Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε βαρέλι και εμφιαλωμένο φούσκα όλο το χρόνο σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα.
Όμως, παρά την ποικιλία των προϊόντων που πωλούνται, η ποιότητα και η γεύση του προϊόντος δεν ικανοποιούν πάντα την ανάγκη μας.
Επομένως, γιατί να μην μαγειρεύετε το κουτάκι στο σπίτι από αποδεδειγμένα προϊόντα σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις σας.
Red kvass - γενικές αρχές προετοιμασίας
Μπορείτε να μαγειρεύετε το κόκκινο κουβάκι στο σπίτι με διάφορους τρόπους από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Πίνετε το τελειωμένο ποτό για να αυξήσετε τη δύναμη και την ενέργεια, να σβήσετε τη δίψα σας, να φτιάξετε όλα τα πιάτα από αυτό.
Το κόκκινο τετράκι μπορεί να γίνει γλυκό, πικάντικο, πικρό, πικάντικο. Το κβας είναι κατασκευασμένο από βύνη, κράκερ, μούρα, φρούτα, λαχανικά. Νομισματοκοπείο, τεύτλα, μήλα, σταφίδες και άλλα άλλα συστατικά προστίθενται.
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, έχουν συγκεντρωθεί οι καλύτερες συνταγές και μυστικά για το μαγείρεμα νόστιμο κόκκινο φούστιο, παρασκευασμένο μόνο από φυσικά προϊόντα, το οποίο είναι πολύ πιο νόστιμο και σίγουρα πιο χρήσιμο από τους "ομολόγους" του καταστήματος.
Συνταγή 1. Κόκκινος κβαντισμός
Συστατικά
• δύο λίτρα νερού.
• μισό ποτήρι βύνης που έχει υποστεί ζύμωση από σίκαλη.
• ένα ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης.
• 10 γραμμάρια ζύμης ξηρής αρτοποιίας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε νερό στο ταψί, το βράζετε, ψύξτε το υγρό στους 45-50 βαθμούς.
2. Χύστε βύνη στο νερό της θερμοκρασίας που χρειαζόμαστε, ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε το δοχείο με το μείγμα για 2-3 ώρες για να επιμείνετε.
3. Αφού κρυώσει ο μούστος, ρίξτε 100 ml σε ένα ποτήρι, αραιώστε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε, αφήστε το για 10 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη.
4. Ανακατέψτε τη ζύμη με το γλεύκος στο τηγάνι.
5. Ρίχνουμε τη σακχαρόζη σε κόκκους, ανακατεύουμε, αφαιρούμε το δοχείο με κόκκινη φούσκα για ζύμωση για 8 ώρες σε ζεστό χώρο.
6. Φιλτράρετε το τελειωμένο quass μέσα από τραπεζομάντιλο σε κανάτα, μπουκάλι ή βάζο, αφαιρέστε για δύο ώρες στο ψυγείο.
Συνταγή 2. Κόκκινο κουτάλι Rowan
Συστατικά
• κιλό κόκκινο βουνό τέφρα?
• τέσσερα λίτρα νερού.
• μια λίβρα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 20 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε σχολαστικά την τέφρα του βουνού, αφαιρώντας τα μούρα από τα κλαδιά, αφαιρώντας τα φύλλα.
2. Επεκτείνουμε την τέφρα του βουνού για 5 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια το ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι, επιτρέποντας στο υγρό να στραγγίσει.
3. Ρίξτε την τέφρα του βουνού με φρέσκο καθαρό νερό, βράστε, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Διήθηση του προκύπτοντος ζωμού μέσω τυρβώματος ή λεπτού κόσκινου. Προσθέστε ζάχαρη στο ακόμα καυτό υγρό τέφρας του βουνού, ανακατέψτε.
5. Μόλις το ζωμό δροσιστεί ελαφρά, προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε καλά.
6. Εμπλουτίζουμε το κόκκινο quass για 10-12 ώρες, στη συνέχεια το ρίχνουμε σε φιάλες και το αφαιρούμε πριν από τη χρήση για μερικές ημέρες στο ψυγείο.
Συνταγή 3. Κόκκινο quass από κατεψυγμένα μούρα
Συστατικά
• 100 γραμμάρια φράουλες.
• 100 γραμμάρια φράουλες.
• 100 γραμμάρια βακκίνια.
• 200 γραμμάρια κόκκινης σταφίδας.
• 100 γραμμάρια μαύρης σταφίδας.
• 100 γραμμάρια βατόμουρων.
• ένα και μισό ποτήρι ζάχαρης.
• 5 γραμμάρια ξηρής ζύμης ή 15 γραμμάρια συμπιεσμένης ζύμης.
• 4 λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για την προετοιμασία του κόκκινου κουάρου μούρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μούρα, το κύριο πράγμα είναι ότι ο όγκος του μούσμου μίγματος είναι 700-750 γραμμάρια. Σας συνιστούμε να βάζετε σίγουρα φράουλες, οι οποίες δίνουν στο τεύτλο του μούρου ένα εκπληκτικό άρωμα, καθώς και φραγκοστάφυλα και βατόμουρα, χάρη στα οποία το ποτό αποκτά πλούσιο χρώμα.
2. Πρώτον, πρέπει να παρασκευάσουμε κομπόστα, για αυτό, σε βραστό νερό, να βάλει όλα τα μούρα απευθείας σε κατεψυγμένη μορφή. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
3. Προσθέστε ζάχαρη, μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Μόλις το compote κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, φιλτράρετε το ποτό.
5. Ρίξτε ένα μικρό ποτήρι στο κομπότ, διαλύστε τη ζύμη σε αυτή τη μικρή ποσότητα.
6. Γεμίστε το μίγμα ζύμης σε μια κατσαρόλα με κομπόστα, καλύψτε το δοχείο με γάζα ποτού, αφαιρέστε το kvass για 10 ώρες σε ένα ζεστό μέρος για να περιπλανηθείτε.
7. Μετά το χρονικό διάστημα που έχει διατεθεί για ζύμωση, αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί από την κορυφή της κουάς, φιλτράρετε το φούστιο σε φιάλες και σφραγίστε το στεγανά με τα καπάκια.
8. Καθαρίζουμε για δύο ημέρες στο ψυγείο.
Συνταγή 4. Κόκκινο φέτα από το ψωμί και τις σταφίδες Borodino
Συστατικά
• 80-100 γραμμάρια ψωμιού Borodino.
• 15 γραμμάρια μαγιάς.
• τρία λίτρα νερού.
• 200 γραμμάρια ελαφρών σταφίδων.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους, απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, στεγνώστε.
2. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε ένα βάζο κατάλληλου μεγέθους. Βάζουμε κροτίδες εδώ, επιμένουμε στο μούστο για 3 ώρες.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη μαγιά σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε το μείγμα στο μούστο, ανακατέψτε καλά. Αφήστε το κόκκινο quass για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Αφού το ποτό φιλτραριστεί και εμφιαλωθεί.
5. Βάλτε τις σταφίδες σε κάθε μπουκάλι, κρατήστε το ποτό ζεστό για τρεις με τέσσερις ώρες και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
Συνταγή 5. Κόκκινο φούσκα τεύτλων
Συστατικά
• χιλιόγραμμο τεύτλων ·
• δύο λίτρα νερού.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• μια φέτα (20-30 γραμμάρια) καφέ ψωμί?
• μια πρέζα αλάτι?
• σκελίδα σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά, ξεφλουδίζετε και τρίβετε τα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε διάφορα μέρη και μεταφέρετε σε βάζο τριών λίτρων.
3. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μια φέτα καφέ ψωμί.
4. Καλύπτουμε το βάζο με την προετοιμασία της γάζας, αφαιρέστε για 3-4 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
5. Μια μέρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ένα σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε δύο μέρη.
6. Πριν από τη χρήση, η έτοιμη kvass φιλτράρεται και ψύχεται για δύο ώρες στο ψυγείο.
Συνταγή 6. Κόκκινη φρούτα από δαμάσκηνο
Συστατικά
• τρία τέταρτα κάδου 12 λίτρων κόκκινου δαμάσκηνου.
• 50 γραμμάρια ζύμης.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνουμε σχολαστικά το δαμάσκηνο, το βάζουμε σε μπανιέρα ή κάδο, το γεμίζουμε με νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το δαμάσκηνο με 2-3 δάχτυλα.
2. Προσθέστε τη ζύμη, καλύψτε τον κάδο με το υλικό, έτσι ώστε να μην μπει στο ποτό στη διαδικασία.
3. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες για ζύμωση. Μία ή δύο φορές την ημέρα, ανακατέψτε τη μάζα με ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι.
4. Μετά από μια εβδομάδα και ένα μισό, ανακατέψτε το δαμάσκηνο τόσο έντονα ώστε ο πολτός του καρπού να διαχωριστεί από τους σπόρους.
5. Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, αραιώστε σε γεύση με βραστό, δροσερό νερό και ζάχαρη.
6. Ρίξτε το τετραγωνισμένο κόκκινο φούσκα σε φιάλες, κρατήστε για μια άλλη μέρα σε ένα ζεστό μέρος, μετά από δύο ημέρες στο ψυγείο.
Συνταγή 7. Κόκκινο Κβάς
Συστατικά
• 1.2 βύνη σίκαλης.
• 400 γραμμάρια βύνης κριθής.
• 25 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 400 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια σταφίδας.
• Αποξηραμένο λυκίσκο - 3-4 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τη βύνη στο τηγάνι, ρίξτε βραστό νερό με βραστό νερό για να πάρετε ένα παχύ καλαμάκι.
2. Βάλτε το τηγάνι με βύνη σε αργή φωτιά, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
3. Αφήστε το καλαμάκι για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος.
4. Την επόμενη μέρα, χύστε τη μάζα σε ένα άλλο δοχείο, γεμίστε το με βραστό νερό, αφεθείτε να μαγειρέψετε για 2-3 ώρες, στη συνέχεια ρίξτε το καθαρό στρώμα της kvass σε ένα βάζο από γυαλί. Η βύνη που αφήνεται στο κάτω μέρος μπορεί να ξαναγεμιστεί με νερό άλλη μια φορά.
5. Αραιώστε τη ζύμη, 2 κουταλιές της σούπας άλευρο σε 300 ml κουάστρα αποστραγγίζονται, ανακατεύουμε.
6. Ρίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε φέτα, βάλτε δύο ποτήρια ζάχαρης, αποξηραμένο λυκίσκο και 100 γραμμάρια σταφίδας.
7. Αναμείξτε καλά, επιμείνετε 12 ώρες.
8. Αφαιρέστε τη ζύμη που δημιουργείται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τους κώνους λυκίσκου και τις σταφίδες, φιλτράρετε το ποτό σε φιάλες.
9. Το κόκκινο τετράκι μπορεί να καταναλωθεί μία ημέρα μετά τη διήθηση.
Κόκκινο quass - συμβουλές και κόλπα
• Κατά την προετοιμασία του κόκκινου τετραγώνου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο δοχείο στο οποίο το ποτό θα εγχυθεί. Το δοχείο θα είναι κατασκευασμένο από μη οξειδωτικό υλικό. Μπορεί να είναι εμαγιέ δοχεία, πήλινες κανάτες, γυάλινα βάζα.
• Ρυθμίστε τη γλυκύτητα του ποτού μόνοι σας. Δηλαδή, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης σας, μπορείτε να βάλετε τη ζάχαρη λίγο ή πολύ από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή.
• Προκειμένου το ποτό να «φτάσει» στην επιθυμητή κατάσταση και να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο, είναι σημαντικό να τηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας του χώρου όπου θα διεξαχθεί η διαδικασία κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Το δωμάτιο πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 μοίρες, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα δοχείο με κόκκινο quass το απόγευμα σε ένα περβάζι κάτω από το φως του ήλιου, όπου η θερμοκρασία μερικές φορές φθάνει τους 30-35 βαθμούς.
