Υπάρχει ένα τέτοιο πρόσωπο που αρνείται να φάει ζουμερές αρωματικές φράουλες;
Το πολύχρωμο και εξωφρενικά νόστιμο μούρο συνδέεται με τις καλοκαιρινές ηλιόλουστες μέρες, που λείπουν τόσο συχνά από το κρύο χειμώνα και τα βροχερά βράδια του φθινοπώρου.
Δυστυχώς, είναι πρακτικά αδύνατο να αποκτήσετε φρέσκες φράουλες εκτός εποχής και ακόμα και αν συναντήσετε αρωματικά μούρα στα ράφια του καταστήματος, δεν είναι τόσο νόστιμο και η τιμή είναι πολύ χαμηλή.
Αλλά μπορείτε να απολαύσετε το άρωμα και τη γεύση των φραουλών όλο το χρόνο. Πώς; Η απάντηση είναι προφανής: συγκομιδή για το χειμώνα των φραουλών. Μαρμελάδες, μαρμελάδες, κομπόστες, ζελέ - από αυτό το μούρο μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά καλούδια που δεν θα αποδώσουν τη γεύση και τα οφέλη των φρέσκων μούρων.
Χειμερινά παρασκευάσματα φράουλας - γενικές αρχές προετοιμασίας
Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για τα παρασκευάσματα φράουλας που είναι απλά αδύνατο να καταγραφούν όλα, αλλά υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες για όλους τους τύπους που πρέπει να τηρούνται:
• Επιλέξτε μόνο ώριμα μούρα.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει φράουλες, χαλασμένα και σπασμένα μούρα μπορεί να καταστρέψουν τη γεύση και την εμφάνιση του τεμαχίου.
• Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα σέπαλα.
• Όταν πλένετε τα μούρα, προχωρήστε προσεκτικά, ώστε να μην τα συντρίψετε. Είναι καλύτερο να απλώσετε τις φράουλες σε μικρές μερίδες σε ένα σουρωτήρι, να ξεπλύνετε και, στη συνέχεια, να μεταφέρετε σε μια μεγάλη καθαρή πετσέτα κουζίνας για ξήρανση.
• Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκια ζάχαρη από τη νέα τσάντα για συγκομιδή, έτσι ώστε τα ψίχουλα και άλλα σκουπίδια να μην περιλαμβάνονται τυχαία στη συντήρηση με άμμο.
• Μην παραμελείτε την αποστείρωση των δοχείων.
Βασικά, τα φρέσκα μούρα χειμώνα και η κοκκοποιημένη ζάχαρη αποτελούν άμεσα μέρος των χειμερινών παρασκευασμάτων φράουλας, αλλά εκτός από αυτά τα δύο συστατικά μπορείτε να προσθέσετε και άλλα προϊόντα που σας αρέσουν. Οι φράουλες πάνε καλά με όλα τα άλλα μούρα: άγριες φράουλες, κεράσια, κεράσια, φραγκοστάφυλα, σμέουρα, σταφίδες, βατόμουρα, βατόμουρα και άλλα. Το κύριο πράγμα είναι, αν αποφασίσετε να αναμίξετε διάφορα μούρα, παρατηρήστε τις αναλογίες των μούρων και της ζάχαρης, έτσι ώστε το κομμάτι να αποδείξει την επιθυμητή γλυκύτητα: δεν είναι πολύ ζαχαρούχο και χωρίς ξινή.
1. Προετοιμασίες για το χειμώνα από φράουλες: μαρμελάδα "πέντε λεπτά"
Συστατικά
• ένα κιλό φρέσκων φραουλών.
• 800 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μαγειρική:
1. Προσεκτικά ταξινομήστε τις φράουλες, απορρίψτε όλες τις υποτονικές, σπασμένες και σάπιες.
2. Βάλτε τα παρασκευασμένα μούρα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
3. Ξεφλουδίστε τις πλυμένες και αποξηραμένες φράουλες από τα πράσινα φύλλα, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
4. Χτυπάτε τα μούρα με ένα μπλέντερ χεριών μέχρι τον πολτό. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, στρίψτε τις φράουλες σε ένα μύλο κρέατος.
5. Αδειάστε τη ζάχαρη σε αρωματική μάζα, αναμίξτε. Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη για 2-3 ώρες μέχρι να διαλυθεί πλήρως η άμμος.
6. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε ξανά τη μάζα, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα.
7. Βάλτε την μαρμελάδα σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, σιγοβράστε για πέντε έως επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Βάλτε την προετοιμασμένη μαρμελάδα ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε και, μετά από πλήρη ψύξη, το αποθηκεύστε.
2. Φράουλες για το χειμώνα: μαρμελάδα με μέντα και λεμόνι
Συστατικά
• κιλό φράουλες.
• 800-900 γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο έως τρία κλαδάκια μέντα.
• ένα λεμόνι.
Μαγειρική:
1. Αφού περάσετε από τα μούρα, αφαιρέστε όλα τα ελαττωματικά, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
2. Στεγνώστε τις φράουλες και απορρίψτε τα σέπαλα.
3. Βάλτε τα παρασκευασμένα μούρα σε ένα δοχείο στο οποίο θα κάνετε μαρμελάδα, ρίξτε φράουλες με ζάχαρη. Αφήστε τα μούρα όπως είναι για αρκετές ώρες έτσι ώστε η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύεται.
4. Ξεπλύνετε και κόψτε τα κλαδιά δυόσμου, πιέστε το χυμό από το πλυμένο λεμόνι.
5. Βάλτε την αποκαθισμένη μαρμελάδα στη σόμπα, βράστε.
6. Προσθέστε χυμό λεμονιού και μέντα.
7. Βράστε την μαρμελάδα για πέντε λεπτά σε μια ήσυχη φωτιά, μη ξεχνώντας να καθαρίσετε τον αφρό.
8. Απενεργοποιήστε τη ζέστη, ψύξτε την εμπλοκή απευθείας στο τηγάνι.
9. Για άλλη μια φορά αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια, αναμείξτε.
10. Βάλτε τα παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά με τα καπάκια.
3. Συγκομιδή για το χειμώνα με φράουλες: κομπόστα με την προσθήκη κερασιών
Συστατικά
• μία κιλό φράουλες.
• μία κιλό κερασιών.
• 2,3 λίτρα νερού.
• 400-500 γραμμάρια ζάχαρης.
Μαγειρική:
1. Ξεπλύνετε τόσο τις φράουλες όσο και τα κεράσια, αφού ταξινομήσετε τα μούρα.
2. Βάλτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, ώστε όλο το υγρό να έχει φύγει.
3. Αφαιρέστε όλα τα κλαδιά, τα φύλλα.
4. Βάλτε τα παρασκευασμένα μούρα σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων σε στρώσεις: πρώτα, τα κεράσια, πασπαλίζουμε το με ένα λεπτό στρώμα κοκκοποιημένης ζάχαρης, μετά φράουλες, ένα στρώμα ζάχαρης.
5. Βάλτε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό. Φέρτε το σιρόπι σε βρασμό.
6. Γεμίστε το παρασκευασμένο ζεστό σιρόπι στα μούρα σε ένα βάζο.
7. Το κομπότ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται στείρωση. Απλά πρέπει να κυλήσετε τα κουτάκια, να κρυώσετε το κομπόστα και στη συνέχεια να το βγάλετε μακριά για αποθήκευση.
4. Προετοιμασίες για το χειμώνα από φράουλες: μαρμελάδα
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό μούρων.
• 1.2 σάκχαρα.
• 450 ml νερού.
Μαγειρική:
1. Προετοιμάστε τις φράουλες: είδος, φλούδα, ξεβγάλτε και στεγνώστε.
2. Γεμίστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το.
3. Αδειάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, αναμίξτε.
4. Αδειάστε το σιρόπι για 3-4 λεπτά αφού διαλύσετε τη ζάχαρη.
5. Βάλτε τις παρασκευασμένες φράουλες σε σιρόπι.
6. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου η μαρμελάδα εγκατασταθεί στην επιθυμητή συνεκτικότητα.
7. Τοποθετήστε το ζεστό κομμάτι φράουλας σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
8. Ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε το πάνω μέρος ανάποδα.
9. Αφού κρυώσει η μαρμελάδα, μπορείτε να την αποθηκεύσετε.
5. Συγκομιδή φράουλες χειμώνα: κονσερβοποιημένα μούρα
Συστατικά
• 300 γραμμάρια νωπών φραουλών.
• 300 γραμμάρια νωπών βατόμουρων.
• μία κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μαγειρική:
1. Τοποθετήστε τις προσεκτικά ξεφλουδισμένες και πλυμένες φράουλες σε γυάλινο βάζο κατάλληλου μεγέθους.
2. Προσθέστε τα βατόμουρα, τα οποία έχουν προηγουμένως ταξινομηθεί και ξεπλυθεί.
3. Πασπαλίστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη πάνω από τα μούρα.
4. Χύστε τα παρασκευασμένα συστατικά με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μούρα.
5. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, το βάζετε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 120 βαθμούς.
6. Περιμένετε 20 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο, ανασηκώστε το.
7. Καλύψτε την κουβέρτα φράουλας με μια κουβέρτα ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει πλήρως.
6. Προετοιμασίες για το χειμώνα από φράουλες: μαγειρικά σκεύη
Συστατικά
• 400 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 κιλό φράουλες.
• λίτρο νερού.
• κουταλιά "jellyfix".
Μαγειρική:
1. Πηγαίνετε μέσα από τις συγκομιδές φράουλες, αφαιρέστε όλα τα χαλασμένα ή φθαρμένα φρούτα.
2. Ξεπλύνετε τα παρασκευασμένα μούρα, αφαιρέστε τα σέπαλα από αυτά και στεγνώστε. Μεταφορά στο ταψί.
3. Αναμίξτε το jellyfix με δύο κουταλιές σούπας κοκκώδους ζάχαρης. Ψεκάστε μείγμα φραουλών.
4. ρίχνουμε σε ένα λίτρο νερό, βάζουμε τη μάζα σε βρασμό. Στεγνώστε σε μια ήρεμη φωτιά για πέντε λεπτά, μην ξεχνάτε να αφαιρέσετε τον αφρώδη που προκύπτει.
5. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη, αναμείξτε.
6. Βάζετε το μαρούλι για περίπου 15 λεπτά.
7. Γεμίστε το προϊόν σε μορφή βρασμού σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
7. Χειμώνας παρασκευάσματα φράουλας: διαφανή μαρμελάδα με ολόκληρα μούρα
Συστατικά
• 1 κιλό μούρων.
• 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 5 g κιτρικού οξέος.
Μαγειρική:
1. Ταξινόμηση των φρεσκοκομμένων φραουλών. Αφαιρέστε φυλλάδια, μίσχους. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Πασπαλίστε όλα τα μούρα σε στρώσεις με ζάχαρη.
3. Αφαιρέστε τη μάζα για 5-6 ώρες στο ψυγείο έτσι ώστε τα μούρα να απελευθερώνουν χυμό και η ζάχαρη να διαλύεται τελείως.
4. Αποθέστε τη μαζική μάζα σε χαμηλή φωτιά, μετά την πλήρη ανάμιξή της, σιγοβράστε μετά από βρασμό για περίπου 5 λεπτά, σβήστε το αέριο.
5. Μετά από 20 λεπτά, ανακατέψτε τη μάζα και επαναλάβετε τη διαδικασία με βρασμό και ράφια δύο ακόμη φορές.
6. Για τρίτη φορά μελαγχολίας 2 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, προσθέστε κιτρικό οξύ.
7. Ψύξτε την παρασκευασμένη μαρμελάδα και ρίξτε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Προετοιμασίες για το χειμώνα από φράουλες: μαρμελάδα από μίγμα μούρων
Συστατικά
• 500 γραμμάρια φράουλες.
• 500 γραμμάρια φράουλες.
• 750 g ζάχαρης.
Μαγειρική:
1. Στερεώστε καλά και πλύνετε τις φράουλες και τις φράουλες, περάστε τα πάντα με ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
2. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε στο χυμό σας σε χαμηλή φωτιά μετά από βρασμό για 2-3 λεπτά.
3. Ρίξτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
4. Μαγειρέψτε ξανά μετά το βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά, 15-20 λεπτά.
5. Ψύξτε την μαρμελάδα κατευθείαν στο τηγάνι και στη συνέχεια μεταφέρετε προσεκτικά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
6. Χωρίς περιτύλιγμα, απλά καλύπτοντας τα δοχεία με καπάκια, τοποθετήστε τα για 10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς.
7. Μετά το γύρισμα, ψύξτε και καθαρίστε σε δροσερό μέρος.
Παρασκευάσματα χειμώνα φράουλα - μικρά κόλπα έμπειρων σεφ
• Για να αποφευχθεί η απώλεια σχήματος των μούρων, είναι προτιμότερο να τα αποθηκεύσετε σε ψυγείο ή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
• Για να αποφύγετε εμπλοκή ή εμπλοκή, προσθέστε στο κενό πριν ρίξετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού σε ένα βάζο λίτρο.
• Για να αποφύγετε τη μούχλα, πιέστε το με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης πριν κλείσετε το βάζο.
• Για να μην γίνει θολό η συντήρηση των φραουλών, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια του βρασμού.
• Φραουλών ρολών μόνο σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, διαφορετικά η συντήρηση θα επιδεινωθεί γρήγορα.
• Μην ξεχνάτε την αποστείρωση των καπακιών, αρκεί να τα βράζετε σε νερό για αρκετά λεπτά.
• Δεν πρέπει να συσκευάζετε κενά για το χειμώνα από φράουλες και από άλλα μούρα και φρούτα, σε πλαστική συσκευασία. Τέτοιο υλικό εκπέμπει δισφαινόλη-Α, το οποίο είναι επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα.
