Οι μαρμελάδες κολοκύθας είναι μια θαυμάσια θεραπεία, δυστυχώς όχι τόσο διαδεδομένη όσο τα γλυκά από μούρα και φρούτα. Η προκατάληψη είναι πιθανό να επηρεάσει: πώς είναι, λαχανικά γλυκιά; Λοιπόν, αξίζει τον κίνδυνο - είναι πυκνό, πολυτελές χρώμα και υπέροχη πυκνότητα, η μαρμελάδα δεν μπορεί παρά να αρέσει, φυσικά, να ξεκινά με το μικρότερο. Και οι ενήλικες, έχοντας δοκιμάσει και εισήλθε στη γεύση, δεν θα εγκαταλείψουν τις ασυνήθιστες λιχουδιές.
Κολοκύθα - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Η εμπλοκή διαφέρει από την εμπλοκή σε ομοιόμορφη συνοχή και πυκνότητα. Προκειμένου η σάρκα της κολοκύθας να βράσει καλά, πρέπει πρώτα να μαλακώσετε με το να σιγοβράζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα σε χαμηλή φωτιά ή ψημένος στο φούρνο. Στη συνέχεια, αλέθετε μέσω κόσκινου ή χτυπάτε με μπλέντερ μέχρι να ξεσκονιστεί. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, το λαχανικό δεν απαιτεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, το τρίβεται σε ακατέργαστη μορφή ή στριμμένο σε μηχανή κοπής κρέατος.
• Μετά την άλεση, ο πολτός κολοκύθας ή ο ακατέργαστος πολτός του λαχανικού συνδυάζεται με τη ζάχαρη και παραδίδεται σύμφωνα με τη συνταγή. Ο ακατέργαστος πολτός φυλάσσεται συνήθως για κάποιο χρονικό διάστημα, καλυμμένο με ζάχαρη, έτσι ώστε η θρυμματισμένη κολοκύθα να δίνει το χυμό του καλύτερα και οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλύονται χωρίς υπολείμματα. Η προψημένη ή στιφάδα τριμμένη κολοκύθα αναμιγνύεται και βράζει αμέσως μετά από ανάμιξη με ζάχαρη.
• Η κολοκύθα δεν έχει έντονο άρωμα και γεύση, έτσι οι μαρμελάδες παρασκευάζονται συνήθως με φρούτα που έχουν πιο έντονη γεύση. Τα μήλα και τα εσπεριδοειδή συνδυάζονται καλύτερα με αυτό. Για μια πιο φωτεινή γεύση, μπαχαρικά και μπαχαρικά, καθώς και ψιλοκομμένο εσπεριδοειδές, μπορούν να προστεθούν στις μαρμελάδες κολοκύθας.
• Οι μαρμελάδες από κολοκύθα προσφέρονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, η μαρμελάδα κολοκύθας συσκευάζεται σε ξηρά, επεξεργασμένα με ατμό βάζα και στεγανοποιείται ερμητικά με μεταλλικά καπάκια. Μια σφραγισμένη λιχουδιά, κλειστή με καπάκι καπόνης, μπορεί να αποθηκευτεί στο γενικό θάλαμο του ψυγείου για δύο εβδομάδες.
Κολοκύθα με αποξηραμένα βερίκοκα - "Amber"
Συστατικά
• ώριμη κολοκύθα - 1 κιλό.
• χιλιόγραμμο ζάχαρης.
• 5 κουταλιές της σούπας. l φρέσκο χυμό λεμονιού?
• 300 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά την κολοκύθα με ζεστό νερό, κόψτε τα σε μισά και επιλέξτε τους σπόρους, προσπαθώντας να αφαιρέσετε ολόκληρες τις χονδροειδείς ίνες. Στη συνέχεια, κόψτε τα φρούτα σε φέτες και κόψτε προσεκτικά τη φλούδα από αυτά. Μην αποθηκεύετε, αρπάξτε μαζί με μια παχιά φλούδα και ένα ανοιχτό πράσινο στρώμα πολτού.
2. Κόψτε τα παρασκευασμένα κομμάτια της κολοκύθας σε κύβους ή μεσαίου μεγέθους κύβους. Ρίχνουμε με κοκκώδη ζάχαρη, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε για μερικές ώρες ώστε το λαχανικό να δώσει χυμό.
3. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ρίχνετε το φιλτραρισμένο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού πάνω στις φέτες κολοκύθας, ανακατεύετε απαλά και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
4. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό, μπορείτε να καείτε τα αποξηραμένα φρούτα με βραστό νερό. Στεγνώστε με μια πετσέτα μιας χρήσης και κόψτε σε φέτες ή λωρίδες.
5. Προσθέστε φέτες αποξηραμένων βερίκοκων στην κολοκύθα όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως. Βράζετε τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας περιστασιακά, για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας και σβήστε τη σόμπα.
6. Όταν η μαρμελάδα έχει κρυώσει τελείως, αλλά όχι νωρίτερα μετά από τέσσερις ώρες, βράστε ξανά, βράστε για 20 λεπτά και ψήστε ξανά καλά.
7. Μετά από ψύξη για έξι ώρες, βράστε ξανά, βράστε το μαρμελάδα για μόλις πέντε λεπτά και ρίξτε τα σε βάζα.
Παχιά μαρμελάδα κολοκύθας με μήλα
Συστατικά
• Πούλπα κολοκύθας - 800 γρ .;
• 1.2 κιλά γλυκά μήλα φθινοπώρου.
• πέντε ποτήρια ζάχαρης.
• Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φλούδα πορτοκαλιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεχωρίστε από τον σκληρό πολτό κολοκύθας το μεγάλο μέρος των φυτικών ινών με τους σπόρους. Αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αναδιπλώστε τα πάντα σε ένα παχύ τοίχωμα με ψηλά τοιχώματα ή σε μια κατσαρόλα με πάχος ή πολλαπλά στρώματα. Βάλτε τη φωτιά στη φωτιά και φέρετε τις φέτες λαχανικών, το σφάγιο κάτω από το καπάκι, για να μαλακώσετε, στη συνέχεια ψύξτε και αλέστε μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο.
2. Αποφλοιώστε τα μήλα, κομμένα σε μισά, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τα μισά σε κύβους και, όπως και η κολοκύθα, μαλακώνετε το σφάγιο σε χαμηλή φωτιά. Ψύξη και πολτοποίηση, λείανση σε κόσκινο. Για την άλεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
3. Σε ένα ογκώδες δοχείο ή λεκάνη με χοντρά τοιχώματα, ανακατεύετε το μπιζέλι από μήλο και κολοκύθα. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη, αλλά όχι όλα, πρώτα πρέπει να χύσετε δυόμισι ποτήρια. Ανακατεύουμε τις πατάτες με ζάχαρη και βράζουμε με την ελάχιστη θερμότητα.
4. Όταν οι κόκκοι είναι εντελώς διασκορπισμένοι, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύετε και αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα. Περίπου 10 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, εισάγετε ψιλοκομμένη πορτοκαλιά.
Κολοκύθα μαρμελάδα με λεμόνι, μήλα και καρύδια
Συστατικά
• κιλό ώριμου πολτού κολοκύθας.
• 700 γρ. γλυκά, κατά προτίμηση φθινόπωρο μήλα?
• μισό ποτήρι θρυμματισμένων πυρήνων καρυδιών.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε φέτες και αφαιρέστε απαλά τα υπολείμματα του πυρήνα.
2. Σκληρός πολτός κολοκύθας, κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια και μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα.
3. Ρίξτε μισό λίτρο ζάχαρης στη θρυμματισμένη κολοκύθα, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι στο ξεχωριστό χυμό λαχανικών. Προσθέστε θερμότητα στο μέσο, βράστε.
4. Συνεχώς ανακατεύοντας, βράστε τις φέτες κολοκύθας σε σιρόπι για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέστε φέτες μήλου και θρυμματισμένους πυρήνες καρυδιών. Ανακατέψτε καλά, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη είναι εντελώς διασκορπισμένη, εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος.
5. Μετά από πλήρη ψύξη, επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος με ψύξη τρεις φορές. Κάθε φορά, βάλτε τη μαρμελάδα σε βράση και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
6. Όταν βράζετε το μείγμα της κεχριμπαρέλας για τέταρτη φορά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε βανίλια και λεμόνι σε φέτες.
Αρωματική μαρμελάδα κολοκύθας με εσπεριδοειδή
Συστατικά
• 450 γρ. αποφλοιωμένος πολτός κολοκύθας.
• μεγάλο ζουμερό πορτοκάλι.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180 γραμμάρια.
• ραβδί κανέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τυλίξτε το πολτό κολοκύθας σε ένα χοντρό τρίφτη, μεταφέρετε το σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη αμέσως, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ηρεμήσουμε για μισή ώρα.
2. Απομακρύνετε τα εσπεριδοειδή με βράζοντας νερό, σκουπίστε με μια πετσέτα και σκουπίστε τη φλούδα με ένα λεπτό τρίφτη από αυτά, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό από ένα ολόκληρο πορτοκάλι και μισό λεμόνι και πιέστε το.
3. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο φιλτραρισμένο χυμό στην κολοκύθα, προσθέτουμε δύο κουταλιές ψιλοκομμένο ξύσμα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά.
4. Βάλτε την κανέλα και ανακατεύετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, βράζετε την μαρμελάδα για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να βρασταθούν τα καλαμάκια κολοκύθας. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να χτυπήσετε επιπλέον τη γλυκιά μάζα μέχρι να μαλακώσετε με ένα μπλέντερ.
Κολοκύθα μαρμελάδα με kriz και τζίντζερ - "Sunny"
Συστατικά
• ένα κομμάτι κολοκύθας που ζυγίζει 750 γραμμάρια.
• ένα μικρό λεμόνι.
• πορτοκαλί μεσαίου μεγέθους.
• 40 γρ. φρέσκο τζίντζερ (ρίζα);
• 400 γρ. ζάχαρη
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• μισό λίτρο πόσιμου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τριμμένη αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ και κολοκύθα με ένα λεπτό τρίφτη ή στρίψιμο σε ένα μύλο κρέατος.
2. Στεγνώστε με ένα βραστό νερό λεμόνι και πετσέτα με ένα τρίφτη, αφαιρέστε το χυμό από αυτό. Κόψτε τα εσπεριδοειδή, πιέστε το χυμό. Για να δώσετε στο λεμόνι περισσότερο χυμό, μπορείτε να κρατήσετε τα εσπεριδοειδή σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό.
3. Παρασκευάστε περίπου μισό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού και φιλτράρετε τα φρεσκοτριμμένα ποτά μέσα από ένα κόσκινο.
4. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο πολτό κολοκύθας στο τηγάνι, ρίξτε στο νερό, προσθέστε ολόκληρη τη φλούδα και το τζίντζερ. Ρίξτε σε σκόνη κανέλας, ρίξτε χυμό εσπεριδοειδών. Ανακατέψτε και ρυθμίστε σε ελάχιστη θερμότητα.
5. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, βράστε τη μαρμελάδα με μια ελαφριά βράση για περίπου μια ώρα, μέχρι να κοπεί πλήρως η κολοκύθα. Όταν ανακατεύετε, προσπαθήστε να αυξήσετε τη μάζα από το κατώτατο σημείο κάθε φορά, έτσι ώστε να μην καεί ο πυθμένας.
6. Γεμίστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 25 λεπτά. Δεν θα πρέπει να παραμείνουν σπόροι ζάχαρης στην τελική θεραπεία.
Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα κολοκύθας - "Φθινόπωρο"
Συστατικά
• Πούδρα κολοκύθας - 1 κιλό.
• 400 γρ. ζάχαρη
• γαρύφατα εδάφους και κανέλα 1/2 κουταλιού της σούπας.
• ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ εδάφους.
• φρέσκο χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κάνετε πατάτες πουρέ. Πλύνετε με ζεστό νερό και κόψτε την κολοκύθα σε μεγάλες φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους και αφήστε τη φλούδα.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια της κολοκύθας σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο για ψήσιμο. Μετά από περίπου 20 λεπτά μαρασμού στους 150 βαθμούς, όταν η σάρκα γίνεται αρκετά μαλακή, αφαιρέστε και δροσίστε.
3. Καθαρίστε τις ψυχρές φέτες από τη φλούδα και κτυπήστε σε ένα πουρέ με ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, στρίψτε τον πολτό σε έναν μηχανή για το κρέας, διέρχεται από μια σχάρα με λεπτό πλέγμα ή αλέθετε σε ένα κόσκινο.
4. Μετρήστε ένα κιλό από τις τελειωμένες πατάτες και μεταφέρετε το σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα για να κάνετε μαρμελάδα. Προσθέστε ζάχαρη, και με καλή ανάδευση, αρχίστε το μαγείρεμα τοποθετώντας το μπολ σε μια αργή φωτιά.
5. Στη διαδικασία μαγειρέματος, μετά από περίπου είκοσι λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά και χυμό λεμονιού. Εάν η μαρμελάδα που προετοιμάζετε είναι πάρα πολύ παχιά, αραιώστε λίγο με νερό, αλλά μην το ρίχνετε πάρα πολύ.
6. Βράστε κολοκύθα με μια μικρή βράση για 45 λεπτά. Η τελική θεραπεία πρέπει να έχει λαμπερό πορτοκαλί χρώμα και να είναι πρακτικά διαφανής.
Κολοκύθα μαρμελάδα - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Οι περισσότερες μαρμελάδες κολοκύθας παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη νερού. Εάν η μάζα της θρυμματισμένης κολοκύθας, αναμεμειγμένη με τη ζάχαρη, είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο πόσιμο νερό σε αυτό. Αρχικά, ένα παχύ γλυκό μίγμα με μεγάλη βρασμό θα καεί γρήγορα και η κολοκύθα δεν θα έχει το χρόνο να μαλακώσει.
• Μπορείτε να επαληθεύσετε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη με έναν απλό και δοκιμασμένο χρόνο. Πιάστε μια ζεστή μάζα με ένα κουτάλι και ρίξτε μια μικρή σταγόνα σε ένα παγωμένο πιατάκι. Αν μια σταγόνα μαρμελάδας δεν επιπλέει όταν είναι κεκλιμένη, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα.
• Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, ρίξτε μαρμελάδα κολοκύθας μόνο σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα βραστά καπάκια. Αν τα καπάκια και τα πιάτα δεν προετοιμαστούν εκ των προτέρων, η συντήρηση δεν θα είναι αδρανή για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μαρμελάδα θα καλουπωθεί και μπορεί να ζυμώσει.
