Το σάλιο του ήπατος είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για το γκούλας κρέατος.
Το πιάτο συνδυάζεται υπέροχα με διάφορα πιάτα, αλλά παράλληλα μαγειρεύει πολύ γρηγορότερα.
Για μισή ώρα μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα με ξινή κρέμα, ντομάτα, λαχανικά ή σάλτσα γάλακτος.
Και, ίσως, θα ετοιμάσουμε ένα συκώτι με μανιτάρια; Δεν υπάρχει πρόβλημα!
Πραγματικά επιλογές σάλτσα ένα τεράστιο ποσό και όλα είναι απλά και απλά μαγείρεμα.
Σάλικα ήπατος - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το ήπαρ για σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή κατεψυγμένο. Το προϊόν πρέπει να πλένεται καλά, να καθαρίζεται από φιλμ, έτσι ώστε να παρεμβαίνει στη διείσδυση των χυμών. Στη συνέχεια, το συκώτι κόβεται. Δεν πρέπει να κάνετε πολύ μικρά κομμάτια, επειδή όταν τηγανίζετε, στεγνώνουν γρήγορα και το προϊόν θα γίνει σκληρό. Το κύριο μυστικό ενός χυμού ήπατος είναι ο χρόνος προετοιμασίας. Το προϊόν θα είναι απελπιστικά λανθασμένο αν είναι υπερβολικά εκτεθειμένο στη φωτιά.
Πώς να κάνετε σάλτσα:
1. Φραντίστε τα λαχανικά. Συνήθως πρόκειται για κρεμμύδια, ντομάτες, καρότα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλοι μαζί ή ένα πράγμα.
2. Προσθέστε κομμάτια του ήπατος. Πολύ συχνά, πριν από αυτό το ήπαρ τυλίγεται σε αλεύρι, που σας επιτρέπει να πάρετε τραγανό κρούστα και δίνει το πάχος της σάλτσας.
3. Προσθέστε ξινή κρέμα, ζωμό, γάλα ή οποιοδήποτε άλλο υγρό που καθορίζεται στη συνταγή. Βάλτε μπαχαρικά.
4. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σβήστε. Συνήθως αυτό το στάδιο δεν υπερβαίνει τα 15 λεπτά.
Έτοιμη σάλτσα σεζόν με χόρτα, βάλτε ένα φύλλο δάφνης στο τέλος. Το ήπαρ δεν του αρέσει πολύ αλάτι, οπότε η τοποθέτηση μπαχαρικών σε ένα πιάτο θα πρέπει να είναι μέτρια. Αλλά η σάλτσα πηγαίνει καλά με διαφορετικά μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε έτοιμα έτοιμα μείγματα για το κρέας ή να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά πιπέρι, κόλιανδρο, γλυκιά πάπρικα. Τα βότανα Provence συνδυάζονται καλά με το προϊόν, το οποίο μπορεί να προστεθεί στη μέση του μαγειρέματος ή στο τέλος.
Συνταγή 1: Σάλτσα γαλακτοπαραγωγής κοτόπουλου
Για την παρασκευή σάλτσας με συκώτι κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε λιπαρό γάλα πάνω από 4%. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αραιωμένη στο μισό με βραστό νερό.
Συστατικά
• 500 γραμμάρια συκωτιού.
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 300 γραμμάρια γάλακτος.
• 50 γραμμάρια πετρελαίου.
• 20 γραμμάρια αλεύρου.
• πιπέρι, αλάτι, φύλλα δάφνης και αποξηραμένο άνηθο.
Μαγειρική
1. Κόψτε το συκώτι κοτόπουλου σε 2-3 κομμάτια. Αφήστε την σανίδα κοπής.
2. Πασπαλίστε το αλεύρι στην κορυφή, ανακατέψτε με τα χέρια σας.
3. Θερμάνετε το λάδι, χαμηλώστε το συκώτι και τηγανίζετε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. Κρεμμύδια με ζάρια, στείλτε στο συκώτι και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά.
5. Βράζετε το γάλα σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
6. Ρίξτε το γάλα στο ήπαρ.
7. Αλατοπιπερώστε, πιπέρι, καλύψτε και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Η φωτιά κάνει το ελάχιστο.
8. Ανοίξτε το καπάκι, ψεκάστε με άνηθο, βάλτε το φύλλο δάφνης και σβήστε τη φωτιά. Δώστε τη σάλτσα να στέκεται κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας.
Συνταγή 2: Βόειο κρέας με σάλτσα ντομάτας
Σύμφωνα με τη συνταγή, το πιάτο παρασκευάζεται με φρέσκες ντομάτες, αλλά μια τέτοια σάλτσα ήπατος μπορεί επίσης να γίνει με κονσέρβες ή βαρέλι ντομάτες. Η γεύση του πιάτου θα είναι πιο ζωντανή και πλούσια.
Συστατικά
• 500 γραμμάρια συκωτιού.
• 3 ντομάτες.
• 200 γραμμάρια ζωμού.
• 1 κρεμμύδι.
• 50 γραμμάρια πετρελαίου.
• 15 γραμμάρια αλεύρου.
• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Ψιλοκομμένα μισά δαχτυλίδια κρεμμύδι τηγανίζουμε με βούτυρο.
2. Πέσε το συκώτι του βοείου κρέατος, αφαιρέστε το φιλμ, κόψτε τις σε λωρίδες και πασπαλίστε με αλεύρι. Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε μαζί για 2 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τις ουρές των τοματών, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Κάθε ντομάτα σε 8 μέρη και στείλτε στο ήπαρ. Ψήστε όλα μαζί. Εάν χρησιμοποιούνται κονσέρβες τομάτας, μπορείτε απλά να το κόψετε στο μισό.
4. Εκχυλίστε το ζωμό και ρίξτε στο συκώτι.
5. Πιάτο αλάτι, πιπέρι. Τραβήξτε και στραγγίστε μέχρι να είστε έτοιμοι για περίπου 8 λεπτά.
6. Στο τέλος της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, φύλλα δάφνης.
Συνταγή 3: Σάλτσα από χοιρινό με μανιτάρια
Η συνταγή για ένα πολύ νόστιμο χοιρινό σάλτσα με μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο φρέσκα μανιτάρια, και κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα. Στην τελευταία περίπτωση, παίρνουμε το προϊόν 2 φορές λιγότερο από αυτό που αναγράφεται στη συνταγή.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια συκωτιού.
• 300 γραμμάρια μανιταριών.
• 2 λαμπτήρες.
• 200 γραμμάρια γάλακτος.
• 150 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• μπαχαρικά ·
• πετρέλαιο.
• μισό φλιτζάνι αλεύρι.
Μαγειρική
1. Κόψτε το ήπαρ σε φέτες πάχους 1 cm, ρίξτε το γάλα και κρατήστε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια παίρνουμε και στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
2. Τηγανίζουμε τα κομμένα μανιτάρια στο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Φέρνουμε σχεδόν την ετοιμότητα.
3. Αδειάστε το αλεύρι σε μια πλάκα, ρίξτε τις φέτες του ήπατος και τηγανίστε σε μια άλλη κατσαρόλα και στις δύο πλευρές.
4. Μετακινεί το ήπαρ στα μανιτάρια.
5. Αραιώστε την ξινή κρέμα με ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε και στείλτε στο τηγάνι.
6. Αλάτι πιάτων, πιπέρι, κάλυμμα, σιγοβράστε 5 λεπτά και τελειώσατε! Προσθέτουμε μπαχαρικά και βότανα για γεύση, αλλά όχι πολύ για να μην σκοτώσουμε τη γεύση των μανιταριών.
Συνταγή 4: Λεπτή σάλτσα ήπατος κοτόπουλου με μαγιονέζα
Μια άλλη παραλλαγή της σάλτσας ήπατος κοτόπουλου, αλλά αυτή τη φορά η σάλτσα γίνεται με μαγιονέζα. Και η προσθήκη σκόρδου δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
Συστατικά
• 500 γραμμάρια συκωτιού.
• 200 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 1 ποτήρι νερό.
• αλάτι, πιπέρι.
• πετρέλαιο.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 2 λαμπτήρες.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε το ήπαρ, αφήστε το να στραγγίσει. Το κόψιμο του προϊόντος δεν είναι απαραίτητο.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε λάδι.
3. Προσθέστε το συκώτι στο τηγάνι, τηγανίστε μαζί. Μόλις το ήπαρ αλλάξει το χρώμα και σταματήσει να παράγει αίμα, μειώνουμε τη φωτιά.
4. Τρίψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με μαγιονέζα και πλοίο στα κύρια συστατικά.
5. Προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Τώρα το πιάτο μπορεί να είναι αλάτι και πιπέρι.
6. Καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα.
Συνταγή 5: Σάλτσα από συκώτι κοτόπουλου με κρεμμύδια και καρότα
Συνταγή για ένα ελαφρύ λαχανικό σάλτσα από το ήπαρ που βασίζεται σε χυμό ντομάτας. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αραιωμένη πάστα. Η σάλτσα είναι αρκετά υγρή, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στο πάχος.
Συστατικά
• 600 γραμμάρια συκωτιού.
• 2 λαμπτήρες.
• 2 καρότα;
• 1 γλυκιά πιπεριά.
• 600 γραμμάρια χυμού τομάτας.
• 40 γραμμάρια πετρελαίου.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Τραβήξτε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα τηγανίζετε όλα μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι σχεδόν μέχρι να ψηθούν.
2. Πλύνετε το ήπαρ, ελαφρά στεγνώστε και προσθέστε στα λαχανικά. Μαγειρέψτε μαζί για περίπου 5 λεπτά, όχι περισσότερο.
3. Κόψτε το γλυκό πιπέρι σε μικρούς κύβους, ρίξτε στο τηγάνι.
4. Προσθέστε χυμό ντομάτας.
5. Αλάτι πιάτων, για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε στη κλειστή φόρμα για άλλα 5 λεπτά.
6. Στο τελειωμένο πιάτο πετάξτε το φύλλο δάφνης, άνηθο ή μαϊντανό.
Συνταγή 6: Χοντρό παχύρρευστο συκώτι με κρέμα γάλακτος και τυρί
Η συνταγή είναι παχιά σάλτσα από συκώτι βοείου κρέατος, το οποίο συνδυάζεται πολύ καλά με πατάτες με πολτό και βρασμένο ρύζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τυρί. Νόστιμο όπως φαίνεται με σταθερούς βαθμούς, και το συνηθισμένο τυρί.
Συστατικά
• 700 γραμμάρια συκωτιού.
• 30 γραμμάρια αλεύρου.
• 300 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 150 γραμμάρια τυριού.
• μπαχαρικά ·
• πετρέλαιο.
• 1 δέσμη κρεμμυδιών.
• 2 λαμπτήρες.
Μαγειρική
1. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φέτες με μισό δακτύλιο σε διαφάνεια με την αναλογία λαδιού που αναγράφεται στη συνταγή.
2. Κόψτε το συκώτι βοοειδών σε αυθαίρετα κομμάτια. Άχυρα, κύβους, κύβους ή φέτες. Αλλά όχι πολύ μεγάλο.
3. Ψεκάστε το συκώτι με το αλεύρι και στρέψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί χρυσό καφέ στο φύλλο.
4. Τρία τυριά και συνδυάστε με ξινή κρέμα. Προσθέστε 120 γραμμάρια ζεστού νερού στη σάλτσα και αναμείξτε. Μπορείτε αμέσως να αλάτι και πιπέρι.
5. Ρίξτε την ξινή κρέμα με τυρί στο τηγανισμένο συκώτι.
6. Καλύψτε και σιγοβράστε για 7-8 λεπτά.
7. Κόψτε τα φτερά κρεμμυδιού, ρίξτε τα στο ταψί και σβήστε τα. Δώστε σάλτσα για να σταθείτε λίγο στη σόμπα, σερβίρεται με ένα πιάτο ή με δική σας. Όταν κρυώσει, η σάλτσα θα γίνει ακόμη πιο παχύ.
Συνταγή 7: Σάλτσα χοιρινού κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα
Ομοίως, μπορείτε να προετοιμάσετε σάλτσα, όχι μόνο από το χοιρινό, αλλά οποιοδήποτε άλλο συκώτι. Μπορείτε να προετοιμάσετε τα προϊόντα εκ των προτέρων, να τηγανίσετε, να προσθέσετε ό, τι χρειάζεστε και να τοποθετήσετε ένα χρονοδιακόπτη.
Συστατικά
• 1 καρότο και κρεμμύδι.
• ¼ φλιτζάνι λάδι?
• 700 γραμμάρια συκωτιού.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• μπαχαρικά ·
• νερό ή ζωμό.
Μαγειρική
1. Αδειάστε το λάδι στο δοχείο πολλαπλών αγκυλών.
2. Κόψτε το κρεμμύδι, τρία καρότα και στείλετε στο λάδι. Μαγειρεύετε 10 λεπτά στη λειτουργία "τηγάνισμα", αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα ψησίματος.
3. Κόψτε το ήπαρ από τις μεμβράνες σε ορθογώνια 1 × 3 εκατοστά, περιστρέψτε το σε αλεύρι και στείλετε στα λαχανικά. Μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά.
4. Γεμίστε το ήπαρ με ζεστό νερό, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα προϊόντα κατά 0,5 cm.
5. Αλάτι, πιπέρι, κλείστε και ενεργοποιήστε τη σβέση για 40 λεπτά.
6. Ανοίξτε, βάλτε το φύλλο δάφνης, αποξηραμένα βότανα, καλύψτε ξανά και δώστε μόνο 20 λεπτά για να σταθείτε. Σερβίρετε με τυχόν πλευρικά πιάτα.
Συνταγή 8: Λουκάνικο μουστάρδας
Αυτή η συνταγή σάλτσα είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Τα προϊόντα δεν χρειάζεται να τηγανίζουμε, να αναμιγνύουμε. Το πιάτο δεν απαιτεί προσοχή, αρκεί να αφήνουμε τα πάντα και να αφήνουμε για μισή ώρα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μια βαθιά κατσαρόλα ή ένα καζάνι.
Συστατικά
• 3 βολβοί.
• 700 γραμμάρια συκωτιού.
• 2 καρότα;
• 300 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 2 ντομάτες (μπορείτε να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά)?
• μπαχαρικά ·
• 2 σκελίδες σκόρδου.
Μαγειρική
1. Όλα τα λαχανικά αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα. Κρεμμύδια μισά δακτυλίδια, καρότα καλαμάκια, και ντομάτες σε κύβους ή μικρές φέτες. Το σκόρδο ψιλοκομμένο.
2. Πλύνετε το ήπαρ, αφαιρέστε το φιλμ και κόψτε τους σε κύβους.
3. Βάζουμε το τόξο στο κάτω μέρος του μπολ.
4. Στη συνέχεια, ένα στρώμα του ήπατος, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι.
5. Διαδώστε ένα στρώμα καρότων, στη συνέχεια ντομάτες. Πασπαλίζουμε λαχανικά με αλάτι και πιπέρι.
6. Σε ξινή κρέμα προσθέστε ένα ποτήρι νερό και ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε μέσα στο καζάνι.
7. Καλύψτε, δώστε ένα γρήγορο βρασμό, μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και αφήστε να μαλακώσουν για 25-35 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του ήπατος. Το ταχύτερο είναι το συκώτι κοτόπουλου, το μακρύτερο χοιρινό και το βόειο κρέας.
8. Μόλις έρθει ο καιρός, ανοίξτε το καζάνι, ανακατέψτε το σάλτσα και τελειώσετε! Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή άλλα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε, να ανακατέψετε και να αφήσετε τη σάλτσα να σταθεί για λίγα λεπτά.
Ήπαρ βουτιά - Συμβουλές και κόλπα
• Για να γίνει η σάλτσα επιτυχής, μόνο ζεστά τρόφιμα προστίθενται στο τηγανισμένο συκώτι. Ο ζωμός, το γάλα, η ξινή κρέμα θα πρέπει να θερμαίνεται ή να αραιώνεται με βραστό νερό, εάν η συνταγή υποδεικνύει την προσθήκη νερού.
• Το χοιρινό και το συκώτι βόειου κρέατος θα είναι πιο μαλακά εάν βυθιστούν στο νερό. Η ίδια τεχνική θα βοηθήσει το χοιρινό ήπαρ να ξεφορτωθεί την έμφυτη πικρία. Αλλά το συκώτι κοτόπουλου δεν χρειάζεται τέτοια προετοιμασία, είναι τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση από μόνο του.
• Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό του ήπατος από την επάνω μεμβράνη, μπορείτε να καλέσετε το προϊόν με βραστό νερό και στη συνέχεια απλώς να ξύσετε με ένα μαχαίρι.
• Το ήπαρ αγαπά τα λίπη, μαζί τους αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο ζουμερό. Επομένως, μην λυπάστε για το λάδι κατά το μαγείρεμα των πιάτων. Μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι με το λαρδί ή τα λαχανικά στη σχάρα για σάλτσα.
• Αν χρειαστεί να τοποθετήσετε μια πάστα ντομάτας ή ντομάτες σε μια σάλτσα, είναι προτιμότερο να τα ξερατήσετε σε μια άλλη κατσαρόλα και μετά να τα βάλετε στο κύριο πιάτο. Αυτή η τεχνική θα κάνει το χρώμα πιο φωτεινό και η γεύση θα είναι πιο εκφραστική.
