Οι σούπες μανιταριών, εύκολες στην παρασκευή, που συνήθως δεν περιέχουν απρόσιτα συστατικά, είναι εντούτοις εξαιρετικά νόστιμα και δικαιολογημένα θεωρούνται ελαφριά και ταυτόχρονα ικανοποιητικά.
Για την ενίσχυση αυτής της τελευταίας ιδιότητας, είναι σχεδόν σίγουρα προετοιμασμένοι προσθέτοντας πατάτες.
Λοιπόν, αν επιλέξετε μια ποικιλία από μανιτάρια, τότε εδώ, από τη διαθεσιμότητα, οι πιπεριές είναι ίσως οι ηγέτες.
Τα μανιτάρια που παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα μπορούν να αγοραστούν σε οποιαδήποτε εποχή και οι τιμές, και πάλι, είναι αρκετά λογικές.
Αυτά τα δύο συστατικά, καθώς και ο απλός, πιο συχνά άπαχος, ζωμός και η αρωματική, πλούσια σούπα είναι έτοιμα και ο χρόνος και η προσπάθεια έχουν δαπανηθεί - τίποτα απολύτως.
Σουσπιέ με πατάτες - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η σούπα Champignon με πατάτες μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο από φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια, τα οποία είναι διαθέσιμα ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Για τα πρώτα πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, τόσο σε μορφή μαρουλιού, όσο και σε κονσέρβες στο χυμό τους.
• Τα μανιτάρια είναι ένα καθολικό συστατικό και χρησιμοποιούνται πάντοτε εναλλακτικά, δηλαδή, εάν είναι απαραίτητο, τα φρέσκα μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα - τα οποία είναι στραγγισμένα στο χυμό τους ή μαγειρεμένα, αγοράζονται ή παρασκευάζονται από μόνα τους.
• Όταν επιλέγετε φρέσκα μανιτάρια, πάρτε μικρά μανιτάρια που δεν έχουν χρόνο να ανοίξουν πλήρως. Είναι αυτά τα μανιτάρια που ταιριάζουν καλύτερα στις σούπες, ειδικά αν θέλετε να τα κόψετε σε πιάτα. Κοπώντας κατά μήκος του μανιταριού, παίρνετε ένα λεπτό κομμάτι, στην τομή του οποίου υπάρχει ένα πόδι και ένα καπέλο.
• Οι πατάτες για τις πρώτες ύλες υγρών από τις ζαχαροπλάστες προτιμούν να λαμβάνουν μέτρια βρασμένα, και για σούπα κρέμας, αντίθετα, είναι πολύ καλά βρασμένο.
• Κατά την παρασκευή σούπας μανιταριών με πατάτες, λαχανικά και δημητριακά, συνήθως μαργαριτάρια, προστίθενται στα κύρια συστατικά (μανιτάρια και πατάτες). Αν δεν σας αρέσει το μαργαριτάρι, αντικαταστήστε το με ρύζι ή κεχρί.
• Τα λαχανικά και τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες περίπου ίδιου μεγέθους και βυθίζονται μόνο σε βραστό υγρό (ζωμό ή ζωμό). Τα μανιτάρια προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, μαζί με σοταρισμένα λαχανικά ρίζας, συχνά ψιλοκομμένα ζαχαροπλάστες τηγανίζονται με ψιλοκομμένα λαχανικά.
• Μαγειρέψτε σούπες μανιταριών με πατάτες όχι μόνο σε αφέψημα μανιταριών ή λαχανικών. Μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου, αυτό το πρώτο θα είναι πιο θρεπτικό.
• Προκειμένου η σούπα να έχει μια λεπτή γεύση γάλακτος, εισάγεται μέσα της η κρέμα, το σκληρό τυρί σε τριμμένη μορφή ή το τυρί κρέμας.
• Συχνά, όταν σερβίρεται, πασπαλίζετε με βότανα, αυτό ισχύει για σούπες λαχανικών από μανιτάρια και πατάτες.
Νωπή σούπας με πατάτες
Συστατικά ανά μιάμιση λίτρο νερού:
• νέους νέους σπόρους - 300 γραμμάρια.
• δύο κεφαλές λευκού μαρούλι.
• πατάτα - 4 κόνδυλοι.
• δύο καρότα.
• μια μικρή δέσμη μαϊντανό στον κήπο.
• Αλεύρι ψησίματος - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκληρό "ολλανδικό" τυρί - 100 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χωρίς να αφαιρείτε το δέρμα από τα καπέλα, ξεπλύνετε καλά τους μύκητες και τα κόβετε όχι πολύ χονδροειδώς. Τηγανίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια σε λαχανικό (λαχανικό) πετρέλαιο.
2. Τηγανίζουμε ξεχωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι το λάδι να είναι πορτοκαλί, στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και, ανακατεύοντας συνεχώς, συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Βυθίστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους εκατοστόμετρα μαζί με τα καρότα που κόβονται σε λωρίδες σε βραστό νερό.
4. Μεταφέρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια τηγανισμένα με αλεύρι στο ζωμό για σχεδόν έτοιμα λαχανικά. Βυθίστε το ολλανδικό τυρί σε μικρές μάρκες.
5. Ελαφρώς αλατοποιήστε τη σούπα με το αλάτι, προσθέστε τη γκρέιπ πιπέρι σε γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να μαγειρευτεί.
6. Μισή λεπτό πριν την απενεργοποίηση, βουτιά τα φύλλα του μαϊντανού σε μικρά κομμάτια στη σούπα, λαμβάνοντας κυριολεκτικά μερικά από τα κλαδιά του.
Μανιτάρια σούπα με πατάτες και κοτόπουλο
Συστατικά για 700 ml νερού:
• 300 γραμμάρια λευκού κρέατος, κοτόπουλου, στήθους.
• 100 γραμμάρια σπαράγγων.
• τρεις μικρές πατάτες.
• άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 100 γραμμάρια.
• δώδεκα μικρά μεσαίου μεγέθους πεπόνια.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ποιοτικού σησαμέλαιου.
• πράσινα κρεμμύδια - 3 φτερά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε καλά το στήθος κοτόπουλου πριν από το μαγείρεμα. Ρίξτε ολόκληρο τον όγκο του υγρού που απαιτείται για την προετοιμασία της σούπας στο τηγάνι με το κρέας κοτόπουλου και αφήστε το να βράσει γρήγορα. Αφαιρέστε τον αφρό (var) και στη συνέχεια μαγειρέψτε με ελάχιστη βράση μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας, 30 λεπτά.
2. Δεκαπέντε λεπτά μετά το βρασμό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε μικρούς κύβους.
3. Αφαιρέστε το έτοιμο στήθος από το ζωμό, κόψτε σε μεγάλες φέτες ή μικρά κομμάτια και χαμηλώστε το πίσω.
4. Σε ζωμό κοτόπουλου που βράζει, προσθέστε μικρά μανιτάρια κομμένα σε φέτες και μαγειρέψτε για 12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τελείως οι πατάτες.
5. Αδειάστε σε 1/4 φλιτζάνι βρασμένο, ψυχρό νερό, άμυλο και συνεχίστε να μαγειρεύετε, αναδεύοντας ήπια, μέχρις ότου το ζωμό οραματιστεί εμφανώς.
6. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε μικρά κομμάτια σπαράγγι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτοντας αλάτι με μικρές τσιμπήματα, ρυθμίστε τη γεύση της σούπας όπως θέλετε, λίγο πιπέρι με μαϊντανό πιπέρι.
7. Πλύνετε και στεγνώστε το πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και προσθέστε το μαζί με σησαμέλαιο στη σούπα που έχει ήδη χυθεί πάνω στις πλάκες.
"Μανιτάρια μαργαριτάρια" από μανιτάρια με πατάτες
Συστατικά για 1, 8 λίτρα καθαρού νερού:
• κονσερβοποιημένα (ζυμωμένα με το δικό τους χυμό) ζαχαρωτά - 350 γραμμάρια?
• μία κιλό πατάτας.
• μαργαριτάρι κριθάρι - 50 γραμμάρια?
• Καρότα - 2 τεμάχια.
• δύο μικρές ρίζες μαϊντανό.
• κρεμμύδια, γλυκά κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
• 50 γρ. γλυκό βούτυρο κρέμας, "Αγρότης"?
• 100 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%.
• δύο μεγάλα κουτάλια αλεύρου ψησίματος, λευκά.
• 400 ml kvass (τεύτλα), μπορούν να αντικατασταθούν με σιτάρι.
• πιπέρι - 4 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κρεμμύδι, μαϊντανός ρίζα, ψιλοκόψτε καρότα με μεσαίου μεγέθους λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε πολύ ελαφρώς σε λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι, ξηραίνουμε σε μια ελαφριά αλλαγή χρώματος σε ξηρή κάβα, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βράζουμε για τρία λεπτά και στραγγίζουμε σε ένα λεπτό κόσκινο.
2. Στον φιλτραρισμένο ζεστό ζωμό λαχανικών, βυθίστε τις πατάτες, κόψτε τους σε μεγάλους (3x3 cm) κύβους, βράστε τα πάντα γρήγορα και, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο, συνεχίστε το μαγείρεμα.
3. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε τα δημητριακά που βρασμένα σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να μαγειρευτούν, ψιλοκομμένα, μικρά κομμάτια μανιταριών από ένα βάζο με μαρινάδα. Ρίχνουμε σε φέτα, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μια μικρή πρέζα πιπεριάς στο ζωμό και φέρουμε τη σούπα μανιταριών μανιταριών με πατάτες για ετοιμότητα.
4. Περίστε τη σούπα με ξινή κρέμα και σερβίρετε.
Κρέμα σούπας κρεμμυδιού με πατάτες
Συστατικά ανά 1 λίτρο. υγρά (νερό, ζωμός, ζωμός):
• μία κιλό κατεψυγμένων, ψιλοκομμένων ζαχαρωτών.
• τρεις πατάτες, μέτριες.
• 100 ml κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 10%
• τυρί κρέμα με μανιτάρια - 50 γραμμάρια.
• 72% φυσικό βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κατεψυγμένα θρυμματισμένα μανιτάρια, τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσαφί καφέ σε ένα τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο. Αφήστε κατά μέρος ένα τρίτο από αυτά και χαμηλώστε τα υπόλοιπα στο τηγάνι στη βρασμένη πατάτα, συνθλίβονται σε μικρούς κύβους. Μαγειρέψτε χωρίς να καλύψετε σε χαμηλή φωτιά για επτά λεπτά.
2. Όταν οι πατάτες βράζουν καλά και γίνονται μαλακά, χτυπήστε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα μπλέντερ μέχρι να εξομαλυνθεί.
3. Ρίξτε στον πολτό κρέμας, αργά, ανακατέψτε καλά και βάλτε την κατσαρόλα με τη σούπα πίσω στη σόμπα, ενεργοποιημένη με την ελάχιστη πυρκαγιά. Εισάγετε το επεξεργασμένο τυρί και, ανακατεύοντας απαλά, μαγειρέψτε τη σούπα κρέμας για άλλα 8 λεπτά.
4. Στα πιάτα με τη σούπα που έχει χυθεί στο κέντρο, βάλτε τα μανιτάρια που έμειναν μετά το τηγάνισμα σε μια ολίσθηση.
Μανιτάρια σούπα λαχανικών με πατάτες
1,5 L συστατικά:
• 150 γραμμάρια μανιταριών με απόξεση.
• 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, ραβδώσεις.
• τρεις μικρές πατάτες.
• ένα μεσαίο κρεμμύδι.
• μικρά καρότα;
• τεύτλα - 1 τεμ., Βουργουνδία;
• μισό μικρό κεφάλι λάχανου - "λευκό-κεφάλι"?
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι, σιτάρι ·
• 50 γραμμάρια πουρέ από ντομάτα.
• 50 γραμμάρια αποξηραμένα δαμάσκηνα, χωρίς σπόρους.
• Lavrushka - 1 φύλλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε τις νιφάδες χοιρινού κρέατος κάτω από τη βρύση, απορρίπτετε τα μολυσμένα μέρη με ένα μαχαίρι και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια, αν είναι απαραίτητο. Γεμίστε με νερό και βράστε ένα πολύ λιπαρό ζωμό, αφαιρώντας το επιπλέον λίπος μαζί με τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Οι τεμαχισμένες χοιρινές νεύρα μπορούν να αφαιρεθούν από το τελικό ζωμό, να αφαιρεθεί το κρέας από αυτά και να το επιστραφεί ή να αφεθεί στην αρχική του μορφή, χωρίς να αφαιρεθεί η σάρκα από τα οστά.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λιπαρά ή φυτικά έλαια μέχρι να διαφανεί. Βάλτε χοντρά τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίζετε για πέντε λεπτά μαζί. Σε ξεχωριστό τηγάνι, χωρίς λίπος, τηγανίζετε λίγο αλεύρι με πάστα ντομάτας.
4. Βάλτε τα τεύτλα και τις πατάτες σε ένα βρασμένο ζωμό κρέατος, βράζετε για ένα τέταρτο της ώρας και προσθέτετε τα καρότα με κρεμμύδια και κρεμμύδια και μετά από άλλα 10 λεπτά. διαλύεται στο αλεύρι σούπας τηγανισμένο με ντομάτα.
5. Προσθέστε πλυμένα ξεραμένα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα μαζί με μαρμελάδες και μαγειρέψτε τη σούπα λαχανικών μέχρι να ψηθούν.
6. Όχι νωρίτερα από πέντε λεπτά πριν από το τέλος, βουτιά η lavrushka, ένα μικρό φύλλο στη σούπα, προσθέστε πρόστιμο αλάτι στη γεύση και το πιπέρι, αν είναι απαραίτητο.
Σούπα μανιταριών με πατάτες - συμβουλές και κόλπα
• Βυθίστε τα μανιτάρια στη σούπα μόνο αφού όλα τα λαχανικά έχουν φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα, αλλιώς το οξύ που περιέχεται σε αυτά δεν θα επιτρέψει στα λαχανικά να βράσουν καλά και θα παραμείνουν στερεά.
• Η σούπα με την οποία προστέθηκε η κρέμα και το τυρί κρέμα δεν πρέπει να βράσει, και επομένως, κατά το μαγείρεμα, να είστε βέβαιος ότι δεν βράζει.
• Τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν, μπορούν επίσης να προστεθούν κατεψυγμένα.
• Το τυρί κρέμα μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με σχεδόν οποιοδήποτε σκληρό τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αν το τρίψετε πριν προσθέσετε το τυρί. Σημειώστε ότι το τυρί πρέπει να είναι φυσικό, εύκολα να λιώσει όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία.
