Κεφτέδες - ένα δημοφιλές πιάτο και ... μυστηριώδες.
Διαφορετικές πηγές περιγράφουν τη διαφορά τους από κεφτεδάκια με διαφορετικούς τρόπους και υπάρχει μεγάλη σύγχυση στις ίδιες τις συνταγές.
Συγκλίνουν μόνο στο γεγονός ότι οι "κιμάδες", το μέγεθος των οποίων είναι μικρότερες από μια καρυδιά, είναι κεφτεδάκια, τα πάντα μεγαλύτερα σχετίζονται με κεφτεδάκια.
Μια άλλη, ίσως, η διαφορά είναι ότι οι κεφτεδάκια χρησιμοποιούνται συχνά για να αυξήσουν την κορεσμό των σούπας.
Στην επιλογή των συνταγών μας υπάρχουν κεφτεδάκια ως ανεξάρτητα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια.
Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας - Γενικές αρχές μαγειρικής
• Τα κεφτεδάκια παρασκευάζονται από κιμά ή ψάρι, μπορείτε να το αγοράσετε ήδη έτοιμο στο κατάστημα ή μπορείτε να το αλέσετε με ένα μύλο κρέατος μόνοι σας. Φυσικά, το μαγείρεμα από το κιμά είναι ταχύτερο, αλλά η γεύση του πιάτου είναι σημαντικά διαφορετική.
• Εάν μαγειρεύετε κεφτεδάκια μόνο με κιμά, θα αποδειχθούν πολύ πυκνά και ξηρά. Επομένως, ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος ή των ψαριών, για να προσθέσετε το χυμό και τη θρυπτότητα στο κρέας δύναμης, προσθέστε σοταρισμένα ή ωμά κρεμμύδια, τυρί, βρασμένο ρύζι, ψωμί ψωμιού ή λεκέδες λευκό μπισκότο εμποτισμένο στο γάλα.
• Ελαφρώς ενυδατωμένο με νερό στα χέρια του κρέατος δύναμης μικρό, συνήθως όχι μεγαλύτερο από καρύδια, μπάλες και στη συνέχεια να τα προετοιμάσει σύμφωνα με τη συνταγή.
• Η σάλτσα ντομάτας παρασκευάζεται με βάση το πουρέ από ντομάτα, φρέσκες ντομάτες ή χυμό ντομάτας. Στις σάλτσες κέικ μπέιζμπολ, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, αλεσμένα αλεύρια στο αλεύρι.
• Σάλτσες και κιμά με λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Προσθέτουν επίσης, μετά το ψιλοκομμένο, τα πράσινα, ή το πασπαλίζουμε πάνω στο πιάτο όταν είναι έτοιμο, πριν αφήσουμε να παρασκευαστεί.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας σε ένα τηγάνι, σε μια κατσαρόλα, ψήνετε σε κατσαρόλες ή σε μια κατσαρόλα, σκεπάζοντας τα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Ψάρια με κουλουράκια σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
• 400 γραμμάρια μερλούκιου του Αργεντινής.
• το μισό κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• 30 γραμμάρια βούτυρο σάντουιτς βουτύρου.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς διαφάνεια.
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μαύρο).
Για τη σάλτσα ντομάτας:
• Καρότα - 1 τεμ.
• λευκό πικρό κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• μισή μικρή ρίζα μαϊντανού.
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" ή άλλος λευκός ξηρός οίνος.
• μαϊντανό φύλλα;
• 30 γρ. ντοματοπολτός.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού και τα καρότα, τη σχάρα με ένα χοντρό τρίφτη και τηγανίζετε σε λαχανικό (λαχανικό) λάδι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίξτε το πουρέ από τομάτα, τον οίνο αραιωμένο σε εκατό χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού, αφεθείτε σε μπαχαρικά και βράστε για τρία λεπτά.
2. Περιστρέψτε το φιλέτο των ψαριών καθαρισμένο από το δέρμα και διαχωρίστε τα από τα οστά μέσα από μια μικρή σχάρα σε ένα μηχανή για το κρέας δύο φορές. Για δεύτερη φορά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί.
3. Πιπέρι το κιμά, λίγο αλάτι, βάλτε το μαλακό λάδι σάντουιτς, ανακατέψτε και ζυμώστε καλά το κρέας για τις κεφτεδάκια.
4. Φτιάξτε μικρά κεφτεδάκια από κιμά, ρίξτε τα σε αλεύρι και τα τηγανίστε λίγο στο ζεστό ηλιέλαιο.
5. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας μαγειρεμένη νωρίτερα και σιγοβράστε για έξι λεπτά κάτω από το καπάκι.
Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας βοδινού
Συστατικά
• 500 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
• ένα ποτήρι (200 γραμμάρια) ψωμιού, λευκό,
• αλεύρι.
• δύο αυγά κοτόπουλου.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για τη σάλτσα:
• 500 ml ντομάτας, πάχους?
• μισό ποτήρι ψιλοκομμένο βασιλικό.
• δύο έργα τέχνης. κουταλιές από καθαρό, εκλεπτυσμένο (ενδεχομένως ελαιόλαδο) έλαιο.
• 250 γραμμάρια ντομάτας.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι έχετε έναν πυκνό πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι "για να καπνίσετε" καλά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με μαχαίρι και το τηγανίζουμε για περισσότερο από ένα λεπτό, μέχρι να μαλακώσουμε.
2. Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας, προσθέστε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες σε μικρούς κύβους. Φέρτε τη μάζα ντομάτας σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
3. Περίοδος με μπαχαρικά που έχουν επιλεγεί ανάλογα με τη γεύση σας, αλάτι και, ελαφρώς ψύξη, χτυπήστε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσετε με ένα μπλέντερ ή αλέστε σε κόσκινο.
4. Βόειο κρέας, πλένετε καλά με ένα ολόκληρο κομμάτι και στεγνώνετε λίγο. Αποκόψτε τις υπερβολικές μεμβράνες, φλέβες και κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια που μπορούν να τοποθετηθούν εύκολα σε ένα μύλο κρέατος.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόβετε σε φέτες και στρίβετε μαζί με κομμάτια βοείου κρέατος μέσα από μια λεπτή ράβδο καλωδίων σε ένα μύλο κρέατος μία φορά.
6. Ανακατέψτε το κιμά με λευκές ψίχουλα, οι σκοτεινές δεν ταιριάζουν, δίνουν τις κεφτεδάδες μια ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Τοποθετήστε τα αυγά ελαφρώς χαλαρά με ένα πιρούνι και, προσθέτοντας τον μαϊντανό ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, ζυμώστε καλά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο κιμά.
7. Επικόλληση του κιμά με ένα κουτάλι επιδόρπιο, σχηματίζοντας τα κεφτεδάκια με τα χέρια σας και τηγανίστε τα σε μικρές παρτίδες μέχρι να επιτευχθεί μια λεπτή χρυσή φλούδα. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε γρήγορα, σε μέτρια φωτιά, έχοντας προηγουμένως τυλίξει τις μπάλες κρέατος από όλες τις πλευρές στο αλεύρι.
8. Στο τηγάνι, στο οποίο τηγανίζονταν τα κεφτεδάκια, ρίχνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας και το θερμαίνουμε καλά σε χαμηλή φωτιά. Χαμηλώστε τα κεφτεδάκια και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
9. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τα πράσινα το τελειωμένο πιάτο και το καλύπτουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε 10 λεπτά για να επιμείνουμε.
Πατάτες κοτόπουλο κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
• 450 γραμμάρια κομματιού κοτόπουλου ή μαστού (φιλέτο).
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• 120 γραμμάρια στρογγυλού ρυζιού.
Για τη σάλτσα:
• πάστα ντομάτας - 75 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας L.).
• δύο μεσαία καρότα.
• ένα μικρό κεφάλι από πικρό κρεμμύδι.
• ζαχαρωτά, νωπά - 300 γραμμάρια.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της κρέμας γάλακτος 20%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από το ρύζι, επιλέξτε τους ακατέργαστους και κατεστραμμένους κόκκους και ξεπλύνετε τα πλιγούρια σε τρεχούμενο νερό κάτω από τη βρύση. Βυθίστε το ρύζι σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει σε χαμηλή φωτιά. Ξεπλύνετε ξανά απορρίπτοντας το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήνοντάς το για λίγο, αφήστε όλο το νερό να βγει τελείως.
2. Συνδυάστε το κιμά κοτόπουλο στριμωγμένο με ένα κρεμμύδι και βρασμένο ρύζι, προσθέστε πιπέρι, λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά. Όταν χρησιμοποιείτε το φιλέτο, θα πρέπει να τεμαχιστεί δύο φορές με ένα μύλο για το κρέας, και για δεύτερη φορά να προσθέσετε και κρεμμύδια.
3. Roll τα κεφτεδάκια, και τα τηγανίζουμε αμέσως σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε ελαφρώς τις μπάλες κρέατος στο αλεύρι πριν το τηγάνισμα.
4. Σε ένα καθαρό τηγάνι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά το δεύτερο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρές φέτες, με χοντροκομμένα καρότα. Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε μικρές πλάκες και, βάζοντας την ξινή κρέμα, σιγοβράζετε για 20 λεπτά. Δύο λεπτά πριν από την ετοιμότητα, εισάγετε την πάστα ντομάτας αραιωμένη σε ένα τέταρτο ποτήρι νερό, ανακατεύετε και φέρετε την ετοιμότητα, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
5. Μεταφέρετε τα μανιτάρια τηγανισμένα σε ξινή κρέμα σε δοχεία, βάλτε τα κεφτεδάκια στην κορυφή. Ρίξτε τα πάντα με ζεστό βραστό νερό, μπορείτε να πάρετε το ζωμό και να βάζετε τα γεμισμένα δοχεία στο φούρνο. Καλύψτε τις κατσαρόλες με τα καπάκια και μαγειρέψτε στους 180 βαθμούς 40 λεπτά.
Κονσέρβες κρέατος σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
• μια κιλό οποιουδήποτε κιμά ·
• δύο φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
• ένα μικρό κομμάτι, περίπου 100 γρ., Από σκληρυμένο λευκό ψωμί, είναι καλύτερο από ένα ψωμί?
• 100 ml παστεριωμένου γάλακτος.
• 120 γρ. "Ρωσικό" τυρί?
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για τη σάλτσα:
• δύο μικρές κεφαλές κρεμμυδιού.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• 50 γραμμάρια τοματοπολτού.
• 1 λίτρο χυμού ντομάτας (παχύ)
• τέσσερις κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε καφέ ψωμί με γάλα και αφήστε το να μαλακώσει για δέκα λεπτά. Επιλέξτε ένα ψίχουλο, πιέστε το γάλα, το ψωμί δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, σχεδόν ξηρό.
2. Προσθέστε το εμποτισμένο ψίχουλο, τα αυγά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το επιτραπέζιο αλάτι, μια μικρή πρέζα πιπεριού στο κιμάδες που έχουν ξαναγεμιστεί. Τρίψτε το τυρί χοντρά και ανακατέψτε καλά. Για juiciness, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, sasserirovannaya σε φυτικό έλαιο ή ghee.
3. Σχηματίστε τις μπάλες από το έτοιμο κρέας, βάλτε τις σε ένα βαθύ ταψί και τοποθετήστε τους σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Κρατήστε τα κεφτεδάκια στο φούρνο για επτά λεπτά σε 200 μοίρες.
4. Σε φυτικό λάδι, μέχρι να μαλακώσετε, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε φέτες και τα τηγανίζετε όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά.
5. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το χυμό ντομάτας, προσθέστε το τηγάνισμα, το αλάτι μέσα σε αυτό, αφήστε το να βράσει ξανά και ρίξτε τη σάλτσα με τη μορφή στα ελαφρώς ψητά κεφτεδάκια και καλύψτε με ένα φύλλο φύλλων.
6. Βάλτε τα κεφτεδάκια πίσω στο φούρνο και μαγειρέψτε στους 190 βαθμούς για περίπου πενήντα λεπτά.
Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με καρύδια
Συστατικά
• ψάρι ή κιμά - 500 γραμμάρια.
• 80 γραμμάρια άσπρου ψωμιού,
• ένα αυγό.
• ένα ποτήρι γάλα.
• λευκά κρεμμύδια σαλάτας - 1 κεφαλή.
Για τη σάλτσα:
• 200 γραμμάρια κέτσαπ, βαθμού κατά την κρίση σας.
• ένα μικρό σκελίδες σκόρδου.
• ένα τρίτο φλιτζάνι ψωμιού.
• Μια χούφτα πυρήνες καρυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνθλίψτε τους πυρήνες καρυδιού σε κονίαμα ή αλέστε με ένα μύλο άλεσης. Στεγνώστε τα καρύδια εκ των προτέρων, μπορείτε ακόμη και να τα τηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι ή σε φούρνο και να κρυώνετε καλά.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με τα ψωμιά και σοτάρετε μέχρι να κρεμώσετε σε 2 τραπέζια. κουταλιές του βουτύρου. Προσθέτουμε κέτσαπ, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε λίγο, δεν χρειάζεται να βράσει.
3. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί και να μεταφερθεί, ψύξη, στο κιμά. Προσθέτουμε το βρεγμένο γάλα και το ελαφρώς εξαντλημένο ψωμί, μια μικρή πρέζα πιπέρι, αλάτι. Ρίχνουμε σε ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό, ζυμώνουμε το κιμά, διαιρούμε και σχηματίζουμε μικρές μπάλες από κεφτεδάκια.
4. Σε μια χρυσή κρούστα προσφοράς, τηγανίζουμε κεφτεδάκια σε αλεύρι σε φυτικό λάδι και τα μεταφέρουμε στο σάλτσα.
5. Ήπια, για να μην συνθλίβετε, ανακατεύετε τις κεφτεδάκια με τη σάλτσα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι.
Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας - Συμβουλές μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Το κρέας για κιμά και κιμά πρέπει να αλέθεται με χειροκίνητο μύλο κρέατος μέσω της μεγάλης σχάρας που είναι εγκατεστημένη σε αυτό.
• Για τη σάλτσα ντομάτας, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκες ντομάτες, αλλά εάν δεν υπάρχουν, μπορείτε να πάρετε κονσέρβες ντομάτας στο χυμό σας ή να αγοράσετε ντομάτα.
• Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες ή πάστα ντομάτας, προσθέστε τουλάχιστον μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στη σάλτσα, θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο.
• Αφήστε το τελειωμένο πιάτο για 15-20 λεπτά με το καπάκι κλειστό, βραστα. Το σάλτσα γίνεται πιο παχύ, και οι κεφτεδάκια είναι καλύτερα κορεσμένα με τη γεύση και το άρωμά του.
• Για να πάρετε ένα παχύτερο σάλτσα, προσθέστε λίγο αλεύρι κατά την αποθήκευση των κρεμμυδιών, ανακατέψτε καλά και μόνο στη συνέχεια προσθέστε το υγρό μέρος.
