική μυρωδιά. Το ήπαρ είναι ένα ζωντανό φίλτρο, επομένως, όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο περισσότερο συσσωρεύονται επιβλαβείς ουσίες.
Η πικρή γεύση εξαλείφεται με διαβροχή, καλύτερα στο γάλα. Αρκεί να το απολαύσετε για μια ώρα ή δύο. Η απαλότητα μπορεί να επιτευχθεί με ζεμάτισμα με βραστό νερό. Μπορείτε να βάψετε τα κομμάτια σε βραστό νερό, 3-4 λεπτά - και βάλτε σε ένα κόσκινο, στη συνέχεια μαγειρέψτε ως συνήθως. Πρέπει να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε όλες τις ταινίες και να κόψετε τους αγωγούς (για να αποτρέψετε την είσοδο της χολής στο πιάτο).
Τούρτα ήπατος - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Τούρτα μειωμένης θερμιδικής αξίας
Το ίδιο το συκώτι είναι υψηλής θερμιδικής αξίας, και προσθέτοντας μαγιονέζα, έχουμε ένα ικανοποιητικό και ακόμα πιο ψηλό σε θερμίδες πιάτο. Ποια είναι η έξοδος από την κατάσταση των σύγχρονων νοικοκυρών; Στη συνταγή μας, θα προσθέσουμε τριμμένο καρότο στο εμποτισμό, με ένα πιο τρυφερό συκώτι κοτόπουλου θα πάρετε ένα κέικ με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Συστατικά (2 τεμάχια), αλεύρι (2 κουταλάκια σούπας), αυγά (2 τεμάχια), καρότα (2 τεμάχια), μαγιονέζα, σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάζουμε ένα μείγμα για τηγανίτες: αλέστε το συκώτι και τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αυγά και αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Γεμιστά: ένα μείγμα καρότων με μαγιονέζα και σκόρδο. Βράστε τα βραστά καρότα στο μικρότερο τρίφτη. Τηγανίτες. Τρία τέσσερα λεπτά - και η πατάτα πρέπει να ανατραπεί. Είναι καλύτερα να πάρεις δύο σπάτουλες γι 'αυτό, έτσι ώστε το κέικ να μην σπάσει, γιατί είναι ήδη μαλακό και ζουμερό. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα και ψίχουλα αυγών.
Συνταγή 2: Κέικ ήπατος με μανιτάρια
Εάν η παραδοσιακή τούρτα είναι βαρετή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια αυθεντική τούρτα με μανιτάρια, τα οποία πηγαίνουν καλά με οποιοδήποτε συκώτι - κοτόπουλο, χοιρινό κρέας, βόειο κρέας. Η γεύση θα είναι εξαιρετική!
Τα συστατικά: ήπαρ (800 γραμμάρια), γάλα (250 γραμμάρια), αλεύρι (200 γραμμάρια), αυγά (3 τεμ.), αλάτι, φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα. Γεμίστε: ζαμπόν (μισό λίτρο), κρεμμύδια (2 κεφάλια), 1 μαγιονέζα πακέτου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, κόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, ανακατέψτε με το κρεμμύδι και τηγανίστε για 5-7 λεπτά, αλάτι και πιπέρι.
Τούρτες: αλέθουμε το ήπαρ σε ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το φυτικό έλαιο, το μίγμα, το αλάτι. Ψήστε τα κέικ, τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Θα δημιουργήσουμε ένα κέικ, αλλάζοντας τα κέικ με μανιτάρια. Λιπάνετε το τελευταίο στρώμα με μαγιονέζα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένους κρόκους. Διακοσμήστε με λουλούδια και φύλλα λαχανικών.
Συνταγή 3: Κέικ ήπαρ με κρέμα και χυμό λεμονιού
Ένα πιο ευχάριστο προϊόν λαμβάνεται με τη χρήση κρέμας με χυμό λεμονιού αντί μαγιονέζας. Ανακατέψτε το ίδιο το συκώτι με πλιγούρι βρώμης, αυτό θα απορροφήσει το υπερβολικό λίπος, και το κέικ θα γίνει απαλό και χνουδωτό.
Τα συστατικά: φρέσκο ήπαρ (500 - 700 γρ.), κρεμμύδια (2 τεμ.), πλιγούρι βρώμης (50 γρ.), αυγά (3 τεμ.), λίγο γάλα, αλάτι, πιπέρι. Για τη σάλτσα: βαριά κρέμα (200 γρ.), Σκόρδο, χυμό λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε το φρέσκο συκώτι πάνω από βραστό νερό, κιμά με κρεμμύδι και βρώμη βρεγμένο στο γάλα, προσθέτουμε τρία αυγά και ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζουμε τηγάνια και από τις δύο πλευρές. Σάλτσα: κρέμα γάλακτος με σκόρδο και χυμό λεμονιού, λευκό και μαύρο πιπέρι. Δώστε μισή ώρα για να πιείτε και να πασπαλίζετε με πράσινα στην κορυφή.
Τούρτα ήπατος - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Το πιο αξεπέραστο σνακ προέρχεται από μικρά κέικ μερίδα ήπατος. Μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι, ακόμα και ένα τραπέζι μπουφέ. Για τη διαμόρφωση τους, χρησιμοποιήστε τηγανίτες, τρία στρώματα είναι αρκετά. Οι επιλογές για την πλήρωση μπορεί επίσης να είναι διαφορετικές: λαχανικά, μανιτάρια. Μπορείτε να κάνετε συνδυασμούς όταν τα στρώματα λερώνονται με διαφορετικά γεμίσματα. Το κυριότερο είναι ότι είναι ζουμερά και σε αρμονία με τη γεύση του ήπατος.
Λίγα λόγια για τα οφέλη και τους κινδύνους του ήπατος
Το συκώτι κοτόπουλου περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β12, είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ορίζω τη λήψη βιταμινών για αναιμία. Επίσης, το κοτόπουλο περιέχει σελήνιο, το οποίο επηρεάζει θετικά τον θυρεοειδή αδένα. Αυτό το προϊόν μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά από 6 μήνες.
Το συκώτι βοδινού περιέχει περισσότερες βιταμίνες Α και ομάδα Β, ζωτικά ιχνοστοιχεία. Το συκώτι και το ήπαρ μοσχαριών συνιστώνται για την πρόληψη του διαβήτη και της αθηροσκλήρωσης, την αποκατάσταση από σοβαρές ασθένειες. Περιέχει ζωτικό φολικό οξύ που ενισχύει την ανοσία. Είναι επίσης χρήσιμο για παιδιά και ενήλικες.
Χοιρινό συκώτι είναι ελαφρώς κατώτερο στο περιεχόμενο των χρήσιμων ουσιών, αλλά και χρήσιμο.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική κατανάλωση των παραπροϊόντων αυτών μπορεί να είναι επιβλαβής. Οι εκχυλιστικές ουσίες που βρίσκονται στο ήπαρ μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία των ηλικιωμένων. Περιορίστε τη χρήση του πρέπει να είναι εάν αυξηθεί η χοληστερόλη στο αίμα. Και το πιο σημαντικό, μπορείτε να φάτε μόνο το ήπαρ των υγιών ζώων που τροφοδοτούνται σωστά.
Σχόλια
Και πώς να το ελέγξετε σε ένα αγορασμένο συκώτι, αναρωτιέμαι;
