Τα κεφτεδάκια είναι ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο, ιδανικό για όλα τα γνωστά πιάτα, αλλά αρκετά συχνά αποδεικνύονται αρκετά στεγνά.
Και όλα επειδή μαγειρεύονται χωρίς σάλτσες και σάλτσα που προσθέτουν γεύση και πλούτο στο τελικό πιάτο.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια σε σάλτσα ξινή κρέμα, και θα εκπλαγείτε πόσο τρυφερό, μαλακό και νόστιμο παίρνετε νόστιμες μπάλες κρέατος.
Κεφτέδες σε σάλτσα ξινή κρέμα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για την παρασκευή κεφτεδάκια σε σάλτσα ξινή κρέμας, χρησιμοποιείται οποιοδήποτε κρέας mincemeat: βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, ψάρι και άλλα.
Το γεμιστικό είναι ζεστό ζυμώνοντας, προσθέτοντας ένα αυγό για τη συγκόλληση, τα μπαχαρικά και το αλάτι στη γεύση, μετά από το οποίο σχηματίζουν τακτοποιημένες μικρές μπάλες. Το μέγεθος των κεφτέδες εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης, αλλά συνήθως δεν ξεπερνούν τα 3-4 εκατοστά σε διάμετρο. Όσο μεγαλύτερες είναι οι κεφτέδες, τόσο μακρύτερα μαγειρεύουν.
Τα κεφτεδάκια ψήνονται πρώτα σε καυτό λάδι, στη συνέχεια ψήνονται στον φούρνο ή μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα σε σάλτσα ξινή κρέμα.
Η σωστά παρασκευασμένη σάλτσα είναι περισσότερο από το ήμισυ της επιτυχίας του τελικού πιάτου. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί απλά: αραιώστε την ξινή κρέμα με νερό ή ζωμό ή μπορείτε να την κάνετε πολύ πιο ενδιαφέρουσα και ορεκτική.
Για παράδειγμα, ανακατέψτε αυτά τα συστατικά:
• ξινή κρέμα, κρέμα, μπαχαρικά.
• νερό, πάστα ντομάτας, ξινή κρέμα,
• ξινή κρέμα, νερό, ψιλοκομμένα χόρτα.
• ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, ζωμό, μπαχαρικά.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον συστατικά στη σάλτσα, όπως τα τηγανητά λαχανικά, τα μανιτάρια, τα τυριά, τα βότανα, τα ψιλοκομμένα καρύδια και ακόμη και τα αποξηραμένα φρούτα. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του μάγειρα και την προθυμία του να πειραματιστεί.
Κεφτεδάκια με δημητριακά, λαχανικά, ζυμαρικά σερβίρονται - με οποιαδήποτε κλασικά πιάτα. Είναι επίσης καλά με πλούσιες και ανοιχτόχρωμες σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Συνταγή 1: Κεφτεδάκια κοτόπουλου σε σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά
• 700-800 γραμμάρια κομματιού κοτόπουλου.
• αυγό?
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι γάλα.
• κρεμμύδι;
• 50 γραμμάρια άσπρου ψωμιού.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• 20 γραμμάρια βουτύρου και ελαιόλαδου για τη σάλτσα.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 700 ml αποθέματος κοτόπουλου.
• 120 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• αλάτι, μίγμα πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνθλίψτε το ψωμί στο γάλα, αφού τα ψίχουλα εμποτιστούν, πιέστε τα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο, γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε καλά το κιμά, προσθέστε το αυγό, το κρεμμύδι, τα ψίχουλα ψωμιού, ένα τσιπ από μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε ξανά: Όσο περισσότερο μένετε με τον τρόπο, τόσο πιο τρυφερά θα είναι τα κεφτεδάκια.
4. Γεμίστε το παρασκευασμένο κρέας για 30-40 λεπτά στο ψυγείο. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η μάζα να γίνει πυκνότερη και οι σφαίρες κρέατος να είναι καθαρές και να μην υποχωρούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
5. Κάνετε μικρά, ακριβή κεφτεδάκια από ψυγμένο κιμά. Για να αποφύγετε τη συσσώρευση των μαζών στα χέρια σας, τα βυθίζετε περιοδικά σε δροσερό νερό.
6. Βάλτε τις κεφτεδάκια σε ένα καυτό λάδι σε ένα τηγάνι, γρήγορα τηγανίζουμε πάνω από υψηλή θερμότητα από όλες τις πλευρές σε ένα ελαφρύ ρουζ.
7. Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι ή σε ένα καζάνι, ψητό, ζεστάνετε το μείγμα ελιάς και βούτυρου, ρίχνετε αλεύρι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
8. Βάζουμε το ζωμό στη μάζα του αλεύρου, προσθέτουμε ξινή κρέμα, λίγο αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Στεγνώστε την πιο ήπια φωτιά μέχρι να γίνει παχύ, περίπου 5 λεπτά.
9. Βάλτε τις τηγανισμένες κεφτεδάκια σε σάλτσα ξινή κρέμα, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Συνταγή 2: Κεφτεδάκια ψαριών σε σάλτσα ξινή κρέμας
Συστατικά
• μία κιλό λευκού φιλέτου ψαριού.
• κρεμμύδι;
• αυγό?
• 130 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• μισό ποτήρι ζωμού (ψάρι ή λαχανικό).
• αλάτι, φύλλα μαϊντανού.
• φυτικό έλαιο.
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Περιστρέψτε το φιλέτο ψαριού σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Πλύνετε, στεγνώστε και ψήστε τα φύλλα μαϊντανού. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο πράσινα φύλλα, έτσι ώστε η δομή των κεφτεδάκια να είναι λεπτή και έτσι ώστε η γεύση του μαϊντανού να μην είναι τόσο φωτεινή.
4. Ανακατέψτε το κιμά με τηγανητά κρεμμύδια, βότανα και αυγά. Αλάτι για γεύση.
5. Τυλίξτε τα κομψά κεφτεδάκια, ρίξτε τις μπάλες ψαριών στο αλεύρι, τηγανίστε για 1-2 λεπτά σε καυτό λάδι.
6. Ρίξτε ένα μείγμα ζωμού και ξινή κρέμα. Στεγνώστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να παχυνθεί με σάλτσα ξινή κρέμα.
Συνταγή 3: Φούρνος Κεφτεδάκια σε σάλτσα ξινή κρέμα με αμύγδαλα στον φούρνο
Συστατικά
• 600 γραμμάρια κιμά (χοιρινό, βοδινό ή μεικτό).
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• 20 γραμμάρια πυρήνων αμυγδάλων.
• ξύσμα μισού λεμονιού.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• αυγό?
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• μισό λίτρο ζωμού (κρέας, λαχανικά, κοτόπουλο).
• 200 γρ. Ξινή κρέμα.
• αλάτι.
• σπόρους μάραθου και φύλλα θυμαριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το κιμά με ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα βότανα, ξύσμα λεμονιού και αυγά.
2. Αλατοποιήστε το κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σχηματίστε τις κεφτεδάκια.
3. Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε τις μπάλες του κρέατος μέχρι να γίνει ελαφρά κοκκινιστό.
4. Τοποθετήστε τις κεφτέδες σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές.
5. Ρίξτε ένα μείγμα ζωμού, ξινή κρέμα και αλεύρι.
6. Ψήνετε για 30 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε 160 μοίρες.
Συνταγή 4: Σουηδικά κουλουράκια σε σάλτσα ντομάτας με ξινή κρέμα
Συστατικά
• κιλό βόειο κρέας ·
• δύο κρεμμύδια.
• αυγό?
• 250 γρ.
• 500 γραμμάρια τοματοπολτού.
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το βόειο κρέας με κρεμμύδια, αυγά, αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ζυμώνουμε το κιμά μέχρι να λειανθεί.
4. Φτιάξτε μικρά κεφτεδάκια με βρεγμένα χέρια.
5. Βάλτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, ψήνετε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
6. Σε μια μικρή κατσαρόλα, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι ένα ροζ-χρυσό χρώμα, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε, ανακατεύοντας δυνατά, έως ότου πάψει - 2-3 λεπτά.
7. Βάζουμε ξινή κρέμα μέσα στη σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, ψιλοκομμένα χόρτα αν θέλουμε.
8. Ρίξτε τις κεφτεδάκια με σάλτσα ξινή κρέμα, επαναφέρετε το τηγάνι στο φούρνο ξανά, τώρα για 20 λεπτά.
Συνταγή 5: Κεφτεδάκια σε σάλτσα μανιταριών
Συστατικά
• 200 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 200 γραμμάρια κιμά χοιρινού κρέατος.
• 400 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• δύο κρεμμύδια.
• 230 γρ.
• αυγό?
• αλάτι, μπαχαρικά.
• φυτικό έλαιο.
• Κρέμα 220 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.
3. Βάλτε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε σε λάδι, τηγανίζουμε το λαχανικό μέχρι να κοκκινίσει.
4. Προσθέστε μανιτάρια, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε, για περίπου 10 λεπτά.
5. Διαχωρίστε τη μάζα μανιταριών σε τρία μέρη, αφήστε 2/3 για σάλτσα ξινή κρέμα, 1/3 για κεφτεδάκια.
6. Αναμείξτε δύο τύπους κιμά, προσθέστε τα χαλαρά μανιτάρια, το αυγό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
7. Μόδα μεσαίου μεγέθους κεφτεδάκια.
8. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος, στείλτε για 10 λεπτά στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες.
9. Για σάλτσα ξινή κρέμα, βάλτε το μανιτάρι ψητό σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε ξινή κρέμα, κρέμα, για να δοκιμάσετε μπαχαρικά. Αλέστε το μείγμα σε μια σάλτσα.
10. Ρίξτε το αρωματικό μίγμα ξινή κρέμα κεφτεδάκια, μαγειρέψτε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 20 λεπτά.
Συνταγή 6: Κεφτεδάκια σε σάλτσα ρύζι με ξινή κρέμα
Συστατικά
• 800 γραμμάρια φιλέτου βοδινού.
• 130 γραμμάρια ρυζιού.
• 100 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας.
• κρεμμύδι;
• αλεύρι.
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα.
• ένα ποτήρι νερό.
• τρία αυγά.
• καρότα;
• φυτικό έλαιο.
• αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβετε το μοσχαρίσιο κρέας σε μικρά κομμάτια ή στρίβετε μέσα από ένα μεγάλο συρμάτινο συρτάρι σε ένα μύλο κρέατος.
2. Κάνετε το ίδιο με τα κρεμμύδια.
3. Ξεπλύνετε τα δημητριακά και βράζετε μέχρι να είναι έτοιμα για μισή ώρα σε άφθονο νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα δημητριακά και στραγγίστε το νερό.
4. Ανακατέψτε το κιμά με ρύζι, προσθέστε το κρεμμύδι, τα αυγά και τη σάλτσα ντομάτας. Ζυμώνουμε τη μάζα.
5. Τυφλοί οι κεφτέδες δεν είναι πολύ μεγάλες. Roll κάθε μπάλα κρέατος σε αλεύρι.
6. Φρυγάνε κάθε κέικ σε ζεστό λάδι για μερικά λεπτά μέχρι να κοκκινίσει.
7. Βάλτε τις τηγανισμένες μπάλες σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε ένα μείγμα από νερό και ξινή κρέμα, το αλάτι στη γεύση, προσθέστε λεπτώς τριμμένα καρότα.
8. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, σιγοβράζετε τις κεφτεδάκια σε σάλτσα ξινή κρέμα κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 20 λεπτά.
Κεφτεδάκια σε σάλτσα ξινή κρέμα - κόλπα και συμβουλές
• Για το μαγείρεμα κεφτεδάκια, χρησιμοποιήστε μικρό ψιλοκομμένο κρέας ή μεγάλο τεμαχισμένο κρέας.
• Η πλήρωση μπορεί να γίνει ανεξάρτητα ή να αγοραστεί έτοιμη.
• Χρησιμοποιείτε μόνο ψιλοκομμένο κιμά, εάν έχετε καταψύξει, ξεπαγώστε το εκ των προτέρων.
• Εάν αγοράζετε έτοιμο παραγέμισμα, προσέξτε τη σύνθεση του προϊόντος. Πρώτον, πρέπει να είναι τυπωμένο κρέας, όχι λαρδί ή δέρματα.
• Έτσι, όταν σχηματίζετε κεφτεδάκια, το κιμά δεν κολλά στα χέρια σας, πρέπει να βουτήξετε τα χέρια σας σε δροσερό νερό.
• Τα κεφτεδάκια θα αποδειχθούν σφιχτά και δεν θα καταστραφούν όταν μαγειρευτούν, αν πρώτα μαζέψετε καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά, στη συνέχεια αφαιρέστε το για 20-30 λεπτά σε ένα κρύο μέρος.
• Μην παραμελείτε το προκαταρκτικό τηγάνισμα των κεφτεδάκια, καθώς θα αποδειχθούν πιο αρωματικά, ζουμερά και πιο νόστιμα.
• Τα κεφτεδάκια θα είναι πιο τρυφερά αν χρησιμοποιείτε κιμά με λίπος για την παρασκευή τους.
• Τα κεφτεδάκια είναι πιο ζουμερά αν η σάλτσα ξινή κρέμα καλύψει πλήρως.
• Το αλεύρι που χρησιμοποιείται στη σάλτσα επιτρέπει την πύκνωση · αντί του αλεύρου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμυλο καλαμποκιού.
• Τα κεφτεδάκια σε σάλτσα ξινή κρέμα μπορούν να γίνουν ένα εορταστικό πιάτο, αν τεθεί σε κάθε μπάλα κρέατος ψιλοκομμένα καρύδια, δαμάσκηνα, βότανα ή τυρί. Ή αν προσθέσετε επιπλέον αρωματικά συστατικά στη σάλτσα: βότανα, μανιτάρια, τυρί.
