Μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες σε ένα γκαλά δείπνο, παρακαλώ τους φίλους σε μια συνάντηση ή την οικογένεια στο δείπνο με την προετοιμασία ενός συνηθισμένου julienne σε μια ασυνήθιστη παρουσίαση, δηλαδή, σε τάρτες.
Ελάχιστα συστατικά και χρόνος - μέγιστη γεύση!
Julienne σε τάρτες - γενικές αρχές
Το πιάτο είναι ενδιαφέρον επειδή η αναλογία όλων των συστατικών σε αυτό προσδιορίζεται από το μάτι και τη γεύση και απλά δεν υπάρχουν περιορισμοί και απαγορευμένα προϊόντα. Μπορείτε να κάνετε julienne γεμιστό με θαλασσινά, κρέας, μανιτάρια, λαχανικά.
Τάρτες για τα πιάτα μπορούν να αγοραστούν έτοιμα, ψημένα από σπιτικά ή αγορασμένα ρουφηξιά ή shortcrust ζύμη. Το σχήμα και το μέγεθος των τάρτας μπορεί να είναι οποιεσδήποτε: στρογγυλές, οβάλ, μεγάλες ή μικρές.
Βασικά, το κρέας, τα θαλασσινά και τα ψάρια είναι προ-βρασμένα, και τα μανιτάρια και τα λαχανικά τηγανίζονται. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και απλώνονται σε τάρτες, χύνεται με σάλτσα, ξινή κρέμα ή κρέμα, προαιρετικά καλυμμένη με τυρί. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο, μαγειρεύουμε σε μια βραδεία κουζίνα και ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων.
1. Julienne σε τάρτα με μανιτάρια και κοτόπουλο
Συστατικά
Για τάρτες:
• αλεύρι - 1 γυαλί.
• ένα κομμάτι βούτυρο.
• κρόκο - 1 τεμ. ·
• δύο τσιπς ζάχαρης.
• 400 ml νερού.
Για julienne:
• φιλέτο στήθους κοτόπουλου.
• φρέσκα ζαχαρωτά - 3 τεμ.
• 1 κρεμμύδι.
• ξινή κρέμα - 100 g;
• μια πρέζα αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκινάμε τη ζύμη για τάρτες: σε ένα φλιτζάνι, τρίψτε τον κρόκο αυγού με ζάχαρη. Κόβουμε το μαλακό βούτυρο σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με αλεύρι, αποξηραμένους κρόκους, προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε.
2. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την για 40 λεπτά.
3. Κόψτε την ανακτημένη ζύμη σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τα σε λεπτό κέικ των 3 χιλ. Το καθένα, τοποθετήστε τα σε ειδικά καλούπια, κόψτε τα περιθώρια με ένα μαχαίρι. Αφήνουμε τις φόρμες με τη ζύμη για άλλα 30 λεπτά.
4. Μετά από μισή ώρα, βάζουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι και βάζουμε τα καλούπια σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
5. Ενώ τα tartlets ψήνονται, κόβουμε το στήθος κοτόπουλου, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια.
6. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε λεπτές φέτες, κρεμμύδια - σε καλαμάκια.
7. Βάλτε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζετε για περίπου πέντε λεπτά.
8. Ρίχνουμε το αλεύρι, κάθε καρύκευμα, βάζουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί.
9. Ψύξαμε τα ψημένα κουλούρια στα κουτάκια, βγάζουμε τη σάρκα από αυτά, φτιάχνουμε ένα πιάτο και βάζουμε το προετοιμασμένο julienne μέσα.
10. Ταρτάκια με γέμιση αποστέλλονται και πάλι στο φούρνο για λίγα λεπτά.
11. Σερβίρετε σε μια επίπεδη μερίδα, γαρνιρισμένη με φύλλα μαϊντανού.
2. Julienne σε τάρτα με μανιτάρια και κοτόπουλο με τυρί σε σάλτσα μπεσαμέλ
Συστατικά
• 2 κουλουράκια κοτόπουλου.
• 3 ζαχαρωτά.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ψημένες τάρτες - 7 τεμ.
• Ολλανδικό τυρί - μια μικρή φέτα.
Για σάλτσα μπεσαμέλ:
• το βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι.
• αλεύρι - 20 g;
• γάλα - μισό λίτρο.
• μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε τη σάλτσα: σε ένα ταψί, λειώστε το βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι, ανακατεύοντας, τηγανίστε μέχρι να χρυσή.
2. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη σόμπα και ρίχνουμε το γάλα στο αλεύρι και το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και γρήγορα ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
3. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, βάλτε ξανά το ταψί σε μια αργή φωτιά, σιγοβράστε μέχρι να παχυνθεί για 1 λεπτό, προσθέστε λίγο αλάτι.
4. Παρασκευασμένα μανιτάρια που κόβουμε σε φέτες, κρεμμύδια - σε λωρίδες, κρέας χωρισμένο από κόκαλα - σε φέτες, τηγανίζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο.
5. Ρίξτε τη μαγειρευμένη σάλτσα στα τηγανητά προϊόντα, βράστε για μερικά ακόμα λεπτά.
6. Βάλτε ζεστό julienne σε ψήνεται και ψύχεται tartlets, πασπαλίζουμε με τυρί και στέλνουμε σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να λειώσει το τυρί για 3-5 λεπτά.
7. Βάλτε τα τελικά tartlets με julienne σε μια επίπεδη πλάκα, διακοσμούν με μαϊντανό μίσχους.
3. Julienne σε τάρτες σε αργή κουζίνα
Συστατικά
Για τάρτες:
• βούτυρο - 1 συσκευασία.
• νερό - 400 ml.
• ένα ζευγάρι κρόκων αυγών.
• αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για τη γέμιση:
• 1 κρεμμύδι.
• 3 φρέσκα μανιτάρια οποιουδήποτε είδους.
• 2 κουλουράκια κοτόπουλου.
• ζωμός κοτόπουλου - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Ολλανδικό τυρί - 80 g.
• 5 στελέχη οποιουδήποτε πρασίνου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζυμώστε τη ζύμη που δεν είναι πολύ σφιχτή από αυτά τα προϊόντα, χωρίστε τα σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε καλούπια και ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά. Ψύξτε τα ψημένα προϊόντα, βγάλτε τον πολτό.
2. Στην ιδιότητα του multicooker βάζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, τα μανιτάρια - σε φέτες και το βραστό κοτόπουλο - σε φέτες, τηγανίζουμε για 7 λεπτά στη λειτουργία "τηγανίσματος".
3. Προσθέστε ζωμό στο δοχείο με τηγανητά τρόφιμα, ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά.
4. Βάζουμε την προκύπτουσα γέμιση σε τάρτες, πασπαλίζουμε με τυρί, βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο για αρκετά λεπτά.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο julienne σε τάρτες σε επίπεδη πλάκα, διακοσμήστε με φύλλα μαϊντανού.
4. Julienne σε τάρτες με μανιτάρια και κοτόπουλο στο φούρνο μικροκυμάτων
Συστατικά
• σάλτσα μπεσαμέλ - 200 ml.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• φρέσκα ζαχαρωτά - 5 τεμαχίων.
• ένα κομμάτι κοτόπουλου.
• Ολλανδικό τυρί - 80 g.
• αλάτι - 10 g;
• μαϊντανό - μισό μάτσο.
• 6 τάρτες.
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
• μια χούφτα αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τους μύκητες σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια σε λωρίδες, το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και τα τηγανίζουμε μαζί σε ζεστό λάδι για 8 λεπτά.
2. Ρίχνουμε αλεύρι, ρίχνουμε σάλτσα μπεσαμέλ, σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.
3. Τοποθετούμε την τελική γέμιση σε τάρτες, πασπαλίζουμε με τυρί, στέλνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων (έτσι ώστε η σάλτσα να μην διαρρέει πάνω στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να βάλετε τις γαρνιτούρες σε μια πρόσθετη πλάκα), ρυθμίστε το χρόνο σε 10 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τις έτοιμες ταρτάκια με julienne σε μια πινακίδα που σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Julienne σε τάρτες με μπέικον και κρέμα γάλακτος
Συστατικά
• μισό κιλό νωπών μανιταριών.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• αλεύρι - 20 g;
• μεσαίο κομμάτι τυριού.
• μια φέτα μπέικον.
• μη λιπαρή κρέμα - 1 μικρό βάζο.
• πράσινα - μισό μάτσο.
• 7 τάρτες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε φέτες, κρεμμύδι - σε λωρίδες, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη ελαίου για περίπου πέντε λεπτά.
2. Όταν το κρεμμύδι γίνεται διαφανές, και τα μανιτάρια λίγο όλη την υγρασία, ρίξτε στην κρέμα, προ-αναμειγνύονται με το αλεύρι.
3. Κόβουμε ένα κομμάτι μπέικον σε λεπτές πλάκες, τηγανίζουμε σε λάδι.
4. Βάλτε το μανιτάρι γέμιση σε τάρτες, πάνω από ένα κομμάτι τηγανητό μπέικον, πασπαλίζουμε με τυρί, βάζουμε στο φούρνο για αρκετά λεπτά.
5. Σερβίρετε το julienne σε τάρτες στο τραπέζι ζεστό, πασπαλισμένο με βότανα.
6. Julienne σε τάρτες με λάδια
Συστατικά
Για τη ζύμη για ρουφηξιά:
• 5 ποτήρια αλεύρου.
• μισό ποτήρι νερό.
• μια πρέζα αλάτι?
• βούτυρο - 1 συσκευασία.
Για τη γέμιση:
• βούτυρο τουρσί - μισό βάζο.
• ένα κομμάτι ολλανδικού τυριού.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 αυγό.
• ξινή κρέμα - μισό ποτήρι.
• σκόνη μπαχαρικών, αλάτι - 30 g το καθένα.
• ένα μάτσο άνηθο?
• 10 φύλλα μαρουλιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κάνουμε ζύμη σε φούρνο: σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι (αφήνουμε λίγο αλεύρι για ψεκασμό στο τραπέζι). Ρίξτε νερό και λίγο λειωμένο βούτυρο σε ένα φλιτζάνι, ζυμώστε μια σκληρή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μεμβράνη για φαγητό και βάλτε το στο ψυγείο για 60 λεπτά. Το υπόλοιπο λάδι κόβεται σε λεπτές πλάκες. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τα χωρίζουμε σε μέρη, τα βάζουμε σε λεπτές στρώσεις με τη σειρά τους, βάζουμε το λάδι στην κορυφή του στρώματος, το μετατρέπουμε σε διάφορα στρώματα και το κυλίνουμε ξανά και το κάνουμε 3 φορές.
2. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι μέχρι να χρυσή.
3. Στο κρεμμύδι απλώνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, αν μπορούν να είναι ολόκληρα, τα τηγανίζουμε για μερικά ακόμα λεπτά.
4. Τρία τριμμένα τυριά με μεγάλα δόντια, τα ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο.
5. Στο τυρί βάζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε.
6. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα κέικ πάχους 1 cm, κόβετε σε μικρά τετράγωνα και τα τοποθετείτε στα καλούπια.
7. Διανέμουμε τη ζύμη στα καλούπια με υγρό βούτυρο και βάζουμε τη γέμιση.
8. Στέλνουμε τα καλούπια σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνουμε λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
9. Αφαιρέστε προσεκτικά τις ψημένες τάρτες από τα δοχεία και τοποθετήστε τις σε μια επίπεδη μεγάλη πλάκα, καλυμμένη με φύλλα μαρουλιού.
Julienne σε τάρτες - χρήσιμες συμβουλές
• Σε οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με ξινή κρέμα και αντίστροφα, είναι επίσης αποδεκτή η χρήση γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ή να ετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα: ανακατέψτε ένα τρίτο ενός ποτηριού ζωμού κοτόπουλου με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι προηγουμένως καφετί σε καφετί χρώμα, ρίξτε τη μάζα στην ξινή κρέμα που έφερε σε βρασμό, κτύπησε.
• Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε κοτόπουλο σε julienne, μανιτάρια, σάλτσα και τυρί κάνουν επίσης ένα εξαιρετικό σνακ.
• Για να αποφύγετε τη ροή του julienne από τις τάρτες, μην ρίχνετε πολύ σάλτσα ή κρέμα, μην γεμίζετε υπερβολικά τις μαρμελάδες. Για να αποφύγετε την έντονη μόλυνση του τηγανιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος, είναι καλύτερο να καλύψετε τη φόρμα με το χαρτί ψησίματος.
• Εάν τηγανίζετε τα κρεμμύδια στο βούτυρο, το julienne θα γίνει πιο γευστικό.
• Το κοτόπουλο μπορεί όχι μόνο να βράσει, αλλά και τηγανητά με κρεμμύδια, κομμένα προηγουμένως σε μικρά κομμάτια.
• Επίσης, αντί για το κλασσικό βραστό ή τηγανισμένο κοτόπουλο, επιτρέπεται να βάζετε ζαμπόν, μπέικον, ζαμπόν σε julienne.
• Συχνά, οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του julienne, αλλά μπορούν ασφαλώς να αντικατασταθούν με μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια πορτσίνι ή οποιαδήποτε άλλη. Για να δοκιμάσετε, το πιάτο δεν θα αποδώσει στο κλασικό.
• Δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Τα πειράματα στην προετοιμασία του julienne είναι ευπρόσδεκτα, το κύριο πράγμα είναι ότι τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα συνδυάζονται.
• Το Julienne μπορεί να σερβιριστεί με βερμούτ, μαρτίνι, λευκό κρασί ή σέρι.
