Σαν να επιβεβαιώνουν την βιβλική απόδειξη ότι δεν υπάρχουν προφήτες στη δική τους χώρα, ο ηλίανθος και η κολοκύθα «βρήκαν τη γη τους» μακριά από την πατρίδα τους - τη γη των Αζτέκων και των Incas, έλαβαν πραγματική αναγνώριση, εύφορο έδαφος και άξια εφαρμογή στη γη μας.
Φυσικά, οι αρχαίοι Ινδοί ήξεραν για τα οφέλη αυτών των καλλιεργειών και λατρεύουν τον ηλίανθο ως θεότητα, αλλά για τους Ευρωπαίους που αποικίζουν την αμερικανική ήπειρο, η αξία της κολοκύθας και των ηλιανθόσπορων ως ευρύ φάσμα γεωργικών καλλιεργειών ήταν μια ανακάλυψη που ήρθε με μετανάστες από τη Ρωσία. Η γη είναι στρογγυλή!
Οι σπόροι οποιουδήποτε φυτού έχουν μεγάλη προσφορά ζωτικότητας για να βλαστήσουν και να δώσουν μια νέα καλλιέργεια. Οι σπόροι ηλίανθου και κολοκύθας δεν αποτελούν εξαίρεση, επομένως τα οφέλη τους δεν αμφισβητούνται για περισσότερο από 5-6 χιλιάδες χρόνια. Αλλά με περισσότερες λεπτομέρειες η βιοχημική τους σύνθεση μελετήθηκε ήδη στον αιώνα των προηγμένων τεχνολογιών.
Έγινε συζήτηση μεταξύ των σκεπτικιστών και των αντιπάλων τους σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των σπόρων. Οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και οι οπαδοί της δίαιτας επίσης δεν απέκλεισαν: όλοι επιδιώκουν να μιλήσουν για τα οφέλη και τους κινδύνους των σπόρων ως προϊόν διατροφής, αποδίδοντας ταυτόχρονα μαγικές θεραπευτικές ιδιότητες στους τηγανισμένους σπόρους.
Από ό, τι έχει ειπωθεί για αυτούς τους κόκκους, μπορεί κανείς και πρέπει να εμπιστευτεί μόνο τα αποτελέσματα των επιστημονικών και εργαστηριακών μελετών. Λογικά, ο σκοπός κάθε προϊόντος είναι να παρέχει στο σώμα χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες. Ορισμένα τρόφιμα περιέχουν πολλές βιταμίνες, μερικές περιέχουν μέταλλα, άλλα περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα και ούτω καθεξής.
Για παράδειγμα, το λεμόνι περιέχει βιταμίνη C, αλλά για να εξασφαλιστεί η καθημερινή απαίτησή του, πρέπει να φάτε 2 λεμόνια, για να παρέχετε στο σώμα τη βιταμίνη F, πρέπει να χρησιμοποιείτε 40 γρ. Όμως, ο κατάλογος των όσων χρειάζεται ένα άτομο κατά τη διάρκεια της ημέρας - οι βιταμίνες, τα πολύτιμα οξέα, τα μέταλλα που χρειάζονται για τακτική χρήση είναι τόσο μεγάλα που είναι αδύνατο να τρώμε τα πάντα με τη μία. Ναι, οι σπόροι είναι καλές. Ναι, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη χρήση τους. Είναι πιθανό ότι βελτιώνουν την ευημερία σε ορισμένες χρόνιες ασθένειες, αλλά δεν πρέπει να αντικαθίστανται με ένα φάρμακο, όπως όλα τα άλλα προϊόντα διατροφής. Είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για αυτά τα θέματα και να μην υποκύψετε στις τάσεις της μόδας και στις επιρροές των πηγών που συχνά πωλούν το προϊόν και η λογική του θαυμασμού έχει έναν σαφή στόχο: να επεκτείνει την αγορά.
Αφήστε τους διαφωνούντες να αγανακτούν, αλλά και τα τρόφιμα, εκτός από τα καλά, θα πρέπει να φέρουν ευχαρίστηση και τα στοιχεία που λείπουν για την κανονική λειτουργία του σώματος πρέπει ωστόσο να αναζητηθούν σε ειδικά συμπλέγματα ορυκτών και βιταμινών. Επομένως, αφήνοντας λίγο πίσω το ζήτημα των οφελών και των κινδύνων των σπόρων προς σπορά, θα εξετάσουμε μια απλούστερη ερώτηση - την τεχνολογία της μαγειρικής στο σπίτι.
Πώς να στείλετε σπόρους: καθαρισμός, διαλογή και προετοιμασία πρώτων υλών
Η προετοιμασία των σπόρων για το τηγάνισμα είναι μια πιο χρονοβόρα διαδικασία από το ίδιο το τηγάνισμα.
Η συλλεγείσα συγκομιδή πρέπει να ταξινομείται προσεκτικά και να αφαιρούνται όλες οι ακαθαρσίες. Περαιτέρω, αν οι σπόροι συλλέγονται από τους ηλίανθους διαφορετικών ποικιλιών, είναι σκόπιμο να ταξινομηθούν κατά μέγεθος.
Σε βιομηχανικές συνθήκες, φυσικά, αυτό το στάδιο είναι πλήρως μηχανοποιημένο.
Οι σπόροι που συλλέγονται στην προαστιακή περιοχή τους θα πρέπει να είναι ταξινόμηση με το χέρι. Γιατί; Για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη φρυγάνισμα των σπόρων.
Το επόμενο στάδιο είναι έξαψη. Στο σπίτι, αυτό μπορεί να γίνει υποκαθιστώντας ένα κόσκινο με σπόρους κάτω από ένα ρεύμα νερού. Οι ηλιανθόσποροι καθαρίζονται εύκολα: απλά κρατήστε τους υπό πίεση για να αφαιρέσετε τη σκόνη. Αν χρειαστεί να ξεπλύνετε τους σπόρους κολοκύθας, τότε είναι προτιμότερο να τους διαβρέξετε. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τα αλέσετε με τα χέρια σας για να διαχωρίσετε τις υπόλοιπες ίνες. Είναι καλύτερα να επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία αρκετές φορές για να αφαιρέσετε εντελώς τα υπολείμματα πολτού από τη φλούδα τους.
Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα κόσκινο πάνω από την παλέτα και να περιμένετε να το ποτήρι νερό. Είναι καλύτερα να πλένετε τους σπόρους κολοκύθας αμέσως μετά την αφαίρεση τους από τον πολτό, χωρίς να περιμένετε μέχρι να στεγνώσει. Εάν δεν πρόκειται να τα τηγανίζετε αμέσως, τότε πρέπει να τα στεγνώνετε και να τα βάζετε σε ξηρό μέρος. Μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο στην κουζίνα ή σε πλαστική σακούλα, στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου.
Ο ιδανικός τρόπος για να στεγνώσει τους σπόρους - εστία μεταφοράς. Γρήγορα και αξιόπιστα. Διαδώστε τα σε ένα φύλλο με ένα λεπτό στρώμα και κρατήστε απλά σε ένα ζεστό φούρνο. Εάν το επιτρέπουν οι συνθήκες, στεγνώστε τους σπόρους στον ήλιο, τοποθετώντας τους σε ένα πλέγμα. Για παράδειγμα, ένα κουνουπιέρα αντί για κουνουπιών που καρφώνεται πάνω σε ένα ξύλινο πλαίσιο είναι καλό για το νοικοκυριό.
Ξηραίνετε μεγάλες ποσότητες σε μικρά μέρη. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί πλήρης ξήρανση έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία κατά την αποθήκευση να μην προκαλεί μούχλα και μούχλα. Ανάλογα με τον όγκο του προϊόντος και τον μεμονωμένο εθισμό σε αυτό, είναι καλύτερο να φυλάσσεται αποθέματα αποξηραμένα, αλλά όχι τηγανητά. Δηλαδή, οι σπόροι πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν, να αποξηρανθούν και να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή και είναι επιθυμητό να τα τηγανίζουμε όπως απαιτείται, ειδικά επειδή δεν χρειάζεται αρκετός χρόνος.
Πώς να τηγανίζουμε σπόρους κολοκύθας; Αυτή η ερώτηση τίθεται από πολλούς ερασιτέχνες. Εάν οι ηλιόσποροι μπορούν να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα, τότε οι κόκκοι κολοκύθας, όλα τα ίδια, είναι καλύτερα να τηγανίζουμε στο φούρνο, απλώνοντάς τα σε ένα φύλλο με ένα λεπτό στρώμα.
Πώς να στείλετε σπόρους: μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας
Πιθανώς, υπάρχουν ακόμη Ρωσικοί φούρνοι στα χωριά που είναι ιδανικά όχι μόνο για την προετοιμασία πολλών πιάτων αλλά και για μια έξυπνη απλή απάντηση στο ερώτημα πώς να τηγανίζουμε σπόρους. Αυτός ο ρωσικός φούρνος θαύματος, από τη σχεδίασή του, δεν είναι παρά ένας μοντέρνος ανεμιστήρας, μόνο χωρίς χρονοδιακόπτη και ενσωματωμένο θερμόμετρο. Στις συνθήκες των σύγχρονων διαμερισμάτων της πόλης πρέπει κανείς να είναι ικανοποιημένος με τις διαθέσιμες ευκαιρίες.
Πώς να ψητήσετε τους σπόρους στο φούρνο
Το μαγείρεμα στο φούρνο, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων, εξακολουθεί να θεωρείται ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρεύετε οποιοδήποτε φαγητό. Ο κλειστός θάλαμος του φούρνου παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση των προϊόντων σε σταθερή ή ρυθμιζόμενη θερμοκρασία. Ιδιαίτερη σημασία έχει το γεγονός ότι, όταν βρίσκονται σε κλειστό χώρο, τα προϊόντα διατηρούν τις μέγιστες διατροφικές τους ιδιότητες, οι οποίες εξατμίζονται περισσότερο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας στην επιφάνεια της σόμπας.
Το τηγάνισμα των σπόρων στο φούρνο δεν διαρκεί περισσότερο από πέντε λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, ο φούρνος πρέπει πρώτα να θερμανθεί στους 220ºΣ. Βάλτε τους προετοιμασμένους σπόρους σε ένα φύλλο. Μετά από πέντε λεπτά, σβήστε τη σόμπα, αλλά μην αφαιρέσετε αμέσως τους σπόρους, αλλά κρατήστε την μέχρι να μειωθεί η θερμοκρασία στο φούρνο κατά το ήμισυ. Μετά από αυτό, οι σπόροι πρέπει να χυθούν πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια και μέχρι να κρυώσουν εντελώς, κρατήστε τις καλυμμένες με μια πετσέτα λινό. Η ετοιμότητα των σπόρων ελέγχεται οργανοληπτικά.
Μεγαλύτεροι, σπόροι κολοκύθας, αντίστοιχα, πρέπει να τηγανιστούν, αυξάνοντας το χρόνο τηγανίσματος.
Συχνά, οι λάτρεις των σπόρων κολοκύθας αναζητούν ποικιλίες κολοκύθας με πολλούς σπόρους. Οι κτηνοτρόφοι τις φροντίζουν. Τέτοιες ποικιλίες περιλαμβάνουν Confetka, Volzhskaya Seraya, Rossiyanka, Zhemchuzhina, Arbat. Ωστόσο, πριν πάτε να αγοράσετε σπόρους, σκεφτείτε το γεγονός ότι οι σπόροι κολοκύθας πρέπει να καταναλώνονται σε πολύ μέτριες ποσότητες, και η κολοκύθα η ίδια είναι χρήσιμη όχι μόνο για τους σπόρους, αλλά και για τον πολτό.
Πώς να τηγανίζετε τους σπόρους σε μια κατσαρόλα
Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, πρέπει να επιλέξετε τα κατάλληλα μαγειρικά σκεύη. Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε ένα βαρέλι ψημένο από χυτοσίδηρο, κατά προτίμηση με μεγάλη διάμετρο: πρέπει να τηγανίζετε τους σπόρους, να τα ρίχνετε σε ένα λεπτό στρώμα, για ομοιόμορφο τηγάνισμα. Επομένως, μια μεγάλη επιφάνεια θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία, ειδικά αν χρειαστεί να φτιάξετε ένα απόθεμα σπόρων προς σπορά πριν από το τέλος της αγαπημένης σας σειράς. Τοποθετήστε τη μεταλλική σπάτουλα στην άκρη για ανάμιξη: χρησιμοποιήστε ξύλινη. Το τηγάνι μπορεί να λιπαίνεται με λάδι, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Είναι καλύτερα να βρέξουμε τους σπόρους έτσι ώστε ο φλοιός να είναι στον ατμό και στη συνέχεια να είναι καλύτερα διαχωρισμένος από τους πυρήνες μετά το στέγνωμα. Μόλις εξατμιστεί η υγρασία, ξεκινήστε να παρακολουθείτε προσεκτικά και κυρίως να ακούτε προσεκτικά: μια χαρακτηριστική ρωγμή είναι ένα σήμα ότι είναι καιρός να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Μην σταματήσετε την ανάδευση ακόμα και μετά την αφαίρεση της κατσαρόλας. Το δεύτερο σημείο που πρέπει να προσέξετε είναι το χαρακτηριστικό άρωμα των τηγανισμένων σπόρων. Απλά βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Αυτό είναι όλο. Με τον καιρό, το τηγάνισμα των σπόρων σε ένα τηγάνι διαρκεί από 10 έως 15 λεπτά ή λίγο περισσότερο: εξαρτάται από τη θερμοκρασία της εστίας και τον βαθμό θέρμανσης του τηγανιού.
Πώς να ψητήσετε τους σπόρους στο φούρνο μικροκυμάτων
Εάν οι παραπάνω συμβουλές για το πώς να τηγανίζετε σπόρους κολοκύθας, ή ηλιόσπορους, φαίνεται πολύ ενοχλητικό, τότε προσπαθήστε να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η μέθοδος σίγουρα θα απευθύνεται σε όλους.
Είναι πολύ εύκολο: ρίξτε τους πλυμένους και υγρούς κόκκους σε ένα πιάτο. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό, στη μέγιστη ισχύ. Αφαιρέστε την πλάκα, αναμείξτε και τοποθετήστε το για ένα λεπτό. Μετά την τρίτη φορά, δοκιμάστε το. Εάν οι σπόροι δεν είναι αρκετά τηγανητοί, τότε η επόμενη προσέγγιση δεν θα πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα, έτσι ώστε να μην γίνεται λάθος.
Πώς να τηγανίζετε σπόρους σε ένα τηγάνι: για γεύσεις
Οι φρυγμένοι σπόροι κολοκύθας θυμίζουν τη γεύση φυστικιών. Αυτό υποδηλώνει την ιδέα: γιατί να μην τα τηγανίζουμε με φυστικοβούτυρο πριν τηγανίζουμε για να τονίσουμε ακόμα περισσότερο αυτή τη γεύση; Τέτοιες σπόροι θα είναι πολύ βολικό αν τους προσθέσετε σε κάποια πρωτότυπη σαλάτα, πασπαλίζετε ψωμί ψημένο με πίτυρο ή πλιγούρι βρώμης.
Υπάρχουν ποικιλίες κολοκύθας με "γυμνούς" σπόρους, οι οποίοι πριν το τηγάνισμα μπορούν να εμποτιστούν με αλατισμένο ή αντίστροφα γλυκό διάλυμα, το οποίο μπορεί να επεκτείνει σημαντικά το φάσμα όχι μόνο για ένα σνακ αλλά και να δημιουργήσει ενδιαφέροντα πιάτα.
Συνοψίζουμε όσα ειπώθηκαν: το τηγάνισμα των σπόρων σε ένα τηγάνι είναι απίστευτα απλό!
