Οι σάλτσες σόγιας εμφανίστηκαν στο μενού μας σχετικά πρόσφατα και κυρίως χάρη στις συνταγές της Κορέας. Η περίεργη γεύση τους ήρθε σε πρακτικό και το προϊόν, όπως λένε, "πήγε στις μάζες".
Εκτός από την προσθήκη στην κύρια ποιότητα, διάφορες μαρινάδες για τα ψάρια, το κρέας και τα λαχανικά δοκιμάστηκαν γρήγορα. Η σάλτσα απορροφάται καλά στις ίνες χαρτοπολτού και λόγω αυτού η διαδικασία αποσκλήρυνσης μπορεί να ελαττωθεί ελαφρώς ή μπορεί να ληφθεί ένα πιο τρυφερό πιάτο.
Αν και ο πολτός χοιρινού κρέατος θεωρείται αρκετά μαλακός, τα μείγματα μαριναρίσματος με βάση τη σόγια είναι πολύ καλά αν το κεμπάπ ή το τηγάνισμα είναι μόνο χοιρινό. Τέτοιες ενώσεις είναι εξαιρετικές για μαρινάδες "νύχτας", όταν το κρέας αφήνεται στη μαρινάδα για μια νύχτα ή και περισσότερο. Κατά κανόνα, όλες οι προσφερόμενες συνταγές δεν θα βλάψουν το πιάτο εάν τα κομμάτια του κρέατος είναι ελαφρώς μαριναρισμένα.
Μαρινάδες χοιρινού με σάλτσα σόγιας - γενικές αρχές παρασκευής
• Οι μαρινάδες σόγιας χρησιμοποιούνται όχι μόνο για το χοιρινό κρέας. Συχνά, το κρέας που ωριμάζει σε μαρινάδα σόγιας μαγειρεύεται μαζί του - μαγειρεμένο ή τηγανισμένο σε ένα τηγάνι. Συχνά παρασκευάζονται σάλτσες από τέτοιες μαρινάδες. Χτυπά το χοιρινό κατά τη διάρκεια της ψησίματος ή ψησίματος στο φούρνο.
• Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, η σάλτσα σόγιας αναμιγνύεται με υγρά συστατικά και μόνο στη συνέχεια συμπληρώνεται με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Ορισμένοι τύποι μαρινάδων απαιτούν λείανση με ένα μπλέντερ ή θέρμανση των μεμονωμένων συστατικών του σε μια κατσαρόλα.
• Χρησιμοποιείτε σάλτσες σόγιας τριών τύπων: σκοτεινό, ελαφρύ και γλυκό. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν είναι απαραίτητο, ένας τύπος σάλτσας μπορεί πάντα να αντικατασταθεί από ένα άλλο. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι μια τέτοια αντικατάσταση θα αλλάξει τη γεύση της μαρινάδας, αφού κάθε σάλτσα έχει τις δικές της χαρακτηριστικές ιδιότητες.
• Έτσι, η σκοτεινή σάλτσα είναι πιο αρωματική και σχεδόν αλατισμένη. Φως - πιο αλμυρό και λιγότερο αρωματικό, και οι ιδιότητες του γλυκού είναι ήδη σαφείς από το όνομά του.
• Το ψιλοκομμένο κρέας ή ένα ολόκληρο κομμάτι του χύνεται με μαρινάδα ή τρίψτε προσεκτικά με τα χέρια σας στις ίνες χοιρινού κρέατος.
• Για μαρινάρισμα, χρησιμοποιήστε πηλό, εμαγιέ ή πλαστικά πιάτα.
Φούρνος γλυκιά μαριναρίσματος σόγιας
Συστατικά
• 100 ml σάλτσας σόγιας, γλυκιά.
• μια μεγάλη κουταλιά απότομη σπιτική μουστάρδα.
• μια ολόκληρη μεγάλη κουταλιά υγρού μελιού.
• ρίζα τζίντζερ - 2 εκ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μίγμα μουστάρδας, μέλι και ρίχνουμε την ίδια σάλτσα σόγιας. Βάλτε το τζίντζερ να συνθλίβεται σε ένα τρίφτη, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά.
2. Κόψτε τον πολτό χοιρινού κρέατος (αυχένας) με μπριζόλες δύο εκατοστών, γεμίστε με μαρινάδα και βάλτε το κρύο για τρεις ώρες.
3. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί που καλύπτεται με περγαμηνή και βάλτε το σε ένα ζεστό φούρνο (220 μοίρες) για μια ώρα.
4. Ελαφρώς πασπαλίζουμε το κρέας με μαρινάδα 15 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση. Μπορείτε να πασπαλίζετε με σπόρους κύμινου.
Ψητό μαριναρισμένο χοιρινό με σάλτσα σόγιας
Συστατικά
• ένα τετράμηνο φλιτζάνι μέλι από φαγόπυρο.
• ένα σκελίδα σκόρδο.
• μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
• τέσσερα κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένο φρέσκο τζίντζερ.
• μια μεγάλη κουταλιά σπόρου σησαμιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρού αμύλου καλαμποκιού.
• μισό πορτοκαλί μεσαίου μεγέθους.
• μισό ποτήρι ξηρού κρασιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Θερμάνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε συνεχώς, μαγειρέψτε για περισσότερο από ένα λεπτό.
2. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε το κρασί και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε μέλι, πασπαλίζετε σπόρους σησαμιού. Ξύστε το ξύσμα με μισό πορτοκάλι με λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε ένα μισό ποτήρι από το μείγμα σε ένα ξεχωριστό μπολ και ρίξτε τον πολτό κομμένο σε κομμάτια με τα υπόλοιπα. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για μια ώρα και μισή.
4. Ρίξτε την αριστερή μαρινάδα σε μια καθαρή ψησταριά και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά. Αραιώστε το άμυλο με τρεις κουταλιές της σούπας νερό και εισάγετε σε μια ζεστή μάζα με ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση. Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου ένα λεπτό, επιτυγχάνοντας πάχυνση, και αφαιρούμε από τη θερμότητα.
5. Βάλτε τα μαριναρισμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε ένα ελαφρώς βρεγμένο πλέγμα και μαγειρέψτε στη σχάρα για περίπου 4 λεπτά. Λιπάνετε το κρέας με την παρασκευασμένη σάλτσα, γυρίστε και λιπάνετε τη δεύτερη πλευρά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι, μερικές φορές λιπάνετε με σάλτσα.
Μαρινάδα χοιρινού κουνουπιού σόγιας
Συστατικά για 1,2 kg κρέατος:
• Τρία μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιών σαλάτας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπιτική μουστάρδα.
• 70 ml σκούρης σάλτσας σόγιας.
• 100 ml ντομάτας, πικάντικη σάλτσα.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μελιού.
• μια μικρή δέσμη κοράντρου.
• μαϊντανός και άνηθος για γεύση.
• κουτάλι "Μείγματα πιπεριών".
• κουταλιά της σούπας "Μπαχαρικά για ψησίματα".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το χοιρινό ψιλοκομμένο σε κομμάτια για μπάρμπεκιου σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζετε με έτοιμα μπαχαρικά.
2. Ρίξτε σε σάλτσες και προσθέστε μέλι.
3. Ρίξτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μεγάλους δακτύλιους και θυμηθείτε ελαφρά.
4. Προσθέστε χοντρά χόρτα με τα χέρια σας, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα για δύο ώρες, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι.
5. Χαλαρώστε χαλαρά τα κομμάτια του κρέατος στα σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τα με τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Πριν από τη χορδή, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα πράσινα.
Χοιρινή μαρινάδα με σάλτσα σόγιας στη μαγιονέζα
Συστατικά για χοιρινό κρέας, ανά 1,5 kg:
• μεγάλο κρεμμύδι.
• ξηρό βασιλικό εδάφους.
• 0,5 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας (σκούρα).
• 250 ml μαγιονέζας σαλάτας χωρίς αρωματισμό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε ελαφρά τη μαγιονέζα με ένα πιρούνι, ανακατεύοντας με βασιλικό και σάλτσα σόγιας.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρές φέτες και χτυπήστε το μίγμα με μπλέντερ.
3. Χύστε τα μαριναρισμένα χοιρινά κουνουπίδια και ανακατέψτε καλά και ψήστε, κατά προτίμηση για 12, αλλά όχι λιγότερο από 6 ώρες.
4. Μετά από αυτή την προετοιμασία, οι παγίδες μπορούν να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα, να ψηθούν ή να ψηθούν στο φούρνο.
Μαρινάδα αυγού χοιρινό - Εξωτικό
Συστατικά
• δύο μεγάλα κουτάλια ξηρού αμύλου.
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• μια μεγάλη κουταλιά "γαλλικής" μουστάρδας.
• 3 πίνακες. κουταλιές της σάλτσας σόγιας?
• σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αραιώστε το άμυλο πατάτας με σάλτσα σόγιας. Προσθέστε μουστάρδα ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή σκόρδο ψιλοκομμένο σε ένα πιεστήριο και χτυπήστε ελαφρά τη μάζα με ένα πιρούνι.
2. Εισάγετε τα αυγά με μια μικρή πρέζα αλατιού και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε κομμάτια χοιρινού κρέατος προετοιμασμένα για μπριζόλες με μαρινάδα σόγιας και βάλτε το στο ψυγείο για 6 ώρες για να μαρινάρετε.
4. Στη συνέχεια τηγανίζετε το κρέας χωρίς να το σκουπίζετε σε φυτικό λάδι.
Χοιρινή μαρινάδα με σάλτσα σόγιας τηγανισμένη σε τηγάνι
Συστατικά ανά λίβρα κρέατος:
• ένα μεγάλο λεμόνι.
• 250 ml σκούρης σάλτσας σόγιας.
• 60 γραμμάρια τοματοπολτού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρού εδάφους ή φρέσκο πιπέρι, ψιλοκομμένο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε καλά το λεμόνι και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Μπορείτε να το χαμηλώσετε σε ζεστό νερό για ένα λεπτό, ο χυμός θα αποσπάσει καλύτερα. Στεγνώστε το εσπεριδοειδές με μια πετσέτα και ξύστε τη φλούδα με ένα λεπτό τρίφτη.
2. Στη συνέχεια κόψτε το λεμόνι στο μισό και πιέστε το χυμό από αυτά καλά. Συνδυάστε το χυμό, τη φλούδα και τη σάλτσα σόγιας.
3. Προσθέστε το τζίντζερ και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα.
4. Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και γεμίστε με το προετοιμασμένο μίγμα. Καλύψτε το μπολ και το βάζετε στο ράφι στο ψυγείο.
5. Μετά από τέσσερις ώρες, αφαιρέστε, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε μια κατσαρόλα και γρήγορα τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν οι φέτες παίρνουν μια χρυσή φλούδα, ρίχνουμε λίγο μαρινάδα σόγιας στο τηγάνι. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το κρέας κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
6. Εάν θα χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για μαριναρισμένο χοιρινό σε μπάρμπεκιου, είναι καλύτερα να σταθείτε στο κρέας όλη τη νύχτα.
Χοιρινό ψιλοκομμένο μαϊντανό σόγιας
Συστατικά
• μια κουταλιά της σούπας ζεστού τσίλι.
• 120 ml ελαφριάς σάλτσας σόγιας.
• 30 γρ. καφέ ζάχαρη.
• τζίντζερ εδάφους - 1 κουτ.
• σκελίδα σκόρδου.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι της βότκας Sake, μπορεί να αντικατασταθεί με chacha.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε σάλτσα σόγιας, αραιώστε την καστανή ζάχαρη έως ότου οι κόκκοι της διαλύονται τελείως. Προσθέστε ζεστή ντομάτα, σακέ και ανακατέψτε με ένα χτύπημα.
2. Ρίξτε τζίντζερ, θρυμματισμένο σκόρδο σε ένα πρέσα και ανακατέψτε καλά.
3. Βάλτε ελαφριά κομμένα χοιρινά κομμάτια για μπριζόλες σε ένα μικρό μπολ και τα χύστε με μαρινάδα. Σφίξτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο ή κάλυμμα και αφήστε για μια ώρα για αποσκωρίωση.
4. Στη συνέχεια, βάζετε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος σε ένα καυτό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι ελαφρώς κοκκινίζει.
5. Εάν μαγειρεύετε αλλαντικά σε ζύμη, σκουπίστε τα καλά.
Χοιρινή μαρινάδα με σάλτσα σόγιας κεφίρ για ηλεκτρική ψησταριά
Συστατικά ανά 200 γρ. χοιρινό:
• τέσσερα μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• 200 ml λιπαρής κεφίρ.
• δύο κουταλιές της σούπας σόγιας καφέ.
• μια μικρή πρέζα μαύρου πιπεριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αραιώστε τη σάλτσα με κεφίρ. Προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
2. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες όπως για τις μπριζόλες, ελαφριά κτύπησε και βουτήξτε για μια ώρα στη μαρινάδα.
3. Βγάλτε το έτοιμο κρέας και συσκευάστε κάθε κομμάτι σφιχτά σε ειδική χάρτινη σακούλα για το τηγάνισμα.
4. Βάλτε τις συσκευασίες στη σχάρα, σφιχτά κοντά και τηγανίστε για 7 λεπτά.
Σάλτσα μαρινάτας σόγιας στον φούρνο
Συστατικά ανά 500 γρ. χοιρινό:
• 70 ml ξηρού Vermouth.
• 25 ml σόγιας, μη αρωματισμένης σάλτσας.
• σε μια μικρή πρέζα: γλυκάνισο, πιπέρι και κανέλα.
• μια πλήρης κουταλιά ζάχαρης.
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αραιώστε σάλτσα σόγιας με κρασί. Ρίχνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το γλυκάνισο, τη κανέλα, το πιπέρι και συνεχίστε να ανακατεύετε.
2. Τρίψτε ένα κομμάτι χαρτοπολτού καλά με μαρινάδα σε όλες τις πλευρές, προσπαθώντας να το τρίψετε στις ίνες του κρέατος. Βάλτε σε μια τσάντα, ρίχνετε την υπόλοιπη σάλτσα σε αυτό και συνδέστε την σφιχτά. Ανακινήστε την τσάντα αρκετές φορές και τοποθετήστε την σε ένα μπολ.
3. Μετά από μια ώρα, βγάλτε το κρέας από την τσάντα και μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε σε 200 μοίρες για τουλάχιστον μισή ώρα.
Σοκολατάκι Σοκολάτας
Συστατικά ανά 1 kg χοιρινού κρέατος:
• ένα μεγάλο πορτοκαλί.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• δύο πίνακες. κουταλιές της σάλτσας σόγιας, γλυκιά?
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• να δοκιμάσετε μπαχαρικά.
• δύο κουταλιές της σούπας μελιού.
• 40 ml υψηλής ποιότητας σκουριάς. έλαια ·
• συνηθισμένη πικάντικη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• μια κουταλιά της γαλλικής μουστάρδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε την καυτή μουστάρδα με τη σάλτσα. Προσθέστε μέλι, γαλλική μουστάρδα, βούτυρο, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Κόψτε το κρεμμύδι με ένα μπλέντερ και στείλετε τον πολτό σε ένα μπολ στα μικτά συστατικά.
3. Κόψτε το πορτοκάλι στο μισό για να πιέσετε το χυμό.
4. Ανακατεύετε και ζεστάνετε τη μαρινάδα σε υδατόλουτρο για περίπου πέντε λεπτά.
5. Μετά τοποθετήστε τις στοίβες σε ένα μπολ, ρίχνοντας κάθε νέο στρώμα κρέατος από ένα κουτάλι. Βάλτε στο ψυγείο, απολαύστε το κρύο για έως και 4 ώρες.
6. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
Μαρινάδες χοιρινού με σάλτσα σόγιας - μαγειρικές συμβουλές και κόλπα
• Τα πιάτα που παρασκευάζονται με ελαφριά σάλτσα σόγιας πρέπει να αλατιστούν στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας μετά τη λήψη του δείγματος. Δεδομένου ότι μια τέτοια σάλτσα είναι αρκετά αλμυρή από μόνη της.
• Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη δεξαμενή, μην τοποθετείτε το δοχείο κρέατος στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, η δεξαμενή είναι δύο φορές πιο γρήγορη.
• Αν μαγειρεύετε το κρέας για ένα πικνίκ και δεν θέλετε να φτιάξετε ένα δοχείο μαζί σας, το βάζετε σε μια σφιχτή σακούλα με ένα κλιπ.
• Όταν χτυπάτε κομμάτια κρέατος για μπάρμπεκιου, αφαιρέστε προσεκτικά την υπόλοιπη μαρινάδα από αυτό: μπαχαρικά και βότανα. Διαφορετικά, θα καούν πάνω από τα κάρβουνα.
