Ζούμε σε μια εποχή που τα φυσικά υλικά γίνονται όλο και λιγότερο. Δυστυχώς, αυτό ισχύει και για τα τρόφιμα.
Η βιομηχανική παραγωγή είναι τόσο αγαπητή για μια ποικιλία πρόσθετων, βαφών και υποκατάστατων, που δεν βλάπτει να μαθαίνει πώς να κάνει μερικά αγαπημένα τρόφιμα στο σπίτι, για παράδειγμα, το λουκάνικο γιατρού. Με την πρώτη ματιά, αυτό θα φαίνεται πολύ περίπλοκο. Αλλά εδώ θα βοηθήσουν σύγχρονες συσκευές κουζίνας. Είναι αρκετά ισχυρό και εξοπλισμένο με μια ποικιλία συσκευών που θα απλοποιήσουν και θα επιταχύνουν τη διαδικασία. Ως εκ τούτου, μαγείρεμα λουκάνικο διδακτορικό σπίτι στο χρόνο και την πολυπλοκότητα δεν διαφέρει από την εργασία σε άλλα πιάτα της κουζίνας στο σπίτι.
Ένα τέτοιο προϊόν εγγυάται ότι περιέχει μόνο κρέας υψηλής ποιότητας, όχι τα απόβλητά του.
Στο διδακτορικό σπίτι λουκάνικου δεν υπάρχουν διάφοροι ενισχυτές γεύσης, ακαθαρσίες, βαφές. Δικαιολογεί το όνομά του, επειδή απορροφάται απόλυτα από το σώμα και το προμηθεύει με τις απαραίτητες πρωτεΐνες και γεμίζει με ενέργεια.
Αρχική λουκάνικο γιατρών - Γενικές αρχές μαγειρικής
Το μαγειρικό σπιτικό λουκάνικο αρχίζει με μια επιλογή κρέατος. Πρέπει να είναι απολύτως φρέσκο ή διατηρημένο με απλή ψύξη.
Το καλύτερο κρέας είναι νέος. Επομένως, μην επιλέγετε κομμάτια με πολύ σκούρο χρώμα. Αυτό είναι πιθανώς το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου. Αλλά πολύ φως μια σκιά θα πρέπει να προστατεύσει από την αγορά, επειδή μπορεί να είναι το αποτέλεσμα της χρήσης των ορμονικών φαρμάκων.
Η σύνθεση του διδακτορικού σπιτιού λουκάνικου περιλαμβάνει χοιρινό και βοδινό κρέας.
Το χοιρινό επιλέξτε έντονα. Μια oshek και subtrivok θα πλησιάσουν.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι περίπου 40%. Εάν το κρέας αγοράζεται στο κατάστημα, τότε αυτός ο δείκτης είναι γραμμένος στην ετικέτα.
Το βόειο κρέας επιλέγεται χωρίς λίπος. Πρέπει να είναι πολτός.
Αμέσως πριν το μαγείρεμα λουκάνικα, το κρέας πρέπει να κρυώσει. Στη συνέχεια, είναι πιο εύκολο να κόβετε και να περάσετε από ένα μύλο κρέατος. Το κρέας δεν πρέπει να είναι μόνο απλής ψύξης, αλλά ελαφρώς παγωμένο. Η βέλτιστη θερμοκρασία του είναι από 0 έως -2 μοίρες.
Καρδαμόμυγα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο σπιτικό λουκάνικο. Κατά κανόνα, αποτελείται από 99% κρέατος και 1% μπαχαρικών. Τα υποχρεωτικά λουκάνικα πρέπει να είναι γάλα (νωπά ή αποξηραμένα) και αυγά. Αλλά δεδομένου ότι το προϊόν είναι σπιτικό, τότε με τα μπαχαρικά και άλλα συστατικά μπορεί να φανταστεί κανείς. Το κύριο πράγμα είναι ότι αυτό το υψηλής ποιότητας κρέας και περισσότερο.
Εκτός από τα τρόφιμα, θα χρειαστείτε:
μαχαίρι κρέατος?
μπλέντερ;
κοφτερό μαχαίρι?
πιάτα μεγάλου όγκου, για παράδειγμα, πέντε λίτρα.
βαμβακερό νήμα ·
περιβλήματος λουκάνικου.
Η διαδικασία κατασκευής ενός διδακτορικού σπιτικού λουκάνικου αποτελείται από διάφορα στάδια.
1. Μαγειρεύοντας κιμά. Το κρέας πρέπει να αλέθεται δύο φορές ή τρεις φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, επιλέγοντας μια σχάρα με τις μικρότερες τρύπες.
2. Ο σχηματισμός του μείγματος κρέατος. Όλα τα μπαχαρικά, τα αυγά, το γάλα ή ο πάγος προστίθενται στο κιμά. Τα πάντα υποβάλλονται σε επεξεργασία από ένα μπλέντερ για να ληφθεί μια πάστα μάζα. Στη συνέχεια, παραμένει στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Προετοιμασία περιβλήματος λουκάνικου. Δύο τύποι αυτών χρησιμοποιούνται συχνότερα:
- τεχνητό: κολλαγόνο, κέλυφος πρωτεΐνης. Πωλείται με τη μορφή μανικιών με μήκος 15 μ. Είναι απαραίτητο να τελειώσει το απαιτούμενο ποσό (30-35 εκ.), Κόψτε, απολαύστε το ζεστό αλατισμένο νερό (κουταλιά αλάτι ανά λίτρο νερού). Κρατήστε για μερικά λεπτά και ξεπλύνετε. Βάλτε το ακροφύσιο για να γεμίσετε λουκάνικα.
- φυσικό - δέρμα χοίρου. Πρέπει να πλένονται πολύ καλά σε άλμη και να ξηραίνονται πριν από τη συσκευασία.
Το άκρο του κελύφους πρέπει να είναι σταθερά δεμένο με βαμβακερό σπάγκο, που αναχωρεί από την άκρη κατά δύο εκατοστά.
Σε μερικές συνταγές, το κέλυφος μπορεί να είναι:
Συσκευασία για φρύξη.
Χαρτί ψησίματος και τροφίμων
Τσάντες από πλαστικό και πλαστικό.
4. Λουκάνικο γέμιση. Τα περιβλήματα λουκάνικων γεμίζονται προσεκτικά και ασφαλίζονται με σπάγκο στην άλλη πλευρά. Το ψωμί που προκύπτει μπορεί να συνδεθεί σε δύο ακόμη μέρη.
5. Μαγειρική λουκάνικο διδακτορικό σπίτι. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε μια κατσαρόλα, η διάμετρος της οποίας πρέπει να είναι μεγαλύτερη από το μήκος του λουκάνικου λουκάνικου. Το νερό θερμαίνεται έως 70-75 μοίρες. Βράστε το λουκάνικο σε θερμότερο νερό είναι αδύνατο, επειδή η πρωτεΐνη κρέατος διπλώνεται σε 45-50 μοίρες, και στη συνέχεια η διαδικασία της παστερίωσης του προϊόντος. Το πιο σημαντικό πράγμα στην τεχνολογία είναι η κατάσταση της πρωτεΐνης. Αν υπερθερμανθεί, το προϊόν θα αποτύχει.
Η διάρκεια του μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα.
6. Ψωμί λουκάνικο ψωμιού. Το ζεστό λουκάνικο λουκάνικου πέφτει σε κρύο νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και αποστέλλεται στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες.
Μπορείτε να κάνετε σάντουιτς από το σπιτικό ιατρικό λουκάνικο, να τα τηγανίζετε καλά, να τα προσθέτετε σε σαλάτες.
1. Πρωτότυπο σπίτι του γιατρού λουκάνικου
Το παρασκευασμένο προϊόν είναι μαλακό και λεπτό σε γεύση. Το ποιοτικό κρέας παρέχει τη χρησιμότητα και την κορεσμό ενός σάντουιτς λουκάνικου.
Συστατικά:
• 0,00 χλγ. Έντονα χοιρινά κρέατα.
• 0,250 kg πολτού βοείου κρέατος.
• Ένα αυγό.
• 0,200 l κρύου γάλακτος.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 20 γραμμάρια μαγειρικού αλατιού.
• ½ κουταλάκι του γλυκού καραμέλα.
• Τρεις Τέχνες. Χυμός τεύτλων κουταλιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Γυρίστε το κομμένο κρέας σε κιμά. Βάλτε το σε μπλέντερ. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι και κάρδαμο. Ρίχνουμε σχεδόν ένα ποτήρι κρύο γάλα και οδηγούμε ένα αυγό.
Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και γυρίστε το μίγμα σε γαλάκτωμα. Χρειάζονται περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά.
Για χρώμα προσθέστε χυμό τεύτλων.
Γαλακτωματοποιήστε το χοιρινό δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ακροφύσιο σε ένα μηχανή κοπής κρέατος.
Συνδέστε το προετοιμασμένο ημικατεργασμένο προϊόν με χορδή και συνδέστε το και στις δύο πλευρές.
Μαγειρέψτε στο νερό που θερμαίνεται στους 70 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
2. σπίτι του γιατρού λουκάνικου για σάντουιτς
Ένα νόστιμο και νόστιμο σάντουιτς είναι φτιαγμένο από λουκάνικο. Είναι απαραίτητο μόνο να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι από αυτό στο φρέσκο ψωμί, και να τοποθετήσετε τα δαχτυλίδια της ντομάτας και του αγγουριού στην κορυφή.
Συστατικά:
• 700 γραμμάρια χοιρινό λαιμό.
• 250 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• Αυγό.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 20 γραμμάρια κουζίνας αλατιού.
• 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλιού.
• Πιπίλα κόλιανδρου.
• Τέσσερις κύβοι πάγου.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα τεμάχια κρέατος ξεπήδησαν μέσω ενός μηχανήματος τριψίματος κρέατος τρεις φορές. Αλατούμε, ρίχνουμε ζάχαρη και οδηγούμε με αυγά. Βγάζουμε μοσχοκάρυδο. Προσθέστε πάγο, πασπαλίστε με κόλιανδρο. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί ο πάγος. Αποθεματικό για μια ώρα.
Γυρίστε το γέμισμα σε μάζα πάστας χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Επεκτείνουμε την περγαμηνή και δημιουργούμε ένα λουκάνικο. Πατάμε το χαρτί στο γέμισμα, έτσι ώστε ο υπερβολικός αέρας να φύγει. Είναι δυνατό να χτυπήσετε τη συγκομιδή λουκάνικων στο τραπέζι. Τυλίξτε και στρίψτε τις άκρες του χαρτιού.
Τυλίξτε το κενό λουκάνικο με μεμβράνη τροφής πέντε ή έξι φορές για να αποφύγετε τη διείσδυση νερού μέσα. Δεσμευθήκαμε με χορδή. Μαγειρέψτε μια ώρα σε νερό 70 μοίρες.
Αφήστε σε ένα κρύο μέρος για να κρυώσει πλήρως το λουκάνικο.
3. Αργεντινής σπιτικό λουκάνικο
Η συνταγή περιέχει λατέξ, διατηρώντας το ροζ χρώμα του λουκάνικου. Αλλά χάρη στο εξαιρετικό κρέας, τα αρωματικά μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, το τελικό προϊόν είναι αρωματικό και νόστιμο.
Συστατικά:
• 1100 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 400 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
• Αυγό.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 30 γραμμάρια κουζίνας αλατιού.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι.
• Τρία σκελίδες σκόρδο.
• 4 γραμμάρια νιτρικού άλατος της Χιλής.
• Δύο Τέχνες. κουταλιά γάλακτος σε σκόνη και καρυκεύματα για λουκάνικα.
• Δύο κουταλάκια μαύρου πιπεριού.
• Επτά παγάκια.
Μέθοδος παρασκευής:
Αλέστε το κρέας δύο φορές, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Φέρτε σε μια πάστα κατάσταση σε μπλέντερ.
Αλατοποιήστε, προσθέστε ζάχαρη, λαδέματα, ψιλοκομμένο σκόρδο και αυγό. Πασπαλίστε με καρυκεύματα για λουκάνικα και μαύρο πιπέρι.
Κορυφή με τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Βάλτε τα κομμάτια του πάγου με κιμά.
Προσθέστε ξηρό γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λειώσει ο πάγος και το κιμά θα μετατραπεί σε μια πάστα.
Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα στο ψυγείο για μια ώρα.
Προετοιμάστε ένα περίβλημα κολλαγόνου για λουκάνικα και γεμίστε το με πάστα κρέατος. Συνδέστε με χορδή και στις δύο πλευρές.
Πιέστε το τελειωμένο μπιφτέκι λουκάνικας με βελόνα σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε να απελευθερωθούν φυσαλίδες αέρα.
Μαγειρέψτε με τον συνηθισμένο τρόπο σε ζεστό νερό.
Το λουκάνικο θα πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να ξαπλώσει στο ψυγείο για οκτώ ώρες.
4. Σπιτικό λουκάνικο με κρέμα γάλακτος
Η κρέμα δίνει στο λουκάνικο μια ευάερη και λεπτή γεύση. Αντί για τα συνηθισμένα μπαχαρικά, προστέθηκε πιπέρι στο προϊόν, το οποίο το έκανε μέτρια πικάντικο.
Συστατικά:
• 350 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 150 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
• Δύο αυγά.
• Κυδωνιά.
• 200 ml κρέμας.
• 30 ml χυμού τεύτλων.
• Δύο πιπεριές πιπέρι και μίγμα αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Τρίψτε σε μπλέντερ κομμάτια χοιρινού και βοείου κρέατος. Προσθέστε την πρωτεΐνη των δύο αυγών και συνεχίστε να χτυπάτε.
Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και πιέστε το σκόρδο. Προσθέστε το χυμό από τα τεύτλα. Πιπέρι και αλάτι. Χτυπάμε άλλα δύο λεπτά.
Τοποθετούμε την τελική πάστα κρέατος πάνω στο φύλλο διπλωμένο στο μισό και το τυλίγουμε. Στις πλευρές στρίβουμε και κόβουμε την περίσσεια. Στην εμφάνιση, η παρασκευή λουκάνικου είναι σαν μια μεγάλη καραμέλα.
Το συνδέουμε με σπάγκο σε δύο μέρη και το βάζουμε πρώτα σε μια πλαστική σακούλα, στη συνέχεια στη δεύτερη. Πατάμε για να απελευθερώσουμε τον αέρα και να στείλουμε βράσιμο.
Ψύξτε το τελικό λουκάνικο και στείλτε το στο ψυγείο για έξι ώρες.
5. Διδακτορικό σπίτι λουκάνικου στο Σκωτσέζικο
Το ουίσκι που υπάρχει στο λουκάνικο δεν επηρέασε την αντοχή του, αλλά διατήρησε μόνο το λεπτό ροζ χρώμα του κρέατος.
Συστατικά:
0,200 κιλά βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας.
0,500 kg χοιρινό με χαμηλά λιπαρά.
0,200 κιλά χοιρινό λίπος.
0,150 kg παγωμένου νερού.
Art. μια κουταλιά θαλασσινού αλατιού.
Μια ώρα κουταλιά ζάχαρη ζάχαρης.
Δύο πίτες μαύρου πιπεριού.
30 γραμμάρια ουίσκι.
Μέθοδος παρασκευής:
Καρύδια παρασκευασμένα ξεχωριστά από κάθε τύπο κρέατος. Το τοποθετούμε σε διαφορετικά σκάφη.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το μισό νερό, αλάτι και μετατρέψτε σε ανάρτηση.
Στη συνέχεια, βάλτε όλο το χοιρινό, και το λίπος, και άπαχο. Προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, πάγο και το υπόλοιπο νερό. Ρίχνουμε στο ουίσκι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα ζυμωτή και ομοιογενής.
Στη συνέχεια - όλα σύμφωνα με την τεχνολογία: γεμίζουμε το περίβλημα του λουκάνικου, το συνδέουμε με μια χορδή και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο.
Ψύχεται και μπορεί να μαγειρεύει σάντουιτς.
Αρχική λουκάνικο γιατρών - κόλπα και συμβουλές
- Τσάι τεύτλων στη διαδικασία του μαγειρέματος αμαυρώσει, δεν έχει σημασία πόσο προσθέτετε. Επομένως, για να φτιάξετε το λουκάνικο ροζ, μπορείτε να ρίξετε δύο κουταλιές της βότκας ή το κονιάκ υψηλής ποιότητας στο κέλυφος.
- Το κέλυφος δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτά συσκευασμένο έτσι ώστε να μην σπάει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Η θερμοκρασία του κρέατος στη διαδικασία μαγειρέματος δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 12 βαθμούς. Για να εξασφαλιστεί η θερμοκρασία αυτή, προστίθενται κύβοι πάγου ή κρύο γάλα.
- Η ποιότητα του κιμά εξαρτάται από τη γεύση του τελικού προϊόντος. Το μαλακότερο είναι, όσο πιο ομαλό και πιο ομαλό, το λουκάνικο θα είναι πιο γευστικό, πιο ζουμερό και μαλακότερο.
- Για να μην υπερθερμανθεί το νερό για το βρασμένο λουκάνικο, πρέπει να ακολουθήσετε: όταν θερμαίνεται στους επιθυμητούς 70-75 μοίρες, οι πρώτες φυσαλίδες αρχίζουν να ανεβαίνουν από το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Μπορεί να γίνει διαφορετικά: βράστε το νερό και σβήστε τη σόμπα. Μετά από ένα λεπτό, φορτώστε το μπιφτέκι λουκάνικου και περιμένετε μισό λεπτό. Στη συνέχεια ξεκινήστε τη σόμπα και ρυθμίστε την ελάχιστη φωτιά.
- Το σπιτικό λουκάνικο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία μικρότερη από οκτώ βαθμούς και όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
- Όσο παχύτερο το ψωμί λουκάνικου, τόσο περισσότερο μαγειρεύει. Ως εκ τούτου, η βέλτιστη διάμετρος είναι 40-42 cm.
- Η διαφορά μεταξύ ενός σπιτικού λουκάνικου και ενός λουκάνικου είναι ότι περιέχει μόνο φυσικό κρέας και 0% χημικά πρόσθετα.
