Η ρυζιού δεν κλήθηκε τυχαία το δώρο των θεών.
Η παλαιότερη καλλιέργεια δημητριακών είναι γνωστή στην Ανατολή για περισσότερο από τέσσερα χιλιάδες χρόνια.
Οι Ευρωπαίοι την συναντούν όχι πολύ καιρό πριν, αλλά ήδη κατάφεραν να εκτιμήσουν τις χρήσιμες ιδιότητες των μοναδικών σιτηρών.
Ρύζι: σύνθεση, θερμίδες, τύποι, όπως χρησιμοποιούνται
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού: indica, basmati, ιαπωνικά, arborio, krasnodar, άγρια. Όλα αυτά είναι πολύ στενοί συγγενείς, που έχουν πολλές ομοιότητες. Ωστόσο, στην εμφάνιση και τη σύνθεση, καθώς και στις ιδιότητες των τροφίμων, οι υπάρχουσες ποικιλίες ρυζιού διαφέρουν.
Οι κόκκοι ρυζιού δεν περιέχουν σχεδόν άλατα, εξ ου και η σαφής και επιτυχής χρήση στην ιατρική, τα οφέλη του ρυζιού για «πυρήνες» και τα άτομα με νεφρικά προβλήματα. Ο κόκκος περιέχει οκτώ γραμμάρια πρωτεΐνης, επτά γραμμάρια κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων και μέχρι ενενήντα γραμμάρια "μακράς", δηλαδή σύνθετους υδατάνθρακες.
Ως μέρος του κόκκου ρυζιού, οι επιστήμονες έχουν βρει:
• Πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών (σχεδόν ολόκληρη η ομάδα Β, βιταμίνη Κ, ΡΡ, Η, Ε).
• περίπου σαράντα μικρο και μακρο στοιχεία (βόριο, ασβέστιο, πυρίτιο, ιώδιο, χαλκός, σίδηρος, νικέλιο, φώσφορος, χλώριο, ψευδάργυρος, κάλιο, φθόριο, θείο κ.λπ.).
• πολλά απαραίτητα αμινοξέα που δεν παράγονται από το ανθρώπινο σώμα (για παράδειγμα, τρυπτοφάνη).
• Λεκιθίνη.
Φυτικές ίνες και ενεργές βιολογικές ενώσεις.
Και εδώ δεν υπάρχει σχεδόν καμία ίνα στο ρύζι. Το καστανό ρύζι είναι η μεγαλύτερη ποσότητα (4-4,5 τοις εκατό). Στο λευκό ρύζι, οι ίνες δεν υπερβαίνουν το 3%. Υπάρχει πολύ άμυλο σε αυτό το προϊόν (περισσότερο από 55 g).
Προς επεξεργασία το ρύζι μπορεί να είναι αλεσμένο, ατμισμένο, θρυμματισμένο. Το συνηθισμένο λευκό προϊόν, αλεσμένο ή στον ατμό, είναι πιο συνηθισμένο για το ρωσικό τραπέζι. Το ρύζι με ατμό είναι πιο χρήσιμο λόγω του γεγονότος ότι μετά την επεξεργασία του κελύφους του δίνει σχεδόν όλο το όφελος για τους κόκκους. Όμως, οι ωφέλιμες ιδιότητες του λευκού ρυζιού χάνουν αρκετά χονδροειδείς, βίαιους συγγενείς - καφέ, κόκκινο, μαύρο ρύζι.
Από το ρύζι μαγείρεμα χυλό, προετοιμασία pilaf, paella, πουτίγκες, ρολά, flatbread, που χρησιμοποιείται σε σαλάτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζιού είναι αρκετά υψηλή, όπως σε κάθε καλλιέργεια δημητριακών (από 300 έως 370 kcal σε ξηρή μορφή), επομένως, όσοι επιβλέπουν το βάρος δεν πρέπει να κακοποιούνται από προϊόντα ρυζιού. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε γεύματα με βάση το ρύζι μία ή δύο φορές την εβδομάδα και να μην υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια ανά μερίδα.
Ράις: ποιο είναι το όφελος για το σώμα;
Οι ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού εξηγούνται από την παρουσία αμινοξέων και βιταμινών. Λόγω των αμινοξέων, το σώμα δημιουργεί μυϊκό ιστό, παράγει αντισώματα και ορμόνες, εξασφαλίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου, της καρδιάς, του πνεύμονα και του νευρικού συστήματος. Με επαρκή ποσότητα αμινοξέων, τα μαλλιά, το δέρμα και η όραση θα διατηρήσουν τη νεολαία και τη δύναμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα οφέλη για την υγεία του ρυζιού έχουν ως εξής:
• λόγω των εξαιρετικών ιδιοτήτων περιβλήματος του κουάκερ ή αφέψημα είναι χρήσιμο να λάβει παρουσία φλεγμονώδεις διαδικασίες στα έντερα, το στομάχι, γαστρίτιδα και τα έλκη?
• Το ρύζι απομακρύνει τέλεια τις τοξίνες από το πεπτικό σύστημα και επομένως ενδείκνυται για δηλητηρίαση από τρόφιμα. Ένα καθαρό έντερο με υγιή μικροχλωρίδα είναι η κύρια προϋπόθεση για ισχυρή ανοσία.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο ενισχύει τον καρδιακό μυ και συμβάλλει επίσης στην εκκένωση της περίσσειας υγρών και αλατιού, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αγγείων.
• Οι βιταμίνες ενισχύουν όχι μόνο την καρδιά, αλλά και τα αιμοφόρα αγγεία, δίνουν ενέργεια.
• Λόγω της λεκιθίνης, της τρυπτοφάνης και των βιταμινών της ομάδας Β, τα προϊόντα ρυζιού ενισχύουν τα νεύρα, ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες στον νευρικό ιστό.
• λόγω του επιτυχημένου συνδυασμού αμινοξέων και βιταμινών, το ρύζι είναι χρήσιμο για τον οργανισμό από την άποψη της ικανότητάς του να αποτρέπει την γεροντική άνοια, τη νόσο του Πάρκινσον και να εξομαλύνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• Το ρύζι καθαρίζει όχι μόνο τα έντερα αλλά αλκαλοποιεί το αίμα. Μαζί με τον κορεσμό των βιταμινών, αυτές οι ιδιότητες των δημητριακών δημιουργούν ένα πειστικό αντικαρκινικό αποτέλεσμα.
Οι απορροφητικές ιδιότητες του ρυζιού είναι καλά μελετημένες. Ωστόσο, πρέπει να το ξέρετε ρύζι νερό όχι μόνο εμποδίζει την εντερική αναταραχή, αλλά συμβάλλει επίσης στην εκκένωση των πτυέλων από τους πνεύμονες και συνεπώς συνιστάται στη διατροφή των ασθενών με βρογχικό άσθμα, βρογχίτιδα.
Ένα αφέψημα του ρυζιού είναι επίσης χρήσιμο σε περιπτώσεις καταρροϊκής φύσης, πονόλαιμος, γρίπη, πνευμονία. Οι ιδρώτες, οι αντιπυρετικές ιδιότητες του αφέψηματος θα διευκολύνουν την κατάσταση του ασθενούς και θα βοηθήσουν στην ανακούφιση του πυρετού και του πόνου.
Με την παρουσία εντερικών ελκών, μπορείτε όχι μόνο να πάρετε το αφέψημα του ρυζιού μέσα, αλλά και να κάνετε κλύσμα με αυτό. Το θεραπευτικό υγρό επιταχύνει την επούλωση των ελκών.
Το ρύζι που λαμβάνεται τακτικά σε μικρές ποσότητες είναι χρήσιμο για τους ανθρώπους που κάνουν σωματική σκληρή δουλειά. Το καλοκαίρι, ένα πιάτο ρύζι μειώνει τη δίψα.
Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες μπορούν να χρησιμοποιήσουν άχρηστα πιάτα από ρύζι χωρίς φόβο. Τα οφέλη του ρυζιού για το σώμα μιας γυναίκας είναι ότι έχει καλή επίδραση στην ενδομήτρια ανάπτυξη του μωρού, συμβάλλει στον σχηματισμό ισχυρής ανοσίας του μωρού, βελτιώνει την ποιότητα του μητρικού γάλακτος.
Καφέ ρύζι - καλό
Η θρεπτική αξία του καφέ ρυζιού είναι υψηλότερη από τον παραδοσιακό λευκό κόκκο. Κατά την επεξεργασία, αφαιρείται μόνο ο φλοιός, λόγω του οποίου διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά και χρήσιμες ουσίες. Η σύνθεση του καφέ ρυζιού είναι πλουσιότερη και περιέχει περισσότερα αμινοξέα.
Το καστανό ρύζι περιέχει γ-ορυζανόλη. Αυτή η ουσία μειώνει το επίπεδο των επιβλαβών λιπών (τριγλυκερίδια) στο αίμα, έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και ελαχιστοποιεί τις βλάβες από την ηλιακή υπεριώδη ακτινοβολία.
Το ρύζι, που καταναλώνεται χωρίς το αλάτι ως θεραπευτικό προϊόν, απομακρύνει απόλυτα την περίσσεια του υγρού από το σώμα, ομαλοποιεί την ισορροπία του νερού, βοηθά να απαλλαγούμε από πρήξιμο, μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση. Το καστανό ρύζι ταιριάζει καλύτερα σε αυτούς τους λόγους λόγω του πλουσιότερου ορυκτού του περιεχομένου.
Αυτή η ποικιλία ρυζιού συνιστάται. να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ατόμων που αποδυναμώνονται μετά από σοβαρή ασθένεια. Το προϊόν βελτιώνει τον ύπνο, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, μειώνει τον κίνδυνο ατροφίας του μυϊκού ιστού. Είναι καστανό ρύζι που είναι σε θέση να επιστρέψει την ελκυστικότητα σε μια γυναίκα: να εξομαλύνει την επιδερμίδα της, να ενισχύσει και να κάνει τα μαλλιά της να λάμψουν και πάλι.
Το καστανό ρύζι είναι καλό για την υγεία με την παρουσία ορισμένων σοβαρών ασθενειών, καθώς και ένα προληπτικό φαγητό:
• καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία.
• απομακρύνει ραδιονουκλίδια, τοξίνες, σκωρίες,
• Επαναφέρει τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό των λιπιδίων, του υδατάνθρακα και της χοληστερόλης.
• αποτρέπει την εμφάνιση του διαβήτη.
• βελτιώνει την πέψη, μειώνει την αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
Το καστανό ρύζι είναι πιο ευεργετικό για το σώμα από το λευκό. Πρέπει να καταναλώνεται σε τακτική βάση, ειδικά εάν υπάρχουν προβλήματα με το στομάχι, τα έντερα και την καρδιά.
Κόκκινο ρύζι - καλό
Με το κόκκινο ρύζι δεν είναι τόσο απλό. Πρώτα απ 'όλα, επειδή κάτω από αυτό το όνομα δεν κρύβεται κανένας, αλλά δύο εντελώς διαφορετικά δημητριακά. Ο πρώτος είναι ένας στενός συγγενής άγριος καφέ ρύζι. Έχει ένα αρχικά κοκκινωπό χρώμα, ξεχωριστή γεύση καρυδιού και μυρωδιά.
Το δεύτερο είναι το ζυμωμένο άσπρο ρύζι, το οποίο έχει υποστεί επεξεργασία με τη χρήση μανιταριών τύπου Monascus. Είναι αυτοί που δίνουν στο λευκό ρύζι ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Ένα τέτοιο δημητριακό χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Είναι πολύ καλό ως θεραπεία, ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
Το άγριο κόκκινο ρύζι είναι επίσης χρήσιμο λόγω του διατηρημένου κελύφους που περιέχει όλες τις ευεργετικές ουσίες: πρωτεΐνες, βιταμίνες, αμινοξέα, τα πιο πολύτιμα μέταλλα. Τα οφέλη για την υγεία του ρυζιού δεν είναι λιγότερο από ό, τι στις καλλιέργειες ρυζιού διαφορετικού χρώματος. Το μαγνήσιο ανακουφίζει από το άσθμα και την ημικρανία, μειώνει την πίεση. Σε συνδυασμό με ασβέστιο, είναι η πρόληψη της αρθρίτιδας και της οστεοπόρωσης, βελτιώνει την κατάσταση σε περιπτώσεις ρευματισμών και ασθενειών των αρθρώσεων.
Κόκκινος κόκκος ρυζιού παίρνει χάρη στην απομόνωση. Αυτές οι ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα: ρυτίδες (ρυτίδες), αυξάνουν την ελαστικότητα του δέρματος, μειώνουν τον αριθμό των κηλίδων χρωστικής.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο σε κόκκινο ρύζι ενδείκνυται για αναιμία. Ο κορεσμός του αντιοξειδωτικού μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου και του μαστού. Το κόκκινο ρύζι ωφελεί και το σώμα γιατί είναι πολύ κορεσμένο. Εν μέρει, μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας στη διατροφή, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα με δυσανεξία στα ζωικά προϊόντα.
Είναι η κόκκινη ποικιλία κόκκων ρυζιού που έχει το χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και επομένως είναι αρκετά κατάλληλη για τους διαβητικούς.
Καφέ ρύζι - καλό
Το καστανό ρύζι περιέχει ίνες, οι οποίες σχεδόν απουσιάζουν από τους λευκούς κόκκους. Έχει περισσότερες βιταμίνες της ομάδας Β (δύο φορές) και τοκοφερόλη ή βιταμίνη Ε, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο περισσότερο από τρεις φορές. Ξεπερνάει το καφέ ρύζι του "λευκού συγγενή" του και την περιεκτικότητα σε σελήνιο, ψευδάργυρο.
Τα οφέλη για την υγεία του καφέ ρυζιού είναι τα εξής:
• Αντιμετωπίζει γαστρίτιδα και έλκη.
• σε αντίθεση με τη λευκή ποικιλία, δεν προκαλεί δυσκοιλιότητα.
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• Ανακουφίζει από την αϋπνία.
• Επαναφέρει την ισορροπία του νερού.
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• ελαχιστοποιεί τις επιπτώσεις του στρες.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του καφέ ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν πιο ενεργά για τη διατροφή των ασθενών με υπέρταση, διαβήτη, γαστρίτιδα, έλκη. Η συμπερίληψη ενός μοναδικού δημητριακού στη διατροφή ενδείκνυται για κατάθλιψη, νεύρωση, δερματικές παθήσεις.
Μαύρο ρύζι - καλό
Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο για το σώμα του μαύρου ρυζιού. Στην πραγματικότητα, έχει πολύ λίγη σχέση με το άσπρο ρύζι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του δημητριακού είναι εκατό kilocalories. Το άγριο ρύζι είναι πρωτοπόρος στην περιεκτικότητα σε ίνες, περιέχει πολλές βιταμίνες Β, φολικό οξύ, μέταλλα, orinazole. Αυτό κάνει το προϊόν πολύ χρήσιμο για το θηλυκό σώμα. Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του ρυζιού;
• Ενισχύει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.
• Ανακουφίζει την εμμηνόπαυση.
• Είναι μια εξαιρετική πρόληψη της πρόωρης γήρανσης, της ανάπτυξης καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.
• Παρεμβαίνει στις παθολογικές αλλαγές στο DNA.
• Απαιτείται για εξάντληση, αναιμία, στην περίοδο της μετεγχειρητικής ανάκαμψης.
Το περιεχόμενο των αντιοξειδωτικών, το μαύρο ρύζι είναι συγκρίσιμο με τα κόκκινα σταφύλια, τα βατόμουρα, τις φράουλες, το κόκκινο λάχανο, το κόκκινο πορτοκάλι και τα κρεμμύδια, το φυσικό κόκκινο κρασί.
Ράις: ποια είναι η βλάβη στην υγεία;
Η βλάβη του ρυζιού στην υγεία είναι πολύ περιορισμένη. Τα βρασμένα δημητριακά μπορούν να βλάψουν μόνο σε τρεις περιπτώσεις:
1. Υπάρχει αλλεργία στο προϊόν αυτό.
2. Πολύ έντονα εκδηλωμένες ιδιότητες στερέωσης.
3. Μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη του διαβήτη.
Τα τελευταία δύο σημεία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα. Η βλάβη του ρυζιού ως προϊόντος σταθεροποίησης μπορεί να εκδηλωθεί με τη μορφή αιμορροΐδων, σχηματισμό ρωγμών στο κόλον, χρόνιας δυσκοιλιότητας. Με μια τάση να δυσκοιλιότητα, το ρύζι είναι απίθανο να επωφεληθεί, αλλά θα προσθέσει προβλήματα.
Με τον διαβήτη ή οι τάσεις για τη χρήση του λευκού γυαλισμένου ρυζιού θα πρέπει να περιοριστούν ή να αποκλειστούν. Όσον αφορά τις άγριες μη απολιπασμένες ποικιλίες, η βλάβη του μαύρου, καφέ, κόκκινου ρυζιού είναι αμφισβητήσιμη. Αυτό το προϊόν συνιστάται για διάγνωση διαβήτη του πρώτου και του δεύτερου τύπου, αν και η χρήση αυτού του προϊόντος θα πρέπει να συντονίζεται με το γιατρό σας.
Λόγω της υψηλής θερμιδικής περιεκτικότητας σε ρύζι μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του σωματικού βάρους. Τα λευκά επεξεργασμένα δημητριακά, τα οποία περιέχουν πολύ άμυλο, είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα από αυτή την άποψη.
Το εξευγενισμένο και μη πολτοποιημένο ρύζι έχει μερικές φορές ένα σύνολο αντιτιθέμενων ιδιοτήτων. Έτσι, αν η βλάβη του λευκού ρυζιού εκδηλώνεται στην ικανότητά του να προκαλεί την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, του διαβήτη, τότε το καστανό ρύζι είναι χρήσιμο ως πρόληψη αυτών των ασθενειών.
Ωστόσο, μην θεωρείτε άγριες ποικιλίες εντελώς ασφαλή τρόφιμα. Η κατάχρηση καφέ ρύζι μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, κολικούς και άλλα προβλήματα. Η κατάχρηση του μαύρου ρυζιού είναι γεμάτη με ερεθισμό των εντέρων και του γαστρικού βλεννογόνου.
Η υπερβολική συχνή χρήση του ρυζιού, για παράδειγμα, με τη μορφή pilau, μειώνει τη σεξουαλική λειτουργία στο σώμα των ανδρών. Επομένως, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πιάτα ρύζι περισσότερες από τρεις φορές την εβδομάδα.
Ρύζι για παιδιά: καλό ή κακό
Τα οφέλη του ρυζιού για το σώμα των παιδιών είναι υπέροχα. Δεν είναι τυχαίο ότι το κουάκερ ρύζι είναι ιδανικό για το πρώτο γεύμα. Δεν υπάρχει γλουτένη σε κόκκους ρυζιού, και αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα σε σύγκριση με άλλα δημητριακά. Η γλουτένη είναι η αιτία των περισσότερων παιδικών αλλεργιών.
Τα οφέλη του ρυζιού για το σώμα του μωρού είναι ότι είναι καλά τρέφονται, ενεργοποιούν, δεν τραυματίζουν τον εντερικό βλεννογόνο και το στομάχι, αποτρέποντας το κολικό. Το ρύζι θερμίδων σε βρασμένη μορφή είναι χαμηλό (περίπου 115 kilocalories), έτσι ώστε ακόμη και τα υπέρβαρα παιδιά ένα πιάτο ή άλλο χυλό ρύζι εβδομάδα δεν θα βλάψει.
Οι έμπειρες μητέρες χρησιμοποιούν τις ωφέλιμες ιδιότητες του ρυζιού εάν το παιδί έχει μια καρέκλα αναστατωμένη. Το αφέψημα του ρυζιού θα σταματήσει φυσικά τη διάρροια, θα οδηγήσει στην εντερική μικροχλωρίδα.
