Είναι δύσκολο να πούμε ποιος κατέχει την ιδέα της θεραπείας με κονσερβοποιημένα κοτόπουλα ψαριών. Ίσως σοβιετικοί πολικοί εξερευνητές ή γεωλόγοι σε αποστολές μεγάλων αποστάσεων. Όσο και αν είναι, το πιάτο αγαπά πολύ οι οικοδεσπότες μας και το ευγνώμονο σπίτι τους.
Σίγουρα συνέβαλε στην επικράτηση του πιάτου και του ευρύτερου φάσματος των κονσερβοποιημένων προϊόντων που παρήχθησαν στο πρόσφατο παρελθόν. Διαφορετικοί τύποι ψαριών και ακόμη και διαφορετικές μέθοδοι κονσερβοποίησης επηρεάζουν έντονα τη γεύση των έτοιμων κολεξιόν.
Κατά κανόνα, προτιμάται η σαρδέλα, η σαύρα, ο ροζ σολομός, τα κονσερβοποιημένα σε λάδι. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, στις ετικέτες των οποίων εμφανίζονται "με την προσθήκη ελαίου", συχνά θεωρούνται αρκετά σκληρά και αλατισμένα. Αρκετά διαφορετικό από τα προηγούμενα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται από λευκασμένα ψάρια. Κατά κανόνα, είναι πιο ακριβά, και για την προετοιμασία του κιμά θα πρέπει να επιλέξετε τα υψηλότερα ποιότητας επίσης. Είναι καλό να τα χρησιμοποιείτε αναμειγνύοντας δύο τύπους: "Blanched σαρδέλες" και "Σαρδέλες σε λάδι", η γεύση του πιάτου θα είναι πιο μαλακό.
Κονσερβοποιημένα ψάρια - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Τα κονσερβοποιημένα κοτόπουλα ψαριών συνηθίζονται συχνά σε τηγάνι χρησιμοποιώντας μια πολύ μικρή ποσότητα φυτικών λιπαρών. Αλλά μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο με σάλτσα.
• Για την προετοιμασία της μάζας κολεών, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα λαμβάνονται από οποιοδήποτε είδος ψαριού που μαγειρεύεται σε λάδι ή με την προσθήκη του. Η γεύση θα είναι ασυνήθιστη εάν το κονσερβοποιημένο φαγητό είναι λευκασμένο.
• Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται μόνο ψάρια και το πετρέλαιο έχει αφεθεί. Μπορεί να είναι χρήσιμο μόνο εάν τα κονσερβοποιημένα ψάρια είναι στραγγισμένα με λαχανικά.
• Τα κομμάτια των ψαριών εξάγονται από το κουτί, αφαιρούνται τα μεγάλα καρυκεύματα και τα οστά και στη συνέχεια ζυμώνεται καλά με ένα πιρούνι ή ένα ωστήριο.
• Τα δημητριακά τοποθετούνται στη μάζα κολεούλας από κονσέρβες ψαριού: σιμιγδάλι, κεχρί ή ρύζι. Το σιμιγδάλι προστίθεται σε ξηρή μορφή, και το κεχρί και το ρύζι βράζονται. Το κιμά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με λαχανικά - καρότα και πατάτες. Τα καρότα είναι απαραίτητα βρασμένα και οι πατάτες είναι στραγγισμένες με ψάρι ή πουρέ από το χωρίς βούτυρο και γάλα.
• Τα κονσερβοποιημένα κέικ ψαριού δεν θα υποχωρήσουν και θα σχηματίσουν εύκολα εάν εισάγονται ωμά αυγά στη μάζα κολεούλας.
• Για χυμό, προσθέστε ακατέργαστα ή σοταρισμένα κρεμμύδια.
• Το κιμά είναι αλατισμένο και καρυκευμένο με μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή.
• Για να μην κολλάει το χυμό κιμά από κονσερβοποιημένα τρόφιμα στα χέρια, τα κομμάτια είναι διαμορφωμένα με βρεγμένα χέρια. Πριν από το τηγάνισμα πρέπει να ψωμιζόμαστε σε αλεύρι, σιμιγδάλι, ειδικά ψωμιά για ψάρι. Είναι δυνατό σε συνηθισμένα λευκά.
• Φτιάχνετε κεφτεδάκια σε ένα τηγάνι σε ζεστό φυτικό έλαιο.
• Παρασκευασμένα από υψηλής ποιότητας κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα κοτολέτα αυτά είναι σε καλή αρμονία με οποιαδήποτε πλάκα.
Κονσέρβες ψαριών "Σαρδέλες", με μπαχαρικά
Συστατικά
• δύο μεσαίες πατάτες.
• 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένου "σαρδέλα" σε λάδι.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• μεγάλο σκελίδα σκόρδου.
• τεταρτημο ψιλοκομμένο τζίντζερ;
• δύο κουτιά από καρδιά.
• ζάχαρη.
• δύο μικρά φύλλα δάφνης.
• κουρκούμη ·
• ψωμί;
• σε μια μικρή πρέζα "Χιλή" και κανέλα?
• 30 γρ. φυσικό βούτυρο ή κατεψυγμένη κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια μικρή φωτιά, ζεστάνετε καλά το τηγάνι και λιώστε την κρέμα ή το βούτυρο μέσα σε αυτό. Βάλτε σε αυτό ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε με τζίντζερ και ελαφρώς σπαζέ.
2. Στη συνέχεια προσθέστε μικρούς κύβους πατάτας και συνεχίστε το μαγείρεμα.
3. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, βάλτε στα λαχανικά κομμάτια των κονσερβοποιημένων ψαριών, lavrushka. Προσθέστε κουρκούμη, ρίξτε μισό φλιτζάνι βραστό νερό και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από το καπάκι.
4. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και προσθέστε τους καλά σπόρους καρδαμώνα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ.
5. Πάρτε τον ωθητήρα και γεμίστε καλά τη μάζα. Αλατοποιήστε, προσθέστε ζάχαρη, "τσίλι" με κανέλα και ανακατέψτε καλά.
6. Σχηματίζετε μικρές επίπεδες επιδερμίδες από ψιλοκομμένα ψάρια και σοτά, όπως περιγράφονται στις γενικές αρχές, μετά από προ-ψησίματος.
Κονσερβοποιημένα κοτόπουλα ψαριών στο αραβοσιτέλαιο
Συστατικά
• στρογγυλόκοκκο γυαλισμένο ρύζι - 300 γραμμάρια.
• δύο κρεμμύδια.
• φρέσκα αυγά - 2 τεμάχια.
• ένα κουτί από οποιοδήποτε κονσερβοποιημένο ψάρι σε λάδι.
• αλεύρι καλαμποκιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε όλα τα οστά από κομμάτια κονσερβοποιημένου ψαριού και αλέσετε με έναν επεξεργαστή κουζίνας ή ζυμώστε καλά με ένα πιρούνι.
2. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσετε το χρυσό χρώμα. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί και να πεταχτεί σε ένα σουρωτήρι.
3. Όταν όλο το υγρό βγαίνει από το ρύζι, ανακατέψτε με κρεμμύδι και ψιλοκομμένο ψάρι. Σπάστε το αυγό σε κιμά, αλατοπιπερώστε, αλατοποιήστε και δοκιμάστε απαλά. Εάν το ρύζι δεν πλυθεί μετά το βρασμό, το αυγό μπορεί να παραλειφθεί.
4. Βάζετε το ψιλοκομμένο ψάρι με ένα κουτάλι, βγάζετε κοτόπουλα από αυτό και τα τυλίγετε σε καλαμποκάλευρο.
5. Βάλτε τις ψητές κολοκύθες σε ένα καλά θερμαινόμενο φυτικό έλαιο και καφέ τους μέχρι να φρυγανιστούν.
Κονσερβοποιημένα κοτόπουλα χωρίς κρεμμύδια, με την προσθήκη σιμιγδαλιού
Συστατικά
• κονσερβοποιημένη σαύρα (σε λάδι ή με την προσθήκη του) - 1 κουτί.
• δύο κουταλιές της σούπας. l δολώματα ·
• μικρό καρότο.
• δύο φρέσκα αυγά.
• αλεύρι.
• πατάτες - 3 μεσαίες κόνδυλοι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Ψύξη καλά και μεγαλύτερη σχάρα. Ρίξτε το σιμιγδάλι, σπάστε τα αυγά στο μείγμα λαχανικών. Ανακατέψτε, αλάτι, αφαιρέστε το δείγμα και πιπέρι.
2. Προσθέστε την πολτοποιημένη σαύρα και, σιγά-σιγά, ζυμώστε τη μάζα των κολοκυθιών. Η μόδα εξαιρείται από κάθε μέγεθος και σχήμα του ημικατεργασμένου προϊόντος.
3. Τυλίξτε τους δύο φορές σε αλεύρι και τηγανίστε, όπως περιγράφεται στις αρχές της προετοιμασίας.
Σαρδέλα και κέικ ψαριών με κεχρί
Συστατικά
• γυαλισμένο κεχρί - 200 γρ .;
• ένα κουτί σαρδέλας σε λάδι.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• κάρυ;
• ένα αυγό.
• φρυγανιά για το ψήσιμο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλέξτε το κεχρί και ρίξτε σε κόσκινο. Για να βγείτε από την πικράδα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά και αφήστε το να στεγνώσει ελαφρά στο κόσκινο. Στη συνέχεια βράζετε κεχρί και ψύχετε καλά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μικρά κομμάτια ψαριού (τα μικρότερα, τόσο καλύτερα).
3. ρίξτε τον κρόκο, χαλαρώστε ελαφρά με χτύπημα ή πιρούνι. Προσθέστε κάρυ, αλάτι στο γεύμα σας και, προσθέτοντας πιπέρι, ανακατέψτε καλά τα ψιλοκομμένα ψάρια.
4. Για να κάνετε τα κοτόπουλα αρκετά αφράτα, προσθέστε την κτυπημένη πρωτεΐνη και ζυμώστε ξανά καλά.
5. Δημιουργήστε μεσόφιλα μεσαίου μεγέθους προϊόντα, τα πασπαλίζετε και τα βυθίζετε σε όλες τις πλευρές σε ψίχουλα.
6. Ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας μη αρωματικό ηλιέλαιο σε ένα μη κολλημένο τηγάνι και τηγανίστε μαγειρεμένα κεφτεδάκια.
Κονσέρβες κοτόπουλου με ρύζι και πατάτες
Συστατικά
• κονσέρβες ψαριών σε λάδι - 250 γρ. μια τράπεζα.
• τα δύο τρίτα ενός ποτήρι ρυζιού (δημητριακά)?
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• έξι μικρές πατάτες.
• κρεμμύδι;
• για τη φρεσκάρισμα "Φρυγανιά για ψάρι".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζουμε τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και το ξεφλουδίζουμε σε πατάτες.
2. Ρύζι είδος δημητριακών, βράστε και αποχύστε καλά το ζωμό, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.
3. Ανακατεύουμε παγωμένες πατάτες με ρύζι. Προσθέστε το διχαλωτό ψάρι από το βάζο, χωρίς βούτυρο και οστά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αυγό με μαχαίρι. Στερεώστε καλά το κιμά με τα χέρια σας και σχηματίζετε στρογγυλεμένες κοτολέτες από αυτό.
4. Ρίξτε "Κροκέτες για πιάτα ψαριών" σε μια ρηχή πινακίδα, κυλήστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε όλες τις πλευρές και τηγανίστε στο λάδι μέχρι να ανοιχτό καφέ.
Κονσέρβες κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας και τυρί
Συστατικά
• Τράπεζα "Ροζ σολομός σε λάδι".
• έξι κουτάλια σιμιγδαλιού.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• τρεις κουταλιές της σούπας ντομάτας.
• δύο αυγά.
• αλεύρι.
• 50 γρ. Το τυρί Κώσταμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε τα ψάρια μαζί με το χυμό σε ένα πιάτο. Επιλέξτε μπαχαρικά (lavrushka, πιπέρι) και πασπαλίστε τα πάντα με ένα πιρούνι.
2. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με ένα χοντρό τρίφτη και το μεταφέρουμε στο ψάρι. Προσθέστε το σιμιγδάλι, σπάστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Φτιάξτε επιμήκη ημικατεργασμένα προϊόντα με βρεγμένα χέρια στο νερό και ψήστε τα σε αλεύρι.
4. Τηγανίζετε ελαφρώς τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε προθερμασμένο λάδι και μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος.
5. Σε μισό λίτρο νερό, αραιώστε την ντομάτα, αλάτι και βάλτε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα στη γεύση.
6. Στη συνέχεια, γεμίστε τα μπιφτέκια με γέμιση ντομάτας, ώστε να καλύπτονται μόνο ελαφρά από αυτό.
7. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το για 10 λεπτά σε φούρνο προθερμανόμενο στους 190 βαθμούς.
8. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου και τρίψτε το τυρί χοντρά σε κάθε κουτάλα. Επιστρέψτε τον κάλαθο και αφήστε να σταματήσει μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.
Κονσέρβες ψαριών τόνου με καβούρια
Συστατικά
• "Τόνος με προσθήκη λαδιού στο χυμό του" - 1 κουτί.
• 200 γρ. κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα καβουριών ·
• αυγό - 1 τεμ.
• για φρυγανιές, λευκά μπισκότα εδάφους.
• ένα μάτσο φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπαγώστε τα ραβδάκια καβουριών μόνο και τα αψηφήστε σε χοντροειδή ψίχουλα. Μπορείτε να τα αλέσετε με μπλέντερ.
2. Από ένα δοχείο τόνου, αποστραγγίστε το υγρό και ψήστε καλά τα ψάρια.
3. Ανακατέψτε τις προετοιμασμένες μάζες, προσθέστε λεπτές κρεμμύδιες, αλάτι, χτυπήστε το αυγό και ανακατέψτε καλά.
4. Από την προετοιμασμένη μάζα, καλουπίστε τις μαρουλιές, πασπαλίζουμε και ρίχνουμε σε ψίχουλα και βάζουμε στο πάγωμα.
5. Μετά από μισή ώρα, τηγανίζετε μέχρι να φτιάξετε μια ωραία κρούστα στο στόμα.
Σαρδέλες ψαριών με ρύζι
Αυτό είναι σχεδόν ένα κλασικό. Τέτοιες κοτόπουλα από κονσερβοποιημένα ψάρια κατεργάστηκαν σε κατασκηνώσεις πρωτοπορίας και κυλικεία. Τα μαθήματα στα μαγειρικά κολλέγια γράφονταν σύμφωνα με αυτά και τα τραπέζια των διακοπών διαφοροποιήθηκαν μαζί τους.
Συστατικά
• "Σαρδέλες σε λάδι" υψηλής ποιότητας - στάνταρ, 250 γρ. μια τράπεζα.
• ένα μεγάλο κεφάλι από λευκό κρεμμύδι.
• Καρότο μεσαίου μεγέθους.
• αυγό κοτόπουλου.
• Λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ξηρού μεγάλου ρυζιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε τα κομμάτια των ψαριών από το δοχείο και επιλέξτε προσεκτικά το νωτιαίο και όλα τα μικρά οστά.
2. Σε λίγο αλατισμένο νερό, βράζετε το ρύζι, αποστραγγίζετε όλο το νερό και μην το πλένετε, ψύχετε, απορρίπτετε το σε ένα σουρωτήρι.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, τραβήξτε τα καρότα ψηλά. Σερβίρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και να κρυώσουν.
4. Αλέστε το βρασμένο ρύζι, κομμάτια ψαριών και λαχανικά σοταρισμένα με ένα μύλο κρέατος.
5. Προσθέστε τα επιλεγμένα μπαχαρικά στη γεύση σας, το αλάτι, χτυπήστε το αυγό και, σιγά-σιγά, προετοιμάστε τη μάζα κολεούλας.
6. Πιάνοντας το κιμά με ένα κουτάλι, σχηματίζετε μικρά επιμήκη ημιτελικά προϊόντα με τα χέρια σας. Ρίξτε το σε αλεύρι, τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι, μέχρι να φλοιώδη, τραγανή και τραγανή.
Κονσέρβες ψαριών σε κονσέρβες - μαγειρικές συμβουλές και κόλπα
• Για να αποφύγετε την προσθήκη βρασμένων δημητριακών στη μάζα των κολεών, δεν πρέπει να πλένονται μετά το βρασμό.
• Τα ψαροκάικα θα αποδειχθούν πιο μαγευτικά αν το αυγό εισαχθεί σε μέρη. Πρώτος κρόκος και μόνο τότε καλά κτυπημένη πρωτεΐνη.
• Για να κάνετε τα κοτσάνια πιο ζουμερά και πιο τρυφερά, συνιστάται η ελαφρά σάλτσα στο φυτικό λίπος πριν την προσθήκη στο κιμά.
• Μάζα κολοκυθιών με σιμιγδάλι προτού σχηματιστούν τα κοτσάνια, συνιστάται να αντέχεις είκοσι λεπτά, ώστε να πρηστεί λίγο.
• Το ρύζι μπορεί να περιστραφεί σε μηχανή για το κρέας πριν συνδεθεί με τα υπόλοιπα συστατικά. Οι κοτσίδες θα είναι πιο πυκνές.
• Μη δημιουργείτε μεγάλα ψάρια. Δεν μπορείτε να τα γυρίσετε καθώς θα καταρρεύσουν. Για τον ίδιο σκοπό, δεν συνιστάται να τηγανίζετε κονσέρβες ψαριών σε μεγάλες ποσότητες ελαίου.
