Το κρέας του μελιού δεν χρειάζεται μακρύ μαγείρεμα.
Εάν τα μαλάκια περνούν περισσότερο χρόνο από ό, τι θα έπρεπε στο βραστό νερό, θα γίνουν σκληρά και εντελώς ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.
Σε κάθε περίπτωση, η απόλαυση που δίνει το σωστά μαγειρεμένο κρέας μυδιών δεν θα είναι πλέον. Πώς να μαγειρέψετε τα μύδια για να διατηρήσετε όλη τη γοητεία της θαλασσινής τους φρεσκάδας;
Πώς να επιλέξετε μύδια
Για γνωστούς λόγους, τα μύδια φτάνουν στα ρωσικά καταστήματα σε παγωμένη μορφή. Αν αυτή είναι η πρώτη φορά που έχετε αγοράσει αυτό το υπέροχο προϊόν διατροφής, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε πραγματικά πραγματικά μύδια.
• Τα οστρακοειδή σε κελύφη πρέπει να είναι συμπαγή, χωρίς ρωγμές και χιονοδρομικές διαδρομές στο λούστρο. Διαφορετικά, ο κίνδυνος είναι υψηλός ώστε τα μύδια να έχουν ήδη αποψυχθεί, πράγμα που σημαίνει ότι η θρεπτική αξία και τα οφέλη μειώνονται στο μηδέν.
• Το κανονικό χρώμα των μύδια που αποφλοιώνονται από το κέλυφος είναι ελαφρύ. Εάν το κρέας είναι σκοτεινό, μπορεί να χαλάσει.
• Κατά την αγορά, πρέπει να προτιμάτε τα προϊόντα γνωστών εμπορικών σημάτων, σε ακραίες περιπτώσεις, ελέγξτε τη διαθεσιμότητα των πιστοποιητικών. Το γεγονός είναι ότι τα μύδια περνούν μέσα από τον εαυτό τους και έχουν τη δυνατότητα να συσσωρεύουν τοξίνες και άλλα θρόμβους, συμπεριλαμβανομένων των θανατηφόρων δηλητηρίων για την υγεία.
• Τα πιο νόστιμα είναι τα μεγάλα μαλάκια: έχουν περισσότερο κρέας και χυμό. Η συσκευασία υποδεικνύει τον αριθμό των οστρακοειδών σε σχέση με το βάρος σε χιλιόγραμμα. Όσο μικρότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο μεγαλύτερα είναι τα δείγματα στη συσκευασία.
Παρακαλώ σημειώστε: περίπου εκατό γραμμάρια καθαρού κρέατος λαμβάνεται από ένα κιλό μυδιών με κέλυφος.
Πώς να προετοιμάσετε τα μύδια για μαγείρεμα και πώς να τα μαγειρέψουν
Κατεψυγμένα μύδια με κέλυφος και χωρίς κέλυφος προετοιμάζονται διαφορετικά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προ-αποψύξετε τα μαλάκια σε ένα κέλυφος ή να μην το κάνετε αυτό - ένα θέμα γεύσης. Αλλά σε κάθε περίπτωση θα χρειαστεί να πλύνετε προσεκτικά: η άμμος και τα φύκια μπορούν να παραμείνουν σε μύδια.
Εάν αποφασίσετε να ξεπαγώσετε τα οστρακοειδή, μπορείτε να το κάνετε αυτό ως εξής:
• βάζετε το κρέας που έχει καθαριστεί από το κέλυφος στο ψυγείο για απόψυξη για 2-3 ώρες.
• Μια άλλη επιλογή είναι η απόψυξη των μαλακίων σε κρύο νερό (αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μη αποφλοιωμένα μύδια).
Το αποψυγμένο προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθεί καλά με ένα ρεύμα παγωμένου νερού. Αν δεν σκοπεύετε να ξεπαγώσετε τα μαλάκια, απλά πρέπει να τα πλύνετε και να τρίψετε το κέλυφος περαιτέρω με ένα πινέλο για να το καθαρίσετε από κόκκους άμμου και θραύσματα της χλωρίδας του ωκεανού.
Πώς να μαγειρέψουν τα μύδια; Ο πρώτος κανόνας: ρίξτε το προϊόν σε βραστό νερό και φροντίστε να περιμένετε για δεύτερη βρασμό. Από αυτή τη στιγμή, μετρήστε τον ακριβή αριθμό των λεπτών μαγειρέματος, ώστε να μην χαλάσετε το κρέας.
Ο δεύτερος κανόνας: ελάχιστο νερό, ειδικά εάν τα μύδια είναι ήδη ξεφλουδισμένα. Εάν ρίχνετε πάρα πολύ υγρό, τότε πολύ χυμός απλά θα εξαφανιστεί. Ο ζωμός θα αποδειχθεί πλούσιος, αλλά αυτό είναι τελείως περιττό, καθώς ο ζωμός σπανίως χρησιμοποιείται ως τροφή. Για να διατηρηθεί η γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να υπάρχει λίγο νερό: πρέπει να γεμίσει λίγο το κρέας.
Όταν μαγειρεύετε μύδια με κέλυφος, δώστε προσοχή στην κατάσταση των φύλλων. Εάν ο χρόνος που έχει περάσει από τη στιγμή του βρασμού και το φύλλο δεν έχει ανοίξει, αυτό το δείγμα μπορεί να πεταχτεί με ασφάλεια: προτού να είναι ένα χαλασμένο μαλάκιο που δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Από το ανοιχτό νεροχύτη, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, να αρωματιστεί με ένα αρωματικό πρόσθετο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, να τρώτε ακριβώς όπως ή να χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο.
Όσο για τα μπαχαρικά, αυτό είναι θέμα γεύσης. Κάποιος λατρεύει τη φυσική θαλάσσια γεύση των τρυφερών μυδιών. Σε αυτή την περίπτωση, μην το πνίξετε με ξένη μυρωδιά της θάλασσας. Κάποιος, αντίθετα, προτιμά να σκιάζει τη γεύση των μαλακίων με λεμόνι, φύλλο δάφνης, πιπέρι, ελαιόλαδο, σκόρδο.
Πόσο να μαγειρέψουν τα μύδια με τα κελύφη
Τα μύδια πωλούνται σε τρεις κύριες μορφές:
• κατεψυγμένα σε κελύφη.
• κατεψυγμένο αποφλοιωμένο κέλυφος (ακατέργαστο).
• βραστά-κατεψυγμένα αποφλοιωμένα.
Πόσο μαγειρεύετε τα μύδια εξαρτάται από τον βαθμό προετοιμασίας του προϊόντος. Η πιο ενδιαφέρουσα, αλλά όχι πολύ βολική επιλογή - οστρακοειδή σε κοχύλια. Το προϊόν είναι ιδανικό για ρομαντικούς που θέλουν να αισθάνονται στην παραλία ή σε ένα μικρό ιταλικό εστιατόριο.
Μη αποφλοιωμένα μύδια στα κοχύλια μαγειρεύουν για 7 έως 10 λεπτά. Εάν το προϊόν δεν έχει προηγουμένως αποψυχθεί, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί κατά 1-2 λεπτά. Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος στο νερό δεν είναι ο μόνος: τα μύδια μπορούν να βράσουν με λευκό κρασί ή μπύρα.
Παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος
• Βάζετε δύο ποτήρια νερό σε ένα δοχείο και βράζετε.
• Μετά το βρασμό, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ρίξτε 450-500 γραμμάρια μύδια.
• Αφού βράσετε ξανά, μαγειρέψτε τα μουστάρδα για 8-10 λεπτά.
• Τα ανοιγμένα μύδια είναι έτοιμα.
Μπορείτε να τα εξυπηρετήσετε στο σύνολό τους, χωρίς να τα αφαιρέσετε από το κέλυφος και να τα απλώσετε σε όμορφες πλάκες. Πασπαλίστε με φρέσκο χυμό λεμονιού ή βάλτε φέτες λεμονιού σε ένα πιάτο. Επιπλέον, μπορείτε να εξυπηρετήσετε οποιαδήποτε σάλτσα και βότανα.
Αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε το κρέας για το μαγείρεμα, για παράδειγμα, σαλάτα, το φύλλο πρέπει να αφαιρεθεί και τα μύδια πρέπει να πλυθούν επιπλέον με ζεστό νερό.
Μύδια μαγειρεμένα σε λευκό κρασί
Αρωματικό κρασί με πικάντικο τρυφερό κρέας. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε φθηνό ξηρό κρασί. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια ημιδιακή ή ημι-γλυκιά ποικιλία.
• Ρίχνετε ένα και μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι.
• Μετά το βράσιμο, τοποθετήστε 300-350 γραμμάρια μύδια.
• Βράζετε για 7-10 λεπτά μετά το βράσιμο του υγρού ξανά.
Αφαιρέστε τα προετοιμασμένα μύδια με ένα κουτάλι από το υγρό, τοποθετήστε τα στο πιάτο και σερβίρετε. Απορρίψτε τα ανοιχτά κελύφη. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με τυρί ή σάλτσα κρέμας.
Μύδια που παρασκευάζονται με μπύρα
Τα μύδια σερβίρονται συχνά με μπύρα, προηγουμένως τηγανισμένη σε σάλτσα τυριού σκόρδου. Ωστόσο, το αφρώδες ρόφημα μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό μέσο για το βρασμό των μυδιών στο νεροχύτη. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πικάντικη σκοτεινή μπύρα: έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα που πηγαίνει καλά με τη γεύση του κρέατος αχιβάδας. Προαιρετικά, μπορείτε να πάρετε ελαφριά μπύρα.
• Βάζετε δύο ποτήρια μπύρας στο τηγάνι.
• Όταν το ποτό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε προσεκτικά 450 γραμμάρια αποψυγμένων μύρων εκεί.
• Βράζετε για 5-6 λεπτά.
Σερβίρετε με ορεκτικό λεμονιού και σκόρδου. Προσφέρετε προαιρετικά ένα ποτήρι παγωμένη μπύρα στα μύδια.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μύδια χωρίς κέλυφος
Εάν δεν αισθάνεστε ότι μπερδεύετε με το ρομαντισμό των κοχυλιών, μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα μύδια που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί. Πώς να μαγειρεύουν τα μύδια χωρίς κέλυφος; Μετά το βρασμό, δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 7 λεπτά αν το προϊόν χρησιμοποιηθεί χωρίς να καταψυχθεί. Το προ-αποψυγμένο κρέας μυδιών μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μύδια; Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος στο νερό δεν διαφέρει από τα παραπάνω. Είναι απαραίτητο να φέρετε μια μικρή ποσότητα νερού σε βράση και να χαμηλώσετε τα μύδια εκεί. Χρησιμοποιήστε κρέας για το μαγείρεμα κύριων πιάτων.
Πιο ενδιαφέρον είναι η μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία τα μύδια γίνονται ένα ξεχωριστό πιάτο.
Μύδια μαγειρεμένα σε κρασί με μπαχαρικά
• Φέρτε ένα και μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί σε βρασμό.
• Όταν βράζει, βάλτε μερικά μπαχαρικά για θαλασσινά στο νερό, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε πιπέρι.
• Αν θέλετε να σκιάσετε την γεύση της θάλασσας ακόμη πιο δυνατή, επιτρέπονται εποχιακά χόρτα.
• Βυθίστε 300 γραμμάρια μύδια με βραστό κρασί.
• Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Αφαιρέστε τα προετοιμασμένα μύδια με ένα κουτάλι με σχισμές και χρησιμεύστε ως πιάτο μόνοι σας. Διακοσμήστε μια πλάκα με φέτες λεμονιού. Ο φρέσκος χυμός λεμονιού, ο οποίος μπορείτε να γευτείτε το πιάτο, πηγαίνει καλά με τη γεύση των θαλασσινών.
Μύδια μαγειρεμένα στο γάλα
Ασυνήθιστος αλλά πολύ νόστιμος συνδυασμός θαλασσινής γεύσης με το άρωμα του γάλακτος. Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μύδια στο γάλα;
• Ρίχνουμε λίγο γάλα στο stewpan (ένα ποτήρι και ένα μισό).
• Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, αλατοποιήστε το.
• Χαμηλώστε τα μύδια (300-400 γραμμάρια είναι αρκετό) και όταν ανακατεύετε για να μην βράσει το γάλα, βράστε το κρέας αχιβάδας για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρεύετε οστρακοειδή με νεροχύτη, αυξάνοντας το χρόνο μαγειρέματος κατά 5-7 λεπτά, αντίστοιχα.
Πώς να μαγειρεύουν βραστά-κατεψυγμένα μύδια
Ένα πιάτο σχεδόν στιγμιαίας μαγειρικής - δημοφιλή βραστά μύδια κατεψυγμένα μετά το μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζονται θερμική επεξεργασία, αλλά, βλέπετε, δεν θέλω πραγματικά να τα χρησιμοποιήσω σε αυτή τη μορφή (ακόμα και μετά από απόψυξη). Επομένως, πριν το σερβίρισμα, το τελικό προϊόν χρειάζεται λίγο αναψυκτικό.
Πώς να μαγειρεύετε βραστά-κατεψυγμένα μύδια; Απλώς βράζουμε το νερό, το αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τα μύδια και κρατάμε όχι περισσότερο από δύο, το πολύ τρία λεπτά μετά το βρασμό, σε βραστό αλατισμένο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα, μπαχαρικά ή φρέσκα βότανα στο γούστο σας. Στη συνέχεια, ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και να μαγειρέψει σύμφωνα με μια άλλη συνταγή.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε έτοιμα κατεψυγμένα μουστάκια: στο ελαιόλαδο. Πώς να μαγειρεύουν βραστά-κατεψυγμένα μύδια με αυτόν τον τρόπο;
• Αδειάστε ένα ατελές ποτήρι ελαιόλαδου (περίπου τα δύο τρίτα) στο βάζο.
• Βάλτε μια κουταλιά μπαχαρικών για ψάρι ή θαλασσινά, ανακατέψτε.
• Προσθέστε ένα σκελίδες σκόρδο εάν θέλετε (προαιρετικά).
• Όταν το λάδι αρχίσει να βράζει, βάλτε ένα πακέτο μύδια και ζεστάνετε σε βραστό λάδι για 2-3 λεπτά.
Βάλτε τα μύδια που βράστηκαν με αυτό τον τρόπο σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το πλεόνασμα πετρελαίου να εξαφανιστεί. Σερβίρετε με βότανα ως ένα ανεξάρτητο, πολύ ζουμερό και τρυφερό πιάτο.
