Το καλοκαίρι φεύγει, αλλά, όπως τους αρέσει να αστείο, είναι κρύο στη χώρα μας, αυτό συμβαίνει όταν στα "μείον τριάντα" σταματούν να τρώνε παγωτό στους δρόμους.
Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι δεν εμποδίζουμε να δοκιμάζουμε μια θαυμάσια λιχουδιά σε οποιαδήποτε εποχή, ειδικά αφού εμείς θα την προετοιμάσουμε από τα προϊόντα των οποίων η ποιότητα είναι πέρα από κάθε αμφιβολία.
Σπιτικό παγωτό γάλακτος - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Για να γίνει το παγωτό από το γάλα μια μαλακή και ομοιόμορφη συνεκτικότητα, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή για την παρασκευή του - έναν καταψύκτη (μηχανή παγωτού). Αλλά αν ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις συστάσεις συνταγών, το σπιτικό παγωτό θα αποδειχθεί όχι χειρότερο και χωρίς τη χρήση μιας τέτοιας συσκευής. Το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί και να μην είστε τεμπέληδες, προσπαθώντας όσο το δυνατόν συχνότερα να ανακατέψετε καλά ή να μαστίσετε το επιδόρπιο στις πρώτες ώρες κατάψυξης.
• Όλα τα προϊόντα για την παρασκευή μιας τέτοιας θεραπείας πρέπει να είναι μόνο φρέσκα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η υψηλότερη, αφού αυτό εξασφαλίζει την κρεμώδη γεύση του παγωτού. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο γευστικό είναι το επιδόρπιο.
• Το γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να βράσει ή ολόκληρο, μπορεί να προστεθεί στο σπιτικό παγωτό με απλό γάλα.
• Τα αμετάβλητα συστατικά οποιουδήποτε παγωτού γάλακτος σπιτικό είναι το ίδιο το γάλα και η κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανάλογα με τη σύνθεση ενός συγκεκριμένου τύπου παγωτού, μπορεί να χρειαστείτε: αυγά, αποκλειστικά τους κρόκους, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, άμυλο ή αλεύρι, ζελατίνη ή βρασμένο καφέ, σοκολάτα.
• Τα προϊόντα μαστίζονται με ένα μίξερ ή χτυπάνε μαζί ή ξεχωριστά. Κατόπιν θερμαίνονται σε μια ορισμένη σειρά στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα ψύχεται καλά και καθαρίζεται για ορισμένο χρόνο, συνήθως όλη τη νύχτα. Όσο πιο συχνά το κατεψυγμένο παγωτό αναμιγνύεται ή χτυπιέται στις πρώτες τρεις ώρες, τόσο πιο ομοιόμορφη αποδεικνύεται. Συνιστάται να το κάνετε αυτό ανά τακτά χρονικά διαστήματα, αλλά μπορείτε να το κάνετε και κάθε μισή ώρα.
Συνταγή σπιτικής συνταγής παγωτού γάλακτος - Creme Brulee
Συστατικά
• 30 γρ. γάλα σε σκόνη;
• 100 γρ. ζάχαρη
• 8 γρ. άμυλο ·
• 340 ml γάλακτος σε λιπαρά.
• 150 ml κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή σπιτικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε 40 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου σε ένα στεγνό τηγάνι και λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η καραμέλα γίνει σκούρο καφέ, χύστε αμέσως 40 ml γάλακτος. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, βράστε τη καραμέλα μέχρι να παχυνθεί και να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.
2. Συνδυάστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το γάλα σε σκόνη και ρίξτε λίγο γάλα. Ανακατέψτε και αμέσως προσθέστε καραμέλα στο προκύπτον υδαρές διάλυμα.
3. Ξεχωριστά, αραιώστε το άμυλο σε μικρό όγκο γάλακτος και μεταφέρετε το υπόλοιπο σε μίγμα καραμέλας, αναμείξτε και στραγγίστε. Στη συνέχεια, βράστε με μέτρια θέρμανση και ρίξτε σταδιακά το άμυλο που έχει αραιωθεί με γάλα. Προκειμένου να γίνει ομοιογενής η ζελατίνη, ανακατέψτε εντατικά τη μάζα γάλακτος από καραμέλα με ένα χτύπημα.
4. Τοποθετήστε το δοχείο ζελέ σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό και ψύξτε με συνεχή ανάδευση.
5. Προ-διατηρημένη κρέμα, που κτυπά καλά με ένα μίξερ και, χωρίς να σταματήσει το μαστίγιο, εισάγετε προσεκτικά κρύο "ζελέ" σε αυτά.
6. Μεταφέρετε το μείγμα σε πλαστικό δοχείο και το βάζετε στην κατάψυξη για μια ώρα και μισή. Ρίχνουμε παγωτό κάθε τέταρτη ώρα και το χτυπάμε καλά με ένα μίξερ.
7. Στη συνέχεια, βάλτε το παγωτό σε ένα μπολ, σφίξτε κάθε περιτύλιγμα και βάλτε τον στην κατάψυξη για άλλα σαράντα λεπτά.
8. Μετά από αυτό, το παγωτό θα είναι εντελώς έτοιμο.
Η συνταγή για το σπιτικό παγωτό με γάλα σύμφωνα με την GOST - "Milk"
Συστατικά
• 10 γρ. άμυλο ·
• μία σακούλα βανιλλίνης.
• ακριβώς 390 gr. σπιτικό γάλα;
• γάλα σε σκόνη - 25 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια κατάλληλη σμάλτο σμάλτο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη σε κόκκους με σκόνη γάλακτος και βανίλια.
2. Ρίξτε 340 ml γάλακτος στο μίγμα και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 50 ml γάλακτος έως ότου το άμυλο διαλύσει, μεταφέρετε το σε μια κατσαρόλλα και ανακατέψτε τα πάντα καλά και πάλι.
3. Φέρτε το μείγμα γάλακτος σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Κατόπιν μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς να σταματήσετε την ανάμειξη
4. Μόλις η μάζα γάλακτος έχει πάψει καλά, αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε και ψήστε για μια ώρα.
5. Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζελατινοποιημένη ζελατίνη στον παγωτό ή στον περιέκτη, στον οποίο το βάζετε στην κατάψυξη για μία ώρα. Μην ξεχάσετε να χτυπήσετε το παγωτό με μίξερ κάθε 20 λεπτά.
Η συνταγή για το σπιτικό παγωτό με γάλα και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - "Creme brulee"
Συστατικά
• 100 γρ. βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• δύο κρόκους.
• μια μικρή πρέζα σκόνης βανίλιας.
• δύο κουταλιές αλεύρι σίτου.
• μισό λίτρο σπιτικής κρέμας λίπους.
• 150 ml από σπιτικό λιπαρό γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε δύο μεγάλα κουτάλια βραστά συμπυκνωμένου γάλακτος. Πλένουμε τα αυγά με νερό, τα σπάμε απαλά και τα ξεχωρίσουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Προσθέστε τους κρόκους στο συμπυκνωμένο γάλα και αφαιρέστε τις πρωτεΐνες, δεν θα είναι χρήσιμες για την παρασκευή παγωτού.
2. Με μέτρια ταχύτητα, χτυπάτε τους κρόκους αυγού με συμπυκνωμένο γάλα καλά με ένα μίξερ. Ταυτόχρονα, σε μικρές μερίδες, εισάγετε πρώτα το αλεύρι και μετά το υπόλοιπο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
3. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, με ένα λεπτό ρεύμα, εισάγετε βραστό ζεστό, αλλά όχι ζεστό γάλα, και τοποθετήστε το μείγμα σε υδατόλουτρο.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα γάλακτος με ένα κουτάλι, βράστε το σε ένα λουτρό νερού. Βγάλτε το αμέσως μετά τη συμπύκνωση της μάζας. Chill.
5. Ξεχωριστά, πριν από το σχηματισμό ισχυρών αιχμηρών κορυφών, μαντρίστε την κρέμα και συνδυάστε πολύ προσεκτικά με τη μάζα του γάλακτος.
6. Βάλτε το παγωτό σε πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στην κατάψυξη για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το, σκοτώστε το με ένα μπλέντερ χειρός και τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές και, μετά την τελευταία ψύξη, το τοποθετείτε σε μερίδες.
Η συνταγή για το σπιτικό παγωτό με γάλα στο βούτυρο - "Κρέμα παγωτού"
Συστατικά
• 100 γρ. κρεμώδες "παραδοσιακό" βούτυρο.
• πέντε κρόκους από μεγάλα αυγά.
• δύο ολόκληρα ποτήρια ζάχαρης.
• μια κουταλιά αμύλου.
• ένα λίτρο λιπαρού σπιτικού γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το άμυλο, προσθέστε τους κρόκους, τρίψτε τη μάζα με ένα κουτάλι. Πρέπει να αποκτηθεί μια απαλή ομοιογενής μάζα, χωρίς προσμίξεις κρυστάλλων ζάχαρης.
2. Αραιώστε τους κρόκους τριμμένους με ζάχαρη με γάλα, έτσι ώστε η συνοχή της προκύπτουσας μάζας να μοιάζει με ένα πολύ παχύ ζυμωμένο ψημένο γάλα.
3. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γάλακτος σε μια μικρή φωτιά. Αμέσως βάζουμε σε αυτό το βούτυρο, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και φέρουμε σε βρασμό.
4. Ξεπλύνετε απαλά το μείγμα κρόκων με ζάχαρη σε βραστό γάλα, ενώ ανακατεύετε εντατικά το ζεστό γάλα με ένα χτύπημα.
5. Μόλις αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο του δοχείου, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με κρύο, σχεδόν παγωμένο νερό. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε το μείγμα έως ότου είναι ομοιόμορφα ζεστό. Μετά από αυτό, αφήστε χωρίς ανάδευση μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Στη συνέχεια ρίξτε το παγωτό σε καλούπια ή ρίξτε μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο και βάλτε το στην κατάψυξη για 4 ώρες. Για να καταστήσετε το πάγωμα ομοιόμορφα παγωμένο, αναμίξτε το σε διαστήματα μισής ώρας.
Σπιτική συνταγή παγωτού με γάλα, ζελατίνη και κρέμα γάλακτος - γάλα για πτηνά
Συστατικά
• γάλα που αγοράστηκε με σπιτικό ή λιπαρό περιεχόμενο - 1 λίτρο.
• μισό λίτρο κρέμας 22%.
• 50 γρ. "Γρήγορη" ζελατίνη.
• 200 γρ. φυσικό έλαιο 72%.
• δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 2 γρ. σκόνη βανίλιας;
• δύο ποτήρια ζάχαρης σε κόκκους.
• 100 γρ. μπαρ φυσικής μαύρης σοκολάτας?
• μαύρη σοκολάτα με θρυμματισμένα φουντούκια - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μεταφέρετε τη ζελατίνη σε μια μικρή κατσαρόλλα και ρίξτε μέσα της 100 ml κρύου νερού. Τοποθετήστε το δοχείο στη μικρότερη φωτιά και ζεστάνετε τη ζελατίνη σε νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μην βράζετε!
2. Σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας 5 λίτρων, χύστε το γάλα, προσθέστε όλη τη ζάχαρη, προσθέστε βανιλίνη. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια ζεστή κατάσταση και ανακατεύουμε καλά την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Το "σιρόπι" του γάλακτος δεν πρέπει να περιέχει αδιάλυτα σάκχαρα ζάχαρης.
3. Προσθέστε κρύα κρέμα για να ζεστάνετε το γλυκό γάλα, βάλτε τη ζελατίνη σε νερό και ανακατέψτε τα με ένα μίξερ (20 λεπτά). Το μίγμα γάλακτος πρέπει να αυξάνεται πολλές φορές. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσει καλά.
4. Βάλτε το κρύο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και κόψτε το σε φέτες απευθείας μέσα του. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα από πάνω και χτυπήστε τα πάντα μέχρι να επιτευχθεί μια πλούσια μάζα.
5. Μεταφέρετε την παρασκευασμένη κρέμα σε μια παγωμένη μάζα γάλακτος και ξανακτήστε την ξανά. Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε δύο πλαστικά δοχεία και βάλτε το στην κατάψυξη για 11 ώρες.
6. Μετά από αυτό, βάλτε ένα από τα δοχεία σε ένα ράφι στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι το παγωτό να λιώσει λίγο. Αφήστε τη δεύτερη δεξαμενή μέχρι την επόμενη φορά. Όταν πιέζετε το παγωτό με ένα δάχτυλο για να ελατήριο, αφαιρέστε το από το ψυγείο και το χτυπήστε με ένα μίξερ για 20 λεπτά.
7. Πάρτε μισό μπαρ σοκολάτας με φουντούκια και μισή πικρή σοκολάτα. Σπάστε τα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας γάλα και λειώστε τη σοκολάτα χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού.
8. Καλύψτε μια μικρή φόρμα με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος έτσι ώστε να καλύπτει όχι μόνο τον πυθμένα αλλά και τις πλευρές του. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα καλούπι και χαλαρώστε απαλά με μια σπάτουλα.
9. Όταν το στρώμα σοκολάτας έχει κρυώσει, βάλτε το παγωτό πάνω του.
10. Λειώστε την υπόλοιπη σοκολάτα και, αφού κρυώσει λίγο, εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα στο παγωτό.
11. Καλύψτε το καπάκι του παγωτού ή το φιλμ και τοποθετήστε το στον καταψύκτη.
12. Όταν το επιδόρπιο σκληραίνει καλά, κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετε.
Η συνταγή για το σπιτικό παγωτό γάλακτος με κρόκους - "Καφές"
Συστατικά
• πέντε εγχώρια αυγά κοτόπουλου?
• μισό ποτήρι εκλεπτυσμένης ζάχαρης.
• μισό λίτρο λιπαρού γάλακτος.
• Ένα ποτήρι ζεστού καφέ.
• μισό κουταλάκι του γλυκού από το ποτό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διεισδύστε απαλά τα αυγά. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μικρό μπολ και αφαιρέστε τις πρωτεΐνες, δεν χρειάζονται.
2. Προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε καλά με ένα χτυπητήρι ή μίξερ έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής λευκή μάζα.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα με τον καφέ και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέστε τους κρόκους με ζάχαρη και βράστε πάνω από τη μικρότερη φωτιά. Μη βράζετε και ανακατεύετε συνεχώς τα πάντα με ένα χτύπημα. Ρίξτε το υγρό στον παχύ καφέ και τη μάζα του γάλακτος, ανακατέψτε καλά και απομακρύνετε από τη θερμότητα.
4. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό και, ανακατεύοντας το μείγμα έντονα, ψύξτε το.
5. Ρίξτε το παγωτό του καφέ μέσα στο δοχείο και το τοποθετήστε, καλύπτοντας το καπάκι στην κατάψυξη για 5-6 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε κάθε μισή ώρα, έτσι ώστε το παγωτό να κολλάει ομοιόμορφα.
Σπιτικό Παγωτό Γάλακτος - Συμβουλές Μαγειρικής και Χρήσιμες Συμβουλές
• Ξεπλύνετε προσεκτικά τα αυγά πριν χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό, ακόμη και αν δεν υπάρχει ορατή μόλυνση στο κέλυφος. Τα βακτηρίδια που βρίσκονται πάνω σε αυτό μπορούν να φτάσουν στο επιδόρπιο, και δεδομένου ότι η μάζα του γάλακτος με την προσθήκη κρόκων δεν βράζει, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε εντερική αναστάτωση.
• Για να μαστίσετε καλύτερα την κρέμα, βάλτε τα μαζί με ένα χτύπημα ή ένα ακροφύσιο από το μίξερ στην κατάψυξη για μισή ώρα.
• Για να αποφύγετε την απορρόφηση ξένων οσμών από το παγωτό, κλείστε το καπάκι σφιχτά στο δοχείο στο οποίο τοποθετείτε το επιδόρπιο στο πάγωμα. Πλαστικά δοχεία τροφίμων, τα πιο βολικά πιάτα σε αυτή την περίπτωση.
