Κρουστά μπισκότα, ή καρύδια; Και αν και οι δύο; Μπισκότα Gingerbread - μια γαστρονομική θεραπεία. Η λιχουδιά δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά είναι δύσκολο να το φανταστείς καθημερινά. Τα jubilee και άλλα κέικ διακοπών είναι διακοσμημένα με καρύδια, μπισκότα σερβίρονται στο τραπέζι για ειδικές περιπτώσεις.
Λοιπόν, αν υπάρχουν πολλά καρύδια, γιατί να μην ψήνουμε υπέροχες εύθρυπες κρούστες ακόμη και χωρίς μια ειδική περίσταση; Οποιαδήποτε ζύμη είναι κατάλληλη, από κεφίρ έως κουλουράκι. Τα καρύδια, αν ήταν μόνο υψηλής ποιότητας, μπορούν να συνθλίβονται σε ζύμη, ή να τοποθετούνται στα μισά στην κορυφή. Αυτά τα καλούδια δεν είναι λιγότερο διασκεδαστικά για τα παιδιά από τα κέικ του Πάσχα με τις σταφίδες. Λοιπόν, και τι θα συμβεί αν μαμά μπερδεύει λίγο περισσότερο, αλλά τι χαρά από την οικογένεια!
Μπισκότα καρυδιών - Γενικές αρχές μαγειρικής
• Το ψήσιμο με καρύδια που ψήνονται στο φούρνο παρασκευάζεται από σχεδόν κάθε τύπο ζύμης. Ζυμώνεται σε κεφίρ, ξινή κρέμα, μέλι και ακόμη και με πλιγούρι βρώμης. Ιδιαίτερα τρυφερά και εύθραυστα μπισκότα λαμβάνονται από τη ζαχαροπλαστική.
• Οι καρποί καρυδιών προστίθενται στην ίδια τη ζύμη όταν ζυμώνουν, ψεκάζονται με προετοιμασμένα παρασκευάσματα μετά το κόψιμο, τοποθετούνται στο εσωτερικό ή απλά τοποθετούνται σε μισά πάνω από τα μπισκότα πριν ψηθούν.
• Τα καρύδια πρέπει να ψηθούν καλά πριν τη χρήση σε ένα στεγνό τηγάνι ή σε ένα φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος. Κατόπιν ψύξτε καλά σε ένα απλωμένο λινό ή πετσέτα μίας χρήσης.
• Μπορούν να χρειαστούν ψιλοκομμένα καρύδια ή ψιλοκομμένα με μαχαίρι. Είναι σπασμένα σε μικρά κομμάτια ή στο μισό με το χέρι, τα ψίχουλα των ξηρών καρπών παρασκευάζονται με άλεση των καρυδιών με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• Στα καρύδια μπορούν να προστεθούν σουσάμι, σταφίδες εμποτισμένες με νερό ή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Όλα εξαρτώνται από τον σκοπό για τον οποίο χρησιμοποιούνται, για την πλήρωση ή την ψεκασμό.
• Μπισκότα γεύσης με βανίλια ή κανέλα, που προστίθενται στη ζύμη όταν τα ζυμώνουμε.
Μπισκότα βραζιλών με καρύδια
Συστατικά
• μία κιλό αλεύρι.
• τρεις ακατέργαστοι κρόκοι.
• ένα ποτήρι μη επεξεργασμένης ζάχαρης.
• πρέζα εξατμισμένου αλατιού.
• βούτυρο ή κατεψυγμένη κρέμα γάλακτος - 300 γρ.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα από νιπτήρα ·
• Ένα γεμάτο ποτήρι θρυμματισμένων πυρήνων καρυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Απαλάβατε ελαφρά το βούτυρο (κρέμα) μέχρι το λευκό με κρόκους και ζάχαρη.
2. Μεταφέρετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με αλάτι και σόδα. Σχηματίζουμε μια διαφάνεια, στο κέντρο κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη και βάζουμε το μείγμα λαδιού σε αυτό.
3. Γρήγορα ανακατεύουμε τη μάζα με ένα κουτάλι και το χέρι ζυμώνουμε μια χοντρή ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα κομμάτι, τοποθετήστε το σε μια σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Roll το σχηματισμό, περίπου 0.7 εκατοστά πάχος και κομμένα σε μικρά τετράγωνα. Μπορείτε να κόψετε τη ζύμη με ειδικά κόφτη μπισκότων ή ένα ποτήρι.
5. Βάλτε τα κενά μπισκότων σε μια κατσαρόλα φρυγανισμένη με φυτικό λάδι και πασπαλίστε το καθένα με άφθονα αλεσμένα καρύδια. Για να τα κολλήσετε καλά στη ζύμη, πιέστε το ελαφρά με το χέρι σας.
6. Βάλτε το τηγάνι ψησίματος στο φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνετε μέχρι τα μπισκότα να γίνουν χρυσά.
Μπισκότα με καρύδια - "Snowy Raspberry"
Συστατικά
• 125 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%.
• 125 γρ. Πούλπα καρυδιού?
• μια μικρή σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
• λευκό αλεύρι, το ψήσιμο - 300 γρ .;
• βούτυρο, φυσικό βούτυρο - 125 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη για διακόσμηση.
• λευκή ζάχαρη - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα στεγνό τηγάνι, ψήνετε καλά τους πυρήνες και βάζετε μια πετσέτα χαρτιού για ψύξη. Μεταφέρετε τους ψυχθέντες πυρήνες σε ένα μπολ, προσθέστε το μισό από το πρότυπο της κοκκοποιημένης ζάχαρης και χτυπήστε το μπλέντερ σε μικρά ψίχουλα.
2. Τρίψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με βούτυρο σε μια πλούσια μάζα. Προσθέστε ψίχουλα παξιμάδι, ζάχαρη βανίλιας, ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
3. Εισάγετε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώστε τη ζύμη, σφίξτε το μπολ με μια μεμβράνη ή κάλυμμα με ένα καπάκι και βάλτε το στο κρύο για μια ώρα.
4. Στερεώστε τη λεκάνη ψησίματος με το περγαμηνή, ανοίξτε το φούρνο για θέρμανση.
5. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και, τραβώντας την με ένα κουτάλι, με τα βρεγμένα χέρια σχηματίζοντας μπισκότα με τη μορφή βραχέων ραβδιών.
6. Ψήστε τα "μπαστούνια" σε λειτουργία 180 μοιρών, μέχρι να φανεί χρυσή. Διαρκεί συνήθως 20 λεπτά.
7. Βάλτε τα ζεστά μπισκότα σε ένα μπολ με σκόνη ζάχαρης και πασπαλίζετε καλά σε κάθε ένα από αυτά από όλες τις πλευρές. Μετά από αυτό, ψύξτε τα "χιονισμένα" μπισκότα σε μια σχάρα καλωδίων ή αμέσως τα απλώστε σε ένα μεγάλο πιάτο με τη μορφή σμέουρων.
Μπισκότα τυριών Cottage με καρύδια - "Αυτιά καρυδιών"
Συστατικά
• δύο φρέσκα αυγά.
• 200 γρ. φρέσκια "κρεμώδη" μαργαρίνη ή 72% βούτυρο,
• 300 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού εργοστάσιο για τη ζύμη.
• 150 γρ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη ·
• μια μικρή σακούλα σκόνης βανίλιας.
• 100 γρ. σταφιδωτές ελαφριές σταφίδες.
• πυρήνες ξηρών καρπών - 100 γρ .;
• 200 γρ. 9% τυρί cottage.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Λιώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη εντελώς και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δοχείο γεμάτο με πάγο μεγάλης διαμέτρου για ψύξη.
2. Χωρίς το ψήσιμο καρυδιών, τηγανίστε για επτά λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει.
3. Ρίχνουμε σταφίδες για ένα τέταρτο της ώρας με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε στεγνά, τοποθετώντας σε μια καθαρή πετσέτα.
4. Ψιλοκόβουμε τα ψύχρα με το μαχαίρι, κόβουμε τις σταφίδες σε λεπτές λωρίδες και συνδυάζουμε τα πάντα σε μια μικρή βαθιά πλάκα. Προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας και ανακατέψτε.
5. Βάλτε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε σκόνη βανίλιας, χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να λείψει.
6. Αδειάστε το τυρί cottage σε ένα κόσκινο και ανακατέψτε καλά με τηγμένο βούτυρο.
7. Συνδυάστε το μίγμα του τυροπήγματος με το βούτυρο, προσθέστε τον σπαστήρα και αναμίξτε.
8. Όταν προσθέτετε αλεύρι, ζυμώνετε γρήγορα μια πολύ μαλακή ζύμη. Μην βιαστείτε να γεμίσετε το αλεύρι αμέσως, ρίξτε λίγο. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί όχι μόνο απαλή, αλλά και να κολλήσει στα χέρια σας.
9. Στη συνέχεια διαιρέστε τη μικτή μάζα σε δύο. Κατ 'αρχάς, πάρτε το ένα και το ξεδιπλώσετε σε ένα στρογγυλό στρώμα πάχους μισού εκατοστού. Πασπαλίστε τη ζύμη στην κορυφή της μαγειρεμένης γέμισης σταφίδας και πιέστε ελαφρά στη ζύμη. Μπορείτε να το πιέσετε με τα χέρια σας ή να το κυλήσετε με μια ελαφριά πίεση με έναν τροχό.
10. Τραβήξτε την πλάκα και από τις δύο πλευρές στο κέντρο με ένα ρολό, κόψτε το επάνω στις λωρίδες πλάτους δύο εκατοστομέτρων και τοποθετήστε τα αρχικά κομμάτια μπισκότων σε ένα στεγνό φύλλο ψησίματος.
11. Ψήνετε σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ σε 180 μοίρες.
Μπισκότα με καρύδια με μέλι χωρίς αυγά - "Σαλιγκάρια"
Συστατικά
• μισό ποτήρι υγρού ελαφρύ μέλι.
• δύο κουταλιές μαλακού βουτύρου.
• μισό ποτήρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• 1/4 κουτ σκόνη κανέλας.
• χυμό λεμονιού 1/8 λεπτής επιδερμίδας.
• Σόδα μαγειρικής χωρίς ψιλή σούπα - 1/3 κουταλιού της σούπας.
• δύο ποτήρια λευκού, υψηλής ποιότητας αλεύρι.
• πυρήνες καρπών με κέλυφος, κατά το ήμισυ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόβουμε το μαλακό βούτυρο με μέλι. Προσθέστε ξινή κρέμα, 1/3 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το μίγμα με ένα χτυπητήρι και ρίξτε κανέλα.
2. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, εισάγετε σταδιακά το αλεύρι.
3. Όταν έχει απομείνει όλο το αλεύρι και δεν αποδίδει πάρα πολύ παχύ αλλά ομοιογενές ζύμη, το βάζετε σε μια ειδική σακκούλα και πιέζετε σε μια κατσαρόλα με τη μορφή σπειροειδών κύκλων.
4. Στη μέση κάθε τέτοιου κύκλου, βάλτε μισό καρύδι.
5. Ψήστε τα μπισκότα στους 180 μοίρες έως ότου είναι ελαφρώς καφέ.
6. Αφαιρέστε το μπισκότο από το φύλλο ψησίματος όταν ψύχεται όταν η κορυφή είναι ελαφρώς σκληρυνόμενη.
Oatmeal cookies με καρύδια με μέλι - "Meteor"
Συστατικά
• 250 γρ. σκούρο ή ελαφρύ μέλι (αναγκαστικά υγρό).
• 60 γρ. σταφιδωτές ελαφριές σταφίδες.
• μισή μικρή σακούλα σκόνης βανίλιας.
• σουσάμι - 200 γρ .;
• 100 γρ. ψημένα καρύδια (πυρήνες);
• 200 γρ. "γρήγορες" νιφάδες oatmeal.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Απολαύστε για πέντε λεπτά τη διαλεγμένη σταφίδα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα κόσκινο, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
2. Ρίξτε το υγρό μέλι σε ένα μπολ. Προσθέστε σταφίδες, σουσάμι και βανίλια.
3. Ρίχνουμε σε κομμάτια, ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε καλά.
4. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με ένα λαδωμένο φύλλο περγαμηνής.
5. Με χέρια ελαφρώς βρεγμένα, κυλήστε τις μπάλες της ζύμης γύρω από το μέγεθος ενός περικοχλίου, τοποθετήστε τα κενά στο λαδωμένο χαρτί και ελαφρώς πιέστε προς τα κάτω.
6. Τοποθετήστε το φύλλο μπισκότων σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 12 λεπτά.
Kefir Γρήγορα Cookies με καρύδια - πανσέληνο
Συστατικά
• 250 ml ζεστού, 3,2% κεφίρ.
• μία κιλό αλεύρου για το ψήσιμο σίτου.
• 220 γρ. λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη.
• 150 γρ. "Αγρότης" βούτυρο ή μαργαρίνη για το ψήσιμο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού γρήγορης σόδας.
• καρύδια (πυρήνες) - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλεύρια αλεύρι δύο φορές σε ένα σπάνιο κόσκινο. Διαλύστε το βούτυρο ή την κρέμα μαργαρίνης σε ένα λουτρό νερού και ψήστε. Κατεψυγμένα καρύδια σε μέτρια θερμοκρασία σε μια παχιά τοιχώματα. Σε αυτό, δροσερό και χοντρό.
2. Αναμίξτε το ζεστό, μη καυτό kefir με σόδα και ανακατέψτε ελαφρά με ένα χτύπημα μέχρι ελαφρά αφρίσματος.
3. Συνδυάστε το ψυγμένο λιωμένο βούτυρο με ζάχαρη και ρίξτε το σε κεφίρ.
4. Προσθέστε ένα κομμάτι αλεύρι, γύρω από ένα ποτήρι, και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, συμπληρώστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε την άψητη ζύμη με τα χέρια σας. Θα πρέπει εύκολα να υστερεί πίσω από τα χέρια και ταυτόχρονα να είναι μαλακό και πλαστικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως ή να την κρατήσετε λίγο πάνω στο τραπέζι κάτω από μια σερβιέτα (περίπου μισή ώρα).
5. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και κυλήστε το με μια κυλιόμενη περόνη. Το πάχος της δεξαμενής πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,7 cm.
6. Πάρτε τον κόπτη μπισκότων σε σχήμα λουλουδιού και πιέστε τα κενά μπισκότων μαζί του. Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη και τοποθετήστε την στο κύριο κομμάτι.
7. Στη μέση κάθε λουλουδιού, βάλτε μια μικρή χούφτα κομματάκια καρυδιού και, πιέζοντας απαλά, πιέστε τα καρύδια στη ζύμη.
8. Βάλτε τα μπισκότα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήστε. Σε 180 μοίρες, ο χρόνος ψησίματος είναι μέχρι 20 λεπτά.
9. Τα κρυολογημένα μπισκότα μπορούν να διακοσμηθούν με τη σκόνη ζάχαρης.
Καρύδια
Συστατικά
• ένα κιλό άσπρου αλεύρου ψησίματος, πριμοδότηση
• 350 γρ. ζάχαρη
• 300 ml μη αρωματικού φυτικού ελαίου.
• 200 ml ελαφριάς ζώνης μπύρας.
• πυρήνες καρυδιών - 200 γρ .;
• 150 γρ. αποφλοιωμένα φουντούκια.
• 11 γρ. τσάντα ενός εργοστασιακού καλλιεργητή για τη δοκιμή.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Οι πυρήνες φουντουκιών ψήνονται καλά σε ένα ζεστό φούρνο και ψύχονται.
2. Μεταφέρετε ένα μέρος του αλεύρου (600 γρ.) Σε ένα μεγάλο μπολ με μια ολίσθηση. Με το χέρι σας, κάντε μια φαρδιά, όχι πολύ βαθιά χοάνη σε αυτό. Ρίξτε μπύρα με φυτικό λάδι σε αυτό και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
3. Στη συνέχεια, εισάγετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι στο μείγμα, κοσκινισμένο με τον καλλιεργητή και ζυμώστε μια λεία, αρκετά πλαστική ζύμη.
4. Μικρό κομμάτι από τη ζύμη, σχηματίζοντας τις μπάλες. Στη συνέχεια πιέζετε κάθε σφαίρα έτσι ώστε να ληφθεί ένα κέικ. Στο κέντρο, βάλτε ένα πυρήνα πυρήνα και γυρίστε τα πίσω με μια μπάλα.
5. Βάλτε τις προετοιμασμένες μπάλες στον κάδο, σε ειδικό χαρτί, κρατώντας μια απόσταση στο πάχος του μικρού δακτύλου, ο ένας από τον άλλο.
6. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήστε τα μπισκότα σε αυτό για 20 λεπτά.
7. Διαλύστε τη ζάχαρη σε 350 ml νερού και μαγειρέψτε ένα παχύ σιρόπι, δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, 10 λεπτά αρκούν.
8. Ψιλοκόβουμε τα φουντούκια και ψεκάστε σε μια φαρδιά αβαθή πλάκα.
9. Πάρτε ένα δροσερό μπισκότο, τσιμπήστε το σε μια μακρά βελόνα πλεξίματος και βουτήξτε στο σιρόπι. Στη συνέχεια, βάλτε τα πασπαλισμένα παξιμάδια, πασπαλίζουμε καλά με ψίχουλα ψίχουλα από όλες τις πλευρές και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο δίσκο ή πιάτο.
10. Όταν όλα τα μπισκότα είναι έτοιμα, αφήστε τα ζεστά για τρεις ώρες, καλυμμένα με πετσέτα λινό.
Μπισκότα με καρύδια - Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα μαγειρικής
• Αν οι καρποί είναι πολύ στεγνοί, απορροφήστε τις πριν από μισή ώρα στο γάλα. Κατόπιν στεγνώστε καλά και μόνο στη συνέχεια ασβεστώστε.
• Για τη ζύμη για το πηγμένο γάλα, προσπαθήστε να πάρετε μη-κοκκώδες, ελαστικό τυρόπηγμα. Αν αυτό δεν βρεθεί, πάρτε αυτό που είναι, απλά αλέστε το δύο φορές σε ένα κόσκινο.
• Εάν είναι απαραίτητο, αναμείξτε τον καλλιεργητή και τη σόδα ψησίματος σε υγρά ή ανακατέψτε καλά με το αλεύρι. Εάν πέσουν κοιμισμένοι στο τέλος του ζυμώματος της ζύμης, θα αποδειχθεί ότι είναι βαρύ και χαλαρό.
• Συνιστάται να δώσετε τη μέτρια απόσταση στο τεστ βρώμης, ώστε να πρηστεί λίγο.
• Για τη ζύμωση ζύμης στο κεφίρ, είναι καλύτερο να παίρνετε ένα ελαφρώς εμποτισμένο ή ακόμα και έληξε ξίδι από ξινό γάλα, άοσμο.
