Προσφορά, ελαφρώς γλυκό κρέας κυπρίνου ανέχεται τη θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα ψάρια, που έχουν εκτραφεί τεχνητά πριν από εκατοντάδες χρόνια, με οποιονδήποτε τρόπο. Το σφάγιο και οι μπριζόλες μαγειρεύονται στον φούρνο και σε μια κατσαρόλα, σε μια βραδεία κουζίνα και ένα καζάνι, στο δικό τους χυμό και μαρινάδα, σε φύλλο αλουμινίου και σε αλάτι ή ζύμη.
Νόστιμος κυπρίνος σε ξινή κρέμα. Το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν γίνεται μια φυσική μαρινάδα, η οποία κάνει το κρέας ακόμα πιο τρυφερό και ζουμερό. Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια μαγειρεύονται ξεχωριστά, ως το κύριο πιάτο πρωτεΐνης για μια πλάκα πιάτο από πατάτες ή ρύζι. Αλλά μεταφέρει τέλεια την εταιρεία λαχανικών.
Ο κυπρίνος στην ξινή κρέμα είναι τηγανισμένος ή ψημένος ολόκληρος, γεμισμένος με μανιτάρια και λαχανικά, μαγειρεμένος με τη μορφή φιλέτων ή μπριζόλων. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα κομμάτια του τηγανισμένου ψαριού στην ξινή κρέμα, και θα είναι επίσης πολύ νόστιμο. Από τα μπαχαρικά πηγαίνετε καλά με κυπρίνους, πάπρικα, κρόκος, κόλιανδρο, πιπερόριζα, πιπέρι, λεμόνι.
Κυπρίνος στην ξινή κρέμα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Ο κυπρίνος μαγειρικής στην ξινή κρέμα δεν είναι καθόλου δύσκολος. Η κύρια δυσκολία είναι η σωστή αλιεία, ειδικά αν είναι πολύ μεγάλη. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο φιλέτο, ήδη ψιλοκομμένο και ακόμη και το σφάγιο ψιλοκομμένο σε μπριζόλες. Αλλά τότε μπορείτε να ξεχάσετε νόστιμο φρέσκο κρέας. Η ομορφιά του κυπρίνου είναι ότι ανέχεται μεγάλα ταξίδια και πωλείται πιο συχνά ζωντανά.
Κλίμακες από την υστέρηση του σκελετού πίσω πολύ εύκολα, με αυτό, κατά κανόνα, δεν προκύπτουν προβλήματα.
Το εκκολαπτόμενο ψάρι πρέπει να είναι ως εξής:
• Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο και από τις δύο πλευρές, τυλίξτε το με ένα καθαρό κομμάτι πανί ή μια παλιά πετσέτα και τραβήξτε το προς την αντίθετη κατεύθυνση, δηλαδή από την ουρά μέχρι τα βράγχια.
• Κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη, το συκώτι, τα εντόσθια. Εάν χυθεί η χολή, πρέπει να τρίψετε αυτά τα μέρη με αλάτι, να κόψετε και να ξεπλύνετε τα ψάρια.
• τα μάτια και τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν.
• Ξεπλύνετε το σφάγιο, αφήστε το ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια.
Η κεφαλή και η ουρά μπορούν να αφεθούν εάν το ψάρι τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μια κατσαρόλα στο σύνολο του.
Ορισμένες νοικοκυρές δεν επιθυμούν να μαγειρεύουν κυπρίνους γιατί πολλά μικρά κόκαλα. Ωστόσο, μπορούν να αντιμετωπιστούν εύκολα. Ένας τρόπος είναι κάντε βαθιές περικοπές στο πίσω μέρος κατά μήκος ολόκληρου του σκελετού. Όσο πιο συχνά θα εντοπιστούν οι τομές, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των μικρών οστών που θα συνθλίβονται και θα γίνονται πιο μαλακοί υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Επιπλέον, χάρη στις εγκοπές το κρέας είναι καλύτερα κορεσμένο με αλάτι, μαρινάδα και μπαχαρικά.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή. Ανάγκη χοντροκομμένο ψάρι, κόβοντας το κεφάλι του και κόβοντας το σφάγιο σε δύο μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Στη συνέχεια, ακολουθούμε τα εξής.
• Κόψτε την κορυφογραμμή, το πτερύγιο, δίπλα στα μικρά οστά.
• Κόψτε τα οστικά κόκαλα με ένα ολόκληρο στρώμα.
• Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, καθορίστε την κατεύθυνση της προεξέχουσας λωρίδας με μικρά αιχμηρά οστά, αποκλίνουν από αυτή τη γραμμή πέντε χιλιοστά προς τα δεξιά και προς τα αριστερά, κάνουν δύο κοπές σε όλο το μήκος του Φινλανδού στο ίδιο το δέρμα.
• Ξεχωρίστε την ταινία που προκύπτει από το δέρμα.
• Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για την ουρά του σκελετού.
Ο χρόνος μαγειρέματος του κυπρίνου εξαρτάται από το μέγεθος του. Ψήστε τα ψάρια σε θερμοκρασία 200 βαθμών για περίπου μια ώρα και μισή. Πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας για μισή ώρα σε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού.
Φούρνος ψημένος κυπρίνος σε ξινή κρέμα
Η απλούστερη συνταγή για τον κυπρίνο στην ξινή κρέμα, η οποία απαιτεί ελάχιστο μαγείρεμα και πολύ λίγα συστατικά.
Συστατικά
• Σφάγιο κυπρίνου ανά κιλό βάρους.
• αλάτι, πιπέρι.
• Λεμόνι.
• κάποιο φυτικό έλαιο για ένα φύλλο ψησίματος.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κάνετε ρηχά κομμάτια στα πιο παχιά σημεία του σφαγίου.
Κόψτε το λεμόνι σε φέτες, πιέστε λίγο χυμό.
Στρώνουμε τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε χυμό λεμονιού.
Βάλτε μερικές φέτες λεμονιού μέσα.
Κατεβάστε τον κυπρίνο για περίπου είκοσι λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο.
Κρατήστε τον κυπρίνο με ξινή κρέμα.
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι.
Κυπρίο "φυτό" σε ένα φύλλο ψησίματος με την κοιλιά προς τα κάτω.
Ρίχνουμε το ψάρι με την υπόλοιπη ξινή κρέμα.
Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί.
Τηγανητό κυπρίνο σε ξινή κρέμα
Ετοιμάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ο κυπρίνος στην ξινή κρέμα είναι πολύ ζουμερό και αρωματικό.
Συστατικά
• προετοιμασμένο κυπρίνο ·
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για το γούστο σας.
• Λεμόνι.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• τρεις με τέσσερις κουταλιές αλεύρι.
• φυτικό έλαιο.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τα ψάρια σε μπριζόλες.
Κηλίδα με χαρτοπετσέτα.
Αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και μπαχαρικά.
Χύστε το χυμό από μισό λεμόνι.
Γεμίστε για είκοσι λεπτά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
Ψωμί κάθε φέτα σε αλεύρι.
Θερμαίνετε φυτικό λάδι.
Τηγανίζουμε το ψάρι σε μια χρυσή ορεκτική κρούστα και στις δύο πλευρές.
Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια.
Σε υψηλή ταχύτητα ή σε ένα τηγάνι ψησίματος βάζετε κομμάτια ψαριών.
Διαδώστε το κρεμμύδι τηγανίζοντας στην κορυφή.
Αραιώστε την ξινή κρέμα με ένα τέταρτο ποτήρι νερό.
Ρίχνουμε σε σάλτσα ξινή κρέμα.
Στεγνώστε, καπάκι, περίπου δέκα λεπτά.
Κυπρίνος σε ξινή κρέμα μαγειρεμένη σε μια βραδεία κουζίνα
Μια αργή κουζίνα σας επιτρέπει να σώσετε το άρωμα, τη γεύση και τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών των ψαριών. Κυπρίνο σε ξινή κρέμα, μαγειρεμένο με αυτό τον τρόπο, μπορείτε πραγματικά να εκπλήξετε.
Συστατικά
• σφάγιο που δεν ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• σκελίδα σκόρδου.
• αλάτι και πιπέρι.
• δάφνη;
• φρέσκα βότανα.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κυπρίνος τεμαχισμένο σε φιλέτο.
Στρώνουμε το ψάρι με μπαχαρικά, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Κόβουμε το κρεμμύδι.
Κόψτε το σκόρδο.
Ρίξτε λάδι στο μπολ και τηγανίστε τα λαχανικά για πέντε λεπτά στη λειτουργία τηγανίσματος.
Βάλτε κρεμμύδι φιλέτο.
Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Αραιώστε την ξινή κρέμα με μισό ποτήρι νερό. Βάλτε ζωμό.
Ρίχνουμε το ψάρι με σάλτσα ξινή κρέμα.
Βάλτε φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα μπολ.
Μαγειρέψτε στη λειτουργία σβέσης για είκοσι λεπτά.
Κυπρίνος σε ξινή κρέμα με ντομάτες
Η αναζωογονητική οξύτητα της ντομάτας δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο γλυκό κρέας των ψαριών του ποταμού. Μια πολύ νόστιμη έκδοση του κυπρίνου σε ξινή κρέμα μαγειρεμένα στο φούρνο.
Συστατικά
• μεγάλο σφάγιο κυπρίνου (από ένα και μισό έως δύο χιλιόγραμμα) ·
• 500 εκατοστά κρεμμυδιών.
• τέσσερις ντομάτες.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
• κάποιο φυτικό έλαιο.
• μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σκουπίστε κυπρίνος με αλάτι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζετε τα ψάρια σε λάδι μέχρι να τα κρούσετε.
Στρέφοντας τον κυπρίνο πάνω στον δεύτερο κύλινδρο, τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού στις πλευρές του ψαριού.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε.
Βάλτε τον κυπρίνο σε ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με κρεμμύδια.
Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και βάζουμε ένα καλούπι στις άκρες των ψαριών.
Γεμίστε τον κυπρίνο με ξινή κρέμα.
Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για περίπου μια ώρα.
Κυπρίνος σε ξινή κρέμα σε μαξιλάρι λαχανικών
Η εθνική τσέχικη συνταγή για τον κυπρίνο στην ξινή κρέμα, που παρασκευάζεται σε ένα μαξιλάρι λαχανικών, θα απευθύνεται σε λάτρεις της σωστής υγιεινής κουζίνας.
Συστατικά
• μεγάλος κυπρίνος (στη συνέχεια δύο με τρία κιλά).
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• μεγάλο καρότο;
• μια κιλό κρέμα γάλακτος.
• σκελίδα σκόρδου.
• ένα μάτσο άνηθο?
• έξι πατάτες.
• φυτικό έλαιο.
• δεντρολίβανο ή καρύκευμα με αυτό το καρύκευμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Στρώνουμε το σφάγιο με αλάτι και καρυκεύματα, μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και το στιφάδο.
Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν εντελώς, να κρυώσουν, να κόψετε σε κύκλους.
Κόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Βράζουμε το κιμά με κρεμμύδια, καρότα, άνηθο και σκόρδο.
Γεμίστε τα ψάρια με κιμά.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, λιπάνετε με λάδι.
Τοποθετήστε ένα μαξιλάρι πατάτας αφήνοντας μερικές πατάτες.
Βάλτε γεμιστό κυπρίνο στην κορυφή.
Επαλείψτε το ψάρι με ξινή κρέμα.
Βάλτε τις υπόλοιπες πατάτες και τα χόρτα.
Τυλίξτε το φύλλο και στείλτε το στο φούρνο.
Ψήστε για περίπου μία ώρα.
Ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τον κυπρίνο μέχρι να σχηματιστεί κρούστα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Κυπρίνος σε ξινή κρέμα με πατάτες και τυρί
Μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλήρες δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα.
Συστατικά
• Το σφάγιο του κυπρίνου είναι μεγαλύτερο.
• κιλό αποφλοιωμένων πατατών ·
• 200 γραμμάρια ημίσκληρου τυριού.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• μια κιλό κρέμα γάλακτος.
• εκατό γραμμάρια βουτύρου.
• πιπέρι, αλάτι, καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κάνετε περικοπές στην κορυφή του σκελετού.
Πατάτες κόβονται σε κύκλους.
Κόψτε το κρεμμύδι με δαχτυλίδια.
Στρώνουμε το τυρί.
Λιώνουμε το βούτυρο, στραγγίζουμε σε κατσαρόλα.
Προσθέστε το μισό από τα ψίχουλα τυριού και την ξινή κρέμα στο βούτυρο.
Σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, κάντε ένα μαξιλάρι με πολλά δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Τοποθετήστε τον κυπρίνο.
Λιπάνετε τα ψάρια με ξινή κρέμα και τυρί σάλτσας.
Διαδώστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω.
Βάλτε πατάτες δίπλα στο ψάρι.
Ψήστε για σαράντα έως πενήντα λεπτά.
Δέκα λεπτά πριν από την προετοιμασία, πασπαλίζουμε τις πατάτες με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε μέχρι να φρυγανιστούν.
Κυπρίνος σε ξινή κρέμα γεμισμένη με μανιτάρια
Το απίστευτο άρωμα του κυπρίνου γεμιστό με μανιτάρια στην ξινή κρέμα είναι αυτό που οι φιλοξενούμενοι που έχουν δοκιμάσει αυτή τη θεραπεία θα μιλήσουν για άλλη μια εβδομάδα. Σίγουρα θα σας ζητηθεί μια συνταγή.
Συστατικά
• μεγάλο σφάγιο κυπρίνου ·
• διακόσια γραμμάρια μανιταριών, συνηθισμένα μανιτάρια μπορεί να είναι?
• μεγάλο κρεμμύδι.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
• κάποιο φυτικό έλαιο.
• νωπό μαϊντανό.
• αλάτι, πιπέρι.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη σαφράν.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σκουπίστε κυπρίνος με αλάτι.
Τα μανιτάρια κοπεί.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε φυτικά έλαια.
Γεμίστε το ψάρι με πλήρωση μανιταριών, στερεώνοντας τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με σαφράν.
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι, βάλτε τον κυπρίνο.
Ρίχνουμε ξινή κρέμα στα ψάρια με άφθονο τρόπο.
Ψήστε για περίπου σαράντα λεπτά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα.
Κυπρίνος σε ξινή κρέμα μαγειρεμένο σε καζάνι
Εάν το αγρόκτημα έχει ένα πραγματικό καζάνι, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα υπέροχο κυπρίνο σε ξινή κρέμα σε αυτό.
Συστατικά
• σφάγιο κιλού ενός κυπρίνου ·
• πενήντα γραμμάρια βουτύρου.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
• ένα μέσο καρότο.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• πιπέρι, αλάτι.
• μαϊντανός, μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τα καρότα σε κύκλους.
Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
Κυπρίνος κομμένο σε κομμάτια.
Στο κάτω μέρος του καζάνι βάζετε λαχανικά και χόρτα.
Βάλτε κυπρίνο στην κορυφή, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά μετά το βρασμό.
Προσθέστε λάδι, ξινή κρέμα στο καζάνι, σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
Κυπρίνος στην ξινή κρέμα - κόλπα και συμβουλές
Καθαρίστε τον κυπρίνο μετά το εκσπλαχνισμό μπορεί να είναι πολύ κρύο νερό. Στο ζεστό κρέας μαγειρεμένο.
Κατά την αγορά ψαριών, πρέπει να επιλέξετε ένα σφάγιο με έντονα κόκκινα βράγχια, φωτεινά καθαρά (χωρίς θόλωση!) Μάτια, χωρίς βλέννα στις ζυγαριές. Όλα αυτά είναι σημάδια φρέσκου ψαριού.
Ο κάπρος μπορεί να μυρίσει ελαφρά τη λάσπη. Αλλά η πικάντικη μυρωδιά είναι απόδειξη παλαιών αγαθών, που είναι καλύτερα να μείνουμε μακριά.
Εάν το κεφάλι του κυπρίνου έχει αποκοπεί - αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υποψιάζεται ο πωλητής της ατιμωρίας. Είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα ενός τέτοιου ψαριού.
