Φούρνοι ψήσιμο ψαριών - γενικές αρχές
Τα πιάτα ψαριών χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφική και ιατρική διατροφή, αποτιμώνται λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε θερμίδες σε σύγκριση με πολλούς τύπους κρέατος, της παρουσίας βασικών λιπαρών οξέων, της περιεκτικότητας σε τεράστιες ποσότητες βιταμινών, ιδιαίτερα της ομάδας Β, και των ιχνοστοιχείων. Επιπλέον, τα ψάρια είναι εύκολα αφομοιώσιμα, έχουν πολύ καλή γεύση και έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, χάρη σε ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β.
Τα ψημένα ψάρια στο φούρνο δεν είναι μόνο ένα υγιεινό πιάτο φαγητού, αλλά και εξαιρετικά νόστιμο. Επιπλέον, τα ψάρια μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο - αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα του προϊόντος. Με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά, οι κάτοικοι της θάλασσας και του ποταμού μπορούν να ανταγωνιστούν τις καλύτερες ποικιλίες κρέατος. Για παράδειγμα, η καραμέλα είναι ανώτερη σε θρεπτική αξία στο κοτόπουλο και κυπρίνος στο βόειο κρέας.
Η διαδικασία ψήσιμου ψαριού στο φούρνο έχει ως εξής: το ψάρι ή τα συστατικά του τοποθετούνται σε ένα μπολ με λίπος με λίγη ποσότητα λίπους και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμανόμενο στους 230-280 μοίρες. Ιδιαίτερα νόστιμα στην ψημένη έκδοση είναι τα είδη ψαριών όπως το Zuban, ο κυκλικός Cruces, ο κυπρίνος, ο μπακαλιάρος, το notothenia, το χάλιμπατ, το macrourus, το bluefish, το merou, η σαρδέλα, η γλώσσα στη θάλασσα, τα λιπαρά ψάρια, το λαβράκι και το σκουμπρί.
Μπορείτε να ψήσετε το προϊόν με λαχανικά, ειδικά με πατάτες, ρύζι, τυρί, γάλα, μανιτάρια, σε φύλλα με καρυκεύματα, μαγιονέζα, ξινή κρέμα, αλεύρι κλπ. Δεν συνιστάται η ψήσιμο θαλάσσιων ψαριών σε ψίχουλα · είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου σε συνδυασμό με αλεύρι πατάτας με αναλογία 4: 1 για τους σκοπούς αυτούς.
Ψάρια στο φούρνο - προετοιμασία πιάτων
Για να φτιάξετε ένα ψάρι πιάτο θρεπτικό και νόστιμο, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να τηρήσετε ορισμένους γαστρονομικούς κανόνες. Η ποιότητα του πιάτου εξαρτάται από τη σωστή επιλογή πιάτων και σκευών κουζίνας. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ψάρια μπορούν να ψηθούν στον φούρνο μόνο σε πηλό, μαύρο χυτοσίδηρο ή εμαγιέ πιάτα.
Δεν συνιστάται η χρήση άλλων δοχείων από μέταλλο ή αλουμίνιο, καθώς θα δίνουν στα ψάρια ένα γκρι χρώμα κατά τη διαδικασία ψησίματος, θα επιδεινώσουν σημαντικά τη γεύση του πιάτου και θα συμβάλουν στην καταστροφή πολλών χρήσιμων ουσιών σε αυτό. Ένας δίσκος ψησίματος προτιμάται για να επιλέξετε ένα μικρό μέγεθος.
Ψάρια στο φούρνο - προετοιμασία των τροφίμων
Εάν αγοράζετε ολόκληρο ψύχο ολόκληρο ψάρι στο κατάστημα, δώστε προσοχή σε ορισμένα σημεία. Πρώτον, τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα: με λείες λαμπερές κλίμακες, ομοιόμορφα καλυμμένες με βλέννα, η κοιλιά δεν πρέπει να είναι πρησμένη, τα μάτια των φρέσκων ψαριών είναι διαφανή, λαμπερά και ανθεκτικά. Δεύτερον, το προϊόν πρέπει να εισπνέεται πριν από την αγορά: η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι όξινη και δεν πρέπει να υπάρχουν εξωτερικές αποχρώσεις σε αυτό, εκτός από τα ψάρια.
Έτσι, πήρατε ψάρια. Φτάνοντας στο σπίτι, καθαρίστε το από τις κλίμακες (εάν υπάρχουν) από την ουρά στο κεφάλι, ξεπλύνετε και το έντερο. Βγάλτε προσεκτικά τα εσωτερικά. Κατά την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης, προσπαθήστε να μην το καταστρέψετε. Εάν κάνει έκρηξη, τότε είναι εντάξει. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια σε κρύο, πάντα τρεχούμενο νερό και όλη η πικρία θα βγει. Το κόψιμο της ουράς, του κεφαλιού, των πτερυγίων ή όχι είναι προσωπική δουλειά του καθενός.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ψάρια, ειδικά από μέσα, βουρτσίστε με αλάτι και ακολουθήστε σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή. Με την ευκαιρία, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι και κομμένο σε κομμάτια, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά.
Συνταγή 1: Ψάρια ψημένα σε φύλλα στο φούρνο
Το Foil - μια εξαιρετική εφεύρεση της ανθρωπότητας - προστατεύει τις πρώτες ύλες τροφίμων, όπως τα πιάτα, αλλά δεν έχει αρνητικές πλευρές. Το φύλλο δεν είναι οξειδωμένο, είναι συμπαγές, ελαφρύ, διατηρεί χρήσιμες ουσίες στο προϊόν, παρέχει ένα αξεπέραστο άρωμα σε ένα ψάρι πιάτο χωρίς καμία πρόσθετη παρέμβαση. Για αυτή τη συνταγή, θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ροζ σολομό.
Τα συστατικά: ένα ροζ σολομό, ένα λεμόνι, μεγάλο κρεμμύδι, καρότο - ένα, 50 γρ. αποστράγγιση. τα λάδια, τα χόρτα της επιλογής σας για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα ψάρια. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δαχτυλίδια. Τριμμένα ξεφλουδισμένα καρότα (κατά προτίμηση μεγάλα). Το λεμόνι, όπως τα κρεμμύδια, κόβεται σε φέτες μισού δακτυλίου.
2. Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια και τα καρότα, αλατισμένα, πιπέρι, πρέπει να είναι υπερψημένα σε φυτικά έλαια. Κατ 'αρχάς, τα κρεμμύδια είναι τηγανητά, στη συνέχεια, τα καρότα προστίθενται.
3. Τα ψάρια θα πρέπει επίσης να είναι επικαλυμμένα με αλάτι και πιπέρι από έξω και μέσα, γεμισμένα με τηγανητά λαχανικά, βάζετε 2-3 φέτες λεμονιού και κρεμώδες λίγο κομμένο σε φέτες.
4. Εάν τα λαχανικά έχουν απομείνει, πρέπει να τοποθετηθούν στο προετοιμασμένο φύλλο αλουμινόχαρτου και στην κορυφή να τοποθετηθεί το παραγεμισμένο ψάρι και δύο φέτες λεμονιού (ανά ψάρι). Πετάξτε προσεκτικά το μελλοντικό πιάτο στο φύλλο, σφραγίζοντας τις άκρες καλά (αν δεν είναι αρκετό ένα φύλλο, πάρτε άλλο), βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 180 ώρες σε 180 μοίρες.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα τελικά ψάρια από το αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα επιμήκη μεγάλο πιάτο και διακοσμήστε με πράσινα. Το πιάτο μπορεί να κοπεί σε μερίδες και σερβίρεται.
Συνταγή 2: Ψάρια και πατάτες στον φούρνο
Για αυτή τη συνταγή, πάρτε το φιλέτο ψαριού, το οποίο ψήνεται με πατάτες σε μια απαλή σάλτσα γάλακτος. Ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό πιάτο είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο. Σύμφωνα με την αρχή της συνταγής, οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα λαχανικά (για παράδειγμα, κουνουπίδια) ή ψημένα ψάρια σε ξεχωριστή μορφή.
Τα συστατικά: μεσαίο λίπος φιλέτο ψαριού - 800 γρ., 10 μέσες πατάτες, 2 κρεμμύδια, 10 τοις εκατό λίπος ξινή κρέμα - 250 γρ., 300 κ.εκ. γάλα, τριμμένο τυρί - 100 γρ., 2 κουταλιές της σούπας. l το αλεύρι premium, το κέτσαπ, το αλάτι, το πιπέρι, όπως επιθυμείτε και για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε τις πατάτες, αλλά θα πρέπει να παραμείνετε λίγο παγωμένες, δροσερές. Στρώνουμε το κρεμμύδι σε ένα μεσαίο τρίφτη, το τηγανίζουμε ελαφρά πάνω στο μεγαλώνει. λάδι, προσθέστε το αλεύρι στο τηγάνι με κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα, κρατήστε τη σόμπα για άλλα δυο λεπτά.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι με αλεύρι, ξινή κρέμα και κέτσαπ (2 κουταλιές κέτσαπ είναι αρκετά) και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε και βράζουμε και πάλι μερικά λεπτά. Αλατίστε και πιέστε τη σάλτσα που προκύπτει.
3. Κόψτε τις πατάτες με πλαστικά, λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με λάδι, καλύψτε το κάτω μέρος με πατάτες και τοποθετήστε τα κομμάτια των ψαριών στην κορυφή. Ρίξτε πατάτες με ψάρι στη μαγειρευμένη σάλτσα και βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο (μέχρι 220 μοίρες). Ψήστε για 40 λεπτά. χωρίς κάλυμμα. Δέκα λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Τα έτοιμα ψάρια θα καλυφθούν στην κορυφή με μια όμορφη ορεκτική κρούστα και μέσα τους θα είναι κορεσμένα με σάλτσα γάλακτος. Καλό φαγητό!
Συνταγή 3: Ψάρια και λαχανικά στον φούρνο
Τα ψάρια είναι ένα πολύ υγιές προϊόν, τα λαχανικά είναι επίσης πολύτιμα. Συνδυάζουν ιδανικά και ενισχύουν τις ωφέλιμες ιδιότητες μεταξύ τους.
Τα συστατικά: ψάρια θαλάσσης - 2 τεμ., λευκό λάχανο - 1, 2 καρότα, 2 κεφάλια κρεμμυδιών, πιπέρι - 1 τεμ., ντομάτα, μανιτάρια, μπαχαρικά της επιλογής σας (για ψάρι), μαγιονέζα, μισό λεμόνι τυρί - 2, χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Λάχανο, καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές. βάζετε τα πάντα σε ένα τηγάνι. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, προσθέστε την συστροφή ντομάτας ή πάστα.
2. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια, που αλατίζονται, επικαλύπτονται με μαγιονέζα και μπαχαρικά.
3. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λίπος, βάλτε ένα στρώμα μισής τηγανίσματος, μετά από ψάρια, ψεκάστε το με χυμό λεμονιού και απλώστε το υπόλοιπο τηγάνισμα στην κορυφή. Κάνουμε ένα δίχτυ από τη μαγιονέζα και το στέλνουμε στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο. Πασπαλίστε το τριμμένο τυρί πάνω στο μελλοντικό πιάτο 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Συνταγή 4: Ψάρια σε ένα φύλλο σε φούρνο με λεμόνι και μουστάρδα
Συστατικά κιλό ψαριού, ένα ματσάκι μαϊντανό, μεσαίο κρεμμύδι, μαϊντανό πιπέρι, ντομάτα, μικρό αλάτι, 50 γραμμάρια μουστάρδα, λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε καλά το σφάγιο του ψαριού, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε τα από ζυγαριά. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα πτερύγια και βγάλτε τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά με χαρτοπετσέτα. Πάνω από το σφάγιο, κάντε μερικές μικρές τομές στην κορυφογραμμή. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να εγχυθεί για 20 λεπτά.
2. Πλύνετε την ντομάτα, σκουπίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και κόψτε το μισό σε λεπτούς κύκλους.
3. Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα προετοιμασμένα ψάρια πάνω σε αυτό. Σε κάθε τομή, βάζετε μια φέτα ντομάτας και λεμονιού.
4. Πιέστε το χυμό από το δεύτερο μισό του λεμονιού. Ανακατεύουμε με μουστάρδα. Λιπάνετε τα ψάρια και στις δύο πλευρές με τη σάλτσα που προκύπτει.
5. Στην κοιλιά, βάζετε τις υπόλοιπες ντομάτες και τα κρεμμύδια. Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι στην κορυφή. Τυλίξτε το σφάγιο στο αλουμινόχαρτο. Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο για μισή ώρα. Ψήστε σε 200 μοίρες. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο για να καφέ τα ψάρια.
Συνταγή 5: Ψάρια στο φύλλο στο φούρνο κάτω από ένα φυτικό παλτό
Συστατικά έξι κομμάτια φιλέτου ψαριού (200 γρ. το καθένα), φυτικό έλαιο, τέσσερα μεσαία καρότα, καρυκεύματα για ψάρια, δύο μεγάλα κρεμμύδια, λεπτά αλάτι, 200 γραμμάρια τυριού, 70 γραμμάρια μαγιονέζας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να τα ξεπαγώσετε τοποθετώντας σε δροσερό νερό. Ξεπλύνετε τα αποψυγμένα κομμάτια φιλέτου ψαριού και βάζετε με μια πετσέτα. Ρίξτε κάθε φέτα και στις δύο πλευρές με πιπέρι και αλάτι. Αφήστε το για λίγο για να αφήσετε τα ψάρια να μουλιάσουν σε μπαχαρικά.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε μπλέντερ για να κόψετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και θερμαίνετε το λάδι. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε μέχρι να διαφανή. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι τα απαλά καρότα. Ψύξτε το τηγάνι.
3. Για κάθε κομμάτι ψαριού, κάντε το φύλλο σαν ένα πιάτο με πλευρές. Αφαιρέστε τα ψάρια.
4. Προσθέστε τη μαγιονέζα στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλή.
5. Βάλτε το μίγμα λαχανικών στα ψάρια ομοιόμορφα. Τρίψτε το τυρί και πασπαλίστε τα ψάρια μαζί του. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με το ψάρι για σαράντα λεπτά στο φούρνο. Ψήστε σε 175 μοίρες. Σερβίρετε χωρίς να αφαιρείτε από το αλουμινόχαρτο.
Συνταγή 6: Ψάρια σε φύλλο σε φούρνο με ξινή κρέμα και μαρινάδα σόγιας
Συστατικά 300 γρ. Οποιουδήποτε μη οστεοειδούς ψαριού, φρέσκα βότανα, 50 κ.εκ. σάλτσας σόγιας, ένα τσίμπημα από σπόρους κύμινο, 50 κ.εκ. ξινή κρέμα, μια πρέζα αλεσμένου πιπεριού τσίλι, 50 γρ ξινή κρέμα, 30 γραμ. Ελαιόλαδου, Art. μια κουταλιά τριμμένη τζίντζερ, δύο σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε το σφάγιο του ψαριού από τις ζυγαριές, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ξεχωρίστε το φιλέτο από τα οστά. Κόψτε το ψάρι σε μικρές μερίδες.
2. Σε ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Πιέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσα από το πρέκι σκόρδου εδώ. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, σερβίρετε με σπόρους κέδρου και πιπεριές τσίλι. Ρίξτε σε σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά τη μαρινάδα μέχρι να μαλακώσει.
3. Απολαύστε κάθε κομμάτι ψαριού στη μαρινάδα και αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε τα ψάρια να μαριναριστούν καλά.
4. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το φύλλο διπλωμένο στο μισό. Βάλτε κομμάτια ψαριού σε αυτό. Καλύψτε την κορυφή με το ίδιο στρώμα φύλλου και τυλίξτε τις άκρες καλά. Τοποθετήστε το σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Ψήστε τα ψάρια για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα τελικά ψάρια από το φούρνο, αφαιρέστε το επάνω στρώμα του αλουμινόχαρτου και πασπαλίστε το με ψιλοκομμένα χόρτα.
Ψάρια στον φούρνο - Χρήσιμες συμβουλές
Για να αποφύγετε να "φράξετε" τα πιάτα με ψαρόψαρο κατά το ψήσιμο, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με ένα φύλλο αλουμινίου, μπορείτε επίσης να το γράψετε με ξύδι ή χυμό λεμονιού πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, στη συνέχεια απλώς να το ξεπλύνετε με νερό. Για να αφαιρέσετε τις οσμές από τα χέρια σας, τρίψτε τους με φλούδες λεμονιού ή καφέ.
Τα ψάρια στο φούρνο ψήνονται συνήθως σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μια κατσαρόλα. Τα πιάτα θα πρέπει να γεμίζονται εντελώς με γαρνιτούρα και ψάρι, διαφορετικά η υγρασία κατά το ψήσιμο θα εξατμιστεί γρήγορα και το προϊόν θα αποδειχθεί ξηρό.
Τα ψάρια είναι ένα φθαρτό προϊόν που πρέπει να φυλάσσεται σωστά, ξεχωριστά από τα υπόλοιπα συστατικά. Οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης θα επηρεάσουν σημαντικά την ποιότητα των μελλοντικών ψαριών.
Και η τελευταία συμβουλή: είναι καλύτερο να ψήσετε τα ψάρια αμέσως πριν από το γεύμα και να τα σερβίρετε αμέσως. Το ψυγμένο ψάρι στο φούρνο με την πάροδο του χρόνου χάνει τη μοναδική του γεύση.
Σχόλια
