Το λάδι από συκώτι είναι υπερ-θερμιδικό και εξίσου υγιές.
Του είναι ότι πρέπει να είμαστε ευγνώμονες για μια τέτοια φανταστική "δημοφιλές" πηγή υγείας όπως το ιχθυέλαιο. Και αν η χρήση του ιχθυελαίου είναι βαμμένη με τα πιο τρομερά χρώματα στη παιδική λογοτεχνία, τότε στο συκώτι του γάδου, αντίθετα, η στάση είναι θετική.
Η απαλή, ζουμερή σάρκα του ήπατος με έναν λογικό συνδυασμό με άλλα προϊόντα σας επιτρέπει να γεμίζετε τη διατροφή με πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και απλά πιάτα.
Εύκολη προετοιμασίαΠαρέχουν στο σώμα τις απαραίτητες θερμίδες και τα σπάνια ιχνοστοιχεία.
Αυτό το προϊόν συνιστάται ιδιαίτερα για αποκαταστατικές δίαιτες και παιδικές τροφές, αν δεν αντέχει στο μωρό.
Η ειδική σύνθεση του ήπατος παρέχει βελτιωμένη διατροφή στον εγκέφαλο, ένα σύμπλεγμα βιταμινών αντισταθμίζει το χαμηλό βάρος και εξαλείφει πολλές ασθένειες που σχετίζονται με αυτό.
Σάντουιτς με συκώτι - γενικές αρχές παρασκευής
• Στα σάντουιτς του ήπατος μπακαλιάρου, όπως υποδηλώνει το όνομα, υπάρχουν δύο βασικά προϊόντα: η μάζα σάντουιτς ήπατος γάδου και το ψωμί, πάνω στο οποίο πρέπει να εξαπλωθεί αυτή η μάζα.
• Το ψωμί κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια ή τριγωνικό, κόβοντας πρώτα το καρβέλι διαγωνίως και έπειτα σε κομμάτια. Ένα ψωμί ή μια μπαγκέτα είναι κεκλιμένη λοξά. Οι φέτες ψωμιού είναι ιδανικές σε πάχος έως ένα εκατοστό.
• Συνιστάται η προετοιμασία της μάζας σάντουιτς εκ των προτέρων και η φύλαξή της στο ψυγείο, σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα.
• Το μαγείρεμα, η γαρνιτούρα και η τοποθέτηση πρέπει να γίνουν δύο ώρες πριν από τη σάλτσα.
• Τα απλά ανοιχτά σάντουιτς του ήπατος μπακαλιάρου σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο, πιο περίπλοκο: τριπλό γεμιστό ψωμί, θα πρέπει να σερβιριστεί, γαρνιρισμένο με φρέσκα λαχανικά, μια μικρή ποσότητα της κύριας μάζας σάντουιτς, γάδου ή κόκκινου χαβιαριού.
• Σερβίρεται ως ψιλοκομμένα χόρτα και ολόκληρα τα κλαδιά.
• Μια μερίδα χαβιαριού διαφορετικών χρωμάτων, τριμμένη σε ένα μικρό τρίφτη κρόκου, φαίνεται πρωτότυπο.
Σάντουιτς με βακαλάο
Συστατικά:
• μία μπαγκέτα.
• τράπεζα ελιών εσοδείας.
• 200 γραμμάρια συκωτιού του γάδου.
• σκληρό τυρί, ήπιο - 100 γραμμάρια.
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά. Κάτω από τη βρύση, ξεπλύνετε μικρά υπολείμματα κελυφών από αυγά.
2. Ψιλοκόψτε τα αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσουγκράνα και τρίψτε τα σε μεγάλα κελιά.
3. Ξεφλουδίστε το σκελίδες σκόρδο και αφήστε το ολόκληρο.
4. Το τυρί τρίβεται με ψύξη σε λεπτό τρίφτη.
5. Κόψτε φρέσκα βότανα με ένα μαχαίρι.
6. Αφαιρέστε τις ελιές σε λεπτές δακτύλιες, το πλάτος του οποίου πρέπει να είναι περίπου ενάμιση χιλιοστόμετρο.
7. Όταν η περίσσεια του πετρελαίου βγαίνει από το συκώτι, βάλτε το με ένα πιρούνι.
8. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα αυγά, το τυρί, το συκωτισμένο συκώτι. Ελαφρά αλατισμένο, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ελαίου που παραμένει στο βάζο του ήπατος. Αφήστε το σάντουιτς να σταθεί για κάποιο διάστημα στο ψυγείο, μια ώρα και μισή.
9. Η μπαγκέτα κοπεί στις φέτες.
10. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στην ενσωματωμένη εστία, θερμαίνετε λίγο πάνω από τη μεσαία θερμότητα.
11. Βάλτε τις φέτες μπαγκέτας στο τηγάνι, τηγανίζετε σε ξηρή πανοραμική λήψη και στις δύο πλευρές, πριν μαυρίσετε.
12. Τρίψτε φέτες ψητού ψωμιού με σκόρδο στη μία πλευρά και, από την άλλη πλευρά, απλώστε πολύ λεπτό με βούτυρο, θα πρέπει απλά να μαλακώσει τον καβουρντισμένο φλοιό ελαφρά.
13. Ψεκάστε την προετοιμασμένη μάζα σάντουιτς στην βουτυρωμένη πλευρά του ψωμιού.
14. Διακοσμήστε την κορυφή του σάντουιτς με ελιές, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα.
Σάντουιτς με γεμιστό ψωμί από συκώτι
Συστατικά:
• ένα φέτα από λευκό ψωμί, τετράγωνο.
• ένα κουτί από συκώτι ήπατος βακαλάου ·
• σκληρό τυρί - 50 γραμμάρια.
• Ένα φρέσκο αγγούρι, μεσαίου μεγέθους.
• τέσσερα βραστά αυγά κοτόπουλου.
• ψίχουλα ψωμιού.
• βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• μαγιονέζα 67%.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ένα ψωμί "τούβλο" κομμένο κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη.
2. Κόψτε το κάτω μισό σε κομμάτια και επικαλύψτε με ένα λεπτό στρώμα μαλακωμένου βουτύρου.
3. Βάλτε το συκώτι από το βάζο σε οποιοδήποτε μη μεταλλικό δοχείο και ζυμώστε με ένα πιρούνι.
4. Αφαιρέστε το αυγό από τα αυγά, πλύνετε κάτω από ρεύμα νερού και στεγνώστε. Κόψτε τα λευκά με ένα μαχαίρι σε μικρούς κύβους, κόψτε τους κρόκους με ένα τρίφτη.
5. Από το δεύτερο μισό αφαιρέστε το ψίχουλο. Ξεκουμπώστε ελαφρά το τρίτο κομμάτι του ψίχουρου με κονσερβοποιημένο βούτυρο. Προσθέστε το ήπαρ, ψιλοκομμένες πρωτεΐνες, αλάτι στη γεύση, πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
6. Γεμίστε το μισό από το ψωμί με την προκύπτουσα γέμιση, βάλτε το ψωμί γεμιστό με αυτό τον τρόπο πάνω σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει για περίπου σαράντα λεπτά.
7. Αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας από το ψυγείο, κόψτε σε διάφορα κομμάτια, πόσοι είναι λαδωμένοι με ένα ζεστό μαχαίρι.
8. Συνδέστε τα κομμάτια σάντουιτς έτσι ώστε το κομμάτι με το γέμισμα να είναι πάνω.
9. Κόψτε το αγγούρι ανοιχτά λοξά, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι οβάλ πλάκες. Οι άκρες κάθε πλάκας λίγο καρφίτσα με την άκρη του μαχαιριού, παίρνετε ένα φύλλο.
10. Τοποθετήστε το σάντουιτς με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας για να στερεώσετε τη διακόσμηση.
11. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε το τραπέζι με αγγούρι στο μισό του σάντουιτς και πασπαλίστε το δεύτερο με ψίχουλα αυγών.
12. Γαρνίρετε όταν σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά ή με την κύρια μάζα σάντουιτς.
Τρία σάντουιτς με το συκώτι
Συστατικά:
• λευκό τούβλο ψωμιού.
• μια και μισή τράπεζες συκωτιού ήπατος.
• τέσσερα αυγά κοτόπουλου σκληρά βρασμένα.
• 67% μαγιονέζα - 150 γραμμάρια.
• Ένα φρέσκο αγγούρι.
• μικρό αγγούρι γεμιστό.
• ένα κουτί με ελιές χωρίς πέτρες γεμάτες με αντσούγιες.
• Ψωμί - 1/3 φλιτζάνι.
• εκατό γραμμάρια σκληρού τυριού.
• ένα λεμόνι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Από ένα φρέσκο αγγούρι, ξεκολλήστε τη φλούδα και κόψτε το σε μικρότερα τετράγωνα όσο το δυνατόν μικρότερα.
2. Κόψτε τα αυγά σε μικρά κομμάτια σε μικρά κομμάτια.
3. Γεμίστε το μαριναρισμένο αγγούρι, καθώς και φρέσκα και ελαφρώς πιέζοντας το χέρι, έτσι ώστε η άλμη που δεν χρειαζόμαστε να στραγγίσει.
4. Συντριβή του ήπατος μπακαλιάρου με ένα πιρούνι.
5. Πάρτε δύο μικρές βαθιές πλάκες. Σε ένα μείγμα 1/2 από ένα ήπαρ με ένα τουρσί και τα μισά ψιλοκομμένα αυγά, και στο δεύτερο μισό των αυγών και του ήπατος, με φρεσκοκομμένο αγγούρι.
6. Από το λευκό τούβλο ψωμιού, κόβουμε τις κρούστες, κόβουμε τα ψίχουλα σε σχήμα πρίσματος και κόψουμε κατά μήκος σε τρία στρώματα ίσου πάχους.
7. Ψεκάστε ελαφρά το κονσερβοποιημένο βούτυρο με το συκώτι σε κάθε στρώμα.
8. Βάλτε το ψίχουλο στο πιάτο και λιπαίνετε καλά με το ήπαρ και τα τουρσιά.
9. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα και λιπάνετε επίσης το γέμισμα, μόνο από το συκώτι με ένα φρέσκο αγγούρι.
10. Κορυφή με το τρίτο στρώμα ψωμιού και γράσου με μαγιονέζα.
11. Τυρί, ψιλοκόψτε με ένα λεπτό τρίφτη και ανακατεύετε με ψωμί.
12. Πασπαλίστε τις άκρες του πρίσματος με ένα μείγμα κροτίδων και τυριού.
13. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές ημικυκλίες και ελιές σε δαχτυλίδια.
14. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, υγρό μαχαίρι για να κόψετε το συναρμολογημένο παρασκεύασμα σάντουιτς σε επτά κομμάτια. Στην κορυφή κάθε ένα βάζουμε μια φέτα λεμόνι και μερικούς λεπτούς κύκλους ελιών. Θα φανεί όμορφο αν οι πλάκες των ελιών βρίσκονται σε μια σειρά αλληλεπικαλύπτονται.
15. Όταν σερβίρεται, συνιστάται να σερβίρετε σε φύλλα μαρουλιού, βάζοντας μερικά κουτάλια μάζας σάντουιτς ή χαβιάρι στην άκρη της πλάκας.
Σάντουιτς με κλασικό συκώτι μπακαλιάρου
Συστατικά:
• λευκή φράουλα ή μπαγκέτα.
• κονσερβοποιημένο συκώτι γάδου - 1 κουτί.
• ένα βάζο από αλγινικό χαβιάρι, μαύρο και κόκκινο.
• μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε το ψωμί σε μικρές μερίδες.
2. Αφαιρέστε το συκώτι από το βάζο και ζυμώστε με ένα πιρούνι ή ένα μασέρ.
3. Βρεθείτε ελαφρά με φέτες ψωμιού με κονσερβοποιημένο βούτυρο και απλώστε το στο συκώτι.
4. Για να διακοσμήσετε την κορυφή με τους πυρήνες του χαβιαριού, να τις απλώσετε στην επιφάνεια κάθε σάντουιτς με ένα πολύχρωμο κύμα.
Tartlets σάντουιτς από συκώτι μπακαλιάρου
Συστατικά:
• λευκό τούβλο ψωμιού ή φραντζόλα.
• συκώτι γάδου ·
• μαγιονέζα, κατά προτίμηση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• βραστό βραστά αυγό.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ψωμί κομμένο σε μεγάλες φέτες. Πιάστε ένα κύκλο από κάθε γυαλί και αφήστε το ολόκληρο. Λαμβάνετε 1/2 προετοιμασμένων στρογγυλών κενών και κόβετε τη μέση του καθένα με ένα μικρότερο γυαλί ή ένα κόφτη μπισκότων.
2. Βράστε τα αυγά σκληρά βραστά από το κέλυφος και διαχωρίστε τα λευκά και τους κρόκους. Κόψτε τα λευκά με ένα μαχαίρι και τρίψτε τους κρόκους με ένα λεπτό τρίφτη.
3. Συνδυάστε τα ασπράδια αυγών με θρυμματισμένο συκώτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι στο οποίο διατηρήθηκε το συκώτι.
4. Κόψτε ολόκληρες κούπες ψωμιού με μαγιονέζα, βάλτε ένα δεύτερο κύκλο στην κορυφή με μια κοιλότητα στη μέση.
5. Γεμίστε την αύλακα που προκύπτει με το συκώτι και τη γέμιση με πρωτεΐνη.
6. Βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με λίγο κονσερβοποιημένο λάδι ή μαγιονέζα, αραιωμένο με αυτό το λάδι, διακοσμείτε με τριμμένο κρόκο στην κορυφή.
Χριστουγεννιάτικο δέντρο Χριστούγεννα Σάντουιτς
Συστατικά:
• ένα ψωμί ολικής αλέσεως ψωμιού.
• 230 γραμμάρια κονσερβοποιημένου συκωτιού.
• 200 γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage?
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά σούπας ροδιού?
• φρέσκα βότανα από άνθη.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε τα κλαδάκια από άνηθο με τρεχούμενο νερό, χωριστά και στεγνά, απλώνοντας τα σε μια πετσέτα.
2. Βάλτε το ήπαρ γάδου σε μια πιατέλα, προσθέστε τυρί cottage, και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Το βάρος πρέπει να είναι ομοιογενής συνέπεια. Προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι, αν θέλετε.
3. Κόψτε το ψωμί ψωμιού διαγώνια. Κόψτε κάθε κομμάτι σε φέτες.
4. Ψιλοκόψτε λίγο τις φέτες του ψωμιού σε ένα στεγνό τηγάνι ή, αφού το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος, στεγνώνετε ελαφρά σε προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά.
5. Τρίψτε τις ψιλοκομμένες φέτες ψωμιού στη μία πλευρά με τα σκελίδες σκόρδου αποφλοιωμένα από το δέρμα και από την άλλη απλώστε με μια μαγειρεμένη μάζα τύπου σάντουιτς με τυρί cheesecake.
6. Διαδώστε τους σπόρους του ρόδιου σε κάθε κονίαμα από πάνω και βάλτε ένα κλαδάκι από άνηθο.
Εάν αποφασίσετε να εξυπηρετήσετε αυτά τα σάντουιτς σε ένα τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, όταν τα σερβίρετε, μπορείτε να τα τακτοποιήσετε σε μια μεγάλη πλάκα με τη μορφή χριστουγεννιάτικου δέντρου, απλώνοντας τη μικρότερη πλευρά ο ένας στον άλλο και διαγώνια. Μια τέτοια ρύθμιση θα μοιάζει με ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο διακοσμημένο με κόκκινες μπάλες.
Σάντουιτς συκωτιού ήπατος - συμβουλές και κόλπα
• Εάν αφαιρέσετε το συκώτι από το βάζο και το βάζετε σε κόσκινο και το κρατάτε για λίγο, το υπερβολικό έλαιο θα αποκολληθεί και η μάζα σάντουιτς δεν θα είναι πολύ λιπαρή.
• Πριν από το μαγείρεμα, τυλίξτε το ψωμί με βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το να "σταθεί" για 24 ώρες σε ένα στεγνό, δροσερό μέρος. Το ψωμί που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι η ιδανική βάση για σάντουιτς. Θα είναι εύκολο να κοπεί και η λεπτή μάζα σάντουιτς δεν απορροφά πολύ.
• Όταν κάνετε διπλά ή τριπλά σάντουιτς, πριν τα σερβίρετε, πρέπει να τα πιέσετε προς τα κάτω με ένα ελαφρώς βαρύ, επίπεδες αντικείμενα, όπως μια σανίδα κοπής, για λίγο και στη συνέχεια να διακοσμήσετε.
• Όταν αγοράζετε ένα βάζο από συκώτι, ανακινείτε ελαφρά, εάν αισθάνεστε ότι τα περιεχόμενα ελεύθερα "πηγαίνουν" γύρω από το βάζο, αυτό σημαίνει ότι το ίδιο το ήπαρ είναι μικρό και υπάρχει πολύ υγρό.
• Μερικές φορές υπάρχουν διαθέσιμα στο εμπόριο βάζα από συκώτι μπακαλιάρου, μαζί με χαβιάρι. Αν συναντήσετε ένα τέτοιο βάζο, πάρτε το για να κάνετε σάντουιτς, τότε η μάζα σάντουιτς θα αποδειχθεί πιο νόστιμη και αλμυρή.
