Οι συντάκτες της κλασικής συνταγής, οι Ιταλοί, που ονομάζεται πίτσα με μαγιά - "ρωσικά".
Οι τουρίστες που επισκέφτηκαν τα σκανδιναβικά εστιατόρια, έκπληκτοι είπαν ότι προσφέρονται μερικές φορές ένα πιάτο "Ρωσικό cheesecake με κρέας" - στην πραγματικότητα, η ίδια πίτσα, αλλά εκτιμήθηκε από ρωσικές γυναίκες ως ζελέ πίτα από υγρή ή ζελέ ζύμη με κρέας.
Αν δεν καταλαβαίνετε την αυθεντικότητα της συνταγής αλλά τονίζετε μόνο τις θετικές πλευρές της, τότε η πίτσα εξοικονομεί πολύ χρόνο για το μαγείρεμα και το τραπέζι θα σερβίρεται πολύ γρηγορότερα, γιατί δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι η πίτσα είναι fast food, πλούσιο φαγητό σε μια βιασύνη.
Παστέρ πίτσας - βασικές αρχές μαγειρέματος
• Πίτσα για να μαγειρέψετε αρκετά απλή και πολύ πιο γρήγορα. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο και σε μια συγκεκριμένη σειρά, με αποτέλεσμα να πάρετε ένα κτύπημα, λίγο παχύτερο από ό, τι για τις φιάλες. Έχει ένα αξιοσημείωτο πλεονέκτημα σε σχέση με το συνηθισμένο - δεν χρειάζεται να ξεδιπλώσει. Τα πάντα είναι πολύ απλά: ρίξτε την τελική ζύμη σε ένα λαδωμένο τηγάνι με λίγο αλεύρι, εάν το τηγανίζετε. με τη μορφή ή με ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής, αν αποφασίσετε να ψήσετε στο φούρνο. Ελαφρώς επίπεδο το κουτάλι, και έπειτα μένει μόνο για να επιμείνουμε με οποιαδήποτε σάλτσα, κέτσαπ ή μαγιονέζα και βάζουμε την παρασκευασμένη γέμιση. Λίγο περισσότερο θα πρέπει να πειραματιστεί με την επιλογή ζύμης, αλλά η πίτσα θα αποδειχθεί ακόμα πιο πλούσια και πλούσια.
• Αλεύρι είναι καλύτερα να παίρνετε το υψηλότερο βαθμό, τα προϊόντα που κατασκευάζονται από το αλεύρι αυτό αποδεικνύονται πιο ευάερα, χιονισμένα, χωρίς τη χαρακτηριστική γεύση χαρακτηριστική των προϊόντων αρτοποιίας που ψήνονται από άλλες ποικιλίες.
• Πριν τη χρήση, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Αυτό όχι μόνο θα καθαρίζει από τυχαία πιάστηκε στην παραγωγή σκουπιδιών, αλλά θα εμπλουτίσει το αλεύρι με οξυγόνο, με αποτέλεσμα μια βάση πίτσας πιο χνουδωτή και ευάερη.
• Μαγιά. Προϋπόθεση για τη μαγιά - πρέπει να είναι φρέσκα. Εάν η συνταγή απαιτεί πιέζεται μαγιά, και στο χέρι στεγνό στιγμιαίο, ή το αντίστροφο - μην ανησυχείτε, είναι εναλλάξιμα. 50 γραμμάρια ζύμης φρέσκου αρτοποιείου μπορούν να αντικαταστήσουν 2 τραπέζια. κουτάλια στιγμιαία, σημείωσε "όχι διαφάνειες".
• Όταν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, θυμηθείτε - η μαγιά οποιασδήποτε φύσης πρέπει να διαλύεται σε ζεστό, όχι ζεστό υγρό. Η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει, και αυτό είναι μια προϋπόθεση, 35 βαθμούς Κελσίου, αλλιώς η ζύμη θα πεθάνει.
Παξιμάδι πίτσας μαγειρεμένο στο γάλα
Συστατικά:
• 250 ml παστεριωμένου γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
• 300 γραμμάρια αλεύρου / βαθμού.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• 1/2 κουτ. μαγειρική σόδα?
• 10 γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπάτε το αυγό σε ένα μικρό μπολ, δεν είναι απαραίτητο να το φέρετε σε αφρισμό, όταν η μάζα των αυγών γίνει ομοιογενής, σταματήστε το μαστίγιο.
2. ρίξτε στο γάλα, προσθέστε σταδιακά αλάτι, σόδα και χτυπήστε ξανά όλα τα συστατικά.
3. Σε μικρές μερίδες, χωρίς στάση, προσθέστε αλεύρι. Όταν η ζύμη παίρνει την επιθυμητή συνοχή χωρίς σβώλους, αφήστε τα πιάτα στο τραπέζι, καλύπτονται με μια πετσέτα.
4. Μετά από είκοσι λεπτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται.
Ζυμαρικά πίτσας ζύμης
Συστατικά:
• 50 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς.
• ένα αυγό.
• 200 ml παστεριωμένο γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• ένα τσάι. κουταλάκι ζάχαρης?
• ένα και μισό ποτήρι αλεύρι, σε / με, κοσκινισμένο.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα χωρίς σμάλτο και βάλτε φωτιά. Όταν το γάλα θερμαίνεται λίγο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το στο μπολ που επιλέξατε να αναμίξετε.
2. Βάλτε τη ζύμη στο πιάτο με το γάλα, προσθέστε ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι ομαλά και αφήστε τα για λίγο, κατά προτίμηση σε ένα ζεστό μέρος, απολαύστε για περίπου είκοσι λεπτά.
3. Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε στο μπολ με τη μαγιά, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα. Η προκύπτουσα ζύμη αφήνεται ξανά στην άκρη, μετά από δεκαπέντε λεπτά θα είναι έτοιμη για χρήση.
Παλέτα για πίτσα με κεφίρ
Συστατικά:
• 250 ml κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• δύο ωμά κοτόπουλα αυγά.
• ακατέργαστη ζάχαρη ·
• μισό κουταλάκι του γλυκού. μικρό αλάτι (όχι ιωδιούχο!) και σόδα ψησίματος.
• αλεύρι σιταριού, κοσκινισμένο - 320 γραμμάρια.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Χύστε το κεφίρ και προσθέστε τη σόδα στο μπολ που επιλέξατε για ανάμιξη. Η σόδα αποσβένεται με την προσθήκη επιτραπέζιου ξιδιού, αλλά προτείνεται να μην το κάνετε αυτό, καθώς το ξινό, μη λιπαρό kefir αντιμετωπίζει τέλεια το έργο. Αφήστε τα πιάτα με κεφίρ στο τραπέζι, έτσι ώστε η σόδα να διασκορπιστεί καλά.
2. Δέκα λεπτά αργότερα προσθέστε εναλλάξ, ανακατεύοντας στη διαδικασία: αλάτι; ζάχαρη · αλεύρι και ζυμώνετε χωρίς καθυστέρηση.
3. Συνιστάται επίσης να αφήσετε το πιάτο με την τελική ζύμη στο τραπέζι για να "ξεχωρίσει", θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Ζυμάρι ζύμη ζύμης ζύμης
Συστατικά:
• 500 ml γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορεί να αντικατασταθεί με νερό.
• ένα τραπέζι. κουταλιά ξηρής ζύμης?
• δύο πίνακες. κατεψυγμένα κουτάλια αύξηση. έλαια ·
• 1,5 κουτ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη ·
• 5 γρ. λεπτό άλας.
• μισό κιλό κοσκίνου αλεύρι σίτου, v / s.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάζετε το μισό γάλα (νερό) στο τηγάνι και θερμαίνετε λίγο, βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν υπερθερμαίνεται. Εάν συμβεί αυτό, ψύξτε σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.
2. Ρίξτε το υγρό σε ένα κύπελλο ή στην πλάκα χύμα, προσθέστε ζύμη και ζάχαρη, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τα συστατικά. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει ελαφρά, τοποθετώντας τα πιάτα στην άκρη για δεκαπέντε λεπτά.
3. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα (νερό) σε βράση.
4. Σε ένα μπολ ανάμειξης, τρίψτε προσεκτικά δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και την ίδια ποσότητα λαδιού. Ρίξτε το βραστό υγρό μέσα στο μπολ και, ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι ή ένα χτύπημα, "βράζετε" το αλεύρι με βούτυρο. Θα πρέπει να κάνει μια τρυφερή μάζα μάζας.
5. Προσθέστε αλάτι, ρίξτε την αραιωμένη μαγιά, προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη χωρίς να την χάσετε.
6. Θα υπάρχει αρκετή ζύμη μαγειρεμένη σε μια τέτοια ποσότητα αλεύρου για μια μεγάλη πίτσα που ψήνεται σε ένα φύλλο ψησίματος ή δύο τηγανητά σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι.
Νεαπολιτάνικο κτύπημα πίτσα
Συστατικά:
• 400 γραμμάρια ποιοτικού αλεύρου κοσκίνου.
• 1 κουτ. άλατα.
• 2/3 κουτ. χαλαρή στιγμιαία ζύμη.
• ένα τραπέζι. Κουτάλι Rast. έλαια - ελιά ή ηλίανθος.
• 1/2 τραπέζι. κουτάλια φυσικού υγρού μελιού.
• 250 ml νερού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Σε ένα μπολ, θερμαίνετε λίγο το νερό, προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε, θα πρέπει να διασκορπιστούν εντελώς στο νερό.
2. Χύστε το μέλι σε ξεχωριστό πιάτο, αν όχι σε υγρή μορφή, λειώστε ένα παχύ μείγμα σε ένα λουτρό νερού και μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα. Προσθέστε αλάτι, βούτυρο, ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ στη διαλυμένη ζύμη.
3. Ρίξτε έξω το ήδη κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε γρήγορα, αφήστε το να παραμείνει για πέντε λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε. Η ζύμη θα είναι υγρή, λίγο πιο παχιά από ό, τι για τις τηγανίτες.
4. Η επιφάνεια εργασίας του πίνακα τραβάει προσεκτικά με φυτικό λάδι.
5. Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, βουλιάστε τα χέρια σε φυτικό λάδι, χαμηλώστε λίγο και το διπλώστε σε ένα φάκελο, αφήστε το στο τραπέζι για δέκα λεπτά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελεστεί πέντε φορές. Μην ξεχνάτε να υγραίνετε συνεχώς τα χέρια με λάδι.
6. Καλύψτε το μπολ ζύμης με ένα καπάκι ή σφίξτε το περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για επτά ώρες. Διάρκεια ζωής στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες, αλλά θα πρέπει να φυλάσσεται για τουλάχιστον τον καθορισμένο χρόνο.
7. Η τελική ζύμη εκτίθεται σε λιπώδη μορφή, στην περγαμηνή. Η ζύμη είναι πολύ υγρή, οπότε μην ξεχάσετε να βγάζετε τα χέρια σας με λάδι.
Παγωτό πίτσας σε μαγιονέζα και ξινή κρέμα, με βότανα της Προβηγκίας
Συστατικά:
• δύο αυγά.
• τέσσερις πίνακες. κουταλιές από μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ξινή κρέμα 20% λίπος?
• εννέα κουταλιές της σούπας, χωρίς διαφάνειες, αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• αλάτι στο άκρο ενός μαχαιριού.
• αναμειγνύετε τα βότανα της Προβηγκίας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάλτε τα αυγά σε ένα μπολ, χτυπήστε ή χτυπήστε τα με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτουμε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού με τα καθορισμένα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
3. Αδειάστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές υγρό.
4. Αυτή η ζύμη πρέπει να ψηθεί στο φούρνο, αλλά είναι επίσης δυνατό να τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα. Βρέξτε ένα ταψί ή το τηγάνι με λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι, "σκόνη" λίγο.
Κουτάκι πίτσας - κόλπα και συμβουλές
• Προσθέστε ζάχαρη στο μπολ με τη μαγιά διαλυμένη στο υγρό, η ζύμη θα λειτουργεί καλύτερα και το προϊόν θα είναι πιο ευάερο.
• Μην διαλύετε τη ζύμη σε ένα ζεστό υγρό, διαφορετικά τα βακτηρίδια που περιέχονται σε αυτά θα πεθάνουν και η ζύμη δεν θα ανέβει.
• Η σόδα που προστίθεται στο κεφίρ ή το ξινόγαλα δεν χρειάζεται να σβήσει με ξύδι, είναι καλά σβησμένη λόγω του οξέος που περιέχεται στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα σβήνουν οι ίδιοι.
• Η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με μια σκόνη ψησίματος, αλλά μην ξεχνάτε ότι το αποτέλεσμα σε αυτή την περίπτωση θα είναι λιγότερο πορώδες.
• Το "Neopalitian pizza batter" αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες, δεν υποβαθμίζεται, αλλά, αντίθετα, γίνεται ακόμα καλύτερο. Προετοιμάζοντας τη ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στον ελεύθερο χρόνο σας, μπορείτε ανά πάσα στιγμή να είστε σε θέση να μαγειρεύετε γρήγορα την αγαπημένη σας πίτσα.
• Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι σε μικρές μερίδες και να αναμίξετε τα πάντα λεπτομερώς κάθε φορά, αυτό θα εξαλείψει τον σχηματισμό σβώλων και θα βοηθήσει στη ρύθμιση της πυκνότητας.
• Καθορίστε την επιθυμητή συνεκτικότητα, μπορείτε να πάρετε μια μικρή ζύμη σε ένα κουτάλι, δεν πρέπει να αποστραγγίζονται, και σιγά-σιγά σέρνεται από το κουτάλι δεν είναι πάρα πολύ παχιά κατ 'αποκοπή.
• Εάν στη διαδικασία μαγειρέματος προσθέσετε λίγο μίγμα πικάντικων βοτάνων, αγαπημένων μπαχαρικών ή ψιλοκομμένα χόρτα ή κάρυ στην άκρη ενός μαχαιριού, η ζύμη δεν θα είναι μόνο όμορφη, αλλά θα αποκτήσει και μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
