Κέικ Κίεβο είναι μια από τις κορυφές των δεξιοτήτων ζαχαροπλαστικής.
Και δεν κάθε νοικοκυρά τολμά να αναπαράγει το περίφημο αριστούργημα στο σπίτι. Είναι μάταιο!
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο.
Και αν όλα τα ίδια η κλασική συνταγή προκαλεί δυσκολίες, τότε υπάρχουν πολλές απλοποιημένες εκδόσεις διαφορετικών επιπέδων πολυπλοκότητας.
Κέικ Κίεβο στο σπίτι - γενικές αρχές προετοιμασίας
Τα κλασικά στρώματα κέικ για το κέικ του Κιέβου κατασκευάζονται από μάζα πρωτεϊνών-καρυδιών σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία με προκαταρκτική πρωτεϊνική ζύμωση. Όμως, όλο και περισσότερο, άρχισαν να προετοιμάζονται με απλοποιημένο τρόπο από κλασικές μαρέγκες με καρύδια, τα οποία χρησιμοποιούνται ανεξάρτητα ή συμπληρώνονται με συνηθισμένα μπισκότα.
Στην αρχική συνταγή, δύο τύποι κρέμας Charlotte χρησιμοποιούνται για να κηλιδώσουν τα κέικ: με κονιάκ και σοκολάτα. Όμως, όλο και πιο συχνά μπορείτε να βρείτε κέικ Κίεβο με στρώματα με βάση το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, διάφορα μάζα βουτύρου και σοκολάτας. Αυτό επίσης απλοποιεί την προετοιμασία του διάσημου επιδόρπιο στο σπίτι.
Στο σχεδιασμό του κέικ "Κίεβο" δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες. Οι πλευρές του πρωτότυπου ήταν συνήθως πασπαλισμένες με ψίχουλα μαρέγκας, και η κορυφή ήταν διακοσμημένη με επιγραφές και λουλούδια από ζωγραφισμένη κρέμα. Στο σπίτι, μπορείτε να πασπαλίζετε κομμάτια σοκολάτας ή καρύδας, ψιλοκομμένα καρύδια.
Συνταγή 1: Γκόστοφσκι "Κίεβο" τούρτα στο σπίτι
Η κλασική έκδοση του δημοφιλούς κέικ Κίεβο, η οποία κάποτε ονειρευόταν ο καθένας να μαγειρεύει στο σπίτι. Η συνταγή απαιτεί προετοιμασία και αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας.
Συστατικά
• 0,2 kg πρωτεΐνης.
• 435 γραμμάρια ζάχαρης.
• 2 τσάντες βανίλιας.
• 150 γραμμάρια ξηρών καρπών (κάσιους, φουντούκια).
• 1 ολόκληρο αυγό.
• 150 ml γάλακτος.
• 1 κουταλιά κονιάκ.
• 250 γραμμάρια ελαίου.
• 10 γραμμάρια κακάου.
Θα χρειαστείτε επίσης δύο μορφές με διάμετρο 20 και 23-24 εκατοστά. Τους καλύπτουμε με περγαμηνή.
Μαγειρική
1. Πρωτεΐνες ζύμης εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε τους ζεστό για μια μέρα. Με την κλασσική τεχνολογία, αυτό πρέπει να γίνει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μικρές φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια, όπως θα έπρεπε.
2. Τα καρύδια πρέπει να τεμαχίζονται σε κομμάτια, να αναμιγνύονται με αλεύρι και 185 γραμμάρια ζάχαρης.
3. Χτυπάτε λευκά με μια τσάντα βανίλιας και 50 γραμμάρια ζάχαρης.
4. Συνδυάστε την πρωτεϊνική μάζα με τη μάζα των καρπών, ανακατεύετε απαλά, τοποθετείτε σε δύο μορφές και ψήστε. Θερμοκρασία 150, χρόνος 2 ώρες. Ψύχεται στις φόρμες, συνιστάται να φύγετε για μια μέρα.
5. Βράστε το σιρόπι κρέμας. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αυγό με το γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάζουμε τη σόμπα, αφού βράσει, βράσει για 4 λεπτά. Ψύξη κάτω.
6. Χτυπάτε το μαλακό λάδι στον αφρό με βανιλίνη, εισάγετε σταδιακά το ψυγμένο σιρόπι.
7. Επιλέγουμε 200 γραμμάρια κρέμας και ανακατεύουμε με κακάο, στην υπόλοιπη μάζα βάζουμε το κονιάκ.
8. Βάζοντας το κέικ μαζί. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε πρώτα τα κέικ πάνω από το άλλο και ευθυγραμμίστε τις άκρες. Αυτό που θα αποκοπεί από μια μεγαλύτερη ακμή θα συνεχίσει να ραντίζει.
9. Διαδώστε την λευκή κρέμα σε μια κέικ και επικαλύψτε την κορυφή και τις πλευρές με σοκολάτα. Boca πασπαλίζουμε ψίχουλα από αποκόμματα, διακοσμούν την κορυφή κατά βούληση.
Συνταγή 2: "Κίεβο" κέικ στο σπίτι με μαρέγκα
Μια άλλη συνταγή κέικ Κίεβο στο σπίτι, το οποίο είναι έτοιμο με μαρέγκα. Παρασκευάζεται με βάση κλασικά κέικ μπισκότων χωρίς καρύδια. Αλλά στη συνέχεια προστίθενται σε μαρέγκες.
Συστατικά
Τούρτες:
• ένα ποτήρι αλεύρι.
• 5 αυγά.
• 140 γραμμάρια ζάχαρης.
Μαρέγκα:
• 6 πρωτεΐνες.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ή φουντούκια.
Κρέμα:
• 6 κρόκους.
• 8 κουταλιές συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 400 γραμμάρια πετρελαίου.
• 80 ml νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδας (βερίκοκο, φράουλα).
• 80 γραμμάρια κομμάτια σοκολάτας.
Μαγειρική
1. Ψήνουμε ένα κλασικό κέικ μπισκότων. Για τον ίδιο, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου η μάζα αυξάνεται κατά 3 φορές, ρίχνετε προσεκτικά το αλεύρι, ανακατεύετε και ψήνετε, ξεχειλίζετε με τη μορφή 24 εκατοστών.
2. Τώρα κτυπήστε τα λευκά, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Μόλις η μάζα γίνει ισχυρή, εισάγουμε ψιλοκομμένα καρύδια.
3. Πάρτε ένα σχήμα των 24 cm, βάλτε τη μαρέγκα και ψήστε για 6 ώρες στους 100 βαθμούς.
4. Για την κρέμα, χτυπήστε τους κρόκους με νερό, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και βάλτε τη φούρνο. Μόλις το μείγμα πυκνώνει, αφαιρέστε αμέσως. Βράζει τη μάζα των κρόκων δεν μπορεί να είναι!
5. Βάλτε τα τσιπ σοκολάτας σε ζεστή κρέμα, ψύξτε και προσθέστε βούτυρο.
6. Τοποθετήστε το κέικ μαζί. Γι 'αυτό, το κέικ πρέπει να κοπεί σε δύο στρώματα, το καθένα ξεφλουδισμένο με κρέμα γάλακτος και ανάμεσα σε αυτά βρίσκεται η μαρέγκα. Η κορυφή και οι πλευρές επίσης λιπαίνονται άφθονα. Διακοσμήστε όπως θέλετε, απλά απλώστε τα τσιπ σοκολάτας ή πασπαλίστε με καρύδια.
Συνταγή 3: A la "Κίεβο" τούρτα στο σπίτι
Μια άλλη έκδοση του κέικ του Κιέβου. Στο σπίτι, αυτή η επιλογή είναι πολύ πιο εύκολη από το πρωτότυπο. Αυτό το κέικ μπορεί να φυτευτεί σε ένα λεπτό κέικ από σφουγγάρι (για παράδειγμα, το κέικ που αγοράστηκε) ή να κατασκευαστεί όπως είναι.
Συστατικά
Τούρτες:
• 3 αυγά (μικρά 4 τεμάχια).
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
• 1 κουτ. αλεύρι ·
• 1 κουτ. άμυλο πατάτας ·
• 0,5 φλιτζάνι φουντούκια.
• 1 σακουλάκι βανίλιας.
Κρέμα:
• 0,4 kg πετρελαίου.
• 15 κομμάτια φουντουκιών.
• 30 γραμμάρια κακάου.
• μερικές νιφάδες καρύδας.
• δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος (βρασμένο).
Μαγειρική
1. Διαχωρίστε τα λευκά και το μαστίγιο. Μόλις αυξηθεί η μάζα, προσθέστε λίγο ζάχαρη, προσθέστε άμυλο με αλεύρι, βανιλίνη, αναμίξτε προσεκτικά τα ψιλοκομμένα καρύδια.
2. Διαιρέστε τη μάζα σε 2 κέικ και ψήνετε στους 100 βαθμούς για περίπου τρεις ώρες.
3. Για την κρέμα γάλακτος, χτυπήστε το βούτυρο και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, διαιρέστε στα μισά. Βάλτε το κακάο σε ένα κομμάτι.
4. Ευθυγραμμίστε τα κέικ μαρέγκας με μια απλή κρέμα και τις πλευρές με την κορυφή σοκολάτας. Πασπαλίστε το κέικ με μάρκες και τελειώσατε!
Συνταγή 4: "Κίεβο" κέικ στο σπίτι σε σοκολάτα ganache
Μια άλλη εκδοχή του κέικ μαρέγκας Κιέβου, το οποίο είναι εύκολο και απλό να κάνει στο σπίτι. Έχει μια ιδιαίτερα νόστιμη επίστρωση - ganache, για την οποία είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας σοκολάτα.
Συστατικά
• 6 πρωτεΐνες.
• 0,2 κιλά καρύδια.
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο.
Κρέμα:
• 3 κρόκους.
• 100 ml γάλακτος.
• 0,1 kg σοκολάτας.
• 0,2 κιλά πετρελαίου.
• 1 κουτ. κονιάκ ή ρούμι.
• 0,15 kg ζάχαρης.
Ganache:
• 0,3 λίτρα κρέμας (τουλάχιστον 30%).
• 0,3 kg σοκολάτας.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε τις ξηρές μαρέγκες. Για να το κάνετε αυτό, οδηγείτε σε πρωτεΐνες με ζάχαρη, προσθέτετε καρύδια, άμυλο, ανακατεύετε και διαιρείτε σε 3 μέρη. Ψήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες στους 100 βαθμούς.
2. Για γάλα κρέμας συνδυάστε με τη ζάχαρη και στείλτε το στο φούρνο. Ξεχωριστά, χτυπάτε τους κρόκους και εισάγετε το μίγμα γάλακτος. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, βάλτε τη σοκολάτα σε κομμάτια, ανακατέψτε δυνατά και δροσερά.
3. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο και κονιάκ στην κρέμα, ανακατέψτε.
4. Λιπάνετε την ξηρή κρέμα μαγειρεμένη κρέμα. Το αφήνουμε στο τραπέζι για τώρα.
5. Για ganache, πρέπει να βράσετε την κρέμα, να προσθέσετε τη σοκολάτα και να την απενεργοποιήσετε. Μετά από 5 λεπτά, πρέπει να ανακατέψετε τη μάζα, δροσερό.
6. Ευθυγραμμίστε το κέικ από όλες τις πλευρές με μια μάζα σοκολάτας, αφήνοντάς την να παραμείνει για 5 ώρες.
Συνταγή 5: "Κίεβο" κέικ στο σπίτι χωρίς ψήσιμο
Lazy έκδοση του κέικ του Κιέβου. Φυσικά, διαφέρει από το πρωτότυπο, αλλά μερικές φορές κάτι είναι καλύτερο από το τίποτα. Χρησιμοποιούμε αγορασμένα κέικ μαρέγκας, θα χρειαστείτε 4 μεγάλα πράγματα. Αν είναι μικρός, τότε πάρτε περισσότερο.
Συστατικά
• 4 μαρέγκες.
• 0,1 kg καρύδια.
• 500 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 1 πακέτο cookies "Jubilee".
• 300 γραμμάρια πετρελαίου.
• 1 λευκή σοκολάτα.
Μαγειρική
1. Περιστρέψτε τα μπισκότα σε ψίχουλα, προσθέστε 180 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος και 100 γραμμάρια βούτυρο, θα πρέπει να μαλακώσετε. Ανακατέψτε.
2. Τοποθετούμε το ήμισυ της προκύπτουσας μάζας σε μια διαχωρισμένη μορφή, Επίπεδο και βάζουμε την ταινία. Στη συνέχεια κάνουμε το δεύτερο κέικ από την υπόλοιπη μάζα, το τοποθετούμε και το στέλνουμε στο κρύο.
3. Αναμιγνύουμε τα έλαια του συμπυκνωμένου γάλακτος με λάδι. Τρίτη αναβολή. Στην υπόλοιπη κρέμα βάζετε τη μαρέγκα σπασμένη σε μικρά κομμάτια και ψιλοκομμένα καρύδια.
4. Βγάζουμε τα κέικ μας, αφαιρούμε το ανώτερο στρώμα με μια ταινία, απλώνουμε τη μαρέγκα στο κάτω μέρος. Κατόπιν καλύπτουμε την κορυφή και στέλνουμε να κρυώσει για πέντε ώρες.
5. Αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι, λιπάνετε την κρέμα που αφήσαμε πριν προσθέσετε τη μαρέγκα. Πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα.
Συνταγή 6: Μαρέγκα σοκολάτας για κέικ Κίεβο στο σπίτι
Η συνταγή είναι πολύ ελαφριά και ευάερα μαρέγκα με εξαιρετική γεύση σοκολάτας. Αφήστε το κέικ του Κιέβου να παίξει με νέες σημειώσεις!
Συστατικά
• 4 ακατέργαστες πρωτεΐνες.
• 190 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 κουταλιά κακάου.
• 1 κουταλιά της σούπας αμύλου.
• 100 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• βανίλια.
Μαγειρική
1. Χτυπάτε τα λευκά για να διπλασιάσετε τη μάζα.
2. Αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά τη ζάχαρη, η μάζα θα πρέπει να παραμείνει η ίδια παχιά.
3. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε λίγη σκόνη κακάου.
4. Αφαιρέστε το μίξερ, προσθέστε άμυλο. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε: πατάτα ή καλαμπόκι.
5. Στεγνώστε τα καρύδια σε ένα τηγάνι, ψήστε και ψιλοκόψτε σε μικρότερα κομμάτια, προσθέστε τη μαρέγκα.
6. Βάλτε τη μάζα σε ένα καλούπι ή σε διάφορες μορφές. Εάν υπάρχει ένα κέικ, στη συνέχεια ψήστε για τουλάχιστον 5 ώρες, αν δύο, στη συνέχεια 2,5-3, αν η μάζα χωρίζεται σε 3 λεπτά στρώματα κέικ, τότε είναι αρκετά 80-90 λεπτά. Η θερμοκρασία σε κάθε περίπτωση δεν είναι μεγαλύτερη από 100 μοίρες.
Συνταγή 7: "Κίεβο" τούρτα στο σπίτι με κρέμα "Charlotte"
Κρέμα "Charlotte" - αυτό είναι κάτι χωρίς το οποίο δεν μπορείτε να κάνετε ένα πραγματικό κέικ Κίεβο. Είναι αυτός που θα συγκαλύψει τυχόν ελλείψεις του επιδόρπια και θα γεμίσει τη γεύση του φωτός και της άδειας μαρέγκας. Μαγειρέψτε αυτό το κέικ θα είναι από δύο έτοιμα σφουγγάρι κέικ. Μπορούν να ψήνονται στο σπίτι ή να αγοράζονται στο κατάστημα.
Συστατικά
• 2 κέικ μπισκότων.
• 4 πρωτεΐνες.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
• ¾ φλυτζάνι καρύδια?
• 2 κουτάλια τσιπς καρύδας.
Για τη Σάρλοτ Κρέμα:
• ένα ποτήρι γάλα.
• 5 κρόκους.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• 1 g βανιλλίνης.
• 0,25 kg ελαίου.
• 1,5 κουταλιές της σούπας μπράντυ.
Μαγειρική
1. Ετοιμάζουμε το κέικ μαρέγκας σύμφωνα με το κλασικό σχήμα: κτύπησε με πρωτεΐνη και ζάχαρη, βάζουμε ψιλοκομμένα καρύδια και καρύδα. Το διανέμεμε σε σχήμα ίσης διαμέτρου με τα κέικ μπισκότων. Ψήσιμο 5-6 ωρών.
2. Συνδυάστε τους κρόκους με άμμο με τυρί, μασκάρετε αρκετά και προσθέστε γάλα. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, στείλετε να βράσει στη σόμπα, ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις πυκνώσει η μάζα, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύξη κάτω.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφράτο και μια κουταλιά βραστά κρόκων με γάλα.
4. Προσθέστε βανίλια, μπράντυ, αναμείξτε. Μπορείτε να διαιρέσετε τη μάζα σε δύο μέρη και να προσθέσετε το κακάο σε ένα, αλλά δεν θα το κάνουμε αυτό.
5. Βάλτε το τελειωμένο κέικ μπισκότων και πασπαλίστε γενναιόδωρα με κρέμα γάλακτος, βάλτε ένα μπισκότο πάνω του, στη συνέχεια κρέμα και μπισκότο ξανά. Η επιφάνεια και οι πλευρές λιπαίνονται επίσης.
Κέικ Κίεβο στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα
• Οι μαρέγκες ψησίματος είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία. Και είναι πολύ σημαντικό η θερμοκρασία να μην ανεβαίνει πάνω από 110 μοίρες. Ο φούρνος πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς. Συχνά συχνά η θερμοκρασία του φούρνου αερίου.
• Για να αποφύγετε το σχηματισμό μιας μεμβράνης στη μάζα κρέμας για την κρέμα, ανακινήστε την περιοδικά έως ότου το μείγμα κρυώσει εντελώς.
• Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αυγά στην προετοιμασία του κέικ του Κιέβου. Εάν δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα, θα είναι δύσκολο να διαχωριστεί ο κρόκος, και οι σταγόνες θα πέσουν στις πρωτεΐνες. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την κακή μάχη της μάζας.
• Τα καρύδια μετά το ψήσιμο πρέπει να ψύχονται καλά πριν από τη σύνθλιψη. Διαφορετικά, δεν θα αποδειχθεί κομμάτια, αλλά θρυμματισμένα ψίχουλα.
• Μην αφαιρείτε μαρέγκες μετά το μαγείρεμα από το φούρνο. Είναι πιο συνετό να τους αφήσουμε να κρυώσουν εντελώς. Εκεί, οι μαρέγκες σκληρύνουν καλύτερα και δεν θα είναι εύθραυστες.
