Ακατέργαστο χωρίς τυρί - γενικές αρχές μαγειρικής
Cheesecakes - ένα νόστιμο πιάτο, ικανοποιητικό και υγιεινό! Αν σας αρέσει το cottage τυρί, τότε cheesecakes δεν μπορείτε να σας αρέσει. Τα υποχρεωτικά συστατικά είναι τυρί cottage, αυγό και αλεύρι. Αλλά τι εάν δεν υπήρχε αλεύρι στο σπίτι ή εάν βρίσκεστε σε δίαιτα πρωτεΐνης, στην οποία απαγορεύονται οι υδατάνθρακες όπως το αλεύρι; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχα cheesecakes χωρίς αλεύρι! Μην συγχέεται από την απουσία μιας τόσο σημαντικής συνιστώσας - πιστεύετε ότι τα τυροκομικά προϊόντα θα αποδειχθούν ούτως ή άλλως!
Αλεύρι Τυροκηπευτικά - Προετοιμασία φαγητού και μαγειρικών σκευών
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τυρί χωρίς αλεύρι, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε υπεύθυνα την αγορά του τυριού cottage. Πρώτα απ 'όλα, σημειώστε αμέσως ότι το τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 10% δεν θα λειτουργήσει - είναι πολύ ζουμερό και δεδομένου ότι δεν υπάρχει αλεύρι, ο ορός γάλακτος από το πηγμένο γάλα δεν θα έχει τόπο να πάει. Αποκτήστε το καλύτερο τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή τυρί cottage με ένα μικρό ποσοστό λίπους. Επιπλέον, το τυρί cottage για τα cheesecakes χωρίς αλεύρι πρέπει να έχει ομοιόμορφη συνοχή, όχι κοκκώδη, χωρίς σβώλους. Αν το τυρί από το οποίο πρόκειται να μαγειρέψετε δεν είναι ομοιόμορφο, βάλτε το με ένα πιρούνι ή το ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Αλλά για τη φρεσκάδα δεν είναι τόσο σημαντική. Φυσικά, τα τυρόπηλα τυριών από το φρέσκο τυρί cottage θα είναι το πιο νόστιμο, αλλά το παλιό τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια. Εάν το τυρί είναι πολύ ξινό, μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί cheesecakes στο φούρνο.
Πώς να κάνετε χωρίς αλεύρι; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Το πρώτο, συνηθέστερο είναι να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού αντί για αλεύρι. Παρακαλώ σημειώστε ότι χρειάζεστε ακριβώς καλαμπόκι, και όχι τόσο συνηθισμένο πατάτα! Αυτό το άμυλο επιτρέπεται στη διατροφή Dukan και σε πρωτεϊνικές διατροφικές μεθόδους για την απώλεια βάρους.
Η δεύτερη επιλογή είναι η χρήση πίτουρου βρώμης. Αυτό το προϊόν, αν θρυμματιστεί σε ένα μύλο καφέ, μοιάζει με αλεύρι, αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο, είναι χρήσιμο, περιέχει ίνες και αδιάλυτες ίνες. Περιλάβετε μια κουταλιά πίτουρο βρώμης στην καθημερινή διατροφή σας και είστε υγιείς. Αλλά δεδομένου ότι δεν είναι πολύ νόστιμα από μόνα τους, cheesecakes με αυτό το συστατικό είναι μια εξαιρετική διέξοδος από την κατάσταση.
Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε το σιμιγδάλι τυριού. Ένα τέτοιο τέχνασμα θα κάνει τα cheesecakes πιο ικανοποιητικό και σίγουρα δεν θα τους επιτρέψει να χωρίσουν.
Συνταγές cheesecakes χωρίς αλεύρι:
Συνταγή 1: Τυρί χωρίς αλεύρι με σιμιγδάλι
Δοκιμάστε πειραματικά το μαγείρεμα cheesecakes χωρίς αλεύρι και θα συνειδητοποιήσετε ότι αυτό είναι δυνατό! Για να κάνετε τα cheesecakes μια ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε λίγο συμπυκνωμένο γάλα στη ζύμη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αυγό 1 τεμάχιο (μέτριο μέγεθος)
- Τυροκομείο 220-250 γραμμάρια (1 πακέτο)
- Συμπυκνωμένο γάλα 1 κουταλιά της σούπας
- 1,5 σούπας σούπας
- Ζάχαρη σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι
- Βανίλια
- Σόδα σκισμένο με χυμό λεμονιού
- Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα)
Μέθοδος παρασκευής:
- Ανακατέψτε τυρί με συμπυκνωμένο γάλα, σιμιγδάλι, ζάχαρη σε σκόνη, κρόκο αυγού, βανίλια και αλάτι. Αφήστε το μίγμα να σταθεί για 15-18 λεπτά. Αυτή η φορά είναι απαραίτητη προκειμένου το σιμιγδάλι στη ζύμη να διογκωθεί και να απορροφήσει υγρασία από το τυρί.
- Χτυπάτε το ασπράδι αυγού με ένα μπλέντερ ή μίξερ, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε τον προκύπτον αφρό στη ζύμη. Προσθέστε επίσης σόδα, σβήνεται με χυμό λεμονιού ή ξύδι.
- Ζεσταίνετε το τηγάνι, στο οποίο θα τηγανίζετε τυρί και το γράφετε καλά με λάδι.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή βρεγμένα χέρια, πάρτε τη ζύμη και τα απλώστε σε μικρές μερίδες, το μέγεθος κάστανας, στο ταψί. Τρίψτε για 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Συνταγή 2: κέικ τυριού χωρίς βρώμη
Η σημερινή σύγχρονη διατροφή Dyukan περιλαμβάνει τη συμπερίληψη στη διατροφή μεγάλων ποσοτήτων πρωτεϊνών και την σχεδόν πλήρη απόρριψη του αλεύρου. Ωστόσο, τα cheesecakes, μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ανήκουν ακριβώς στα επιτρεπόμενα πιάτα διατροφής. Θα τα μαγειρέψουμε χωρίς ζάχαρη, αλλά κάνοντας μια γλυκιά θεραπεία χωρίς θερμίδες είναι δυνατή με την τοποθέτηση ενός δισκίου γλυκαντικής ουσίας στη ζύμη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τυροκομείο 1 κουταλάκι (220-250 γραμμάρια) χωρίς λίπος
- Πίτουλο βρώμης 1,5 κουταλιές της σούπας
- 3 ασπράδια αυγού
- Αλάτι
- Νωπό άνηθο
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Μέθοδος παρασκευής:
- Με τη βοήθεια ενός μύλου καφέ, το πίτουρο πρέπει να αλεσθεί σε αλεύρι. Αν δεν έχετε έναν μύλο καφέ, μπορείτε να τα βάλετε στο σύνολό τους, αλλά σε αυτή την περίπτωση βάλτε έναν κρόκο αυγού στη ζύμη.
- Κάνετε τη ζύμη για το πίτουρο syrniki χωρίς αλεύρι. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε όλα τα συστατικά - χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, πίτουρο, whipped ασπράδια αυγών. Αν σας φανεί ότι η ζύμη αποδεικνύεται υδαρή, προσθέστε ένα κρόκο αυγού. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι για αυτή τη συνταγή η ζύμη έχει μια ειδική υδαρή συνεκτικότητα.
- Πλύνετε τον άνηθο και ψιλοκόψτε. Προσθέστε στη ζύμη με πρέζα αλατιού.
- Θερμάστε το τηγάνι και λιπάνετε με λάδι. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, απλώστε τη ζύμη και τηγανίζετε τα cheesecakes για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά σε χαμηλή φωτιά.
Συνταγή 3: Τυρί χωρίς αλεύρι με άμυλο
Μια άλλη εκδοχή των νόστιμα cheesecakes χωρίς αλεύρι είναι syrnichki με άμυλο. Μια απλή συνταγή που δεν σας παίρνει πολύ χρόνο θα προσελκύσει τους λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τυροκομείο 220-250 γραμμάρια (1 πακέτο)
- Αραβοσιτέλαιο 1,5 κουταλιές της σούπας
- Γάλα σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
- Κοτόπουλο αυγό 1 κομμάτι
- Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
- Συνδυάστε τυρί, άμυλο, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη και κρόκο αυγού. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 10 λεπτά, και αυτή τη στιγμή, μασήστε την πρωτεΐνη με αλάτι.
- Εισάγετε τον λευκό αφρό στη ζύμη, ανακατέψτε απαλά.
- Ζεσταίνετε το τηγάνι και το λίπος.
- Με ένα υγρό κουτάλι, πάρτε τη ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το cheesecakes για 6-7 λεπτά σε κάθε πλευρά σε χαμηλή φωτιά.
Συνταγή 4: Τυρί χωρίς άλευρα και σταφίδες
Πολύ νόστιμα cheesecakes χωρίς αλεύρι, αλλά με σταφίδες. Θυμηθείτε ότι τόσο πιο γλυκό πρόσθετο, το πιο γευστικό τελικό προϊόν!
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τυροκομείο 220-250 γραμμάρια
- Σταφίδα 100 γραμμάρια
- Αυγό 1 κομμάτι
- Σουμελί 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη
- Αλάτι
- Σκόνη για τη ζύμη 6 γραμμάρια
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
- Ετοιμάστε τις σταφίδες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό για 15-20 λεπτά πριν από τη ζύμη.
- Συνδυάστε τυρί cottage (χρησιμοποιήστε χωρίς λίπος για αυτή τη συνταγή), σιμιγδάλι, αλάτι, κρόκο αυγού, σκόνη ψησίματος για ζύμη, ζάχαρη. Η ζύμη πρέπει να σταθεί για 10-15 λεπτά.
- Το λευκό αυγό θα πρέπει να χτυπηθεί με μια μικρή ποσότητα αλατιού σε μια κατάσταση αφρού. Εισάγετε τον αφρό στη ζύμη, προσθέστε τις σταφίδες.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι και απλώνουμε λίγο λίγο τυρί σε επιφάνεια με ένα υγρό κουτάλι. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Αλεύρι Cheesecakes - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Το Cheesecakes βελτιώνεται όταν μαγειρεύεται κάτω από ένα θολωτό καπάκι. Είναι καλά στον ατμό και ζουμερό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για αυτά τα cheesecakes, στη συνταγή των οποίων χρησιμοποιείται το σιμιγδάλι.
- Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στη ζύμη cheesecake - έτσι δεν θα κάψετε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Βανίλια, κανέλα, ουσία ρούμι - νόστιμα αρώματα θα κάνουν τα προϊόντα πολύ πιο ορεκτικά.
- Προσθέστε νόστιμα "μπόνους όπως αποξηραμένα μούρα, φέτες αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα μήλα και μπανάνες σε τυρόπιτες χωρίς αλεύρι.
- Μια κουταλιά κακάο στη συνταγή θα μετατρέψει τα συνηθισμένα cheesecakes σε σοκολάτα. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος.
- Είναι πολύ σημαντικό ότι το τυρί cottage για cheesecakes χωρίς αλεύρι δεν είναι πολύ υγρό, δηλαδή δεν είναι λίπος. Αν το τυρί είναι πολύ ζουμερό, αντισταθμίστε το με ένα μεγάλο ποσό ξηρού συστατικού - σιμιγδάλι, άμυλο ή πίτουρο βρώμης.
