Ένα νόστιμο πιάτο που συνδυάζει με σχεδόν κάθε πλάκα πιάτων τόσο ενήλικα όσο και παιδιά όπως κεφτεδάκια ή σκαντζόχοιροι με ρύζι. Αυτά τα δύο πιάτα, παρόλο που είναι παρόμοια, εξακολουθούν να είναι ελαφρώς διαφορετικά, δεδομένου ότι συνήθως βάζουν ωμό ρύζι στους σκαντζόχοιρους, και όταν βράζουν ή ψήνουν, οι κόκκοι διογκώνονται και οι κεφτεδάκια μοιάζουν σαν μικρά σκαντζόχοιροι. Η χρήση προψημένου ρυζιού δεν είναι επίσης λάθος. Σας παρουσιάζουμε μια ποικιλία συνταγών για αχινάρες κρέατος, έτσι ώστε εσείς οι ίδιοι να επιλέξετε αυτό που προτιμάτε.
Σκαντζόχοιροι με ρύζι - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για την παρασκευή των σκαντζόχοιρων κρέατος, οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο: μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους. Κατά την κύλιση, συνιστάται να προσθέσετε τουλάχιστον λίγο λίπος στο παραγέμισμα, έτσι οι σκαντζόχοιροι θα αποδειχθούν πιο ζουμεροί.
Το ρύζι είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε ποικιλία, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι στον ατμό. Το ρύζι μπορεί να τοποθετηθεί σε κιμά σε ωμή ή ημιτελική μορφή, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τη συνταγή σας.
Εκτός από το ρύζι και το κρέας, τα κρεμμύδια συχνά τοποθετούνται σε κιμά. Θα πρέπει να είναι είτε ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι είτε να τυλίγεται μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος μαζί με το κρέας. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στο ελάχιστο.
Μπάλες μεγάλου ή μεσαίου μεγέθους σχηματίζονται από την τελική μάζα κρέατος. Προετοιμάστε τους σκαντζόχοιρους για ένα ζευγάρι, σε ένα τηγάνι, στο φούρνο ή αργή κουζίνα, ρίξτε τη σάλτσα. Μπορείτε να προ-τηγανίζετε τις μπάλες με ρύζι.
Η σάλτσα είναι απαραίτητη, χωρίς αυτούς, οι σκαντζόχοιροι θα αποδειχθούν όχι τόσο μαλακοί, ζουμεροί και νόστιμοι. Ετοιμάστε μια σάλτσα που βασίζεται σε πάστα ντομάτας, ξινή κρέμα ή λαχανικά.
1. Αχλάδια κρέατος με ρύζι
Συστατικά
• χοιρινό κρέας και βόειο κρέας - μισό κιλό.
• ρύζι μακρόσπερμου - 250 g.
• μια μικρή πάστα ντομάτας.
• αυγό - 1 τεμ.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
• σπασμένη μαύρη πιπεριά - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τα πλυμένα ρυζόγαλα με νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν. Ξεπλύνετε με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι.
2. Στο κιμά, προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, αυγό κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι.
3. Βάλτε το πλυμένο ρύζι στο κιμά και ανακατέψτε καλά.
4. Μπάλες μορφής διαμέτρου περίπου 3 cm από το παρασκευασμένο κρέας.
5. Προετοιμάστε τη σάλτσα: βάλτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα, πάστα ντομάτας σε μια παχιά τούρτα, ρίχνουμε λίγο φιλτραρισμένο νερό, αλάτι, πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ξηρού βασιλικού), ανακατεύετε καλά μέχρι ομοιογενή, υγρή σύσταση.
6. Βάλτε τους σκαντζόχοιρους σε ένα μπολ με μαγειρεμένη ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας, βάζετε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζετε για 40 λεπτά.
7. Σερβίρετε τους τελειωμένους σκαντζόχοιρους με ένα πιάτο φαγόπυρο, ζυμαρικά ή λαχανικά, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.
2. Σκαντζόχοιροι κρέατος με ρύζι
Συστατικά
• λίβρα οποιουδήποτε γέμισης (κοτόπουλο μπορεί να είναι)?
• πλιγούρια ρυζιού - 250 g.
• 1 αυγό.
• Μεσαίο κεφάλι κρεμμυδιού.
• γλυκό πιπέρι.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
• 30 γρ.
• ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι και καρύκευμα για το κρέας - 20 g το καθένα.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• μαϊντανό - μισό μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε το αυγό στο ψιλοκομμένο κρέας και ρίξτε το πλυμένο ωμό ρύζι.
2. Κρεμμύδι κομμένο σε μικρά ψίχουλα, πιπέρι - σε ένα μικρό κύβο, προσθέστε στο κιμά, ρίξτε λίγο αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
3. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα μικρό φλιτζάνι, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο πιέζεται μέσα από το σκόρδο.
4. Σχηματίστε μεσαίου μεγέθους μπάλες κρέατος, τοποθετήστε τις σε ένα λιπαρό φύλλο.
5. Γεμίστε τους σκαντζόχοιρους με την παρασκευασμένη σάλτσα και ψήνετε στο φούρνο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά.
6. Σερβίρετε το πιάτο σε κομμένες πινακίδες με πατάτες που ξεφλουδίζουν με φύλλα μαϊντανού.
3. Αχλάδια κρέατος με ρύζι σε μια κατσαρόλα
Συστατικά
• 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος.
• 250 γραμμάρια ρυζιού.
• 1 αυγό.
• 1 καρότο.
• κροκέτες εδάφους - μισό ποτήρι.
• 1 κρεμμύδι.
• μαϊντανό - μισό μάτσο.
Στη σάλτσα:
• Κέτσαπ και ξινή κρέμα - 130 g το καθένα.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• αλεσμένο ζεστό και μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα για το κρέας - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Περιστρέψτε το έτοιμο κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Σπάστε το αυγό στο κιμά, ρίξτε το πλυμένο ρύζι.
3. Αλάτι λίγο, πιπέρι, εποχή με μπαχαρικά.
4. Αλέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα φύλλα μαϊντανού με ένα μαχαίρι, βάλτε το σε κιμά, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να τρυφερήσετε.
5. Σχηματίζετε τις μπάλες, τους πασπαλίζετε με ψωμί, βάζετε σε μια ζεστή κατσαρόλα με λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
6. Ενώ οι σκαντζόχοιροι τηγανίζονται, κάντε τη σάλτσα: σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε ξινή κρέμα, κέτσαπ και λίγο βρασμένο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε καλά και πάλι.
7. Ρίξτε τη σάλτσα σκαντζόχοιρου. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
8. Βάλτε τις σκαντζόχοιρες σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα.
4. Αχλάδια κρέατος με ρύζι σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• 0,5 κιλό κιμά (χοιρινό με βόειο κρέας).
• λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι μακρόσπερμου ρυζιού.
• αλάτι - 30 g;
• 1 αυγό.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• 3 μεσαίες ντομάτες.
• κάποιο λάδι τηγανίσματος.
• καυτερή και μαύρη πιπεριά, τυχόν μπαχαρικά για κρέας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στο κρέας δύναμης, πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο, σπάστε το αυγό, ρίξτε το πλυμένο ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι.
2. Ανακατέψτε καλά το κιμά με τα χέρια σας (μπορείτε να το χτυπήσετε λίγο με ένα μαγειρικό σφυρί, έτσι ώστε οι σκαντζόχοιροι κρέατος να μην καταρρέουν κατά τη διάρκεια της πίεσης σε μια βραδεία κουζίνα).
3. Μορφή μικρές μπάλες.
4. ρίξτε λίγο λάδι στην ικανότητα του multicooker, βάλτε τα προετοιμασμένα σκαντζόχοιροι, ρυθμίστε τη λειτουργία σε "τηγάνισμα". Τρίψτε για αρκετά λεπτά σε όλες τις πλευρές.
5. Μετά το τηγάνισμα, μεταβείτε στο multicooker στη λειτουργία "εξαφάνισης", ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 30 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τις σφαίρες με προπαρασκευασμένη σάλτσα: για αυτό, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια σόμπα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς δέρμα επάνω τους, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα νερού, ανακατεύουμε καλά.
7. Σερβίρετε με βραστό φαγόπυρο, ρίχνετε σάλτσα και γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού.
5. Αχλαδιέρες κρέατος με ρύζι μαγειρεμένο με λάχανο
Συστατικά
• χοιρινό κρέας με βόειο κρέας - 500-600 g.
• 2 μικρά καρότα.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μακρόσπερμου ρυζιού?
• μια μικρή φέτα λάχανου.
• ξινή κρέμα - 150 g;
• σιμιγδάλι - 30 g;
• ντομάτα - 20 g;
• λάδι μαγειρέματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε δύο καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Περάστε στο λάδι μέχρι να μαλακώσετε.
2. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλες λωρίδες.
3. Βρασμένο ρύζι σε μεγάλες ποσότητες νερού για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το ρύζι.
4. Προσθέστε την πάστα ντομάτας στο τηγανισμένο καρότο με κρεμμύδια, ανακατέψτε.
5. Προσθέστε το ρύζι στο έτοιμο κρέας, ρίξτε το σιμιγδάλι, σπάστε το αυγό, αλατοποιήστε και ανακατέψτε.
6. Από το παρασκευασμένο κρέας, σχηματίζουν σφαίρες με διάμετρο 6 cm.
7. Στον πυθμένα μιας βαθιάς λεκάνης ή στο τηγάνι ψησίματος, βάζετε το λάχανο στο ένα τρίτο της έντασης.
8. Βάλτε λίγο τηγανητά καρότα με κρεμμύδια και ντομάτα στο λάχανο, λιπαίνετε την επιφάνεια με ξινή κρέμα.
9. Βάλτε τους σκαντζόχοιρους κρέατος στην ξινή κρέμα.
10. Βάλτε το υπόλοιπο λάχανο στην κορυφή.
11. Το τελευταίο στρώμα είναι τα τηγανητά λαχανικά με ντομάτα.
12. Ρίχνουμε 400 ml ελαφρώς αλατισμένου νερού και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
13. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα συστατικά για περίπου 40 λεπτά. Ρίξτε βραστό νερό στο πιάτο όσο είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τσάι.
14. Βάλτε τις σκαντζόχοιρες σε ένα πιάτο, βάλτε το μαγειρεμένο λάχανο δίπλα σε αυτό, ρίξτε όλη τη σάλτσα.
6. Σκαντζόχοιροι κρεάτων με ρύζι, ψητά με πατάτες και τυρί
Συστατικά
• 0,5 κιλό τυχόν γέμιση.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• πατάτες ·
• 1 αυγό.
• 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια οποιουδήποτε ρυζιού.
• Ολλανδικό τυρί - ένα μικρό κομμάτι.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - ένα τσίμπημα.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προσθέστε το αυγό στο κιμά, κρεμμύδι με μικρά ψίχουλα, αλάτι, πιπέρι, βάλτε το μαγειρεμένο ρύζι, ανακατέψτε καλά.
2. Μπάλες μορφής, τοποθετήστε τις σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, 1 εκατοστό.
3. Μεταξύ των σκαντζόχοιρων, βάζουμε τις αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες πατάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
4. Ψεκάστε καλά τα τυριά.
5. Βάλτε το φύλλο σε ζεστό φούρνο και ψήστε για 40 λεπτά.
6. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό βάζοντας 2-3 σκαντζόχοιροι και ψητές πατάτες σε ένα πιάτο.
7. Αχλάδια κρέατος με ρύζι κάτω από κρούστα τυριού
Συστατικά
• μία κιλό κιμά ·
• 175 γραμμάρια τυριού.
• 100 γραμμάρια ρυζιού.
• κρεμμύδι;
• αυγό?
• αλάτι.
• να δοκιμάσετε το σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προσθέστε το αλεσμένο αυγό ή το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε μπλέντερ.
2. Βράζετε το ρύζι σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτεί, ξεπλύνετε και απορρίψετε σε ένα σουρωτήρι.
3. Ανακατεύουμε το ρύζι με κιμά, αλάτι.
4. Δημιουργήστε τις μπάλες.
5. Βάλτε τους σκαντζόχοιρους σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, ψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία για 50 λεπτά.
6. Ρίχνουμε λίγο βράζοντας νερό 20-25 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
7. 8-12 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, πασπαλίστε τους σκαντζόχοιρους με τσιπς.
Αρένες κρέατος με ρύζι - μυστικά και κόλπα
• Εάν χρησιμοποιείτε σκαντζόχοιρο για να μαγειρεύετε σκαντζόχοιροι αντί για σπιτικά κρεατικά, είναι προτιμότερο να το στρίψετε ξανά: στα ημιτελικά προϊόντα συναντώνται συχνά μεγάλα κομμάτια κρέατος και λίπους, τα οποία αναμφισβήτητα επηρεάζουν τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου.
• Το γέμισμα δεν θα κολλήσει κατά τη διάρκεια του σχηματισμού των σκαντζόχοιρων στα χέρια, εάν βάζετε περιοδικά τα χέρια σας σε δροσερό νερό.
• Η δημιουργία μιας διατροφικής έκδοσης ενός πιάτου είναι απλή: αντί για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, επιλέξτε τον ατμό. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε στο τηγάνι και ρίξτε τη σάλτσα που παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος χωρίς λίπος και νερό, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
• Ένα πιάτο σερβίρεται με φαγόπυρο, φαγόπυρο, βραστά λαχανικά, καθώς και με κάθε είδους σαλάτες και χόρτα. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο χωρίς ένα πιάτο, γεμίζοντας άφθονα τις σφαίρες με σάλτσα. Μικρή όρεξη.
