Τα κρουασάν ζύμης ζύμης είναι ένα υπέροχο σκεύασμα εάν μαγειρεμένα σωστά.
Πρέπει να το πετάξετε, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, και η αποτυχία είναι σπάνια: αυτή η ζύμη δεν είναι πολύ ιδιότροπη.
Ωστόσο, πρέπει να τηρούνται αυστηρά ορισμένοι κανόνες.
Γενικές αρχές για την παρασκευή κρουασάν από ζύμη ζύμης
Πρώτον, το αλεύρι για κρουασάν ζύμης πρέπει να κοσκινίζεται. Αυτό γίνεται όχι μόνο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι και απορρίμματα στο αλεύρι. Το κοσκίνισμα τρέφει το αλεύρι με αέρα, το κάνει πιο χνουδωτό, ευκολότερο.
Δεύτερον, βούτυρο, βούτυρο ή λαχανικό, πρέπει να πάρετε την ποιότητα. Η γεύση και η μυρωδιά της ζύμης, καθώς και η δομή της, εξαρτώνται από αυτό.
Τρίτον, όταν ζυμώνουμε και κόβουμε τη ζύμη, πρέπει να αποφεύγουμε τα ρεύματα.
Η ζύμη για την παρασκευή κρουασάν από τη ζύμη ζύμης μπορεί να αφαιρεθεί ή να πιεστεί, αλλά πάντα με μια ληγμένη διάρκεια ζωής. Αν πιέζεται μαγιά, τότε θα πρέπει να έχουν αποθηκευτεί σωστά.
Συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη για κρουασάν ζύμης για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, κατά προτίμηση περισσότερο.
Ενώ η ζύμη αυξάνεται, είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε δύο φορές.
Συνταγή 1. Κρουασάν από ζύμη ζύμης "Shustriki"
Τα συστατικά
Γάλα - 300 ml
Αλεύρι - 5 ποτήρια
Ξηρή μαγιά - 15 g
Ζάχαρη - 2-4 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερο εάν χρειάζεστε γλυκά γλυκά)
Βούτυρο - 300 γραμ
Αλάτι - λίγο, περίπου μισό κουτάλι
Συμπληρώνοντας, για παράδειγμα, μαρμελάδα
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με γάλα, αλάτι και ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να είναι μια ευχάριστη χλιαρή θερμοκρασία. Εάν είναι ζεστό - δροσερό.
Ανακατέψτε το κομμάτι του αλευριού με τη ζύμη και ρίξτε στο μίγμα γάλα-βουτύρου. Ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, εξασφαλίζοντας ότι η ζύμη είναι τρυφερό και μαλακό, αλλά όχι υγρό. Ζυμώνουμε καλά.
Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά κυριολεκτικά, χωρίστε σε πέντε περίπου ίσα κομμάτια, κυλήστε το καθένα σε κύκλο. Οι κύκλοι κόβονται σε 8 "τρίγωνα" το καθένα.
Βάλτε τη γέμιση σε μια ευρεία άκρη και ρίξτε τα κρουασάν.
Διαδώστε τα κρουασάν ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος ελαφρώς λαδωμένο. Τώρα στείλτε τα κρουασάν σε ένα φούρνο θερμαινόμενο σε 180 μοίρες.
Συνταγή 2. Κριθαράκια ζυμών σε κεφίρ "Yummy"
Τα συστατικά
Κεφίρ - 300 ml
Αλεύρι - περίπου μια λίβρα
Αυγό - 1 κομμάτι
Παγωμένη ζύμη - 25 g
Φυτικά έλαια - 3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Η ζύμη για κρουασάν ζυμομύκητα σε κεφίρ παρασκευάζεται με έναν αραιό τρόπο. Δηλαδή, πρέπει πρώτα να προετοιμάσουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε το κεφίρ σε ένα μπολ και θερμαίνετε το κοντά στην μπαταρία ή στο φούρνο μικροκυμάτων έτσι ώστε να γίνει ελαφρώς χλιαρό στην αφή.
Ανακατεύουμε στη θρυμματισμένη μαγιά, ζάχαρη και τρία κουτάλια αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 20-30 λεπτά.
Ρίξτε το αλάτι σε μια ζεστή φυσαλίδα, ρίξτε το αυγό και το φυτικό έλαιο και αρχίστε να ρίχνετε λίγο αλεύρι, ζυμώντας όλη την ώρα, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή. Είναι σημαντικό να μην μετατοπιστεί το αλεύρι.
Βάλτε τη ζύμη μέσα, στη διαδικασία μόλις το ζυμώσετε.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3-4 κομμάτια, ρίξτε σε κέικ και κόψτε σε "τρίγωνα".
Μπορείτε απλά να ρίξετε κάθε ένα σε ένα κρουασάν, ή μπορείτε να βάλετε το γέμισμα σε ένα ευρύ μέρος.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Συνταγή 3. Κριθαράκια ζύμης ζύμης με σπόρους παπαρούνας και σουσάμι.
Αυτά τα κρουασάν ζύμης είναι πολύ φλοιώδη στη δομή, αλλά φροντίστε να λιπαίνετε με καλό λάδι, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετό.
Τα συστατικά
Γάλα - περίπου 1 φλιτζάνι
Εκλεπτυσμένο λαχανικό (κατά προτίμηση καλαμπόκι) πετρέλαιο - μισό φλυτζάνι
Αλεύρι - μια λίβρα
Τσάντα (5 g) ξηρής μαγιάς
Βούτυρο - 80 γραμ
Κρόκο 1 αυγά
Παπαρούνας, σουσάμι - περίπου ένα ποτήρι
Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε ελαφρά το γάλα (ώστε να φαίνεται λίγο χλιαρό), στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζύμη μέσα σε αυτό, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος και περιμένετε έως ότου η ζύμη έχει αφρώδη.
Ρίχνουμε φυτικά έλαια στη ζύμη, προσθέτουμε ζάχαρη, κρόκο και αλάτι και προσθέτουμε λίγο αλεύρι μέχρις ότου η ζύμη αποκτήσει μια ευχάριστη απαλή συνέπεια.
Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να σηκωθεί (περίπου μία ώρα) μέχρι να αυξηθεί το μέγεθος κατά μιάμιση φορά.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια, βγάλτε τις μπάλες από αυτές και αφήστε την να έρθει λίγο περισσότερο. Roll κάθε μπάλα σε ένα κέικ, λιπαίνετε καλά ένα κέικ με λάδι, καλύπτουν το δεύτερο, επίσης λάδι, τότε το τρίτο και τέταρτο. Το πάνω κέικ δεν λιπαίνεται. Ελαφρώς πιέζετε τα κέικ με έναν τροχό πτύχωσης, διπλώστε τα τέσσερις φορές, κυλήστε πάλι τον τροχό πηδαλιού, κάντε απαλά μια μπάλα, η οποία στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα κέικ.
Γεμάτο λάδι μια νέα τορτίγια με βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, σπόρους παπαρούνας και σουσάμι.
Κόψτε το κέικ σε 16 τομείς και ρίξτε τα κρουασάν, ξεκινώντας από το ευρύ τέλος.
Για το ψήσιμο, τοποθετήστε το στο φούρνο και μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 200 βαθμών για περίπου μισή ώρα.
Συνταγή 4. Κρουασάν ζύμης με γέμιση σοκολάτας
Τα συστατικά
Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
Αυγό - 1 ολόκληρο και 1 κρόκο
Κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας
Γάλα - μισό φλιτζάνι
Ζύμη - 1 σακουλάκι
Γάλα - μισό φλιτζάνι
Βούτυρο - 100 γραμ
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας + για ψεκασμό
Φυτικά έλαια - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι
Πικρή σοκολάτα για γαρνιτούρες
Μέθοδος μαγειρέματος
Αρχικά μαγειρέψτε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ελαφρώς ζεστάνετε το γάλα, στο οποίο, όταν η θερμοκρασία του είναι περίπου 35 μοίρες, βάζετε ζάχαρη, καθώς και μαγιά και αλάτι και αφήνετε για λίγο. Όταν η ζύμη διοχετεύεται, μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά: λιωμένο βούτυρο, ξινή κρέμα, αυγά και φυτικό έλαιο. Χρησιμοποιήστε μίξερ για ανάμιξη. Προσθέτετε το αλεύρι, ζυμώντας, μέχρι να επιτευχθεί μια ευχάριστη και μαλακή ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 20-30 λεπτά. Ρίξτε δύο λεπτές κέικ από αυτό και κόψτε το καθένα σε 8 μέρη, όπως πίτσα.
Στην ευρεία άκρη κάθε κομμάτι, βάλτε 2 τετράγωνα σοκολάτας και ρίξτε ένα κρουασάν.
Ψήστε τα κρουασάν στο φούρνο, προθερμασμένα σε 180 μοίρες, για περίπου μισή ώρα.
Συνταγή 5. Κριθαράκια ζύμης ζύμης με ζαμπόν και τυρί
Για αυτή τη συνταγή για κρουασάν ζύμης, είναι καλύτερο να παίρνετε τυρί κρέμας για cheeseburgers.
Τα συστατικά
Αλεύρι - 500 γρ
Κεφίρ - 150 ml
Ζύμη - 1 σακουλάκι
Φυτικά έλαια - 1 κουταλιά της σούπας
Ζεστό νερό - μισό φλιτζάνι
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Τυποποιημένο τυρί σε πλάκες - 2 πακέτα
Καπνιστό ζαμπόν ακατέργαστο ή μπέικον - 200 g
Σουσάμι - μια χούφτα
Κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο
Αλάτι - ένα τσίμπημα
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακινήστε απαλά ζύμη και ζάχαρη σε ζεστό νερό, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το κεφίρ με φυτικό λάδι με τα δύο τρίτα του αλεύρου και του αλατιού, ζυμώνουμε καλά και ρίχνουμε λίγο εκεί, ζυμώντας προσεκτικά τη ζύμη.
Προσθέστε το αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί μια ελαστική και αρκετά πυκνή ζύμη. Βάλτε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα.
Αναπτύξτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια που λερωθεί με αλεύρι σε ένα στρώμα πάχους περίπου 2 mm, κομμένο σε σφήνες. Σε μια ευρεία άκρη, βάλτε ένα πιάτο τυριού και μια λωρίδα μπέικον και τυλίξτε ένα κρουασάν σαν ένα ρολό.
Γεμίστε τα τελικά προϊόντα με κίτρινο κρόκο και βουτιά στο σουσάμι.
Ψήνετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 210 μοίρες.
Συνταγή 6. Παραδοσιακά κρουασάν ζύμης ζύμης
Αυτό είναι μακράν η πιο χρονοβόρα έκδοση της συνταγής για κρουασάν ζυμών, αλλά το ψήσιμο είναι εξαιρετικό.
Τα συστατικά
Αλεύρι - μια λίβρα
Γάλα - 2/3 φλιτζάνι
Βούτυρο - 450 γραμ
Ξηρή μαγιά - 20 g
Αυγά - 3 τεμάχια
Αλάτι, ζάχαρη, λίγο φυτικό έλαιο
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζεσταίνετε το γάλα σε μια θερμοκρασία που αισθάνεται λίγο ζεστή στην αφή. Ρίχνουμε δύο κουταλιές σούπας ζάχαρη σε αυτό και βάζουμε τη ζύμη, και στη συνέχεια αφήνουμε να σταθεί για λίγο, κάπου όπου είναι ζεστή και δεν υπάρχουν βάζα, μέχρι να αφρίσει ο αφρός.
Λιώνουμε το βούτυρο (όχι όλα, αλλά μόνο 250 γραμμάρια), ανακατεύουμε 2 αυγά, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε γάλα με ζύμη και προσθέτουμε το μισό αλεύρι. Ζυμώστε καλά και βάλτε τα πάντα στο ίδιο ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Μειάζοντας τη ζύμη, προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα αλεύρου εκεί και πάλι αφήστε τη ζύμη να βγει.
Τυλίξτε με μια κυλινδρική πινέζα, πιέζοντας αρκετά σκληρά, τη ζύμη σε ένα επίπεδο στρώμα. Τοποθετήστε ένα καλά παγωμένο κομμάτι βούτυρο σε λεπτές πλάκες και τα βάζετε σε ένα φύλλο ζύμης έτσι ώστε να καλύπτονται τα 2/3 του φύλλου. Το κομμάτι χωρίς λάδι τυλίγεται σε ένα στρώμα με λάδι και στη συνέχεια τυλίγεται η δεύτερη πλευρά της ζύμης. Βγάλτε το πολύ προσεκτικά. Τώρα διπλώστε τη ζύμη τρεις φορές ξανά και ξετυλίξτε ξανά λίγο. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα ή καλύτερα σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα και σ 'αυτή τη μορφή τη στείλετε στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε, διπλώστε και πάλι σε τρία, βγάλτε το και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 έως 5 φορές.
Αφού ρίξετε την ζύμη για τελευταία φορά, κόψτε την σε τρίγωνα και ρίξτε κάθε ένα από αυτά σε ένα κρουασάν.
Λιπάνετε τα τελικά κρουασάν με ένα χτυπημένο αυγό, αφήστε το για περίπου 20 λεπτά και ψήστε για περίπου μισή ώρα στο φούρνο, η θερμοκρασία του οποίου είναι μέχρι 200 μοίρες.
Συνταγή 7. Αλατισμένα κρουασάν ζύμης
Και αυτή η συνταγή για κρουασάν από τη ζύμη ζύμης θα απευθύνεται σε όσους ταχυστεύουν ή περιορίζονται σε ζωικά λίπη.
Τα συστατικά
Αλεύρι - μια λίβρα
Ζεστό νερό - 250 ml
Πρεσαρισμένη ζύμη - 15 g
Φυτικά έλαια - μισό φλιτζάνι
Αλάτι, ζάχαρη
Μέθοδος μαγειρέματος
Κατ 'αρχάς, πάρτε τη μαγιά και τα ανακατεύετε σε ζεστό νερό, και αφήστε την στην άκρη έως ότου η ζύμη φρεσκάρει.
Ζυμώνουμε τη ζύμη από τη ζύμη, το φυτικό έλαιο (50 ml) και το αλεύρι, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη και, αν είναι επιθυμητό, ζάχαρη βανίλιας.
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει, να την χωρίσετε σε 10 κομμάτια, να κάνετε μπάλες. Roll μπάλες σε κέικ, λίπος με φυτικά έλαια και στοίβα σε ένα σωρό.
Πάρτε μια στοίβα των κέικ, και στη συνέχεια να τους roll σε ένα στρώμα.
Κόψτε τα τρίγωνα από το προκύπτον στρώμα. Στην ευρεία πλευρά του καθενός βάζετε μια γέμιση (για παράδειγμα, ένα κομμάτι μαρμελάδας) και κουλουριαστείτε με ένα κρουασάν. Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς να γεμίσετε, αλλά στη συνέχεια μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή του τελικού προϊόντος με λιωμένη υγρή σοκολάτα ή να το αφήσετε έτσι, απλά βάζετε περισσότερη ζάχαρη όταν ανακατεύετε.
Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε τη φωτιά ώστε τα προϊόντα να ανέβουν (για μια ώρα και μισή).
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180-190 βαθμούς.
Συνταγή 8. Κρουασάν από τη ζύμη ζύμης "Κατά της κρίσης"
Τα συστατικά
Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
Ζεστό νερό - 1 φλιτζάνι
Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας
Ξηρή μαγιά - μισή τσάντα
Ζάχαρη - 3 + 5 κουταλιές της σούπας
Αλάτι, βανιλίνη - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Από το νερό, μαγιά, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Τραβήξτε το με ένα στρώμα, λιπάνετε το με φυτικό λάδι και πασπαλίστε το με ζάχαρη ελαφρά, διπλώστε το και ανασηκώστε το ξανά. Κάντε το 3-5 φορές.
Ανοίξτε ξανά και κόψτε τα σε τρίγωνα. Στην ευρεία άκρη, μπορείτε να τοποθετήσετε οποιαδήποτε γέμιση, ή δεν μπορείτε να βάζετε τίποτα, αλλά απλά ανασηκώστε μια μπαγκέτα.
Αφήστε τα σχηματισμένα κρουασάν να ανέβουν για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Κρουασάν ζύμης: κόλπα και συμβουλές
Μπορείτε να φτιάξετε κρουασάν από ζύμη ζύμης "με αυτό", και μπορείτε επίσης να έχετε μια γέμιση, γλυκιά (μαρμελάδα, μαρμελάδα, καραμέλα, παπαρουνόσπορος κλπ.) Ή αλμυρή (τυρί, ζαμπόν, σουσάμι κλπ.). Ανάλογα με αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν στη ζύμη περίπου 5 ή περίπου 30 γραμμάρια ζάχαρης.
Τα διαμορφωμένα κρουασάν πρέπει να έχουν καλή ανύψωση. Αν αυτό δεν γίνει, οι ρουφηξιές δεν θα είναι αερομεταφερόμενες.
Για να μην ξοδέψετε πολύ χρόνο σε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε τα προϊόντα στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς, τότε τα κρουασάν θα αυξηθούν σε περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια να αυξηθεί η θερμοκρασία στους βαθμούς που είναι απαραίτητοι για το ψήσιμο.
Εάν δεν υπάρχει καθόλου χρόνος για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιήστε την αγορά.
Η κορυφή των αντικειμένων πριν από το ψήσιμο μπορεί να λιπαίνεται με ένα αυγό, κρόκο αυγού ή γλυκό ισχυρό τσάι.
