Μανιτάρι στιφάδο - ένα παχύ και πλούσιο πιάτο που παρασκευάζεται με κρέας, δημητριακά και μια ποικιλία λαχανικών.
Αυτή είναι ακριβώς η παραλλαγή του φαγητού που δεν έχει αυστηρούς κανόνες και μπορεί να αποτελείται από αυτό που υπάρχει στην κουζίνα.
Αλλά ένα πράγμα που παραμένει αμετάβλητο είναι τα μανιτάρια.
Και ακόμα πρέπει να ξέρετε κάτι γι 'αυτούς.
Μανιτάρια στιφάδο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για το πιάτο χρησιμοποιούνται φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Συνήθως, είναι ελαφρώς τηγανισμένα πριν από την τοποθέτηση σε ένα πιάτο, το οποίο βελτιώνει τη γεύση του πιάτου και το καθιστά πιο αρωματικό.
Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δάση ή θερμοκήπιο. Κόβονται σε κύβους, φέτες ή ολόκληρες. Συνιστάται να βράζετε τα μανιτάρια από το δάσος καθώς και τα αποξηραμένα μέχρι να μαγειρευτούν και μόνο μετά από αυτή τη χρήση για το πιάτο.
Τι μπορεί να προστεθεί στο στιφάδο μανιταριών:
• κρέας.
• πουλί?
• λαχανικά.
• δημητριακά ·
• όσπρια.
Τα συστατικά τοποθετούνται ωμά, προψημένα ή βρασμένα, ανάλογα με τον τύπο τους. Για το ράψιμο, προστίθεται υγρό στο στιφάδο. Μπορεί να είναι νερό, ζωμός, χυμοί λαχανικών ή αφέψημα. Όλα τα είδη των βοτάνων και των μπαχαρικών είναι ευπρόσδεκτα.
Στεγνώστε με μανιτάρια και κρέας
Η συνταγή για ένα πλούσιο και πολύ θρεπτικό στιφάδο μανιταριών με κρέας. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται, αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε χοιρινό ή αρνί. Χρησιμοποιείται πίτουρο φιλέτο.
Τα συστατικά
• 0,7 kg βοδινού κρέατος.
• 0,5 kg ζαχαρότευτλων.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 0,5 kg πατάτας.
• 0,2 kg καρότων.
• 0,1 λίτρα λαδιού.
• 0,2 κιλά κρεμμυδιού.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Πλένουμε το βόειο κρέας, το στεγνώνουμε. Κόβουμε σε κύβους, όπως για το γκουλάσμα μαγειρέματος.
2. Βάλτε το μισό λάδι σε κατσαρόλα ή καζάνι, θερμαίνετε το. Προσθέστε βόειο κρέας, τηγανίζετε. Στη συνέχεια, καλύψτε και σιγοβράστε στο χυμό σας για περίπου μισή ώρα. Εάν το κρέας αρχίσει να τηγανίζετε νωρίτερα, τότε μπορείτε να ρίξετε λίγο βράσιμο νερό και να επιβραδύνετε τη διαδικασία.
3. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα στο μισό, αλλά αν είναι μεγάλα, τότε σε τέσσερα μέρη. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και τηγανίζουμε χωριστά σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι.
4. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με καλαμάκια, στείλτε το βόειο κρέας.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε το τριμμένο καρότο, και μετά από δύο λεπτά τηγανίσματος, μεταφέρετε τα μανιτάρια από το τηγάνι.
6. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ψιλοκομμένες πατάτες. Εάν οι κόνδυλοι είναι μικρές, τότε μπορείτε να κόψετε σε μισή ή σε τέσσερα μέρη. Κόψτε τις μεγάλες πατάτες σε 6-8 κομμάτια. Το άλεσμα δεν είναι απαραίτητο.
7. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ρίξτε δύο ποτήρια βραστό νερό. Καλύψτε το στιφάδο και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
Λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια και λάχανο
Αυτή η έκδοση λαχανικών στιφάδο με μανιτάρια μπορεί να ονομάζεται όχι μόνο χορτοφάγος, αλλά και διατροφής. Αυτή η επιλογή μαγειρεύεται εύκολα σε μια σόμπα ή σε μια βραδεία κουζίνα, δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Τα συστατικά
• 0,3 kg μανιταριών.
• 0,6 kg λάχανου.
• κρεμμύδι;
• κάποιο πετρέλαιο.
• γλυκό πιπέρι.
• καρότο;
• δύο ντομάτες.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα μανιτάρια σε αυθαίρετες φέτες, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτείτε.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια στα μανιτάρια και τα τριμμένα καρότα και περάστε μαζί μερικά λεπτά. Περνάμε στο τηγάνι.
3. Αλέστε το φρέσκο λάχανο. Κόβουμε επίσης το γλυκό πιπέρι. Μεταφέρουμε τα πάντα στα μανιτάρια, ανακατεύουμε.
4. Τρίψτε τις ντομάτες. Απλά κόψτε τις ντομάτες στα μισά και τρία κομμάτια για να αφήσετε το δέρμα. Ρίξτε σε στιφάδο. Αν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες φρούτων ή ζυμαρικά που έχουν αραιωθεί με νερό.
5. Στεγνώστε το στιφάδο με αλάτι, ανακατέψτε, πιπέρι και κάλυμμα. Βάζουμε τη σόμπα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί. Ο χρόνος εξαρτάται από το λάχανο. Αν είναι χυμώδης και μαλακό, τότε αρκούν 10-15 λεπτά. Το σκληρό λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί για έως και 40-50 λεπτά.
Ντομάτα με μανιτάρια, ρύζι και πράσινα μπιζέλια
Η συνταγή για μη τυποποιημένο στιφάδο, το οποίο μαγειρεύεται με ρύζι. Οποιοδήποτε δημητριακό μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά αποδεικνύεται καλύτερα και πιο όμορφο με μακρούς κόκκους. Τα μπιζέλια είναι κονσερβοποιημένα.
Τα συστατικά
• 0,4 kg μανιταριών.
• 0,5 κουτιά από μπιζέλια.
• 1 ποτήρι ρυζιού.
• 3 καρότα;
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές ντομάτας.
• λάδι, μπαχαρικά.
• 1 μάτσο πράσινου.
Μαγειρική
1. Το ρύζι πρέπει να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί σε μεγάλη ποσότητα υγρού. Είναι σημαντικό ότι τα δημητριακά δεν υποβάλλονται σε πέψη και παραμένουν άθικτα.
2. Κόβουμε όλα τα λαχανικά με καλαμάκια, τα πετάμε σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με καυτό λάδι, τα τηγανίζουμε.
3. Κόψτε τα μανιτάρια και στείλετε τα λαχανικά, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά. Μετά την εξάτμιση της φυσικής υγρασίας, τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε την ντομάτα.
4. Βάλτε ρύζι και πράσινο μπιζέλια σε ένα καζάνι. Σεζόν με μπαχαρικά.
5. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.
6. Στο τέλος, προσθέστε φρέσκα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο κάτω από το καπάκι, ας σταθείτε για να αποκαλύψετε το άρωμα. Ανακατεύετε πριν το σερβίρετε.
Λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια και μελιτζάνα
Τα μελιτζάνια θυμούνται τα μανιτάρια για να δοκιμάσουν, και αν προσθέσετε λίγα πραγματικά καραμέλες σε αυτά, παίρνετε μια βόμβα. Η γεύση αυτού του πιάτου αξίζει να τονιστεί.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό μελιτζάνας.
• 0,25 kg ζαχαρότευτλων.
• 0,2 κιλά κρεμμυδιού.
• 0,2 κιλό γλυκό πιπέρι.
• 300 ml χυμού τομάτας.
• 0,07 kg ελαίου.
• σκελίδα σκόρδο και καρυκεύματα.
Μαγειρική
1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους και απολαύστε το σε θαλασσινό νερό.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλους, πυκνούς μισούς δακτυλίους. Βάζετε σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε με λάδι.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, καφέ πάνω από υψηλή θερμότητα.
4. Πιέστε την μελιτζάνα από το αλμυρό νερό, βάζετε στο στιφάδο. Αν θέλετε να πάρετε μια πιο φωτεινή και πιο κορεσμένη γεύση, τότε τα κομμάτια μπορούν να τηγανιστούν ξεχωριστά σε ένα τηγάνι.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και θρυμματισμένο σκόρδο.
6. Τελευταία είναι το γλυκό πιπέρι.
7. Τους κόβουμε, όπως τα κρεμμύδια, σε δαχτυλίδια, αλλά όχι αδύναμα.
8. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, γεμίστε με χυμό ντομάτας, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Αλατοποιείτε απαλά, καθώς η μελιτζάνα εμποτίζεται σε κορεσμένο διάλυμα.
Δοχείο μαγειρεμένο με μανιτάρια και κοτόπουλο
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο μανιτάρι στιφάδο, θα χρειαστείτε φιλέτο κοτόπουλου, καθώς και μερίδες γλάστρες.
Τα συστατικά
• 0,3 kg μανιταριών.
• 0,1 κιλό κρεμμυδιού.
• 0,3 kg κοτόπουλου.
• 0,2 λίτρα ζωμού.
• 1 καρότο.
• μπαχαρικά και βούτυρο.
Μαγειρική
1. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε φέτες. Ξεφλουδίστε τους βολβούς και κόψτε τους σε μισούς δακτυλίους. Πετάξτε τα όλα μαζί σε ένα λαδωμένο τηγάνι και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία. Δεν χρειάζεται να μαλακώσετε και να φέρετε την ετοιμότητα επίσης.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες, ανακατέψτε με τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια.
3. Προσθέστε τα καρότα σε αυτά. Μπορείτε να κοπεί ή σχάρες, αλλά σε αυτή την περίπτωση σε ένα χοντρό τρίφτη.
4. Το μελλοντικό στιφάδο αλατισμένο, πιπέρι και τοποθετείται σε γλάστρες. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το σκόρδο και την πάστα ντομάτας.
5. Χύστε το ζωμό στα δοχεία, σε κάθε ίσο ποσό.
6. Καλύψτε και στείλτε το στο φούρνο. Τέτοιες γλάστρες δεν προετοιμάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθως μισή ώρα στο 180 είναι αρκετή.
Λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια και κολοκυθάκια
Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί εορταστικό ή ασυνήθιστο. Είναι απλό και πολύ εύκολο να προετοιμαστείς. Αλλά αποδεικνύεται εύκολο και πολύ χρήσιμο. Επιλέγουμε μικρά κολοκυθάκια γι 'αυτόν, κατά προτίμηση μικρά, έτσι ώστε να μην χρειαστεί να αφαιρέσετε το δέρμα και τους σπόρους.
Τα συστατικά
• 0,4 kg σκουός.
• 0,2 kg καρότων.
• 0,2 kg ζαχαρότευτλων.
• 0,15 kg κρεμμυδιού.
• 50 ml ελαίου.
• μπαχαρικά, άνηθο.
Μαγειρική
1. Μισό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με όλα τα μανιτάρια μέχρι το μισό έτοιμο. Ρίξτε το μισό λάδι.
2. Ξεπλύνετε το κολοκυθάκι, κόψτε τα άκρα και κόψτε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη. Στη συνέχεια, φέτες.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι σε ένα καζάνι ή τηγάνι, τηγανίζετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια με τριμμένα καρότα, βάζετε κολοκυθάκια και μεταφέρετε τα μανιτάρια από το τηγάνι.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πιέστε το σκόρδο για γεύση, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε.
5. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου είκοσι λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πάστα ντομάτας ή ξινή κρέμα.
Ντομάτα με μανιτάρια και λουκάνικο "Fast"
Για να μαγειρεύετε αυτό το στιφάδο, χρησιμοποιούμε μανιτάρια και κάθε λουκάνικο. Μπορείτε να πάρετε ζαμπόν, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα. Το βασικό λαχανικό είναι λευκό λάχανο.
Τα συστατικά
• 0,2 kg μανιτάρια με απόξεση.
• 0,5 κιλό λάχανου.
• 1 κρεμμύδι.
• 0,2 κιλά λουκάνικο.
• 30 ml ελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά.
• 1 καρότο.
Κάθε καρυκεύματα για να δοκιμάσετε χόρτα και σκόρδο.
Μαγειρική
1. Πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
2. Τραβήξτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να διαφανεί.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αν είναι μικρά, για παράδειγμα, μανιτάρια μέλι, τότε μπορείτε να ρίξετε το σύνολο. Τηγανίζουμε ελαφρά.
4. Τραβήξτε το λάχανο και τα καρότα, προσθέστε το επόμενο στο στιφάδο. Τηγανίζουμε έως ότου η μάζα εγκατασταθεί και μειωθεί η ένταση.
5. Παραμένει να προσθέσετε ψιλοκομμένο λουκάνικο. Το μέγεθος και το σχήμα των κομματιών δεν παίζουν ιδιαίτερο ρόλο.
6. Ντομάτα που εκτρέφονται με ένα ποτήρι ζωμό ή απλά νερό, ρίχνουμε λαχανικά. Μην ξεχάσετε να αλάξετε και να φάτε τα καρυκεύματα με το γούστο σας. Εάν το λάχανο είναι ζουμερό, τότε το υγρό μπορεί να χυθεί λίγο λιγότερο.
7. Κάλυψη, σιγοβράστε ένα τέταρτο της ώρας.
Λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια και φασόλια
Η συνταγή για το λαχανικό στιφάδο με μανιτάρια και κονσέρβες φασολιών. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένα φασόλια.
Τα συστατικά
• 1 κουτί φασολιών.
• 0,7 kg πατάτας.
• 0,3 kg μανιταριών.
• 50 ml ελαίου.
• 0,1 κιλό κρεμμυδιού.
• 0,1 κιλό γλυκό πιπέρι.
• μπαχαρικά ·
• 1 δέσμη άνηθο.
Μαγειρική
1. Ρίξτε όλο το λάδι στο καζάνι αμέσως, τοποθετήστε τη σόμπα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι και ρίξτε το τηγάνι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα.
3. Τρίψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε φέτες και μεταφέρετε στο κρεμμύδι, τηγανίζετε.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μικρές φέτες. Γλυκό πιπέρι καλαμάκια.
5. Προσθέστε τα λαχανικά στα μισά παρασκευασμένα μανιτάρια, ρίξτε 400 ml νερό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
6. Ανοίξτε το βάζο των φασολιών, ρίξτε το υγρό. Διαδώστε στο στιφάδο. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα, σεζόν με μπαχαρικά και αλάτι.
7. Καλύψτε και σιγοβράστε. Αρκετά οκτώ ή δέκα λεπτά, μην μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο τέλος βάζουμε άνηθο.
Μανιτάρι στιφάδο - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Το στιφάδο δεν είναι φυτικό πουρέ και επιπλέον δεν είναι καραμέλα. Δεν επιτρέπεται η πέψη λαχανικών, οι φέτες πρέπει να είναι ορατές. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε με σαφήνεια τη συνταγή και να μην βάζετε ποτέ όλα τα συστατικά ταυτόχρονα.
• Αν τα μανιτάρια συλλέγονται στο δάσος, απαιτείται προκαταρκτικός βρασμός. Στην αρχαιότητα, προστέθηκαν κρεμμύδια στο τηγάνι για να προσδιοριστεί η τοξικότητα. Πιστεύεται ότι αν σκοτεινιάσει ή γίνει γαλάζιο, παγιδεύεται ένα κακό μανιτάρι. Εάν ο λαμπτήρας παραμένει διαφανής και φυσικός στο χρώμα, τότε το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
• Το οξύ που περιέχεται στις ντομάτες εμποδίζει την προετοιμασία των αυγών. Εάν δεν υπάρχει χρόνος και πρέπει να πάρετε το πιάτο γρηγορότερα, τότε είναι καλύτερα να βάζετε τις ντομάτες στο τέλος. Το ίδιο ισχύει και για τα ζυμαρικά ή το χυμό ντομάτας.
• Το στιφάδο θα είναι πιο αρωματικό αν προστεθούν αρκετό πιπέρι πιπέρι και αστερίσκο στο καζάνι κατά τη διάρκεια της πίεσης. Συνιστάται η αφαίρεση αυτών των μπαχαρικών μόνο όταν σερβίρονται.
• Το στιφάδο λαχανικών μπορεί να είναι όχι μόνο με ντομάτα, αλλά και με ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Τα μανιτάρια με γαλακτοκομικά προϊόντα συνδυάζονται τέλεια και γίνονται πιο γευστικά.
