Kebab μαριναρισμένο σε ξύδι με κρεμμύδια είναι μια από τις πιο συνηθισμένες επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο.
Υπάρχουν πολλές άλλες μαρινάδες, αλλά το ξύδι με κρεμμύδια είναι πάντα δημοφιλές λόγω της απλότητας και του εξαιρετικού αποτελέσματος.
Shish kebab σε μια τέτοια μαρινάδα έχει μια ευχάριστη, οικεία ξινή, αρωματική, τρυφερή, και το κρεμμύδι δίνει επιπλέον σημειώσεις γεύση.
Γενικές αρχές για την παρασκευή μπάρμπεκιου σε ξύδι και κρεμμύδι
Για ένα τέτοιο πιάτο, είναι κατάλληλα διάφορα είδη κρέατος. Πρόκειται για κρέας προβάτου, παραδοσιακό για καβουρντικά κεμπάπ, και προσαρμοσμένη ρωσική έκδοση - χοιρινό κρέας. Το βόειο κρέας, τα πουλερικά, τα κουνέλια και ακόμη και το συκώτι μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με τη μορφή ψησταριάς σε μαρινάδα με κρεμμύδι.
Η κύρια κατάσταση κατά την επιλογή κρέατος - δεν πρέπει να είναι πολύ άπαχο. Εάν δεν υπάρχει σχεδόν κανένα λίπος στο κρέας, το ξύδι θα το στεγνώσει και θα το κάνει εντελώς σκληρό.
Για το αποσκωρίωση με ξύδι, επιτρέπεται να παίρνετε σκληρό κρέας. Φυσικά, αυτά δεν πρέπει να είναι σκληρά μέρη του παλιού ζώου, αλλά το βόειο κρέας, για παράδειγμα, δεν είναι πολύ μαλακό, αφού αυτή η προετοιμασία θα είναι αρκετά καλή.
Το ξίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ουσία ή 9%. Στην πρώτη επιλογή, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Όταν προσθέτετε ξίδι στο κρέας, είναι ακόμα επιθυμητό να το αραιώσετε με νερό. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην αντιμετώπιση της ουσίας του ξιδιού από την άποψη της προσωπικής ασφάλειας. Το οξικό οξύ είναι μια μάλλον καυστική ουσία, οπότε αν έρθει σε επαφή με το δέρμα, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά αυτό το μέρος με νερό. Μην αφήνετε το οξύ να εισέρχεται στο πεπτικό σύστημα, μην το δοκιμάζετε.
Τα κρεμμύδια για μαρινάδα χρησιμοποιούνται λευκό ή κόκκινο. Μπορείτε να το αλέσετε σε ένα τρίφτη, σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε και προσθέστε ως μέρος της σάλτσας. Και μια άλλη επιλογή είναι δυνατή - κόβουμε σε μεγάλους δακτυλίους και μετά το μακανάζωμα, ψήνουμε πάνω από κάρβουνο με κρέας.
Εκτός από ξύδι και κρεμμύδια, άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για μια τέτοια μαρινάδα. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικό, κόκκινη πιπεριά, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, άνηθο και πράσινα, βασιλικό στη μαρινάδα.
Η μέθοδος ψησίματος ψησταριάς είναι απλή: το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, παρασκευάζεται μαρινάδα από αραιωμένο ξύδι, αλάτι, μπαχαρικά, κρεμμύδια, αναμιγνύονται επιμελώς.
Συνιστάται να στέκεστε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον δύο ώρες, πιθανόν περισσότερο. Ταυτόχρονα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν στεγνώνει, ειδικά εάν το μείγμα είναι πολύ ξινό. Για απαλότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη.
Ένα τέτοιο kebab είναι τηγανισμένο σε ξυλάνθρακα, αρματωμένο σε σουβλάκια, ή σε μια ειδική σχάρα.
Το τελικό πιάτο σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά - κρεμμύδια, αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, καθώς και φρέσκο λευκό ψωμί.
Μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος για μπάρμπεκιου σε ξύδι και κρεμμύδι μαρινάδα
Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν δεν υπάρχει πολύς χρόνος πριν το μαγείρεμα και τα προϊόντα είναι τα πιο απλά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς λιπαρό. Ιδανικά στην περίπτωση αυτή, το χοιρινό λαιμό. Οι ραβδώσεις θα κάνουν.
Τα συστατικά
Κιλό χοιρινού κρέατος
Μια κουταλιά της σούπας ξύδι
Ένα ζευγάρι μεγάλα κρεμμύδια
Μαύρη πιπεριά
Pinch - δύο άλατα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια του σωστού σχήματος με μέγεθος περίπου δύο κουτιών.
Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού ή τα μισά δαχτυλίδια.
Αλάτι κρεμμύδι, ζυμώστε λίγο για να ξεχωρίσει το χυμό.
Αραιώστε μια κουταλιά ξύδι με δύο ή τρεις κουταλιές κρύου νερού.
Ρίχνουμε οξικό οξύ στο κρεμμύδι, προσθέτουμε πιπέρι και βουτάμε το παρασκευασμένο χοιρινό σε αυτή τη μαρινάδα.
Ανακατεύουμε καλά, αν δεν υπάρχει απολύτως υγρό, ρίχνουμε δυο κουταλιές νερό.
Καλύψτε, αφήστε για μια ώρα.
Ελέγξτε το κρέας για αλάτι, οξύ, προσθέστε τα συστατικά που λείπουν ανάλογα με τις ανάγκες.
Αφήστε να σταθείτε και να ψηθούν πάνω από κάρβουνο χωρίς φωτιά με κρεμμύδια.
Σερβίρετε ζεστό με λαχανικά, καυτά μπαχαρικά.
Καυκάσια μοτίβα: σουβλάκια αρνάκι μαρινάδα σε ξύδι και κρεμμύδι
Παραδοσιακά, στον Καύκασο, το μπάρμπεκιου παρασκευάζεται από αρνί. Πρέπει να πάρετε το νεαρό κρέας με λίπος. Διάφορα μέρη είναι κατάλληλα εκτός, ίσως, το κάτω μέρος των ποδιών, όπου υπάρχουν πολλοί έζησαν. Τα μπαχαρικά μπορούν να επιλεγούν για να δοκιμάσουν, αλλά ένα ελαφρώς νησιώδες κεμπάπ με τα αρώματα των μπαχαρικών και του κόλιανδρου είναι πιο παραδοσιακό.
Τα συστατικά
Ένα κιλό και ένα μισό νεαρό αρνί
Μισό κιλό κρεμμύδι
Μια κουταλιά αλάτι
Μια κουταλιά της σούπας ή λίγο περισσότερο ουσία ξύδι
Μια πρέζα μαύρου πιπεριού, λίγο κόκκινο πιπέρι
Κόκκοι από κορίανδρο
Ξηρός ή φρέσκος βασιλικός για γεύση
Κουτάλι κάθε φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε αρνί δεν είναι μικρό, αλλά δεν είναι πολύ μεγάλο.
Αλάτι, πιπέρι, μίγμα.
Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κρέας - κατά προτίμηση στα μισά δαχτυλίδια.
Αραιώστε ξίδι σε ένα ποτήρι νερό.
Ρίξτε το μισό από το αραιωμένο ξύδι στο κρέας, αφήστε το για περίπου μισή ώρα.
Δοκιμάστε απαλά τη μαρινάδα. Αν η οξύτητα είναι πολύ ελαφριά, προσαρμόστε το με το υπόλοιπο διάλυμα ξιδιού. Προσθέστε σπόρους βασιλικού και κορίανδρου.
Προσθέστε μια κουταλιά λάδι και ανακατέψτε καλά.
Καλύψτε και αφήστε μέχρι το απαραίτητο χρόνο.
Τηγανίζουμε σε σουβλάκια ή συρτάρι, σερβίρουμε με adjika και πολλά βότανα, φρέσκα λαχανικά.
Προσφορά νυχιών στο ξύδι και σάλτσα μαρινάτας με μπάρμπεκιου
Ολόκληρα κομμάτια πολτού σαν κεμπάπ, μερικοί προτιμούν τα πλευρά. Τα ψιλοκομμένα κόκαλα με κρέας και λίπος είναι εξαιρετικά ψημένα στη φωτιά και με μια κατάλληλη μαρινάδα γίνονται ένα νόστιμο πιάτο. Οι νευρώσεις μπορούν να ληφθούν βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας. Υποχρεωτική παρουσία λίπους και μη σεβαστή ηλικία του ζώου.
Τα συστατικά
1.2 κιλά αμνών ή χοιρινού κρέατος
3 μεγάλα κρεμμύδια
Ατελής κουταλιά αλάτι
Μια κουταλιά της σούπας μελιού
Μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Το κουταλάκι του γλυκού ξίδι
Μαύρη πιπεριά
Κόκκινη πιπεριά
Μια πρέζα κανέλλας είναι προαιρετική.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τις νευρώσεις σε μικρά κομμάτια, προσπαθώντας να αποφύγετε θραύσματα. Πλένετε καλά, στεγνώστε.
Κάνετε σάλτσα μαρινάδας. Για να κόψετε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά - χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, λεπτό τρίφτη, μπλέντερ.
Προσθέστε αλάτι, μέλι, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι και κόκκινο στο κρεμμύδι για να δοκιμάσετε. Κανέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά θα προσθέσει μια ορισμένη πικάντικη γεύση.
Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, αραιώνουμε με νερό, έτσι ώστε η σάλτσα να μην είναι πάρα πολύ παχιά.
Στην τελειωμένη μαρινάδα, βυθίζετε τις νευρώσεις, ανακατεύετε καλά, αφήνετε για μια ώρα.
Μετά από μια ώρα, ανακατέψτε ξανά ώστε όλα τα μέρη του κρέατος να είναι κορεσμένα με μαρινάδα. Ας σταματήσουμε.
Τηγανίζουμε σε μια σχάρα, ελαφρώς βουρτσίζουμε τη μαρινάδα.
Κοτόπουλα μηρό κοτόπουλο σε ξύδι και κρεμμύδι μαρινάδα
Το μπάρμπεκιου σε ξύδι και μαρινάδα κρεμμυδιού μπορεί να μαγειρευτεί από κοτόπουλο. Είναι απλό, πολύ γρήγορο και φθηνό. Η μόνη επιθυμία δεν είναι να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου γι 'αυτό. Θα βγει σε μια μαρινάδα ξιδιού μάλλον ξηρή. Ιδανική στην περίπτωση αυτή, τα πόδια κοτόπουλου ή τους μηρούς.
Τα συστατικά
8-10 μηρών κοτόπουλου
Μια κιλό κρεμμύδι
50 ml ξιδιού 9%
Μια κουταλιά της σούπας χωρίς αλάτι
Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Shish kebab καρύκευμα
Ζεστό πιπέρι, φρέσκο ή αλεσμένο, προαιρετικό
Κοτόπουλο αυγό
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε και στεγνώνετε τους μηρούς του κοτόπουλου.
Κάνετε μια κατάλληλη κατσαρόλα ή κύπελλο.
Κόψτε τα κρεμμύδια όπως θέλετε - σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη.
Στο κάτω μέρος των πιάτων βάλτε λίγο κρεμμύδι, στη συνέχεια, ένα παχύ στρώμα κρέατος, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα, πασπαλίζουμε με άφθονο ξύδι.
Στη συνέχεια πάλι κρεμμύδι, κρέας, μπαχαρικά και ξίδι ξανά.
Έτσι βγάλτε όλα τα συστατικά. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι το κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να ποτίζεται με τα υπολείμματα του ξύδι.
Είναι καλό να πιέζετε τη μάζα σε ένα τηγάνι, να καλύπτετε με ένα πιάτο, να πιέζετε το φως.
Αφήστε να μαρινάρετε σε δροσερό όλη τη νύχτα.
Μια ώρα πριν το τηγάνισμα, πρέπει να αναμίξετε όλα τα στρώματα καλά, ρίχνοντας το ανάμεικτο αυγό κοτόπουλου στο κρέας.
Κοτόπουλο είναι καλύτερα στη σχάρα.
Σερβίρετε με κάθε κατάλληλο πιάτο - πατάτες, ρύζι, ψητά ή φρέσκα λαχανικά.
Βόειο κρέας σε μαρινάδα για ξύδι μπάρμπεκιου και κρεμμύδι
Η οξική μαρινάδα είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για σουβλάκια βοδινού. Θα μαλακώσει καλά τις ίνες και για να μην ξεραθεί το κρέας, μπορείτε να το γευτείτε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αυτό γίνεται όταν το βόειο κρέας είναι άπαχο.
Τα συστατικά
Ένα κιλό μοσχαρίσιο ή νεαρό βοδινό
Τρία μεγάλα κρεμμύδια - λιγότερο εφικτό αν το επιθυμείτε
Δύο κουταλάκια αλατιού
Δύο κουταλάκια του γλυκού ουσία ξύδι
Ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπέρι
Μια κουταλιά σούπας οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε επιμήκη κομμάτια.
Πασπαλίστε με μίγμα αλατιού και πιπεριού.
Κόβουμε το κρεμμύδι, ζυμώνουμε, προσθέτουμε στο κρέας.
Αραιώστε ξίδι σε μισό ποτήρι νερό και ρίξτε σε ένα μείγμα κρέατος και κρεμμυδιών.
Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι και ανακατεύουμε ξανά.
Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρεύεται για περίπου μισή μέρα, ενώ το μοσχάρι μπορεί να μειωθεί κατά αρκετές ώρες.
Στρώνουμε το κρέας στα σουβλάκια και τηγανίζουμε με ξυλάνθρακα με ελαφριά ζέστη.
Σερβίρετε με μια κατάλληλη σάλτσα και γαρνίρισμα.
Κουνέλι σε ξύδι και κρεμμύδι: μια παραλλαγή μαρινάδας για μπάρμπεκιου
Κρέας κουνελιού έχει μια συγκεκριμένη οσμή, πιο χαρακτηριστική του άγριου λαού του. Ωστόσο, συνιστάται να απολαύσετε το κρέας κουνελιού πριν το ψήσιμο σε ένα ελαφρώς οξικό οξύ. Και ακόμα κι αν έχει σχεδιαστεί ένα κεμπάπ από αυτό το κρέας, τότε η μεγαλύτερη μαρινάδα με το ξύδι θα είναι στο σημείο. Τα κρεμμύδια θα κάνουν τη γεύση πιο πλούσια.
Τα συστατικά
Ένα σφάγιο ενός μεγάλου κουνελιού
Δύο μεγάλα κρεμμύδια
Μια κουταλιά της σούπας ξύδι
Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
Τα φύλλα του κόλπου
Πέντε έως επτά μπιζέλια μπαχάρι
Ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης
Ground μαύρο πιπέρι - ένα ζεύγος τσίμπημα
Μια κουταλιά αλάτι
Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το σφάγιο του κουνελιού πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε 10-12 τεμάχια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Βράστε δύο ποτήρια νερό. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης, μπαχάρι σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό.
Όταν η άλμη έχει κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, προσθέστε ξίδι, λάδι, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι σε αυτό.
Βυθίστε τα κομμάτια κουνελιού στη μαρινάδα και αφήστε τα για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Ανακατεύετε περιοδικά. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, βάλτε το κουνέλι από τη μαρινάδα, αφήστε το να στεγνώσει.
Γκριλ συχνά, ανατρέποντας.
Κρεμμύδι και μαρινάδα με ξύδι για σουβλάκια του ήπατος
Δεν τους αρέσει ο καθένας το συκώτι, αλλά οι λάτρεις του θα εκτιμήσουν το κεμπάπ από αυτά τα εντόσθια. Συνιστάται να λαμβάνετε το συκώτι του βοείου κρέατος, αλλά το χοιρινό είναι επίσης κατάλληλο. Μια πραγματική λιχουδιά θα μαγειρευτεί με τη μορφή του ήπατος ψησταριάς ενός κουνελιού ή πουλιών. Έτσι ώστε η μαρινάδα με ξύδι να μην κάνει το πιάτο στεγνό, συνιστάται να τηγανίζετε κομμάτια του ήπατος με λαρδί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Τα συστατικά
Μια λίβρα ήπατος ενός πουλιού ή οποιουδήποτε άλλου
200 γραμμάρια φρέσκου λαρδιού
Μισή κουταλιά αλάτι
Ένα μεγάλο κρεμμύδι
Μαύρο πιπέρι ή μίγμα πιπεριού για γεύση
Ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε καλά το ήπαρ. Το χοιρινό πρέπει να εμποτιστεί με νερό ή γάλα για τουλάχιστον μισή ώρα.
Κόψτε το ήπαρ σε μικρά κομμάτια, αν είναι το ήπαρ ενός πουλιού, αφήστε το ολόκληρο.
Το λίπος κόβεται επίσης σε παχύ κύβους.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, ρίχνουμε ξίδι, προσθέτουμε δυο κουταλιές νερό.
Αδειάστε τα κομμάτια του ήπατος και του λίπους με το μείγμα.
Αφήστε να μαρινάρετε για μια ώρα, αρκεί. Αν υπάρχει πολύς χρόνος, πρέπει να τοποθετήσετε το συκώτι στη μαρινάδα σε ένα σφραγισμένο δοχείο και να το βάζετε στο κρύο.
Στήθη σουβλάκια του ήπατος και του λίπους με τη σειρά τους στα σουβλάκια - μάλλον σφιχτά έτσι ώστε το συκώτι να μην στεγνώνει πάνω από τα κάρβουνα.
Τρίψτε για 20 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς.
Το λίπος δεν μπορεί να καταναλωθεί, ο κύριος στόχος του είναι να κρατήσει το συκώτι ζουμερό. Ωστόσο, συνήθως καταναλώνεται και με ευχαρίστηση.
Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό, μαϊντανό.
Τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις της μαρινάτας για μπάρμπεκιου από ξύδι και κρεμμύδι
Πρώτα απ 'όλα, για ένα καλό kebab δεν χρειάζεται να φοβάστε να εργαστείτε με το κρέας - αφαιρέστε τις φλέβες, το υπερβολικό λίπος, ακατάλληλα κομμάτια θα πρέπει να σταλούν στο κρεμμύδι. Για κρέας kebab shish θα πρέπει να είναι ιδανικό - λίγο λίπος, χωρίς φλέβες, κομμάτια της σωστής μορφής. Τα κρεμασμένα αποκόμματα θα επηρεάσουν το τηγάνισμα, θα καούν, γι 'αυτό και θα πρέπει να κόψετε.
Μια κουταλιά φυτικό έλαιο, που προστίθεται στο κεμπάπ, θα βοηθήσει όλα τα αρωματικά συστατικά να διεισδύσουν καλύτερα στο κρέας. Και προστατεύστε το από υπερβολική ξήρανση κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Ένα από τα μυστικά των κεμπάπ είναι να προσθέτετε ωμά αυγά στο μαρμελάδες αμέσως πριν από το μαγείρεμα. Ο κρόκος θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό, θα εξουδετερώσει την οξύτητα του ξιδιού και η πρωτεΐνη θα περιβάλλει τα κομμάτια και θα αποτρέψει την εξάτμιση του χυμού. Το αυγό πρέπει να χαλαρωθεί καλά πριν προστεθεί.
Shish kebab στο ξύδι είναι επιθυμητό να χορδές ή να βάλει σφιχτά και τηγανίζουμε σε ανοιχτή φωτιά, συχνά ανατρέποντας.
