Cod και αργή κουζίνα - αγαπημένο αγαπημένο προϊόν και μια σχετικά νέα, αλλά πολύ δημοφιλής "θαυματουργή κατσαρόλα".
Λοιπόν, αν μαγειρεύετε ψάρια σε μια τέτοια συσκευή, μπορείτε όχι μόνο να κερδίσετε χρόνο, αλλά ακόμη και να συνδυάσετε μερικές συνταγές μαζί και να πάρετε εντελώς ασυνήθιστο πιάτα.
Γάδος σε αργή κουζίνα - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Μπορείτε να αγοράσετε γάδο αποκλειστικά σε κατεψυγμένη μορφή. Επομένως, πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να αποψυχθεί σωστά. Συνιστάται η απόψυξη των ψαριών μόνο φυσικά, στον αέρα, σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ.
• Το αποψυγμένο γάδο (σφάγια, φιλέτα ή μπριζόλες) πλένεται καλά με ρεύμα δροσερού τρεχούμενου νερού και ελαφρώς χτυπημένο με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, όλα τα πτερύγια κόβονται από τα σφάγια και τα εντόσθια αφαιρούνται. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά, πλένετε καλά την κοιλιά από τα υπολείμματα των εσωτερικών χώρων και ενεργείτε σύμφωνα με τη συνταγή.
• Το μπακαλιάρο σε μια αργή εστία ατμού, ψημένο, τηγανισμένο ή στιφάδο. Το ίδιο το κρέας ψαριού είναι λίγο ξηρό, έτσι ώστε το ψάρι να μαγειρεύεται με λαχανικά ή σε σάλτσα. Έτσι ώστε τα κομμάτια του τηγανισμένου γάδου να είναι ζουμερά, τα ψάρια βυθίζονται σε κτύπημα πριν το τηγάνισμα.
Αργό μαγειρεμένο γάδο με σάλτσα πράσινου παξιμαδιού
Συστατικά
• δύο μεγάλες μπριζόλες μπακαλιάρων.
• τρεις κουταλιές της σούπας καλό καθαρό βούτυρο.
• μικρό κρεμμύδι.
• τρία αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.
• μισό ποτήρι νερό ή ψάρι.
• τρία κλαδιά φρέσκου μαϊντανού (χωρίς μίσχους).
• 100 γρ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προ-ξεπλύνετε τις μπριζόλες με κρύο τρεχούμενο νερό και τρίψτε απαλά τις υπόλοιπες νιφάδες από το δέρμα. Στεγνώστε με μια πετσέτα ή πετσέτα.
2. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια βραδεία κουζίνα και το θερμαίνετε καλά στη λειτουργία τηγανίσματος. Στη συνέχεια βυθίστε τις μπριζόλες σε λάδι και τηγανίζετε σε κάθε πλευρά για τρία λεπτά, στην ίδια κατάσταση. Βγάλτε τα ψάρια, μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι έτσι ώστε να μην κρυώσει.
3. Σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και μεταφέρετε στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα του ψαριού. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, τηγανίζετε τα κρεμμύδια για περίπου τρία λεπτά.
4. Ρίχνουμε σε νερό ή ζωμό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένα αμύγδαλα με ένα μαχαίρι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.
5. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα μικρό δοχείο και το χτυπάμε καλά με ένα μπλέντερ. Αλάτι, πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
6. Μεταφέρετε τα κομμάτια του γάδου σε ένα καθαρό κύπελλο μαγειρέματος, γεμίστε με κτυπημένη σάλτσα και μαγειρέψτε στη λειτουργία ζύμωσης για επτά λεπτά κάτω από το καπάκι.
Απλώστε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• φιλέτο γάδου μέσου μεγέθους - 4 τεμάχια.
• ένα μικρό λεμόνι.
• το κεφάλι του πικρού λευκού κρεμμυδιού.
• τρία μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• ένα μικρό φύλλο lavrushka?
• σε μια μικρή πρέζα σκόρδου, πιπέρι και θυμάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναμίξτε όλα τα μπαχαρικά σε μια πλάκα. Προσθέστε λίγο λεπτό αλάτι στο τραπέζι.
2. Ξεπαγώστε καλά το ξηρό φιλέτο με μαγειρεμένο πικάντικο μίγμα. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα ευρύ μπολ και αφήστε το για περίπου μισή ώρα.
3. Ρίξτε περίπου ένα και μισό λίτρο κρύου νερού στο κύριο δοχείο. Βουτήξτε σε αυτό ένα φύλλο μαϊντανό και μπιζέλια πιπέρι.
4. Λιπάνετε το δοχείο ατμού με μη αρωματικό φυτικό έλαιο. Τοποθετήστε το φιλέτο γάδου πάνω σε αυτό και απλώστε γενναιόδωρα πρώτα φρέσκο χυμό λεμονιού και μετά με φυτικό έλαιο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, χωρίστε τα καρότα με μαχαίρι σε έξι μέρη. Μεταφέρετε τα λαχανικά στα ψάρια και τοποθετήστε το δοχείο στο μπολ.
5. Κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε το "Steam cooking" για ένα τέταρτο της ώρας.
Ψημένο γάδο σε μια βραδεία κουζίνα με απλά λαχανικά
Συστατικά
• λευκό λάχανο - 300 γρ .;
• μία μεγάλη ντομάτα.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Μέσο καρότο.
• ένα μικρό νεαρό κολοκύθι.
• μια κιλό γάδου (filet).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και φτιάχνουμε τα καρότα με ένα μακρύ άχυρο. Κρεμμύδι, πολτός πιπέρι, ντομάτα και αποφλοιωμένα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους.
2. Στο κάτω μέρος του μπολ μαγειρέματος, τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου, βάλτε πάνω του ένα καρότο και στη συνέχεια το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το κολοκυθάκι και τις ψιλοκομμένες ντομάτες πάνω από αυτό.
3. Ρίχνουμε 3 κουταλιές βραστό νερό στα λαχανικά και πασπαλίζουμε στην κορυφή με ελαιόλαδο ή εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
4. Ξεπαγώστε το φιλέτο σε φέτες και απλώστε ολόκληρη την επιφάνεια του λαχανικού "μαξιλαριού".
5. Κλείστε το καπάκι σφιχτά, στον πίνακα ρυθμίστε την επιλογή "Ψήσιμο" για σαράντα λεπτά και ενεργοποιήστε το πολυδιαφημιστή.
6. Το τελικό πιάτο σερβίρεται ανεξάρτητα ή με πατάτες πουρέ.
Braised cod σε μια βραδεία κουζίνα με λαχανικά και ντομάτα - "Dream"
Συστατικά
• 700 γρ. φιλέτο γάδου;
• 200 ml κορεσμένου ζωμού ιχθύων ή βρασμένου νερού.
• ένα μεγάλο καρότο.
• μια κόκκινη πιπεριά.
• 50 γρ. μαϊντανός ρίζα?
• 100 γρ. παχιά, αλατισμένη ντομάτα.
• 20 γρ. σέλινο ρίζα?
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 30 ml 3% ξύδι τραπεζιού.
• μία κουταλιά ζάχαρης.
• δύο ομπρέλες γαρύφαλλας.
• 1/4 κουτ σκόνη κανέλας.
• μεσαίου μεγέθους λεμόνι και φρέσκα βότανα για το σερβίρισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Από το πιπέρι, επιλέξτε τους σπόρους. Ξεπλύνετε με νερό, κόψτε το μισό κατά μήκος και κόψτε σε λωρίδες. Πιέστε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν γρηγορότερα και τρίψτε τα καρότα με ένα μεσαίο τρίφτη.
2. Συνδυάστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. Κόψτε το αποψυγμένο πλυμένο φιλέτο γάδου σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και βάλτε το στο κάτω μέρος του δοχείου μαγειρέματος πολλαπλών μαχαιριών.
4. Στην κορυφή των ψαριών, τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών και γεμίστε τα πάντα με το ζωμό που αναμιγνύεται με ντομάτα.
5. Προσθέστε στο γούστο σας ξύδι, λάδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
6. Γυρίστε τον επεξεργαστή στη λειτουργία "Κατάσβεση" και μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο για 40 λεπτά.
7. 15 λεπτά πριν τελειώσει το πρόγραμμα, χαμηλώστε τις ομπρέλες, τη λεβρούσα και την κανέλα.
8. Μεταφέρετε το τελειωμένο πιάτο από το μπολ στο πιάτο, γαρνίρετε με λεπτές καραμέλες λεμονιού και κλαδάκια φρέσκων βοτάνων.
Ψημένο γάδο σε μια αργή κουζίνα με μανιτάρια
Συστατικά
• 800 γραμμάρια σφαγίου γάδου (συν / πλην 100 γρ.).
• 150 γρ. μικρά πεπόνια ·
• Πικρό κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• δύο μεγάλες ντομάτες.
• ένα τρίτο ποτήρι λαχανικών, ποιοτικού πετρελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε απαλά το αποψυγμένο σφάγιο με ένα μαχαίρι, κόψτε τα πτερύγια και αφαιρέστε τα εντόσθια. Πλύνετε με τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε ιδιαίτερα την κοιλιά.
2. Κόψτε φέτες μεσαίου μεγέθους από φρέσκα μανιτάρια και τα τηγανίζετε σε μια βραδεία κουζίνα (λειτουργία "Τηγάνισμα"), μέχρι να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίστε να ζεσταίνετε μέχρι να μαλακώσει.
3. Βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια σε ένα μπολ, ψήστε και αναμείξτε με χοντροκομμένες πατάτες. Αλατοπίπεδα, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
4. Γεμίστε την κοιλιά του γάδου με το κιμά και στερεώστε τις άκρες με ξύλινα οδοντογλυφίδες. Μπορεί να ραμμένο με μαγειρική νήμα.
5. Μεταφέρετε τα γεμιστά ψάρια σε ένα μπολ μαγειρεμένο με φυτικό λίπος.
6. Γύρω από αυτό, τοποθετήστε μεγάλους δακτυλίους κρεμμυδιού και φέτες ντομάτας. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι πάνω από τα λαχανικά και τα ψάρια και ξεκινήστε τη βραδεία κουζίνα σε λειτουργία ψησίματος για μία ώρα.
7. Βάλτε τα ψάρια και τα λαχανικά από το μπολ και αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες. Ένα τέτοιο ψάρι είναι καλό τόσο ζεστό όσο και σε ελαφρώς ψυχρή μορφή.
Bengal γάδος σε μια αργή κουζίνα με κρέμα γάλακτος
Συστατικά
• κατεψυγμένο γάδο - 600 γρ. (filet).
• ένα μικρό κεφάλι από λευκό πικρό κρεμμύδι.
• μπαχαρικά και μπαχαρικά - για γεύση.
• 100 ml χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά υγρής κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκομίστε στα μισά δαχτυλίδια.
2. Ξεπαγώστε καλά το προ-αποψυγμένο γάδο με δροσερό νερό και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
3. Μετακινήστε το μπακαλιάρο στο μπολ, πιπέρι, ελαφρά αλάτι και ξεκινήστε τη λειτουργία ψησίματος για 20 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, γεμίστε το ψάρι με κρέμα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά, αλλά ήδη στη λειτουργία "Stew".
Χρυσό μπακαλιάρο σε μια αργή εστία τηγανισμένη σε κτύπημα
Συστατικά
• μια λίβρα κατεψυγμένου μπακαλιάρου ·
• 100 ml εξευγενισμένου (κατεψυγμένου) ελαίου.
• τρία αυγά.
• το αλάτι και τα αγαπημένα μπαχαρικά.
• 200 γρ. κάθε αλεύρι σίτου ·
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αγελαδινό γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από το σφάγιο ή τις μπριζόλες του γάδου που αποψύουν καλά στον αέρα, κόψτε όλα τα πτερύγια και τρίψτε απαλά τις ζυγαριές. Κόψτε την ουρά και το κεφάλι και το έντερο όλα τα εσωτερικά από την κοιλιά. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο με νερό, στεγνώνετε ελαφρά και κόβετε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους. Κόψτε κάθε κομμάτι κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μέρη.
2. Βάλτε τα ψάρια σε ένα μεγάλο μπολ, περιζώ με πιπέρι, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε να σταθεί για μισή ώρα.
3. Σε ξεχωριστό κύπελλο, μεταφέρετε το αλεύρι δύο φορές, προσθέστε τους κρόκους με αλάτι και ρίξτε το γάλα μέσα σε αυτό. Χτυπάτε τα πάντα καλά με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσετε, και στη συνέχεια αναμίξτε τα whipped whites ξεχωριστά.
4. Φέτες αποξηραμένες από γάλα σε όλες τις πλευρές σε αλεύρι. Βουτήξτε το μαγειρεμένο κτύπημα και αμέσως βυθίστε το καυτό λάδι στη λειτουργία "Ψήσιμο".
5. Αφού το κατώτατο σημείο είναι καλά ροδοκόκκινο, γίνεται χρυσοκίτρινο, γυρίζετε και τηγανίζετε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.
Γάδος σε μια αργή κουζίνα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει τα σφάγια ή τα κομμάτια του αποψυχθέντος μπακαλιάρου με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε, διαφορετικά θα παραμείνουν μικρές κλίμακες στα ψάρια.
• Τα πιάτα από το γάδο αποψυγμένα στο νερό θα είναι στεγνά. Τα κομμάτια των ψαριών μετά την απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων ενδέχεται να υποχωρήσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει όλα τα πτερύγια από ολόκληρα σφάγια · δεν πρέπει να τα πιάσετε σε ένα τελειωμένο πιάτο.
• Εάν απαιτείται συνταγή από ένα φιλέτο γάδου, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, το επεξεργασμένο, καλά αποξηραμένο σφάγιο κόβεται με αιχμηρό μαχαίρι από την πλευρά της ουράς. Στη συνέχεια, φέρτε τη λεπίδα του στην κορυφογραμμή και κόψτε τη σάρκα, κρατώντας ένα μαχαίρι πάνω από τους σπονδύλους του σπονδύλου. Στη συνέχεια γυρίστε το σφάγιο και κόψτε τη σάρκα στην άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Το κομμένο φιλέτο επιθεωρείται προσεκτικά για τα οστά. Τα μικρά κόκαλα επιλέγονται με λαβίδες.
• Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μπριζόλες όταν κόβετε ψάρια. Για το σκοπό αυτό, ο προπαρασκευασμένος σκελετός γάδου κόβεται κατά μήκος, σε κομμάτια του επιθυμητού πάχους.
• Αν θέλετε να κόψετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου με αλεύρι ή βυρσοδεψία - βεβαιωθείτε ότι τα στεγνώνετε καλά πριν κάνετε κάτι τέτοιο. Το ψωμί και το κτύπημα θα καλύψουν τα ψάρια με ομοιόμορφο στρώμα. Το αλεύρι δεν θα χτυπηθεί από σβώλους, και το κτύπημα δεν θα αποστραγγιστεί.
