Το εκλεπτυσμένο άρωμα των άγριων φραουλών έχει αποκτήσει δημοτικότητα στο παγκόσμιο γαστρονομικό και αποτέλεσε τη βάση για πολλά πιάτα επιδόρπιο, και για τους οινοπαραγωγούς στο σπίτι αυτά τα μούρα είναι ένα θαυμάσιο κρασί. Παράγει ένα όμορφο και αρωματικό νεαρό κρασί ανοιχτό ροζ χρώμα και τα σπιτικά ώριμα κρασιά από φράουλες αποκτούν ένα πορτοκαλί χρώμα με την πάροδο του χρόνου, χωρίς να χάσουν τη χαρακτηριστική ανθοδέσμη τους.
Οίνος από άγρια φράουλα - οι βασικές τεχνολογικές αρχές
Για οποιαδήποτε οινοποίηση, τόσο βιομηχανική όσο και οικιακή, σταφύλια και φρούτα, υπάρχουν γενικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά την παρασκευή του οίνου.
Το πρότυπο της βιοχημικής σύνθεσης για την παραγωγή κρασιού είναι τα σταφύλια, όπως το παλαιότερο κρασιού στον πλανήτη. Βασίζεται σε μια βιοχημική ανάλυση των μούρων σταφυλιών που αποκαλύπτεται η βέλτιστη σύνθεση του γλεύκους οίνου - χυμός φρούτων με προσθήκη ζάχαρης, μαγιάς κρασιού και ορισμένα άλλα συστατικά για την παραγωγή κρασιού.
Δεν μπορεί να υποστηριχθεί ότι η οινοποίηση των φρούτων και των μούρων είναι ένας νέος τομέας οινολογίας. Είναι πιθανό να εμφανιστούν κρασιά από φρούτα και μούρα μαζί με κρασιά από σταφύλια, αλλά απαιτούνται πρόσθετες προσπάθειες για την παρασκευή τους, διότι, εκτός από τα μήλα, όλα τα άλλα φρούτα διαφέρουν από τα σταφύλια είτε με έλλειψη είτε με περίσσεια οξέων, που προσδίδουν σταθερότητα στο κρασί. Στις φράουλες, τόσο στον κήπο όσο και στο δάσος, το ποσοστό ζάχαρης και οξέος είναι ιδανικό για την οινοποίηση στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την παραγωγή κρασιού φράουλας.
Πριν από την παρασκευή του μούστου, εξετάζεται ο χυμός των καλλιεργειών φρούτων και μούρων για την παρουσία και το ποσοστό των οξέων, συμπεριλαμβανομένου του ταννικού, του τρυγικού οξέος, προκειμένου να ρυθμιστεί πριν από τη ρύθμιση του μούστου.
Για την κανονική ζύμωση του μούστου, η οξύτητα του αμπελοοινικού υλικού δεν είναι μικρότερη από 0,7% ανά λίτρο βύνης. Η υπερβολικά χαμηλή οξύτητα δεν προσθέτει γεύση στο κρασί, καθιστά ασταθής - αυτό το κρασί είναι ευαίσθητο σε ασθένειες και επιδεινώνεται γρήγορα. Η οξύτητα πάνω από 1,0% είναι γεμάτη με μόλυνση του μούστου με μαγιά ξιδιού. Ο χυμός φράουλας ανά μονάδα όγκου περιέχει κατά μέσο όρο 0,8%, ο οποίος αντιστοιχεί στο πρότυπο.
Φυσικά, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και ορισμένους άλλους φυσικούς παράγοντες, ο αριθμός αυτός μπορεί να διαφέρει. Οι φράουλες των δασών είναι πιο όξινες από τις φράουλες του κήπου. Μπορεί να περιέχει οξέα μέχρι 1,2%. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η οξύτητα μειώνεται προσθέτοντας νερό ή αναμειγνύοντας χυμό φράουλας με χυμούς λιγότερο όξινων φρούτων ή μούρων.
Συνιστάται επίσης η ανάμιξη χυμού φράουλας για την αύξηση της έντασης. Λόγω της πυκνής δομής των μούρων άγριων φραουλών, ο χυμός περιέχει λιγότερο χυμό από ό, τι στον κήπο. Για μέγιστη εκχύλιση, χρησιμοποιείται η μέθοδος της προκαταρκτικής ζύμωσης πολτού ή χυμού με επακόλουθη συμπίεση.
Στην πραγματικότητα, οι φράουλες των δασών μπορούν απλά να τεμαχιστούν συνδυάζοντας τον πολτό, για παράδειγμα, με πολτό φραουλών, σμέουρων, προσθήκη σιροπιού ζάχαρης και με τη μορφή αυτή που τίθεται σε ζύμωση. Όταν το νερό προστίθεται στο μούστο, το τελικό κρασί είναι λιγότερο κορεσμένο, καθώς η παρουσία του αισθάνεται μέσα του. Ως εκ τούτου, συχνά χρησιμοποιείται νερό για την παρασκευή ξηρών επιτραπέζιων οίνων, και για να αποκτήσουν ισχυρή επιδόρπια και το υγρό τείνουν να χρησιμοποιούν μόνο φυσικές πρώτες ύλες, χωρίς αραίωση.
Το επόμενο σημαντικό κριτήριο για την αξιολόγηση της ποιότητας του μούστου είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Όπως γνωρίζετε, η ισχύς οποιουδήποτε αλκοολούχου ποτού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Περισσότερη ζάχαρη - περισσότερο αλκοόλ. Αλλά για το κρασί, η ζάχαρη δεν είναι μόνο ένα φρούριο, αλλά και μια γεύση. Με μια μέση περιεκτικότητα σε ζάχαρη άγριων φραουλών 7,8%, αυτή η ποσότητα σακχάρου είναι σαφώς ανεπαρκής για να πάρει καν έναν ελαφρύ επιτραπέζιο οίνο.
Πρακτικές συμβουλές είναι: για να αποκτήσετε την επιθυμητή δύναμη στη φυσική περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε ένα λίτρο οίνου (στην περίπτωση αυτή, άγριες φράουλες) προσθέστε 20 g ζάχαρης ανά 1% της αντοχής.
Για παράδειγμα:
Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε 1 λίτρο άγριου χυμού φράουλας είναι 6%. Η επιθυμητή περιεκτικότητα σε κρασί είναι 12%. Πρέπει να προσθέσετε 120 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο μούστου. Ταυτόχρονα, πρέπει να προστεθεί επιπλέον ποσότητα ζάχαρης 3% στην ενδεικνυόμενη ποσότητα για να σχηματιστεί μια γεύση. Αυτό είναι ένα παράδειγμα για την παραγωγή ξηρού, χαμηλού βαθμού κρασιού. Η ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του οίνου, την απαιτούμενη περιεκτικότητα και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Λάβετε υπόψη ότι η περίσσεια ζάχαρης στο μαρτύριο είναι επιβλαβής για τη μαγιά.
Τώρα για τη ζύμη, μικροοργανισμούς που επεξεργάζονται τη ζάχαρη, μετατρέποντάς την σε αλκοόλ. Αλλά η ζάχαρη από μόνη της δεν αρκεί για τη μαγιά. Η κύρια προϋπόθεση για μια επιτυχή διαδικασία ζύμωσης είναι μια σταθερή θερμοκρασία 18-22 βαθμών, η οποία θεωρείται η πιο άνετη για την κανονική απόδοση της μαγιάς κρασιού.
Οι ελαφριές οίνοι από φράουλες μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς τη χρήση ζυμομυκήτων και μαγιάς κρασιού, αλλά δεν μπορούν να ληφθούν ισχυρά ποτά χωρίς τη χρήση καθαρών καλλιεργειών.
Πολλά φρούτα και μούρα που χρησιμοποιούνται στην κατ 'οίκον οινοποίηση απαιτούν προηγούμενη προετοιμασία, η οποία συνίσταται στον καθαρισμό, την αφαίρεση των σπόρων και την κοπή. Από την άποψη αυτή, οι φράουλες δεν απαιτούν προετοιμασία. Επιπλέον, τα φρούτα του χρησιμοποιούνται συχνά για να κάνουν τον ορεκτικό του κρασιού, επειδή οι άγριες φράουλες είναι ένας ιδανικός βιότοπος για τη ζύμη αμπέλου.
Το άρωμα φράουλας χρησιμοποιείται συχνά για τη βελτίωση της ποιότητας άλλων οίνων φρούτων, έτσι προστίθενται φράουλες τόσο για την παρασκευή πολτού όσο και για την ανάμειξη χυμών ή έτοιμων οίνων με φρούτα και μούρα.
Η ιδιαιτερότητα του κρασιού από φράουλα είναι ότι οι κόκκοι που περιέχονται στα μούρα προσθέτουν πικρία στο κρασί. Επομένως, αν δεν υπάρχει κανένας στόχος να δημιουργηθεί μια γεύση sherry, πρέπει να αφαιρεθούν με λείανση των μούρων μέσω ενός κόσκινου ή κατά τη διάρκεια της πίεσης και του διαχωρισμού του χυμού.
Δεν χρειάζεται να πλένετε τα μούρα, για να μην ξεπλένετε άγρια ζύμη από την επιφάνειά τους, αλλά δεν αξίζει τον κόπο να αφήσετε τα μούρα που έχουν μολυνθεί πολύ. Ταιριάξτε καλά τα φρούτα πριν ξεκινήσετε την εργασία.
Συνταγή 1. Επιτραπέζιος οίνος από φράουλες
Σύνθεση:
Άγρια μούρα 9,5 kg
Ζάχαρη 1,25 kg
Νερό 3,6 L
Μαγειρική:
Βράζουμε το νερό και πασπαλίζουμε όλη τη ζάχαρη. Μετά τη διάλυση του, αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε 25 μοίρες και να τα χυθεί με τα μούρα που έχουν τεμαχιστεί στον πολτό, αφού τα έχετε επιλέξει και αφαιρέσετε τους μίσχους.
Καλύψτε το δοχείο με το μούστο και ρυθμίστε το να ζυμώνει στη ζεστασιά. Πριν από την εμφάνιση του αφρού στην επιφάνεια του μούστου, μην ξεχνάτε να το αναμιγνύετε περιοδικά.
Περάστε το ζυμωμένο χυμό μέσα από ένα φίλτρο και τρίψτε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο για να αποτρέψετε την είσοδο μικρών κόκκων στο μούστο (θα προσθέσουν μια δυσάρεστη πικρία στο κρασί).
Συνδέστε και τα δύο μέρη του μούστου και ρίξτε το μέσα στη φιάλη. Η ζύμωση πρέπει να διαρκέσει έως και 60 ημέρες, σε σταθερή θερμοκρασία 18-22 μοίρες, η οποία είναι βέλτιστη για την παραγωγή κρασιού από φράουλες και άλλα κρασιά.
Αφού η ζύμωση σταματήσει εντελώς και το ίζημα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος της φιάλης, αφαιρέστε το νέο κρασί από το ίζημα. Πάρτε το σε ένα δροσερό μέρος, σφιχτά φερμουάρ. Αποθηκεύστε το κρασί στο υπόγειο. Εάν τα ιζήματα επανεμφανιστούν, επαναλάβετε την αφαίρεση.
Συνταγή 2. Ισχυρό κρασί φράουλα κρασί
Σύνθεση:
Άγρια φράουλα 10,7 kg
Νερό 2,4 L
Ζάχαρη 1,9 kg
Τεχνολογία κατασκευής:
Χωρίστε τη ληφθείσα ποσότητα ζάχαρης σε δύο μέρη. Ταξινόμηση τα μούρα, αφαιρώντας τα χαλασμένα αυτά. Ξεχωρίστε τα σέπαλ, αλλά δεν χρειάζεται να τα πλένετε. Αλέθουμε αμέσως και προσθέτουμε το ήμισυ της ζάχαρης που διαλύεται σε ζεστό νερό. Καλύψτε και τοποθετήστε το δοχείο για μια ημέρα ή περισσότερο για ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε ο χυμός που πρέπει να περάσει μέσα από ένα κόσκινο να διαχωριστεί καλύτερα, σκουπίζοντας και διαχωρίζοντας μικρούς κόκκους.
Ρίξτε το παρασκευασμένο μούστο στη φιάλη, γεμίστε το ¾ της έντασης, κλείστε το λαιμό με ένα ιατρικό γάντι, στο οποίο ένα δάκτυλο τρυπιέται με μια παχιά βελόνα: το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να διαφύγει, εμποδίζοντας έτσι το οξυγόνο να εισέλθει στο μούστο.
Μετά από 10-14 ημέρες, όταν η γρήγορη ζύμωση σταματήσει, προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης, κλείστε το λαιμό ξανά. Για να καταστεί η πρόσθετη ζάχαρη διαλυμένη ταχύτερα, ρίξτε 1,5-2 λίτρα μούστου από τη φιάλη, ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτή και ανακατέψτε τη με θέρμανση, αλλά η θερμοκρασία θέρμανσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 βαθμούς, κατά την οποία πεθαίνει η ζύμη του κρασιού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζεστό και ζαχαρούχο μούστο στο μπουκάλι.
Μετά την ανάμιξη και πάλι, βάλτε σε ένα γάντι και έπειτα μένει να περιμένουμε την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης. Αυτό υποδεικνύεται από την καθίζηση στο κάτω μέρος της φιάλης, την απουσία ακόμη και των μικρότερων φυσαλίδων αερίου που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Το κρασί ξεκαθαρίζεται σταδιακά, γίνεται διαφανές. Χύστε προσεκτικά, χωρίς να αναδεύσετε το ίζημα και χρησιμοποιώντας πλαστικό σωλήνα, ενώ τοποθετείτε ένα μπουκάλι κρασί και ένα κενό δοχείο σε διαφορετικά επίπεδα για να εξασφαλίσετε την αρχή της λειτουργίας των επικοινωνούντων δοχείων.
Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε στην οινολάσπη για περισσότερο από δύο εβδομάδες, διαφορετικά, τα υπολείμματα της μαγιάς που βρίσκονται στο κάτω μέρος θα χαλάσουν πολύ τη γεύση της πικρίας. Εάν μετά από δύο εβδομάδες το κρασί δεν έχει ακόμα γίνει αρκετά διαφανές, εξακολουθεί να το ρίχνετε σε ένα καθαρό, προετοιμασμένο μπουκάλι και στη συνέχεια να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία και πάλι, αλλά ήδη στραφείτε στη μέθοδο φιλτραρίσματος, χρησιμοποιώντας ένα αρκετά πυκνό φίλτρο.
Το φρέσκο κρασί φράουλας είναι έτοιμο. Έχει ένα αρκετά φωτεινό και χαρακτηριστικό άρωμα. Πάρτε το σε ένα δροσερό μέρος κλείνοντας καλά το δοχείο αποθήκευσης. Η γεύση και το χρώμα του κρασιού θα αλλάξουν σταδιακά, αλλά ακόμη και στο γερμένο κρασί από φράουλες θα παραμείνει μια υπενθύμιση των μούρων που συμπληρώνουν το μπουκέτο.
Συνταγή 3. Ισχυρό κρασί φράουλας και φράουλας
Σύνθεση:
Sherry μαγιά 2 g
Άγρια φράουλα 4 κιλά
Φράουλες κήπου 10 kg
Τανίνη 20 g
Ζάχαρη 3,2 kg
Αλκοόλη οίνου (70%) 0,7 L
Μέθοδος μαγειρέματος:
Από τον καθορισμένο αριθμό των μούρων θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 λίτρα φυσικού χυμού. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μούρα υπό πίεση μαζί. Τα μούρα των δασών έχουν πιο σταθερό και έντονο άρωμα, ενώ οι φράουλες του κήπου είναι πιο ζουμερές. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός για το κρασί, αν θέλετε να είναι υδαρής. Αλλά, αν επιτευχθεί λιγότερος χυμός, τότε θα πρέπει να προστεθεί το νερό, πρώτα να το βράσει και να κρυώσει στους 22-25 βαθμούς. Προσθέστε το μισό ζάχαρη στο χυμό.
Για να αποκτήσετε ισχυρό κρασί, η άγρια ζύμη στην επιφάνεια των φρεσκομαγειρεμένων μούρων δεν θα είναι αρκετή. ως εκ τούτου, όταν αποκτούν καλλιεργημένη μαγιά, επιλέγουν καλλιέργειες σέρι: είναι πιο σταθερές σε ένα αλκοολούχο περιβάλλον, το οποίο είναι απαραίτητο για την παραγωγή ισχυρού κρασιού.
Προσθέστε ½ μερίδα ζάχαρης στο χυμό, αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί και ρίξτε το μούστο σε ένα μπουκάλι. Κλείστε το λαιμό με μια κλειδαριά νερού. Αφού περιμένετε το στάδιο της ήρεμης ζύμωσης, εισάγετε το υπόλοιπο ζάχαρη και μαγιά στο μούστο. Αυτή τη φορά ο ζυθογλεύκος πρέπει να ζυμώνει εντελώς. Αφαιρέστε το νέο κρασί από το ίζημα, προσθέστε τανίνη, αλκοόλη και ζάχαρη, εάν χρειάζεται, για να δοκιμάσετε. Στην ιδανική περίπτωση, αν το κρασί θα αποθηκευτεί σε 14 μοίρες σε δρύινο βαρέλι. Για την έλλειψη ενός τέτοιου δοχείου, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο μπουκάλι με ένα ευρύ λαιμό, μέσα στο οποίο, μαζί με το κρασί, θα πρέπει να τοποθετηθεί μια τσάντα γάζας με φλοιό δρυός.
Ισχυρό κρασί θα πάρει μια πραγματική ανθοδέσμη σε 8-10 μήνες. Το χρώμα του θα γίνει πορτοκαλί.
Συνταγή 4. Επιδόρπιο κρασί από άγρια φράουλες δάσος και κήπο
Σύνθεση:
Μούρα 13 kg
Ταννικό οξύ 14 g
Ζάχαρη 3,7 kg
Μαγειρική:
Για τον επιδόρπιο από φράουλες, χρησιμοποιείται φυσικός χυμός, ο οποίος πρέπει να είναι περίπου 8 λίτρα από τα παρασκευασμένα μούρα. Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό, αφήνοντας 510 g για να γλυκάνετε και να σταθεροποιήσετε το έτοιμο νεαρό κρασί.
Περαιτέρω παρασκευή πραγματοποιείται σύμφωνα με τα ίδια σχήματα όπως στην συνταγή Νο. 1 με την επακόλουθη εισαγωγή ταννικού οξέος και ζάχαρης πριν την γήρανση.
Συνταγή 5. Οίνος από άγριες φράουλες και σμέουρα, λικέρ
Σύνθεση:
Σμέουρο 5.0 κιλά
Φράουλα 5.5 kg
Τρυγικό οξύ 43 g
Τανίν 30 γρ
Ζάχαρη 2,5 kg (± 100 g)
Μαγειρική:
Σμέουρα και φράουλες, που ταξινομούνται προσεκτικά και απελευθερώνονται από τους μίσχους, ρίχνουμε τη ζάχαρη (1/4 μέρος). Mash τα μούρα. Περιμένετε έως ότου ξεκινήσει η ζύμωση και πιέστε τον χυμό μέσα από έναν καμβά λινό, τοποθετώντας τον κάτω από τον τύπο. Στο κάτω μέρος, κάτω από την πρέσα, τοποθετήστε ένα δοχείο για την αποστράγγιση του χυμού. Στο
Ο προκύπτον χυμός που έχει υποστεί ζύμωση, προσθέστε οξύ (τρυγικό) για να εξισορροπηθεί ο μούστος. Ρίξτε το μούστο στη φιάλη, τοποθετήστε ένα πώμα ή μια γέμιση ζύμωσης. Προσθέστε ζάχαρη κάθε 5-7 ημέρες με ρυθμό 100 g για κάθε λίτρο μούστου.
Μετά τη διαύγαση, ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό και αποστειρωμένο μπουκάλι, προσθέστε το τελευταίο μέρος της ζάχαρης, ανακατέψτε και σταθείτε για 60 ημέρες στους + 10 + 14 μοίρες.
Για να δώσετε τη γεύση καραμέλας-φράουλας στο κρασί, μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι καραμέλας πριν τη γήρανση, κάνοντας το από το τελευταίο μέρος της ζάχαρης.
Συνταγή 6. Αφρώδης οίνος από φράουλες, ημίγλυκο
Σύνθεση:
Μούρα κήπων και δασικών φραουλών 10 κιλών
Ζάχαρη 3 κιλά
Νερό 2 L
Sherry μαγιά 2 g
Μαγειρική:
Συνδυάστε τον πολτό μούρων με ζάχαρη (2 κιλά) και αφήστε το σε ένα εμαγιέ κουβά στη ζέστη, που καλύπτεται με γάζα, για να ζυμώσει. Εάν εμφανιστεί αφρός και χαρακτηριστική οσμή, σκουπίστε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο για να διαχωρίσετε τους κόκκους των μούρων. Ρίχνουμε χυμό σε μια φιάλη και γεμίζουμε το υπόλοιπο παχύ με νερό, ζεσταίνουμε στους 35 βαθμούς και πάλι περνάμε μέσα από ένα κόσκινο. Χυμός που λαμβάνεται μετά τη δεύτερη αποστράγγιση, προσθέστε στο πρώτο μέρος του μούστου. Στη συνέχεια εγκαθίσταται μια κλειδαριά νερού και το κρασί κατασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο.
Μετά τη διευκρίνιση, το κρασί απομακρύνεται από το ίζημα. Αλλά για να προετοιμάσετε μια νόστιμη φράουλα "σαμπάνια", πρέπει να φιλτράρετε το νεαρό κρασί που αφαιρείται από το ίζημα από φράουλες και να φιλτράρετε με ιδιαίτερη προσοχή. Αμέσως μετά την απομάκρυνση από το ίζημα, το ρίχνουμε πάνω από τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα, επιτυγχάνοντας απόλυτη καθαρότητα και διαφάνεια.
Τώρα ρίχνουμε λίγο κρασί, ζεστάνουμε και διαλύουμε 1 κιλό ζάχαρης. Συνδυάστε το γλυκό κρασί με το χύμα, αναμείξτε και χύστε τα σε παρασκευασμένα μπουκάλια: είναι επιθυμητό να είναι από σαμπάνια, από παχύ γυαλί για να αποφευχθεί η ρήξη κατά την αποθήκευση αφρώδους κρασιού φράουλας σε αυτά. Κατά συνέπεια, προετοιμάστε τα βύσματα και το καλώδιο για να τα σφίξετε.
Εμφιαλωμένο κρασί, ενυδατώστε στους 22 βαθμούς 24-48 ώρες, έτσι ώστε η ζύμωση ενεργοποιείται και πάλι ως αποτέλεσμα της προσθήκης της τελευταίας μερίδας ζάχαρης στο νεαρό κρασί. Αφού βγάλετε τα μπουκάλια στο υπόγειο, τοποθετήστε τα οριζόντια σε ένα ράφι. Φυλάσσεται στους + 14 βαθμούς.
Αυτό το κρασί πηγαίνει καλά με το παγωτό.
Κρασί από άγρια φράουλα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Μην απορρίπτετε τα ιζήματα που προέρχονται από το κρασί φράουλας. Έχει ήδη αναπτυχθεί μια αποικία μαγιάς κρασιού, η οποία μπορεί να προστεθεί στο μούστο για την παρασκευή σπιτικό κρασί από τα φρούτα αργότερα. Προσθέστε ζάχαρη και αλκοόλη (βότκα, κονιάκ) σε αυτό. Το προκύπτον βάμμα είναι χρήσιμο για την παρασκευή ειδικού αλκοολούχου κρασιού από φράουλες ή άλλους εγχώριους οίνους.
Για την παρασκευή του κρασιού, χρησιμοποιήστε ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά φρούτα. Στερεώστε τα καλά για να αποτρέψετε το μούχλα ή τα σάπια μούρα από την αλλοίωση του μούστου, που χαλάσει ένα μπουκέτο σπιτικό κρασί φράουλας.
Για να βελτιώσετε το άρωμα του σπιτικού κρασιού από φρούτα που δεν έχουν λαμπερή και κορεσμένη οσμή, συνδυάστε αυτά τα φρούτα με άγριες φράουλες για να κάνετε ζυθοποιία. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τα τελικά κρασιά. Πολύ καλός οίνος μείγματα προέρχεται από λευκή ή κόκκινη σταφίδα, φραγκοστάφυλα, μούρα σε συνδυασμό με άγριες φράουλες.
Ποτέ μην αποθηκεύετε σπιτικά κρασιά σε πλαστικά μπουκάλια ή βάζα. Χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα σκεύη. Τα πλαστικά δοχεία όταν αλληλεπιδρούν με τα οξέα που περιέχονται στο κρασί αλλοιώνουν τη γεύση και τη μυρωδιά του ποτού.Επιπλέον, τέτοιες ενώσεις του τρυγικού οξέος, της αλκοόλης και των ουσιών που συνθέτουν το πλαστικό δεν είναι ασφαλείς για την υγεία.
