Παραδοσιακά υπενθυμίζοντας κρύες σούπες στην καυτή εποχή, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι, φυσικά, okroshka.
Αυτό που μόλις δεν εφευρέθηκε παραλλαγές της!
Οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες αγωνίζονται αδιάκοπα για τη σύνθεση του ίδιου του πιάτου και χωριστά για τα πρατήρια βενζίνης.
Και σήμερα θα γνωρίσουμε παραλλαγές στο θέμα των σουφρών κέφι.
Σχεδόν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμοποιούνται ως επιδέσμους.
Και ορός γάλακτος, και γιαούρτι, και αγαπημένοι από πολλούς στη χώρα μας, κεφίρ. Για το τελευταίο είναι μια καλή ποικιλία προϊόντων με διαφορετικό περιεχόμενο σε λιπαρές ουσίες γάλακτος. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να διαφοροποιήσετε πολύ τη γεύση του πιάτου, αλλάζοντας την ποικιλία του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν την ξινή κέφι περισσότερο από τεχνητή - λεμόνι ή ξύδι. Ένα ποιοτικό προϊόν, εκτός από το άμεσο όφελος, ενδείκνυται ιδιαίτερα για άτομα με πεπτικές διαταραχές. Συγκεκριμένα, όσοι πάσχουν από καούρα μπορούν να δοκιμάσουν υπέροχες κρύες σούπες χωρίς να διακινδυνεύσουν να τα καταλάβουν με μια χούφτα χάπια.
Κεφείρ σούπες - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Οι ψυχρές σούπες από κεφίρ παρασκευάζονται από φρέσκα ή μαγειρεμένα (βραστά ή βρασμένα) λαχανικά. Τρίβονται με τρίφτη, κόβονται σε φέτες ή θρυμματίζονται με επεξεργαστή κουζίνας σε πολτοποιημένες πατάτες και μόνο μετά από αυτό χύνεται με κεφίρ.
• Τα βραστά συστατικά ψύχονται καλά πριν από την άλεση. Κάνετε το ίδιο με τα λαχανικά στιφάδο πριν ντύσετε τη σούπα κεφίρ.
• Οι ψυχρές σούπες λαχανικών που μαλακώνουν τη γεύση και το κορεσμό συχνά συμπληρώνονται με αυγά σκληρά βραστά, βραστό κρέας ή μαγειρεμένο λουκάνικο.
• Φρέσκα βότανα δίνουν μια πλούσια γεύση στα πιάτα, κατά κανόνα - άνηθο και πράσινα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε σγουρό μαϊντανό.
• Για να δώσετε μια μικρή ευαισθησία, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Οξείστε τις ψυχρές σούπες με κιτρικό οξύ, φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή ξύδι τραπεζοειδούς.
• Το κεφίρ εισάγεται τελευταίο, αραιώνοντάς το με όλο το μείγμα λαχανικών ταυτόχρονα ή προσθέτοντας σε πλάκες. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ, τόσο πιο έντονη θα είναι η σούπα. Εάν πάρετε ένα λιπαρό γαλακτοκομικό προϊόν, τότε αραιώνεται με μεταλλικό νερό ή κρύο νερό. Για την ντομάτα, η κεφίρ αραιώνεται με χυμό ντομάτας.
• Κάνουν μια πραγματικά κρύα σούπα, αραιώνοντάς την με ψητά κέφι, το βάζετε σε ψυγείο ή προσθέτετε μερικά μικρά κομμάτια πάγου σε ένα πιάτο.
Ζυμαρικά λαχανικών
Συστατικά
• μικρή μελιτζάνα.
• νεαρά κολοκυθάκια.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου,
• Μέσο καρότο.
• αλάτι, άνηθο, μαϊντανό, πιπέρι.
• 300 ml κέφι μεσαίου λίπους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε κρύο κεφίρ με 200 ml ψυχρού βρασμένου νερού. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Αλατοποιήστε και ανακατέψτε καλά, βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα.
2. Κόψτε τη φλούδα από τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το στέλεχος από το πιπέρι και κόψτε το στο μισό για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά σε μικρούς κύβους και μεταφέρουμε σε ένα βαθύ πιάτο με παχύ τοίχωμα (τηγάνι ή βανίλια).
3. Βάλτε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά και σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25 λεπτά. Για να αποκολληθεί καλά όλο το υγρό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της σβέσης, βάλτε το μείγμα λαχανικών σε κόσκινο και ψήστε σε αυτό.
4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε το μίγμα κέφις με παγωμένο νερό.
Κρητική σούπα κρύου κέφι με μεταλλικό νερό
Συστατικά
• τέσσερα μεγάλα ραπάνια.
• ένα πιπέρι (κίτρινο).
• δύο βραστά αυγά.
• φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού.
• κεφίρ 2,5% - 250 ml.
• αφρώδες μεταλλικό νερό - 150 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε και στεγνώστε το ραπανάκι και το πιπέρι.
2. Κόψτε το ραπανάκι σε μικρές λωρίδες. Αφαιρέστε όλους τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια.
3. Ξεφλουδίστε τα αυγά, πλύνετε, σκουπίστε και ψιλοκόψτε.
4. Ανακατέψτε το ραπανάκι με τα αυγά και την πιπεριά. Ρίχνουμε μείγμα κεφίρ με μεταλλικό νερό. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε καλά.
5. Ψύξτε τη μαγειρευμένη σούπα πριν την σίτιση.
"Tarator" - σούπα από κεφίρ με αγγούρι
Συστατικά
• Ένα ποτήρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (1%) κεφίρ.
• τρία μεγάλα αγγούρια εδάφους.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• σγουρό μαϊντανό (χωρίς μίσχους) - 4 κλαδιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το μαϊντανό με νερό και στεγνώστε καλά σε μια πετσέτα.
2. Κόψτε τα άκρα των αγγουριών. Διαλύστε κάθε 3-4 διαμήκη πλάκα (ανάλογα με το πάχος του καρπού) και κόψτε σε λωρίδες.
3. Μεταφέρετε τα καλαμάκια αγγουριού σε ένα μικρό δοχείο, αλάτι και αφήστε για λίγο, ώστε τα αγγούρια να αφήσουν το χυμό να πάει.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ στα αγγούρια, πιέστε το σκόρδο σε ένα πρέσα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε καλά. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε τη σούπα με κεφίρ ή νερό.
Αρωματική σούπα λαχανικών κεφίρ με πατάτες και λουκάνικο
Συστατικά
• φρέσκα αυγά - 5 τεμ.
• πατάτα - πέντε μεγάλες κόνδυλοι.
• μια μικρή δέσμη ραπανάκια.
• μέση δέσμη νεαρών κρεμμυδιών.
• νωπό άνηθο.
• 250 γρ. ζαμπόν, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λουκάνικο "Γιατρό" ή "Παιδικό" χωρίς λίπος.
• 3,2% κεφίρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα ερείπια του εδάφους και ξεπλύνετε προσεκτικά τις πατάτες, μαγειρέψτε το "σε στολή". Ψύξη, φλούδα και σχάρα με χοντρό τρίφτη.
2. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με ψιλοκομμένο άνηθο. Αλάτι και πολτό ελαφρά. Προσθέστε πατάτες και ανακατέψτε καλά.
3. Εδώ, επίσης, σχάρα βραστά αυγά, ραπανάκι, αποφλοιωμένα αγγούρια και λουκάνικο.
4. Γευτείτε τα πάντα με μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά στη βάση σούπας.
5. Εισάγετε παγωμένο κέφι και με το φως, οι κινήσεις χωρίς αστάθεια ανακατεύουν τη σούπα.
Κρύα σούπα με κέφι - "Παντζάρια"
Συστατικά
• δύο μικρά βραστά τεύτλα.
• Ένα φρέσκο αγγούρι.
• Μεσαίο κρεμμύδι.
• 75 ml 20% ξινή κρέμα.
• 250 ml νωπού, μεσαίου ή χαμηλού λίπους κεφίρ.
• Πράσινα άνθη - μια μικρή δέσμη.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους.
• δύο μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και κόψτε σε κύβους λιγότερο από ένα εκατοστό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το αγγούρι στα μισά.
3. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, βάλτε τους κύβους των τεύτλων, μισό αγγούρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
4. Βυθίστε το λεμόνι σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Στη συνέχεια κόψτε το μισό και πιέστε το χυμό.
5. Προσθέστε δύο κουταλιές του χυμού που προκύπτουν στα λαχανικά, ρίξτε την ξινή κρέμα και χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Ρίξτε σε κεφίρ, χτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ πάλι και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 40-50 λεπτά.
6. Κόψτε το υπόλοιπο μισό αγγούρι σε λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Ρίξτε το κρύο παντζάρια, προσθέστε τρεις μικρούς κύβους πάγου και διακοσμήστε τη σούπα με βότανα.
Ισπανική κεφιλική σούπα με αγγούρι - "Gazpacho"
Συστατικά
• πέντε γλυκές πιπεριές (πράσινες).
• 400 γρ. φρέσκα αγγούρια εδάφους?
• 20 ml τσαγιού 9% ξίδι ·
• το ήμισυ του μεσαίου κρεμμυδιού.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• τρεις κουταλιές λάδι ελιάς (ή λίγο πολύ καθαρό)
• 100 γρ. λευκό ψωμί σιταριού?
• 3,2% κεφίρ.
• μαϊντανός.
• Πακέτο 100 γραμμάρια κροτίδων σίκαλης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψήστε το πιπέρι στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε κάθε πιπέρι και επιλέξτε τους σπόρους. Ξεπλύνετε καλά με νερό για να ξεπλύνετε τα υπολείμματα και βάλτε το πιπέρι σε ένα φύλλο ψησίματος, ξεφλουδίζοντας.
2. Βγάζετε καλά κάθε μισό με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Όταν η φλούδα αρχίσει να σκουραίνει και ελαφρώς διογκώνεται, αφαιρέστε το πιπέρι από το φούρνο, μετακινήστε το στην τσάντα και μετά από ένα τέταρτο της ώρας αφαιρέστε τη φλούδα.
3. Από τα αγγούρια με ένα κοφτερό στενό μαχαίρι, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε τους σε κύβους.
4. Σκουπίστε τη ψημένη πιπεριά με τα πολτοποιημένα αγγούρια από τον επεξεργαστή της κουζίνας.
5. Σε ξεχωριστό μπολ, τοποθετήστε ελαφρώς αποξηραμένο ψωμί (χωρίς κρούστα) και σκόρδο. Προσθέστε αλάτι, ελαιόλαδο, μισό ποτήρι κεφίρ και κερδίστε επίσης τον επεξεργαστή.
6. Συνδυάστε τα μίγματα αγγουριού και κεφίρ. Προσθέστε στο ξύδι τσάι σας γεύση και αραιώστε στην επιθυμητή πυκνότητα με κεφίρ (κρύο).
7. Σερβίρετε το αγγούρι "Gazpacho" σε κεφίρ, γαρνιρισμένο με κράκερ σίκαλης.
Ντομάτα κρύα σούπα κέφι
Συστατικά
• δύο μεσαία αγγούρια (νωπά).
• φρέσκα αυγά - 4 τεμάχια.
• χυμός ντομάτας (πάχος) - 500 ml.
• τέσσερις πατάτες.
• μια δέσμη νεαρών κρεμμυδιών.
• σκόρδο.
• Κεφίρ 1% - 500 ml.
• χόρτα;
• 300 γρ. (βόειο κρέας, φιλέτο κοτόπουλου).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζουμε σκληρά τα αυγά, βράζουμε τις πατάτες στις "στολές" τους. Ψύξτε, αποφλοιώστε και κόψτε σε κύβους, μέχρι ένα εκατοστό σε μέγεθος.
2. Προσθέστε τα κομμάτια του βρασμένου κρέατος, τα αγγούρια σε κύβους (χωρίς φλούδα).
3. Ανακατέψτε το κρύο χυμό ντομάτας με κεφίρ. Προσθέστε τα σκόρδα και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Εάν είναι απαραίτητο, αλατοποιήστε και αναμίξτε καλά το μείγμα κεφίρ-τομάτας.
4. Σε μια μικρή πλάκα, τοποθετήστε τη σωστή ποσότητα λαχανικών αναμεμειγμένη με κρέας και αυγά και προσθέστε το μείγμα τομάτας-κεφίρ.
Κρύα σούπα λαχανικών - "Ρωσική okroshka"
Συστατικά
• βραστό κρέας, μπορείτε να μαγειρεμένα λουκάνικο χωρίς λαρδί - 700 γρ.?
• πέντε αυγά κοτόπουλου.
• πέντε μικρές πατάτες.
• αγγούρια εδάφους - 4 τεμ. μεσαίου μεγέθους.
• μια μεγάλη δέσμη νεαρών κρεμμυδιών και άνηθο.
• κιτρικό οξύ;
• ένα και μισό λίτρα φρέσκιας κεφίρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και, χωρίς να κόψετε, βράστε τους κονδύλους μέχρι να μαγειρευτούν. Τα αυγά κοτόπουλου σκληρής βράσης.
2. Ψύξτε καλά τα πάντα - πατάτες, μεταφέροντας από το τηγάνι σε ένα πιάτο, και τα αυγά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.
3. Κόβουμε τα αυγά, τις πατάτες, το βραστό λουκάνικο (βραστό κρέας) σε μεσαίου μεγέθους κύβους ίσου μεγέθους.
4. Προσθέστε τους κύβους αγγουριών, ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
5. Λοιπόν, σιγά-σιγά, ανακατεύουμε, ρίχνουμε κεφίρ και αλάτι. Προσθέστε μια μικρή πρέζα κιτρικού οξέος και, ανακατεύοντας απαλά, βάλτε το okroshka να κρυώσει στο ψυγείο.
Λετονική σούπα λαχανικών κεφίρ
Συστατικά
• μία κιλό μικρών τεύτλων, μαζί με φρέσκες, παρθένες κορυφές.
• 60 γραμμάρια σέλινου ρίζας.
• το κεφάλι του λευκού κρεμμυδιού.
• ένα μικρό καρότο?
• 30 ml φυτικού, ραφιναρισμένου ελαίου.
• κλαδάκια νεαρής άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα σέλινου, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρές λωρίδες και βάλτε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας δύο κουταλιές σούπας άπαχο μη αρωματικό λάδι.
2. Μετά από 8 λεπτά, προσθέστε τις κορυφές τεμαχισμένων τεύτλων και συνεχίστε να σιγοβράζετε άλλα 7 λεπτά, ανακατεύοντας καλά. Στο τέλος - αλάτι.
3. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα λαχανοποιημένα λαχανικά σε μια βαθιά ταψί και, αφού κρυώσουν καλά, ρίξτε κρύο κεφίρ αραιωμένο με βραστό νερό.
Ιταλική σούπα ντομάτας με γαρίδες γαρίδας με γαρίδες
Συστατικά
• ένα μικρό (περίπου 6 δόντια) κεφάλι σκόρδου.
• 300 γραμμάρια βρασμένων γαρίδων.
• ένα λίτρο κρύου κεφίρ.
• φρέσκο βασιλικό.
• τέσσερις ώριμες ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χαμηλώστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για δύο λεπτά, δροσερό γρήγορα και χωρίς φλούδα.
2. Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάλτε το κομμένο σκόρδο, τα φύλλα βασιλικού, τις ντομάτες κομμένες σε διάφορα μέρη. Λιώνουμε λίγο, προσθέτουμε κεφίρ και πάλι χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Βάλτε το ψυγείο για 2 ώρες.
3. Ρίξτε τη παγωμένη σούπα ντομάτας σε βαθιά πιάτα και βουτήξτε μια μικρή χούφτα βρασμένων γαρίδων σε κάθε μία.
Κεφείρ σούπες - μαγείρεμα κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Οι βραστές πατάτες είναι ευκολότερο να ξεφλουδίσουν ενώ είναι ακόμα ζεστές.
• Μη χύσετε το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα αποφλοιωμένα λαχανικά. Το λιπαρό κεφίρ μπορεί να αραιωθεί με αυτό.
• Εάν μαγειρεύετε τη σούπα περισσότερο από μία φορά, μην ρίχνετε ολόκληρο το μείγμα λαχανικών ταυτόχρονα με κεφίρ. Είναι καλύτερο να εξαπλωθεί η επιθυμητή ποσότητα στις πλάκες και να αραιωθεί με κεφίρ. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο μείγμα στο ψυγείο.
• Εάν οξύνετε τη σούπα όχι με ξύδι, αλλά με χυμό λεμονιού ή λεμονιού, η γεύση του θα είναι πιο ήπια.
• Το Okroshka θα είναι πιο νόστιμο αν προσθέσετε έτοιμη και όχι πολύ κοφτή μουστάρδα σε αυτό.
