Το στήθος στη σχάρα δεν είναι ο πιο χρήσιμος τρόπος για να μαγειρεύετε κρέας, αλλά μερικές φορές Θέλω να περιποιηθείτε τον εαυτό μου και τους αγαπημένους τους, ενώ δεν φοβούνται να κερδίσουν επιπλέον κιλά.
Στη σχάρα μπορείτε να μαγειρέψετε στήθος πάπιας, κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
Ψητό στήθος - βασικές αρχές μαγειρέματος
Φροντίστε να μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσιμο.
Μαρινάδα που παρασκευάζονται με βάση σάλτσα σόγιας, γαλακτοκομικά προϊόντα, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα γάλακτος. Το μέλι, τα βότανα, τα μπαχαρικά, το λεμόνι και τα βότανα προστίθενται σε αυτό. Η μαρινάδα αναμιγνύεται και το κρέας βυθίζεται σ 'αυτό. Πρέπει να μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον μισή ώρα.
Για να κάνετε το στήθος πιο τρυφερό, το χτύπησε ελαφρώς με ένα σφυρί.
Το μαριναρισμένο κρέας απλώνεται σε μια κατσαρόλα ή σε σχάρα και τηγανίζεται και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να ψηφίσετε τόσο στο φούρνο όσο και στο κάρβουνο.
Συνταγή 1. Ξυλάνθρακας στη σχάρα
Τα συστατικά
700 γραμμάρια στήθη κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής ·
μια πρέζα πιπέρι εδάφους?
70 γραμμάρια παχιά ξινή κρέμα ή μαγιονέζα?
αλάτι από βράχο.
σκόρδο - 2 σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεχωρίστε τα στήθη από τα οστά, πλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Βάλτε ολόκληρα στήθη σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιονέζα και θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το ψυγείο για δέκα λεπτά.
2. Φως φωτιά και περιμένετε για το ξύλο για να καεί. Χαλαρώστε τα κάρβουνα. Βάλτε τα στήθη στη σχάρα.
3. Τηγανίστε τα στήθη με κάρβουνο και στις δύο πλευρές. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 15 λεπτά. Βάλτε τα στήθη σε ένα πιάτο, ψύξτε και κόψτε σε παχιά φέτες.
Συνταγή 2. Στήθος πάπιας στη σχάρα
Τα συστατικά
2 στήθη πάπιας.
20 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού και αποξηραμένου σκόρδου.
30 ml βαλσαμικού ξιδιού.
Ελληνικό γιαούρτι
20 γραμμάρια καρύκευμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα στήθη της πάπιας, κόβετε το δέρμα και δεν πρέπει να επηρεαστεί το κρέας. Στην πλευρά του δέρματος, πασπαλίζετε τα στήθη με ζεστό πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά. Αφήστε το κρέας για 20 λεπτά.
2. Περάστε το στήθος στην άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο όπως στην πλευρά του δέρματος. Ρίξτε βαλσάμικο ξύδι. Τηγανίζουμε τη σχάρα σε μια κατσαρόλα, συνεχώς στρέφοντας, για περίπου 20 λεπτά. Μόνο το δέρμα θα πρέπει να τηγανισμένο και το στήθος θα πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως.
Συνταγή 3. Πικάντικη στήθος κοτόπουλου στη σχάρα
Τα συστατικά
σάλτσα σόγιας - 75 ml.
375 g στήθος κοτόπουλου.
50 ml σακχάρου.
ελαιόλαδο - 25 ml.
30 γραμμάρια σκόρδου.
25 g πάστας τσίλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε βαθύ πιάτο, ανακατεύετε σάλτσα σόγιας με ελαιόλαδο, πάστα τσίλι και σαλάκι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε.
2. Καθαρίστε τα στήθη κοτόπουλου από το υπερβολικό λίπος και το δέρμα. Πλένετε και στεγνώνετε με πετσέτες μίας χρήσης. Μεταφέρετε στη μαγειρευμένη μαρινάδα, ανακατεύετε έτσι ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα το κρέας και στείλτε για μία ώρα στο ψυγείο.
3. Λιπάνετε τη σχάρα με ελαιόλαδο. Βάλτε μαριναρισμένο στήθος σε ένα συρτάρι σύρμα και τα τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά για επτά λεπτά. Ψύξτε λίγο και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
Συνταγή 4. Ψητό στήθος γαλοπούλας
Τα συστατικά
2 κιλά στήθος γαλοπούλας.
65 ml ελαιολάδου ·
μια πρέζα γλυκάνισου, πάπρικας και μοσχοκάρυδου.
σκόρδο - 4 σκελίδες?
δύο τσίμπημα μαύρου πιπεριού, αλεσμένο κόλιαντρο και ξηρό μουστάρδα.
θαλασσινό αλάτι - 10 g;
5 g καστανής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και βουτάτε στήθος γαλοπούλας με πετσέτες μίας χρήσης.
2. Συνδυάστε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο με κοραλλιογενές, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, μουστάρδα, πάπρικα και καστανή ζάχαρη. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
3. Τρίψτε τα στήθη γαλοπούλας με το μείγμα και αφήστε το στο ψυγείο για 8 ώρες. Αφαιρέστε το κοτόπουλο. Τυλίξτε τους σε ένα σφιχτό ρολό και συνδέστε τους με σπάγγο.
4. Βάλτε τα στήθη στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και τηγανίστε για μερικές ώρες. Περιστρέψτε την περιοδικά. Η θερμοκρασία κάτω από το καπάκι πρέπει να είναι 140 C. Αφαιρέστε το στήθος από το πλέγμα, το κάλυμμα και αφήστε το να παραμείνει για ακόμη μια ώρα. Κόψτε σε φέτες. Σερβίρετε με ένα πιάτο ή απλά με μια φέτα ψωμιού.
Συνταγή 5. Ψητό στήθος σε σάλτσα τσίλι
Τα συστατικά
ένα και ένα μισό ποτήρια σάλτσας τσίλι?
6 στήθη κοτόπουλου.
ξύδι κόκκινου κρασιού - 125 ml.
σκόρδο - δύο σκελίδες?
μουστάρδα - 20 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα τσίλι με μουστάρδα, ξύδι και φλούδες και κιμά. Αφαιρέστε το ποτήρι σάλτσας, καλύψτε και ψήστε. Το χρειαζόμαστε για τη λίπανση του κρέατος.
2. Το στήθος μου και την αποστράγγιση. Σηκώστε το δέρμα για να το φανεί σαν μια τσέπη. Βάζουμε μέρος της μαρινάτας κάτω από το δέρμα. Επαλείψτε όλα τα στήθη με την υπόλοιπη μαρινάδα. Τον μεταφέρουμε σε ένα βαθύ πιάτο, καλύπτουμε με μεμβράνη τροφής και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Λιπάνετε τη σχάρα. Διαδώσαμε τα στήθη κοτόπουλου με το δέρμα κάτω από αυτό. Τηγανίζουμε με έμμεση φωτιά και στις δύο πλευρές, για 20 λεπτά σε κάθε μία. Περιοδικά λιπάνετε με μαρινάδα.
Συνταγή 6. Ψητό στήθος κοτόπουλου σε κρεμώδη σάλτσα
Τα συστατικά
120 γραμμάρια στήθη κοτόπουλου.
αποξηραμένο σκόρδο ·
10 ml μελιού.
10% κρέμα γάλακτος - 100 ml.
10 ml ηλιόσπορου και ελαιόλαδου.
10 γραμμάρια αλεύρου.
πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα στήθη. Κόψτε το δέρμα και το υπερβολικό λίπος. Κόβουμε κάθε στήθος στο μισό κατά μήκος. Ανακατεύουμε το μέλι με ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι. Επαλείψτε τα στήθη με την προκύπτουσα μαρινάδα και αφήστε την για μια ώρα.
2. Τρίψτε το μαριναρισμένο στήθος και στις δύο πλευρές, τρία λεπτά σε κάθε.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Στρίψτε με σκόνη σκόρδου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζεστάνουμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύ.
4. Βάλτε τα στήθη σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα κρέμας στην κορυφή.
Συνταγή 7. Ψητό στήθος κοτόπουλου με τυρί
Τα συστατικά
400 γραμμάρια τυριού Cheddar.
250 ml σάλτσας μπάρμπεκιου.
τέσσερα στήθη κοτόπουλου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το κρέας πλένεται καλά κάτω από τη βρύση. Αφαιρέστε την περίσσεια λίπους και δέρματος. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Από τη μια πλευρά κάνουμε μια τομή για να κάνουμε μια μικρή τσέπη.
2. Τυρί κομμένο σε φέτες. Βάζουμε μια φέτα τυρί σε κάθε τομή και στερεώνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή ξύλινα σουβλάκια.
3. Γυρίστε τον φούρνο σε λειτουργία "Γκριλ" και τηγανίζετε το στήθος με τυρί σε θερμοκρασία 180 C. Η απόσταση από το στοιχείο θέρμανσης πρέπει να είναι εκατοστόμετρα 15. Στη διαδικασία ψησίματος λιπάνετε τα στήθη με σάλτσα μπάρμπεκιου. Μετά από δέκα λεπτά, γυρίστε και τηγανίστε το ίδιο χρονικό διάστημα.
Συνταγή 8. Στήθος πάπιας στη σχάρα
Τα συστατικά
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
πάπια στήθος με το δέρμα - τρία τεμ.?
100 ml σάλτσας σόγιας.
σκόρδο - τρία σκελίδες?
ελαιόλαδο - 30 ml.
50 g ζάχαρη ζαχαροκάλαμου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και ελαφρά ξηρό στήθος πάπιας. Κάνουμε περικοπές στο δέρμα, ενώ προσπαθούμε να μην αγγίζουμε το κρέας έτσι ώστε να μην χάνει χυμό κατά το μαγείρεμα.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με σάλτσα σόγιας, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και το πιπέρι. Ανακατέψτε και βάλτε το κρέας μέσα σε αυτό. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια του στήθους. Αφήστε το ψυγείο για μια ώρα.
3. Διαδώστε τα στήθη με το δέρμα κάτω σε ένα θερμαινόμενο συρματόσχοινο. Τοποθετήστε το στη σχάρα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν το δέρμα. Γυρίστε και κρατήστε το κρέας φωτιά για άλλα τρία λεπτά.
4. Αφαιρέστε το κρέας, βυθίστε το στη μαρινάδα και στείλτε το ξανά στη σχάρα με το δέρμα προς τα κάτω. Ζεσταίνουμε το λίπος και το γυρίζουμε. Κρατήστε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, κρατήστε για τρία λεπτά στην άκρη. Το απλώνουμε σε μια θερμαινόμενη πλάκα και κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Συνταγή 9. Ψητό στήθος γεμιστό με σπανάκι
Τα συστατικά
4 μισά του στήθους κοτόπουλου.
55 ml ελαιολάδου ·
280 γραμμάρια κατεψυγμένου σπανακιού.
λεμόνι
ένα τρίτο από ένα ποτήρι αποξηραμένων ντοματών?
μια πρέζα των αποξηραμένων πιπεριών τσίλι?
ασκαλώνια ·
20 γραμμάρια σκόρδου.
130 γραμμάρια παρμεζάνας.
ένα μάτσο φρέσκο βασιλικό?
4 φέτες ζαμπόν.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Λιπάνετε τη σχάρα με λάδι.
2. Πλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο κοτόπουλου. Σε κάθε στήθος κάνουμε μια βαθιά τομή. Θα πρέπει να είναι μια τσέπη. Κάντε αυτό προσεκτικά, ώστε να μην κόβετε το κρέας μέσα και μέσα. Αλατούμε και πιπάρουμε τα στήθη τόσο έξω όσο και μέσα στις τσέπες.
3. Βάλτε το σπανάκι σε ένα μπολ και ξεπαγιάστε. Κόψτε τις αποξηραμένες ντομάτες σε λωρίδες και προσθέστε το σπανάκι. Βάζουμε επίσης ψιλοκομμένα ασκαλώνια, τσιπς, βασιλικό και θρυμματισμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουμε.
4. Κόψτε το ζαμπόν σε φέτες. Σε κάθε τμήμα βάζουμε μια φέτα ζαμπόν και γεμίζουμε με μάζα σπανάκι. Στερεώστε την τομή με οδοντογλυφίδες.
5. Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε στο μισό και πιέστε το χυμό. Βυθίζουμε κάθε στήθος σε χυμό λεμονιού και στη συνέχεια λιπαίνουμε με ελαιόλαδο. Από όλες τις πλευρές, αλάτι και πιπέρι.
6. Βάλτε τα στήθη στη σχάρα καλωδίων, καλύψτε και τηγανίστε για πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά. Βγαίνουμε, ελαφρώς δροσερό και κομμένο σε φέτες.
Συνταγή 10. Ψητό στήθος σε μαρινάδα σκόρδου
Τα συστατικά
μισό λεμόνι?
δύο στήθη κοτόπουλου?
χονδρό αλάτι και πιπέρι.
κρεμμύδι;
δύο σκελίδες σκόρδου.
μισή πάστα καυτερής πιπεριάς.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποφλοιώστε και, προαιρετικά, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Πλύνετε τις καυτές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρουμε τα πάντα στο δοχείο του μπλέντερ, πιπέρι, αλάτι και προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Διακόπουμε τα πάντα μέχρι να λείψουν και να μεταφερθούν σε ένα πιάτο.
2. Τα στήθη μου είναι κάτω από τη βρύση, βυθίστηκαν σε μια πετσέτα μίας χρήσης και έστειλαν σε ένα πιάτο με μαρινάδα. Ανακατέψτε έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει ομοιόμορφα το κρέας και να το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Πάρτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και βάλτε το στο ψησταριό. Τρίψτε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 11. Βότανο στη σχάρα
Τα συστατικά
μισό λεμόνι?
θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
δύο στήθη κοτόπουλου?
μισή δέσμη φρέσκου θυμαριού και μαϊντανό.
40 ml ελαιολάδου.
σκόρδο - δύο γάντζους.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα στήθη και κόψτε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος. Βυθίστε τα με χαρτοπετσέτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Σε ένα βαθύ δοχείο, πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, προσθέστε το ελαιόλαδο σε αυτό, προσθέστε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Βάλτε τα προετοιμασμένα στήθη στη μαρινάδα και ψύξτε για μία ώρα.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα και βάλτε τα μαρκωμένα στήθη πάνω της. Τηγανίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά σε δύο κατευθύνσεις. Συνεχίστε στη φωτιά για τρία λεπτά. Αφαιρέστε από τη σχάρα, αφήστε για πέντε λεπτά και σερβίρετε, γαρνίρετε με χόρτα και φέτες λεμονιού.
Συνταγή 12. Ψητό στήθος σε μαρινάδα από μάνγκο
Τα συστατικά
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
μισό ποτήρι τσάτνερο από μάνγκο.
6 μισά του στήθους κοτόπουλου στο οστό.
50 ml κερασιού.
6 γρ.
50 g μουστάρδας Ντιζόν.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ανοίξτε τη σχάρα ώστε να θερμανθεί μέχρι τη μέτρια θερμοκρασία. Λιπάνετε την σχάρα με φυτικό λάδι.
2. Σε μια βαθιά πινακίδα, συνδυάστε το σέρι με μουστάρδα, τσούτνι με μάνγκο και σερβίρετε με κάρυ.
3. Ψεκάστε το στήθος στη σχάρα και τηγανίζετε, λιπαρώντας συνεχώς με τη μαρινάδα. Μαγειρέψτε το κρέας για 15 λεπτά. Σερβίρετε τα στήθη με λαχανικά, τεμαχίζοντας τα.
Συνταγή 13. Ψητό στήθος με λαχανικά
Τα συστατικά
60 ml σάλτσας σόγιας.
1 πιπεριά.
300 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου.
φρέσκο αγγούρι?
30 ml ηλιελαίου.
Ντομάτα
5 γραμμάρια μπαχαρικών.
δύο πατάτες.
5 g θαλασσινού αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το στήθος κάτω από τη βρύση, κόψτε τις μεμβράνες και το δέρμα και βάλτε τα με χαρτοπετσέτες.
2. Αναμίξτε το ηλιέλαιο με σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα. Βάλτε το στήθος στη μαρινάδα, μούσκεμα το κρέας σε αυτό από όλες τις πλευρές. Βάλτε το ψυγείο για μια ώρα.
3. Τηγανίζουμε το κρέας σε μια ζεστή σχάρα μέχρι να μαγειρευτεί. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κομμένα σε λεπτές φέτες και ψησταριές. Αφαιρέστε το στήθος, ψύξτε ελαφρά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σερβίρετε με ψητά λαχανικά.
Στήθος στη σχάρα - Συμβουλές & κόλπα σεφ
Προσθέστε τη λεμονιά με την μαρινάδα, θα δώσει στο στήθος ένα ιδιαίτερο άρωμα και ελαφρώς γεύση.
Είναι προτιμότερο να τηγανίζετε το στήθος σε κάρβουνα, τα οποία είναι ήδη ελαφρώς καμένα, έτσι ώστε το κρέας να μην καίει.
Βεβαιωθείτε ότι λιπαίνετε τη σχάρα με λάδι ώστε το κρέας να τηγανιστεί υψηλής ποιότητας.
Αν μαγειρεύετε με κάρβουνο, προσθέστε λίγο αλάτι στη φωτιά, έτσι ώστε το λίπος που στάζει να μην καεί.
Ο μαστός μπορεί να τυλιχτεί σε φύλλο αλουμινίου, τότε θα αποδειχθεί ακόμη πιο ζουμερό.
