Πιάτα σε όλες τις εθνικές κουζίνες των λαών της χώρας μας, σε ένα ξεχωριστό μέρος.
Πρόκειται για εγχώρια ταχεία φαγητό και περιποιήσεις διακοπών, ένα γλυκό επιδόρπιο και ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα στο μεσημέρι της εργασίας.
Οποιοδήποτε είδος ζύμης και αμέτρητες επιλογές για γαρνιτούρες καθιστούν την πίτα ένα από τα πιο διαφορετικά είδη αρτοσκευάσματα.
Μια ιδιαίτερη θέση σε αυτή την ποικιλία ανήκει στις πίτες με κρέας στο φούρνο, μόνο οι πιο δημοφιλείς και διάσημες μπορούν να μετρηθούν τουλάχιστον δώδεκα, παρά το γεγονός ότι αυτές θα είναι πρακτικά αντίθετες με τις συνταγές.
Φούρνοι πίτες με κρέας - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
• Οι πίτες με κρέας στο φούρνο είναι εξίσου νόστιμες από οποιαδήποτε ζύμη, αλλά μπορεί να είναι μαγιά, φούσκα, ζαχαροπλαστική και άλλοι τύποι.
• Η ζύμη προετοιμάζεται ανεξάρτητα και η ρουφηξιά μπορεί πάντα να αγοραστεί έτοιμη στο κατάστημα. Πριν από την παρασκευή πίτας, μια τέτοια ζύμη απαιτεί προκαταρκτική απόψυξη.
• Το κρέας για το γέμισμα μπορεί να βράσει ή να χρησιμοποιηθεί ωμά. Είναι στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος ή λεπτώς κομμένο με ένα μαχαίρι. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή που επιλέξαμε και από τον τύπο της πίτας.
• Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, τα ακατέργαστα πατάτες, το ρύζι ή τα ψιλοκομμένα αυγά στη μερίδα του κρέατος.
• Πριν από το ψήσιμο, η επιφάνεια των πίτας λιπαίνεται με ένα αυγό, στη συνέχεια σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα πάνω τους.
• Ένα δίσκο ψησίματος με πίτες για το ψήσιμο τοποθετείται μόνο σε καλά ψημένο φούρνο και για τα πρώτα πέντε λεπτά δεν ανοίγουν το φούρνο έτσι ώστε να μην "καθίσουν".
Κριμαίας "Karaite" πίτες με κρέας στο φούρνο
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• Λευκό αλεύρι ψησίματος - 650 γραμμάρια.
• 250 γραμμάρια κρεμώδους φυσικού βούτυρου.
• αυγά - 3 τεμ.
• βρώσιμο άλας - 0,5 κουταλάκι κλπ.
• 1 κουτ ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• γυαλί 200 γραμμάρια ψυχρού νερού.
• μία κουταλιά της σούπας με ξύδι τσαγιού 9%.
Για τη γέμιση:
• 600 γραμμάρια πολτού κρέατος προβάτου ή βοδινού ·
• δύο μεγάλα γλυκά κρεμμύδια.
• 100 γραμμάρια λίπους (στην αρχική συνταγή - λίπος ουράς ουράς).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού κοσκινίζετε το αλεύρι σίτου, ανακατεύετε με τριμμένο βουτυρωμένο βούτυρο.
2. Προσθέστε δύο αυγά, επιτραπέζιο αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, κρύο νερό, ξύδι τσαγιού και ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ελαστική ζύμη.
3. Τραβήξτε τη ζύμη με τη μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μία ώρα.
4. Για να κάνετε τη γέμιση ζουμερή, μην μετατοπίζετε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, αλλά απλά κόψτε το με ένα μαχαίρι.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Εάν η σάρκα δεν είναι αρκετά λιπαρή, προσθέστε φρέσκο λαρδί, ψιλοκομμένο ακριβώς όπως το κρέας.
6. Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
7. Κόψτε τη παγωμένη ζύμη σε μικρά κομπολόκ και ξετυλίξτε τα λεπτά κέικ από το καθένα με μια κυλιόμενη περόνη.
8. Τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της γέμισης στο μισό του κέικ, στη συνέχεια, καλύψτε με το άλλο μέρος και, συνδέοντας τις άκρες, τυλίξτε το με ένα pigtail.
9. Βάλτε τις πίτες που σχηματίζονται με αυτό τον τρόπο σε ένα ρηχό φύλλο ψησίματος, βουρτσίστε τους στην επιφάνεια με ένα κτυπημένο αυγό κοτόπουλου και ψήνετε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
Πίτες με κρέας στο φούρνο - "Ψημένο Belyash"
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• λίβρα αλεύρου ψησίματος, πριμοδότηση.
• 125 ml παστεριωμένου γάλακτος.
• νερό - 125 ml.
• δύο κρόκους.
• δύο πίνακες. κουταλιές λαχανικών (ηλιέλαιο)
• μία μεγάλη κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
• 5 γραμμάρια στιγμιαίας μαγιάς.
• Σόδα ψησίματος - 1 κουτ.
Για τη γέμιση:
• 300 γραμμάρια χοιρινό, πολτό?
• λευκά, γλυκά κρεμμύδια - 3 κεφαλές.
• τρία τραπέζια. κουταλιές από κεφίρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουτ.
• πιπέρι με το χέρι, μαύρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε το νερό με το γάλα και θερμαίνετε ελαφρά.
2. Ρίξτε τη ζύμη και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί πλήρως στο υγρό.
3. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μισό αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε λίγο να σταθεί.
4. Μετά από δέκα λεπτά, εισάγετε ένα κρόκο, εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, το δεύτερο μέρος του αλεύρου. Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς καθυστέρηση και αφήνουμε την άκρη για τη διόρθωση για σαράντα λεπτά.
5. Ενώ η ζύμη "ξεκουράζεται", ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, παραλείψτε τον πολτό και τα ολόκληρα κρεμμύδια σε ένα μύλο για το κρέας με μια μεγάλη σχάρα. Προσθέστε κεφίρ, πιπέρι στη γεύση σας και ανακατέψτε καλά, ώστε τα κρεμμύδια να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω από το κρέας.
6. Δημιουργήστε μια ζύμη με μακρύ "λουκάνικο" και διαιρέστε σε κομμάτια, τα οποία τυλίγονται σε μικρές μπάλες.
7. Στη συνέχεια, ισιώστε κάθε τέτοια μπάλα ελαφρώς με την παλάμη του χεριού σας, βάλτε τη γέμιση στο κέντρο και τυφλή τη λευκή. Πιάστε τις άκρες έτσι ώστε να παραμένει μια μικρή τρύπα στο κέντρο του ασβεστίου.
8. Μεταφέρετε τα χυτευμένα λευκά σε ένα τηγάνι ψησίματος, βουρτσίστε στην κορυφή με ένα αυγό και ψήστε σε 180 μοίρες, είκοσι πέντε λεπτά.
Πιάτα με κρέας στο φούρνο από μια απλή ζύμη ζύμης από κεφίρ
Τα συστατικά
Για τη ζύμη:
• 30 γραμμάρια νωπού συμπυκνωμένου μαγιάς.
• μία κουταλιά της σούπας αλεύρι ψησίματος.
• κοκκώδη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη δοκιμή:
• 250 ml μέσου λίπους κεφίρ.
• εξευγενισμένο έλαιο ηλιέλαιο -60 ml.
• Περίπου ένα χιλιόγραμμο αλεύρου ψησίματος σίτου, w / s.
• πρόστιμο βρώσιμο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• δύο αυγά.
Για τη γέμιση:
• μισό κοτόπουλο.
• το κεφάλι του "κοφτερό" κρεμμύδι?
• δύο μικρές τσίχλες μαύρης, χονδροειδούς πιπεριάς.
• 250 γραμμάρια νωπά ή κατεψυγμένα, ψιλοκομμένα ζαχαρωτά.
• επιτραπέζιο αλάτι "Έξτρα".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζουμε νερό - 250 ml και ψύχεται ελαφρά.
2. Προσθέστε λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλεύρι ψησίματος, ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα, αλλά μην χτυπάτε και αφήνετε για μισή ώρα για να βγει η μαγειρεμένη ζύμη.
3. Όταν η μάζα αυξάνεται σε όγκο σχεδόν δυόμισι φορές, εισάγετε προσεκτικά το ζεστό kefir, ένα αυγό, εξήντα χιλιοστόλιτρα βούτυρο, το ένα τρίτο του παρασκευασμένου αλεύρου και λίγο αλάτι.
4. Στη συνέχεια, γεμίστε σταδιακά, εισάγετε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη.
5. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα πανί και αφαιρέστε για μια ώρα και μισή στη θερμότητα.
6. Σε μικρά κομμάτια, περίπου το ίδιο μέγεθος, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Εάν έχετε επιλέξει κατεψυγμένα ζαχαρωτά, πρώτα να τα ξεπαγώσετε.
7. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα κρεμμύδια με μανιτάρια και βάλτε τα σε ένα τηγάνι με την προσθήκη εξευγενισμένου ελαίου. Τηγανίζουμε για επτά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι για να μην καεί.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο φιλέτο στο κρεμμύδι με μανιτάρια και τηγανίστε όλα μαζί για άλλα δέκα λεπτά.
9. Στο τέλος του ψήσιμο, αλάτι και προσθέστε ένα ζευγάρι των μικρών πιπέρι πιπέρι.
10. Βάλτε την προκύπτουσα γέμιση σε ξεχωριστό μπολ και ψήστε μέχρι να κρυώσει τελείως.
11. Έτσι, όταν κόβετε και σχηματίζετε πίτες, η ζύμη δεν κολλάει στο τραπέζι, λιπαίνετε την επιφάνεια με φυτικό έλαιο.
12. Διαιρέστε τη ζύμη σε μπάλες του επιθυμητού μεγέθους και διαμορφώστε από αυτές επίπεδες κέικ με πάχος τουλάχιστον μισού εκατοστού.
13. Στο κέντρο κάθε τέτοιου τυφλού τεμαχίου, βάλτε μια "πλάκα" πλήρωσης και πιέζετε τις άκρες, πιέζοντας, σχηματίζοντας μια πίτα. Οι άκρες πρέπει να απομακρύνονται αρκετά ώστε ο χυμός που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο να μην διαρρέει.
14. Σε μια κατσαρόλα τηγανισμένη με φυτικό λάδι, βάζοντας με την ραφή κάτω, μεταφέρετε τις προετοιμασμένες πίτες. Λιπάνετε την επιφάνειά τους με ένα αυγό και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν - 35 λεπτά σε 170 μοίρες.
Κουτάκια με κρέας στο φούρνο από ζύμη χωρίς ζύμη σε ξινή κρέμα
Συστατικά
• Άλευρο σιτάλευρο - 750 gr .;
• 200 γρ. γλυκό βούτυρο κρέμα?
• 200 γρ. 20% παχιά κρέμα γάλακτος?
• 350 γρ. μικτό κιμά ·
• τρία αυγά.
• 1 κουτ σόδα?
• λευκά, "αιχμηρά" κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το αλεύρι που κοσκινίζεται μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο με μια μικρή πρέζα αλάτι και μια σκόνη ψησίματος.
2. Στη συνέχεια κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια αλεύρου και αλέστε τα πάντα σε ψίχουλα. Ρίξτε την ξινή κρέμα και ζυμώστε την ελαστική, οπτικά "ομαλή" ζύμη το συντομότερο δυνατόν, η οποία στη συνέχεια τοποθετείται για τριάντα λεπτά στο διαμέρισμα του ψυγείου, αλλά όχι στην κατάψυξη.
3. Θερμαίνετε λίγο παγωμένο φυτικό έλαιο σε χαμηλή φωτιά σε μια παχιά τομάτα, προσθέστε κρεμμύδια και σοτάρετε.
4. Μετά από αυτό, βάζουμε το κιμά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πιπέρι και μαγειρεύουμε, κατά προτίμηση λεπτώς αλεσμένο, αλάτι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για άλλα δέκα λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα και ψύξτε.
5. Κόβουμε τα ψημένα αυγά κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και συνδυάζουμε με τηγανητά κιμά.
6. Ανασηκώστε την ψυχρή ζύμη "με ξερά" με ένα μεγάλο στρώμα και, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή κύπελλο, πιέστε έξω τους κύκλους.
7. Στη μέση, τοποθετήστε το ψυγμένο γέμισμα και συνδέστε τις άκρες για να σχηματίσουν πίτες.
8. Ψήστε σε 180 μοίρες για δεκαπέντε λεπτά.
Πίτες με κρέας στο φούρνο - Ουζμπεκιστάν Samsa
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• 400-500 γραμμάρια αλεύρου.
• ωμά αυγό κοτόπουλο, αλλά είναι δυνατόν χωρίς αυτό?
• 30 γραμμάρια φυτικού ή εξευγενισμένου ελαιολάδου.
• μια πρέζα μικρού αλατιού.
Για τη γέμιση:
• 600 γραμμάρια αρνιού.
• 600-700 γραμμάρια κρεμμυδιών, τόσο περισσότερο το καλύτερο.
• σπόροι zira και κοραλλιογενών.
• πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό δροσερό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αυγό, το βούτυρο και, ρίχνοντας μικρές ποσότητες από το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε την παχιά ζύμη.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα και τοποθετήστε την στο ψυγείο για μία ώρα για "απόσταση".
3. Σε μια ομοιογενή μάζα, ανακατεύουμε το αρνί και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε το κόλιαντρο, το κόλιαντρο, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά.
4. Αφαιρέστε τη "ξεκούραστη" ζύμη από το ψυγείο και κόψτε την σε τεμάχια όχι μεγαλύτερα από ένα κουτί.
5. Στη συνέχεια, κυλήστε κάθε κομμάτι με ένα κυλινδρικό πείρο για να δημιουργήσετε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ.
6. Στη μέση του κέικ, βάλτε το κιμά και τυφλώστε τις αντίθετες πλευρές μεταξύ τους. Στη συνέχεια τυφλά τα ελεύθερα άκρα για να σχηματίσουν ένα τετράγωνο. Μετά από αυτό, σηκώστε τη ζύμη και για τις τέσσερις γωνίες και κολλήστε τα μαζί, κρατώντας σταθερά τα δάχτυλά σας, πιέζοντας ελαφρά το σημείο της κόλλας μέσα. Παίρνετε μια στρογγυλή πίτα - samsa.
7. Βυθίστε το κάτω μέρος της πίτας, τη διασταύρωση, σε φυτικό ή ελαιόλαδο, και στη συνέχεια το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρώνεται από κάτω.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε το σαμσά για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε το φούρνο και κρατήστε τις πίτες στο φούρνο για άλλα δεκαπέντε λεπτά με την πόρτα ανοιχτή.
9. Αφαιρέστε τις ελαφρώς σκληρυνθείσες πίτες από το φούρνο σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.
Φούρνος φούρνου με κρέας
Συστατικά
• μια κιλό ζύμης, αγοράζοντας ή σπιτικά?
• 350 γραμμάρια κοτόπουλου, φιλέτο.
• τέσσερις μικρές πατάτες.
• ένα και μισό κεφάλι από "αιχμηρά" κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αν πήρατε ένα ζαχαροπλαστείο για την αποθήκευση, στη συνέχεια το βάζετε στο τραπέζι λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα για να ξεπαγώσετε. Όταν δείτε ότι η ζύμη έχει αποψυχθεί σχεδόν τελείως, αρχίστε να προετοιμάζετε το γέμισμα για τις πίτες.
2. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου και αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας σε μικρούς κύβους του ίδιου μεγέθους. Κόψτε το κρεμμύδι λίγο λεπτότερα.
3. Συνδυάστε όλα τα θρυμματισμένα συστατικά, προσθέστε καρυκευμένα μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο, επιτραπέζιο αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε προσεκτικά το κιμά για το γέμισμα.
4. Αναπτύξτε την αποψυγμένη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική καρφίτσα με ένα μεγάλο στρώμα πάχους τουλάχιστον μισού εκατοστού και κόψτε το σε τετράγωνα.
5. Στο κέντρο, τοποθετήστε τη γέμιση "slide", στη συνέχεια διπλώστε διαγώνια και πιέστε απαλά τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Για να κάνετε τη ζύμη να κολλήσει καλύτερα, καλύψτε την κατά μήκος της άκρης με λίγο νερό, αλλά μην το βρέξετε πολύ.
6. Ψήστε τα αρτοσκευάσματα σε 200 μοίρες για μισή ώρα.
Πίτες με κρέας στο φούρνο σε ζύμη ζύμης κρέμας
Συστατικά
Για τη δοκιμή:
• ένα κιλό λευκού αλεύρου ψησίματος.
• 0,5 lbsp. l ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας. l "Γρήγορη" ξηρή μαγιά.
• έξι πίνακες. κουταλιές ηλιόσπορου κατεψυγμένου πετρελαίου.
Για τη γέμιση:
• 400 γραμμάρια βραστά χοιρινό λαιμό?
• 1/3 φλιτζάνι στρογγυλόκοκκο ρύζι.
• 30 γραμμάρια βουτύρου αλατισμένα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε τη ζύμη με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίξτε 1,5 φλιτζάνια θερμαινόμενου νερού και, αφού ανακατευτεί καλά, αφήστε το ζεστό για δεκαπέντε λεπτά.
2. Τρίψτε όλα τα φυτικά έλαια με έξι κουταλιές της σούπας σιτάλευρο μέχρι να λείψει.
3. Βράστε ένα και μισό ποτήρι νερό. Ρίχνουμε το τριμμένο αλεύρι με βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά, "ετοιμάζουμε".
4. Ρίξτε στην κατάλληλη μαγιά, ρίξτε ολόκληρο το τμήμα του αλευριού που κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο και ζυμώστε μια λεπτή ζύμη.
5. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε το βρασμένο, διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας που έχει κυλιστεί σε μεγάλη σχάρα. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο, πιπέρι στη γεύση σας, αλάτι και ανακατέψτε καλά το παραγέμισμα.
7. Κόψτε τη προσεγγισμένη ζύμη σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τις μπάλες έξω από αυτές και, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω, βάλτε τη γέμιση.
8. Στερεώστε τις άκρες, σχηματίστε μια μικρή καμπύλη πίτες και βάλτε τις σε μια λιπαρή φριτέζα.
9. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί για είκοσι πέντε λεπτά σε 180 μοίρες.
Φούρνοι πίτες - κόλπα και συμβουλές
• Όταν ανακατεύετε τη ζύμη για τις πίτες "Karaite", μπορεί να παραλειφθεί το ξύδι, αλλά σημειώστε ότι είναι το ξύδι που κάνει τη ζύμη πιο τραγανή, δίνοντας στο τελικό προϊόν την επίδραση της ρουφηξιάς.
• Το αρνί, το οποίο χρησιμοποιείται ως γέμιση για τις πίτες Karaite και Samsa, μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας που αναμιγνύεται με χοιρινό κρέας. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της πλήρωσης ρυθμίζεται με λίπος ή λίπος.
• Αν οι ψητές πίτες στο φούρνο μετά το ψήσιμο ψεκάζονται με νερό από τη φιάλη ψεκασμού και στη συνέχεια καλύπτονται με καθαρό πετσέτα ή λινό, θα είναι πιο μαλακά.
• Αναπτύσσουμε ζύμη αποκλειστικά με ζεστά υγρά, σε ζεστό περιβάλλον θα πεθάνουν και η ζύμη δεν θα λειτουργήσει.
